Sladkorjenje, umetnost priprave javorjevega sirupa, se izvaja že tisočletja. Mnogi trdijo, da boste to storili enkrat in enkrat. Preberite, če želite izvedeti, kako sok javorja spremeniti v sladek in okusen sirup.
Korak
Metoda 1 od 3: Dotikanje dreves
Korak 1. Prepričajte se, da je drevo pripravljeno za tapkanje
Javor se pojavi spomladi, ko ponoči padejo temperature pod 0 stopinj Celzija, podnevi pa se začne segrevati. To povzroči, da sok odteče z drevesa.
Javorjeva sezona se konča, ko se konča takšen temperaturni vzorec. V tem času bo barva soka temnejša. Ko se sok nabere po koncu sezone, bo imel nizko vsebnost sladkorja in neprijeten okus
Korak 2. Izberite drevesa
Javorjev je veliko vrst. Nekatere vrste imajo drugačno vsebnost sladkorja; višje je bolje. Javorjev sladkorni sladkor ima najvišjo vsebnost sladkorja. Javor ima značilne liste s petimi koničastimi vejami. Običajno morajo biti drevesa premera najmanj 25 cm v premeru.
Korak 3. Kupite gumijasto pipo
Te so znane tudi kot konice. Najlažji način nakupa je prek spleta. Večina pip je enakih, vendar se zbiralniki nekoliko razlikujejo. Odločite se, kakšen slog zbiralnika boste uporabili: vrečko, vedro z zanko, vedro na tleh ali mrežo cevi (običajno se uporabljajo izkušeni izdelovalci sirupa). Če ne želite kupiti vedra, lahko uporabite tudi čisti vrč za mleko. Izogibajte se nakupu in nameščanju cevnih omrežij, če se še nikoli niste dotaknili.
Korak 4. Dotaknite se drevesa
Na strani drevesa izvrtajte luknjo, ki prejme največ svetlobe, nad veliko korenino ali pod velikim steblom. Luknja mora biti velika kot vaš pipa. Biti mora od 30 do 120 cm nad tlemi in 1,25 cm daljši od konice. Luknja mora biti nekoliko nagnjena navzdol.
- Za ta korak lahko uporabite električni vrtalnik.
- Luknje lahko izvrtate tudi s kladivom in dolgim žebljem; tapnite noht, nato ga odstranite.
Korak 5. Pritrdite zbiralno posodo
Posodo je treba zapreti, da ne pridejo deževnica in žuželke.
Korak 6. Dotaknite se več dreves
160 litrov soka daje le 40 litrov sirupa, zato je javorjev sirup, ki se prodaja v trgovinah, zelo drag. Število dreves, ki jih je treba posekati za začetnike, je 7 do 10; Vsako sezono boste dobili 40 litrov iz vsakega drevesa, zato boste dobili nekaj deset litrov javorjevega sirupa.
Korak 7. Zberite sok
Nekaj tednov vsakih nekaj dni preverjajte zbiralno posodo. Sok prenesite v pokrito vedro ali drugo veliko posodo za shranjevanje. Zbirajte sok do konca sezone. Zdaj ste pripravljeni sok spremeniti v sirup.
Metoda 2 od 3: Vrenje soka
Korak 1. Sok precedite
Če imate malo soka, je to najlažje narediti s filtrom za kavo. To je samo za odstranjevanje usedlin, žuželk ali pecljev iz soka. Prav tako lahko posežete v notranjost in z žlico z režami odstranite vse druge velike naplavine. Po prekuhavanju bo sok ponovno filtriran.
Korak 2. Vklopite ogenj, da vre sok
Sirup nastane z odstranitvijo vode iz soka, dokler ne ostane le sladkor. Sok vsebuje le približno 2% sladkorja. Uporabite lahko uparjalnik, ki je stroj, posebej izdelan za vrenje soka v sirup, ali cenejšo alternativo, na primer vroč ogenj (lahko ga zavrete tudi v ponvi na štedilniku, vendar boste izhlapeli toliko vode, da vsa hiša bo polna vode). vodne pare). Če želite zakuriti ogenj, da zavre sok, sledite tem korakom:
- Pripravite enega ali več 19 -litrskih loncev.
