Meso lahko varno hranite tedne, mesece ali celo leta, če ga pravilno hranite. Shranjevanje zamrznjenega mesa v zamrzovalniku je metoda, ki jo mnogi poznajo. Obstajajo pa tudi drugi načini konzerviranja mesa, od katerih so nekateri v praksi že več kot 1000 let.
Korak
Metoda 1 od 4: konzerviranje z zamrzovanjem
Korak 1. Meso pripravite pred zamrzovanjem
Da preprečite zmrzovanje, meso pripravite in zapakirajte, preden ga postavite v zamrzovalnik.
- Meso in perutnino lahko zamrznete v posodah za shranjevanje, vendar je dobro, da meso zavijete v več krajev, da zagotovite, da zrak ne pride v embalažo. Uporabljajte trpežne plastične vrečke in aluminijasto folijo, zlasti tiste, namenjene zamrzovalniku (glejte nalepko).
- Za odstranitev zraka iz embalaže uporabite domače vakuumsko tesnilo. Obstajajo različne vrste in cene vakuumskih tesnil. Za shranjevanje hrane uporabite tudi posebne vrečke (naprodaj ločeno).
- Uporabljajte nepredušne posode, kot so plastične ali zamrzovalniku prijazne steklenice in pločevinke.
- Uporabite ovoje, kot so trpežna aluminijasta folija, plastične vrečke za zamrzovanje ali polietilenski ovoji in vrečke.
- Pred zamrzovanjem mesa odstranite čim več kosti, saj bodo kosti zavzele prostor in lahko povzroči zamrznitev.
- Papir za zamrzovanje postavite kot plast med kosi mesa, da jih boste lažje ločili po poznejšem zamrzovanju.
Korak 2. Vedite, kako dolgo lahko varno shranjujete zamrznjeno meso
Vendar mesa ni mogoče predolgo hraniti v zamrzovalniku.
- Surovo meso (na primer zrezek ali mleto meso) je varno zamrzniti 4-12 mesecev.
- Surovo goveje goveje meso je varno zamrzniti le 3-4 mesece.
- Zrelo meso lahko shranite 2-3 mesece.
- Hrenovke, šunko in narezano meso lahko zamrznemo 1-2 meseca.
- Perutnino (surovo ali kuhano) lahko shranite 3-12 mesecev.
- Meso divjih živali je mogoče hraniti 8-12 mesecev.
- Temperaturo v zamrzovalniku ali hladilniku hranite pri -18 stopinjah Celzija ali manj
Korak 3. Označite vse vsebnike in pakete
Vedeti morate, kaj je v zamrzovalniku in kako dolgo.
- Oznaka mora vsebovati podatke o vrsti mesa (piščančje prsi, zrezek, goveje meso itd.), Surovo ali kuhano, ter o datumu zamrznitve.
- Za lažje iskanje pozneje priporočamo združevanje iste vrste. Na primer, sestavite vse piščančje meso ali pa vse goveje skupaj.
- Najprej uporabite najstarejše meso, da se izognete zavrženju ali zamrznjenemu mesu.
Korak 4. Za shranjevanje mesa uporabite elektronski zamrzovalnik
To je eden najlažjih načinov konzerviranja mesa.
- Zamrzovalni prostor lahko uporabite v hladilniku ali pa uporabite ločen zamrzovalnik.
- Posamezni zamrzovalnik je večji od predelka v hladilniku.
- Ne pozabite, da zamrzovalnik deluje na elektriko, zato bo vaš račun za elektriko višji, če poleg hladilnika uporabite ločen zamrzovalnik. Stroški električne energije se bodo povečali, odvisno od velikosti zamrzovalnika in energetsko učinkovite vrste zamrzovalnika.
5. korak Če nimate elektronskega zamrzovalnika, uporabite hladilnik
Hladilnik lahko uporabljate kjer koli, ker ne potrebuje električne energije.
- Med kampiranjem lahko uporabite hladilnik ali pa meso shranite, ko ugasnejo luči.
