Pražena sezamova semena lahko uporabimo v različnih receptih in potresemo po različnih jedeh za dodaten okus in hrustljavost. Praženje surovih sezamovih semen je enostavno in hitro, če le pazite nanje, da se ne zažgejo.
Korak
Metoda 1 od 3: Hitro pečenje
Korak 1. Pečemo na štedilniku
Če na sezamovih semenih ni prahu ali drobnih kamenčkov, jih lahko dodate neposredno v ponev. Pečemo na srednje nizkem ognju, občasno premešamo dve do tri minute oziroma dokler sezamova semena ne postanejo rjava, sijoča in občasno skočijo iz ponve.
- V ponev ne dodajajte jedilnega olja.
- Za oreh okus poskusite uporabiti temeljito metodo praženja.
Korak 2. Sezamova semena prepražimo v pečici
Druga možnost je, da pečico segrejete na 175 stopinj Celzija in sezamova semena razporedite po neopranem pekaču. Pečemo, dokler rahlo ne porjavi, ponev pa vsakih nekaj minut nežno pretresite, da se toplota enakomerno porazdeli. To praženje traja osem do petnajst minut, odvisno od tega, kako debela je plast sezamovih semen.
- Za preprečevanje razlitja uporabite pekač z vbočenimi stranicami.
- Sezamovo seme lahko zelo hitro izgori, če je toplota previsoka. Ne zapustite kuhinje in ne pozabite jo pogosto preverjati.
Korak 3. Ohladite sezamova semena
Ko so sezamova semena pečena v vsakem primeru, jih prenesite v hladno pekač in ohladite na sobno temperaturo. Sezamova semena se bodo na kovinskih površinah hitreje ohladila kot plastika ali steklo.
Metoda 2 od 3: Temeljito pečenje
Korak 1. Izberite surova, neolupljena ali olupljena sezamova semena
Neolupljena sezamova semena imajo trdo, zbledelo oblogo, ki je v barvi od rumenkasto bele do črne. Olupljena sezamova semena so olupljena in so vedno zelo bela, skoraj prozorna in sijoča. Sezamovo seme lahko pečemo katero koli vrsto, a neolupljena sezamova semena so bolj hrustljava in imajo nekoliko drugačen okus. Sezamova semena z lupinami vsebujejo več kalcija, vendar jih je težje prebaviti, razen če jih želite zmleti, tako da je hranilna vrednost primerljiva.
Medtem ko lahko neolupljena sezamova semena čez noč namočite, nato pa ročno odlepite kožo, je ta postopek težko delo in ga redko opravite doma. Obe vrsti sezamovih semen sta na voljo v azijskih trgovinah z živili in v zahodnih trgovinah
Korak 2. Operite sezamova semena
Sezamovo seme sperite v majhnem cedilu z režami pod tekočo vodo, dokler voda ni bistra. Če so sezamova semena pravkar pobrali z vrta ali pa se je voda nekoliko umazala, jih boste morali nekaj minut mešati v posodi z vodo, nato pa pustiti, da sedijo. Odstranite prah, ki se pojavi na površini vode, in drobne kamenčke, ki potonejo na dno vode.
Izpiranje ne bo negativno vplivalo na prehrano sezamovih semen. Nekateri raje čez noč namočijo sezamova semena, da kalijo, kar lahko izboljša prebavo nekaterih hranil. Vendar pa kaljena sezamova semena običajno jemo surova in ne pražena
Korak 3. Pečemo na močnem ognju, dokler se sezamova semena ne posušijo
Oprana sezamova semena na močnem ognju prenesite v suho ponev. Občasno premešajte z leseno žlico, vendar pazite na sezamova semena, saj lahko hitro zažgejo, če se toplota preveč segreje. Ta korak običajno traja 10 minut. Ko se posušijo, bodo sezamova semena ob mešanju drugačnega okusa in zvoka, v ponvi pa ne bo ostalo vlage.
Korak 4. Zmanjšajte toploto na srednjo temperaturo
Občasno mešajte še sedem ali osem minut. Ko so sezamova semena popolnoma opečena, bodo postala svetlo, sijoče rjava, nekatera semena pa bodo začela izhajati iz ponve.
Z žlico vzemite nekaj sezamovih semen in jih stisnite s prsti. Pražena sezamova semena lahko zdrobimo v prah in imajo orehast okus kot surova sezamova semena
Korak 5. Ohladite in shranite
Opečena sezamova semena razporedimo po kovinskem pekaču in pustimo pri sobni temperaturi. Neuporabljena sezamova semena takoj shranite v nepredušno zaprto posodo in ohladite ali zamrznite.
Sezamova semena bodo v hladilniku ali zamrzovalniku ostala v dobrem stanju eno leto, vendar bodo sčasoma izgubila okus. Suha sezamova semena pražimo nekaj minut, da obnovijo okus
Metoda 3 od 3: Uporaba praženih sezamovih semen
Korak 1. Potresemo po končani jedi
Sezamova semena so najpomembnejša v kuhinjah po vsem svetu od Koreje do Libanona. Sezamovo seme potresemo po zelenjavnih jedeh, solatah, rižu ali sladicah.
- Če želite raje manj hrustljav sezamov prah, ali če želite semena zdrobiti v smoothie, lahko po želji zmeljete sezamova semena v kuhinjskem predelovalniku, mešalniku ali malti.
- Takojšnje začimbe lahko naredite z mešanjem granuliranega sladkorja, soli ali črnega popra s sezamovimi semeni.
Korak 2. Iz sezamovih semen naredite tahinijevo pasto
Edina potrebna sestavina je rastlinsko olje. Oljčno olje je tradicionalna možnost, ki dodaja bogat okus, vendar lahko za močnejši okus sezama uporabite sezamovo olje ali olje repice. Opečena sezamova semena damo v kuhalnik in zmešamo z žlico olja, dokler ni konsistenca gladka, vendar ne tekoča.
Nadaljujte z naslednjim korakom in tahini spremenite v humus (nekakšno marmelado ali omako iz tahinija, čičerike, olivnega olja, limoninega soka, česna in soli)
Korak 3. V sladici uporabite sezamova semena
Opečen sezam doda slastni okus pecivu in ga lahko varno dodamo v recepte brez glutena. V mnogih državah po svetu se pražena sezamova semena skuhajo z maslom in granuliranim sladkorjem ali medom, da nastanejo lepljivi bonboni.
Korak 4. Sezamovo seme skuhajte za druge recepte
Poskusite dodati ščepec sezamovih semen v domačo pecivo iz falafela, nekaj minut pred cvrtjem vmešajte žlico sezamovih semen ali pa jih zmešajte s solatnimi prelivi.
