Luščenje in deveining (devein: odstranjevanje sivo-črnih žil s hrbtne strani kozice) je preprost korak, ki ga lahko naredite sami in vam lahko prihrani denar. Najprej odstranite glavo, nato potegnite noge in kožo. Kozice popecite s pomočjo noža za sadje. Berite naprej in se naučite, kako olupite in očistite kozice, da jih spremenite v okusne dobrote iz morskih sadežev.
Korak
Metoda 1 od 3: Luščenje kozic
Korak 1. Odločite se, ali želite kozice olupiti pred ali po kuhanju
Mnogi kuharji se pri kuhanju držijo kozic z lupinami za dodaten okus, saj lupine zadržujejo juho v notranjosti. Poleg tega ima lupina kozic svoj okus. Nekateri pa raje kozice pred kuhanjem olupijo, da jih lažje zaužijejo.
Če želite pri kuhanju uporabiti lupine kozic, ne kuhajte nog in kit, uporabite kuhinjske škarje, da odrežete lupine s hrbta. Na ta način lahko odstranite kožo in jo olupite, ko kozice kuhajo
Korak 2. Odstranite glavo
Včasih imajo kozice, ki se prodajajo, še vedno glave. Prvi korak, ki ga morate narediti, je odstraniti glavo. To glavo lahko tudi odrežete, če želite.
Korak 3. Sprostite noge
Kozice držite med prsti in jih povlecite. Te noge se običajno zlahka odstranijo s telesa.
Korak 4. Odstranite kožo
Začnite na konici glave in prste potisnite pod kožo. Povlecite kožo iz telesa kozic nepoškodovano. Naredi to počasi.
Korak 5. Rep lahko pustite - odvisno je od vaše izbire
Nekaterim kuharjem je v posodi všeč oblika repa kozic, drugi pa ga raje odstranijo.
Korak 6. Shranite lupino
Lupine kozic položite v plastiko in zamrznite. Iz te kože lahko pripravimo juho iz kozic. To je osnova za pripravo okusne juhe iz kozic in drugih juh iz morskih sadežev.
Metoda 2 od 3: Odkrivanje kozic
Korak 1. Z nožem za sadje narežite zadnji del kozice
Narežite približno 0,6 cm. Meso se bo odprlo in pod površjem razkrilo črn ali bel "utrip". To je prebavni trakt kozice - v njem je želodec in črevesje.
Korak 2. S konico noža rahlo dvignite to veno
Začnite ga dvigovati s prstom.
Korak 3. S prstom počasi izvlecite utrip
Poskusite ga potegniti nedotaknjenega, da ne bo veliko razpršenih žil. Z nožem prerežite škodljivo meso. Po izdihu izdihnite.
Korak 4. Preverite trebuh kozice
Nekatere kozice imajo v trebuhu drugo žilo. Če je vaša kozica takšna, potem z nožem naredite drugo režo v trebuhu. Dvignite utrip z nožem in prstom.
Korak 5. Operite prste in kozice
Žile kozic so lepljive, zato se prepričajte, da na prstih ni ničesar.
Korak 6. Kozice hranite hladne, dokler jih niste pripravljeni kuhati
Kozice lahko hitro gnijejo na toplem zraku, zato je pomembno, da jih ohladite. Kozice postavite v hladilnik ali posodo z ledeno vodo.
Metoda 3 od 3: Uporabite tehniko vilic
Korak 1. Poiščite vrh vene
Vzemite kozico brez glave in poiščite majhno temno piko ali žilo pod zgornjo lupino, na vratu kozice.
Korak 2. Vzemite vilice za kuhanje z dvema zobma in en zob vilice postavite neposredno na temno mesto ali utrip
Korak 3. Držite kozico in začnite enakomerno potiskati zobe vilic v veno
Kozice se bodo začele poravnati, ko jim vilice gredo v hrbet. Tlak bo razcepil hrbet in istočasno odvrnil lupino, tako da ste kot da olupite kozico in jo razkrijete.
- Ta metoda deluje z orodjem za kozice za kozice, ki ga lahko kupite na tržnici morskih sadežev, vendar vilice z dvojnimi zobmi naredijo enako.
- Kozice prelijemo s hladno vodo, medtem ko jih prebodemo z vilicami, da pomagamo odcediti žile in pospešiti postopek.