- Hladilnik morate napolniti z ledom, da se ohladi.
- Led položite na dno hladilnika, dodajte meso, nato meso prekrijte z več ledu.
- Poskrbite, da bo meso obdano z ledom, da se vsi deli mesa enakomerno zamrznejo.
- Če uporabljate hladilnik, zamenjajte led, ko se stopi, da se meso ne zmehča, preden ga uporabite.
Korak 6. Vedite, kako meso mehčati
Pravilno mehčanje bo zmanjšalo možnosti bolezni, ki se prenašajo s hrano.
- Meso razvaljajte v hladilniku. Načrtujte vnaprej, saj bo veliko meso, kot je puranje, trajalo 24 ur, da se zmehča.
- Mehčajte tako, da meso (v nepredušni posodi) namočite v hladni vodi. Vodo menjajte vsakih 30 minut, dokler se meso popolnoma ne zmehča.
- Meso lahko zmehčate v mikrovalovni pečici, vendar ga morate takoj skuhati. Mikrovalovne pečice neenakomerno mehčajo meso in jih lahko delno skuhajo.
- Pred kuhanjem poiščite zamrznjena območja. Zamrznjeni mutung je meso, ki je zaradi zmrzovanja spremenilo barvo. Toda meso je še vedno užitno. Preden meso pojeste, odstranite zamrznjeni del.
- Uporabite zdrav razum. Če je meso ali perutnina nenavadno videti ali diši, je ne jejte.
Metoda 2 od 4: konzerviranje s soljo
Korak 1. Meso konzervirajte s soljo
To je eden najstarejših načinov konzerviranja mesa.
- Uporabite kislo sol.
- Kose mesa hranite v nepredušni steklenici za shranjevanje (ali plastični vrečki). Poskrbite, da je meso temeljito nasoljeno. Vsako plast mesa potresemo s soljo, da se prepričamo, da so vsi deli pokriti s soljo.
- Steklenice/vrečke hranite na hladnem (2-4 stopinje Celzija) mesec dni. Ne zamrzujte.
- Določite, kako dolgo bo sol ohranila meso po formuli, kot je ta: 7 dni na 2,5 cm debeline. Na primer, 5-6 kg govejega mesa debeline 13 cm lahko konzerviramo 35 dni.
- Meso, prekajeno s soljo, lahko traja 3-4 mesece brez hlajenja, če je shranjeno v nepredušni embalaži, na primer v plastični vrečki.
- Pred kuhanjem meso sperite s preostale soli.
Metoda 3 od 4: konzerviranje s sušenjem (dehidracija)
Korak 1. Naredite si ga sami
To lahko storite doma s štedilnikom in pečico.
- Meso narežemo na tanke trakove debeline 1 x 1 cm.
- Rezila za meso kuhajte 3-5 minut na štedilniku, da ubijejo bakterije.
- Meso vzemite iz vode in ga odcedite, da se posuši.
- Pečemo v pečici (na najnižjem ognju) 8-12 ur.
- Namesto pečice lahko uporabite tudi komercialni sušilnik hrane.
- Dobro posušeno meso bo videti lepljivo, trdo ali žilavo.
- Tako posušeno meso bo zdržalo do 1-2 meseca v nepredušni posodi brez hlajenja.
Korak 2. Z dimom preprečite gnitje mesa
Dim bo mesu dodal tudi okus.
- Meso posušite s soljo, da ga podaljšate.
- Meso dimimo v kadilcu pri 60 stopinjah Celzija 7 ur ali 4 ure pri 70 stopinjah Celzija. Temperatura ne sme presegati 70 stopinj Celzija, saj se bo tako meso skuhalo, ne pa posušilo ali prekadilo.
- Nekateri kosi mesa bodo trajali dlje. Na primer, zadnje meso bo trajalo 22 ur, da se temeljito pokadi.