- Ko želite zakuriti, v zemljo izkopajte plitvo luknjo.
- Okoli luknje naredite škatlo z opeko. Je ravno dovolj velik, da sprejme vse vaše lončke. Postavite podlogo za žar v škatlo, da postavite posodo, in pustite dovolj prostora pod preprogo za žar, da zaženete ogenj.
- Vklopite toploto pod žarom, da segrejete ponve.
Korak 3. Sok vlijte v lončke
Napolnite lonec do konca. Ogenj bo dosegel dno lonca in zavrel sok. Ko voda izhlapi, dodajte več soka. Ohranite na ognju in dodajte sok v lonec, dokler se ponev do polovice napolni s preostalim sokom.
- Postopek vrenja soka v sirup lahko traja ure in ne morete nehati gledati, ker lahko javorjev sirup izgori. Plamen mora biti dovolj vroč, da sok ključa, in dodajati sok, ko je raztopine malo - kar bi lahko pomenilo, da ostanete budni celo noč.
- Posodo za kavo z ročajem lahko obesite na lonec za sok. Na dnu naredite luknjo, da bo sok malo kapljal. Tako vam ni treba ves čas spremljati njegovega napredka.
Korak 4. Preverite temperaturo
Ko dodate sok in ostane manj raztopine, uporabite termometer za sladkarije. Med kuhanjem se bo enolončnica ustavila pri okoli 100 stopinjah Celzija, vendar ko bo večina vode izhlapela, se bo temperatura dvignila. Odstranite tekočino z ognja, ko doseže 104 stopinje Celzija.
- Če sirup odstranite prepozno, se bo raztopina zgostila ali zagorela, zato pozorno opazujte.
- V zaprtih prostorih lahko zaključite, če želite od blizu nadzorovati toploto in temperaturo.
Metoda 3 od 3: Dokončanje sirupa
Korak 1. Končan sirup precedite
Ko sok zavre, proizvaja nitro ali "sladkorni pesek". Če se ne filtrira, se nitra usede na dno. Cedilo bo preprečilo nitrite in druge materiale, ki pridejo v sirup, na primer pepel iz požarov ali žuželk, ki vstopijo. Na veliko skledo položite nekaj listov gaze in jo prelijte s sirupom; Večkrat morate filtrirati, da se znebite vse nitre.
- Sirup precedite, ko je še vroč, sicer se bo sirup prijel za gazo.
- Na spletu je mogoče kupiti posebne bombažne filtre, ki ne absorbirajo preveč sirupa.
Korak 2. Sirup vlijte v sterilno posodo
Lahko uporabite stekleno posodo ali pa ponovno uporabite staro posodo iz javorjevega sirupa, ki se uporablja za vrenje. Takoj privijte pokrov kozarca.
Korak 3. Odstranite hrošče z drevesa ob koncu sezone
Ne prekrivajte lukenj, ker se bodo same zaprle.
Nasveti
- Tapkanje ne poškoduje drevesa; drevesa vsako leto pritečejo na stotine litrov soka in vsak pobiralnik bo v povprečju proizvedel 38 litrov soka na leto.
- Uparjalniki so najhitrejši, najčistejši in najučinkovitejši način kuhanja soka, vendar so zelo dragi.
- Če boste sirup konzervirali, si oglejte članek o tem, kako pripraviti konzervirano hrano.
- Na začetku večine sladkorne sezone bo sneg bolj "oster" ali "plitv" in ne gladek ali v prahu.
Opozorilo
- Čim prej zavrite sok. Sok bo zastarel. Na začetku sezone lahko sok traja do enega tedna.
- Točenje dreves razvrednoti drevesa, ko se prodajo kot hlodi.
- Pazite, da sirup ne zalije, ko zavre. Dobro je, da sok skuhate na štedilniku, ki ga lahko hitro izklopite.
- Kuhajte na prostem; litri vodne pare lahko poškodujejo vaš dom. V zaprtih prostorih je mogoče vreti, vendar morate izpustiti paro.
- Dotaknite se svojega drevesa ali pridobite dovoljenje lastnika drevesa.
