Kozice so morski sadeži, polni hranil. Tudi 100 gramov kozic vsebuje približno 24 gramov beljakovin s samo 112 kalorijami. Kozice vsebujejo selen, B12 in vitamin D ter maščobne kisline omega 3. Kozice lahko kupite sveže ali zamrznjene. Praženje kozic je postopek kuhanja kozic na zmernem ognju v plitvi ponvi z majhno količino maščobe. Za natančnejša navodila, kako prepražiti kozice, začnite s prvim korakom spodaj.
Korak
Metoda 1 od 3: obiranje kozic
Korak 1. Izberite sveže ali zamrznjene kozice iz ribje tržnice ali trgovine z živili
Sveže kozice ne zdržijo dolgo in jih morate prepražiti v 24 urah. Večina trgovin z živili prodaja zamrznjene kozice, ki so jih odmrznili, te kozice pa je treba skuhati v 2 do 3 dneh.
- Poiščite sveže kozice s čisto kožo in z vonjem po morski vodi. Izogibajte se kozicam, ki imajo na telesu obročke ali temne lise, razen če kupite tigraste kozice. Temni obroči ali lise lahko kažejo, da je kozica zgnila.
- Izberite zamrznjene kozice, ki niso bile olupljene ali so jim očistile hrbtne žile. Bolj težavno je, da sami olupite kozice, vendar morate pri kuhanju kozic ohraniti okus. Lupina kozic ščiti okus mesa, zato čiščenje kozic pred kuhanjem povzroči, da izgubijo nekaj okusa.
Korak 2. Kupite kozice
En obrok kozic je sestavljen iz 100 do 200 gramov, 400 gramov svežih olupljenih kozic pa po kuhanju postane 200 gramov prepraženih kozic. Ko dušite kozice, boste med lupljenjem izgubili nekaj teže kozic, toplota pa bo povzročila izhlapevanje nekaterih delcev vode v kozicah, kar bo povzročilo krčenje mesa.
Korak 3. Kozice shranite v hladilniku, dokler niso pripravljene za kuhanje
Metoda 2 od 3: Priprava kozic
Korak 1. Odmrznite zamrznjene kozice
Nikoli ne uporabljajte mikrovalovne pečice za odmrzovanje kozic, ker lahko kozice postanejo žvečljive. Najboljši način odtajanja kozic je, da jih položite v hladno vodo ali pustite v hladilniku 1 do 2 dni.
Korak 2. Odločite se, ali želite kozice očistiti
Čiščenje kozic je postopek odstranjevanja utripa na zadnji strani kozice. Čiščenje žil na hrbtu kozic ni potrebno pri pripravi kozic, vendar nekateri kuharji očistijo žile, da bodo videti bolj privlačni.
- Očistite žile na hrbtu kozice tako, da potegnete oster rob noža ali posebnega čistilca pulza kozic vzdolž žil na hrbtu.
- Kozice držite v hladni vodi in jim odstranite žile.
Korak 3. Kozice olupite tako, da z ostrim nožem odrežete repove iz vsake kozice na deski za rezanje
Pri praženju kozic odstranite rep in lupino.
- S prsti potegnite lupino s kozice. Ko pripravljate kozice, boste morda morali nositi rokavice. Kozice lahko pri nekaterih povzročijo izpuščaj na rokah.
- Odstranite rep in lupino kozice.
Metoda 3 od 3: Pražene kozice
Korak 1. Ponev postavite na štedilnik in ogenj nastavite na srednje nizek
Ponev za mešanje je zelo plitka vrsta ponve. Uporabite lahko običajno ponev, če nimate ponve pri praženju kozic.
Korak 2. V ponev dajte 1 žlico (15 ml) masla in pustite, da se stopi
Korak 3. Dva stroka česna z nožem nasekljamo in dodamo maslu
Korak 4. Kozice dajte v ponev
Pri praženju lahko dodate še druge začimbe, na primer sol, poper, limonin sok ali čebulo.