- Preden ga odstranite iz kadilca, uporabite termometer za meso, da se prepričate, da doseže varno temperaturo. Perutnina mora doseči notranjo temperaturo 74 stopinj Celzija; svinjina in goveje meso 71 stopinj Celzija; zrezek, na žaru in mleto 63 stopinj Celzija.
- Komercialni kadilski stroji uporabljajo plin, elektriko, oglje ali les.
- Dodajte les, kot so mesquite, hikori, hrast ali češnja, da mesu dodate okus.
- Dimljeno meso lahko v nepredušni posodi zdrži do 1-2 meseca.
Metoda 4 od 4: konzerviranje s konzerviranjem
Korak 1. Uporabite ustrezna orodja za konzerviranje
Imeti morate lonec na pritisk in steklenico za konzerviranje.
- Uporabite lonec na pritisk (znan tudi kot lonec na pritisk), da prilagodite tlak med postopkom konzerviranja.
- Uporabite dobro steklenico za konzerviranje, na primer steklenico Mason.
- Vroča visokotlačna parna posoda bo zapečatila in ministrirala meso v steklenici za konzerviranje.
- Lonec napolnite z 5-8 cm vode.
- Začnite beležiti čas postopka konzerviranja, ko manometer doseže želeno raven.
- Ko končate, izklopite ogenj in pustite, da se ohladi.
- Posode ne odpirajte, dokler se popolnoma ne ohladi in tlak ne izgine naravno. Prisilno hlajenje z vlivanjem hladne vode v posodo bo pokvarilo hrano in povzročilo deformacijo pokrova pločevinke.
- Konzervirana hrana, shranjena na hladnem in suhem mestu, lahko traja do enega leta.
Korak 2. Perutnina iz konzerve, da jo ohranimo
Uporabite toplo ali hladno metodo pakiranja.
- Perutnina v pločevinkah z vročo embalažo. Meso skuhajte, kuhajte na pari ali pecite, dokler ni približno dve tretjini pečeno. Po želji v steklenico dodajte 1 čajno žličko soli na liter. Napolnite kozarec z vročo govedino in juho, na vrhu pustite 2,5-3,5 cm prostora.
- Perutnina iz konzerve s hladno embalažo. Po želji dodajte 1 čajno žličko soli na liter. Kozarce redko napolnite z narezanim surovim mesom, na vrhu pustite 2,5-3,5 cm prostora. Ne dodajajte tekočine.
- Kosti lahko pustite ali odstranite. Če ga ne potrdite, bo čas konzerviranja daljši.
- Ta metoda se lahko uporablja tudi za konzerviranje zajcev.
- Ne pozabite, da bodo višje ravni zahtevale višji pritisk pri konzerviranju.
- Postopek traja 65-90 minut, odvisno od nadmorske višine območja, na katerem se nahajate.
Korak 3. Mleto ali mleto meso v pločevinkah
Uporabite sveže, ohlajeno meso.
- Mleto meso oblikujte v pite ali kroglice. Kuhajte do svetlo rjave barve.
- Mleto goveje meso lahko nekaj časa prepražimo brez potrebe po oblikovanju.
- Pred konzerviranjem ga najprej odcedite, da odstranite odvečno maščobo.
- Napolnite steklenico z mesom.
- Dodajte mesno zalogo, paradižnikov sok ali vodo. Na vrhu pustite 2,5 cm prostora. Po želji v steklenico dodajte 2 žlički soli na liter.
- Kuhajte približno 75-90 minut, odvisno od višine.
Korak 4. Konzervirane, narezane ali narezane na kocke
Najprej odstranite vse velike kosti.
- Metoda vročega pakiranja je boljša za to vrsto kotletov.
- Meso kuhajte do polovice, tako da ga pečete na žaru, skuhate ali ocvrtite v majhni količini maščobe.
- Po želji dodajte 1 čajno žličko soli na liter.
- Napolnite kozarec z mletim mesom in dodajte vrelo juho, govejo juho, vodo ali paradižnikov sok. Na vrhu pustite 2,5 cm prostora.
- Kuhajte 75-90 minut, odvisno od višine.
