Koromač lahko uživamo surov ali kuhan, vendar ga morate pred serviranjem najprej sesekljati. To zelenjavo običajno razrežemo na kocke, rezine ali majhne koščke. Evo, kako to storiti.
Korak
1. del od 4: Obrezovanje vrha in dna
Korak 1. Komarček trdno držite na deski za rezanje
Koper postavite na stran na nedrsečo rezalno desko. Trdno ga držite s prevladujočo roko.
Medtem ko komarček ni znan kot spolzka zelenjava, je držanje na grobi površini, da vam ne zdrsne iz oprijema, prava poteza. Silikonska deska za rezanje je kot nalašč za ta korak, vendar bo delovala tudi običajna lesena deska za rezanje. Izogibajte se uporabi steklenih plošč ali pultov iz spolzkega marmorja
Korak 2. Stebla in liste obrežite z ostrim nožem
Odstranite stebla in drobne liste, tako da jih odrežete približno 2,5 cm nad čebulico koromača.
- Stebla in liste koromača lahko zavržete, vendar imajo ti deli tudi močan okus, zato jih razmislite o uporabi v jedeh ali drugi uporabi.
- Liste koromača lahko uporabite kot okras. Stebla lahko shranimo in dodamo v ribji stalež.
- Če se odločite obdržati stebla in liste, vsakemu steblu odrežite svetlo zelene gladke liste. Odstranite rjave, zmečkane liste ali stebla.
- Liste sperite v hladni vodi in jih posušite s papirnato brisačo. Odložite v plastično vrečko ali plastično folijo, ki jo je mogoče zapreti, dokler ni pripravljena za uporabo.
Korak 3. Odlepite vlaknasto zunanjo plast
Z lupilcem zelenjave odstranite zunanjo, nanizano plast gomolja.
- To je še posebej pomembno, če je zunanja plast zmečkana, razbarvana ali trda.
- Če želite z lupilcem zelenjave odstraniti zunanjo plast, držite gomolj v eni roki tako, da ima odrezana stran obrnjena proti dlani, koreninski vrh pa navzven.
- Lupino za zelenjavo premaknite navzdol in po zunanji površini gomolja od vrha do dna z enakim pritiskom.
Korak 4. Izrežite tanko rezino koreninskega konca gomolja
Z ostrim nožem odrežite suh, rjav del korenine iz koromača. Debelina teh rezin ne sme presegati 1,25 cm.
- Komarček držite ob strani z nedominantno roko. Nož držite s prevladujočo roko.
- Po rezanju zavrzite korenine komarčka. Na splošno se ta del ne uporablja v drugih jedeh.
Korak 5. Koromač sperite pod tekočo vodo
Gomolje komarčka operite pod hladno tekočo vodo in nežno drgnite, da s konicami prstov odstranite preostalo umazanijo ali prah.
Preden nadaljujete, ga očistite s čistim robčkom. Če se ne posuši, bo zaradi vlage na površini še bolj spolzka in jo bo težko zadržati pri rezanju
2. del od 4: Rezanje komarčka na oblike peg
Korak 1. Gomolj razrežite na dva dela
Koper položite tako, da stoji nad odrezanim koncem korenine. Držite ga v položaju z nedominantno roko, medtem ko ga razrežite z drugo roko.
- Uporabite močan, oster in fino obrobljen kuhinjski nož.
- Poskrbite, da bodo vaše čebulice enakomerno in popolnoma prepolovljene od zgoraj navzdol.
Korak 2. Vsak kos koromača znova prepolovite
Ko so gomolji še vedno pokonci, vsak kos znova prepolovite od zgoraj navzdol, tako da je vsak kos kopra četrt.
Še naprej držite položaj koromača, ko ga razrežete na četrtine
Korak 3. Zavrzite nadev iz komarčka
Notranjost prerežite do polovice vsake rezine koromača, tako da trdo notranjost ločite od mehke zunanje plasti. Vendar pustite dno polnila komarčka nedotaknjeno.
Ko naribate kocke, morate ohraniti nadev iz komarčka. V nasprotnem primeru ne bo nobenih kosov komarčka, ki bi povezoval plasti in jih držal skupaj, zato se bodo kosi komarčka drobili
Korak 4. Kosičeve komarčke odrežite na enako dolžino
Nadaljujte z rezanjem četrtin kopra od zgoraj navzdol, da oblikujete kljukice.
Med rezanjem držite gomolj z nedominantno roko. Previdno prerežite in pazite, da s prsti ne udarite v nož
3. del od 4: rezanje komarčka na rezine
Korak 1. Gomolj razrežite na dva dela
Koper položite tako, da stoji nad odrezanim koncem korenine. Držite ga v položaju z nedominantno roko, medtem ko ga razrežite z drugo roko.
- Uporabite močan, oster in fino obrobljen kuhinjski nož.
- Poskrbite, da bodo gomolji enakomerno in popolnoma prepolovljeni od zgoraj navzdol.
Korak 2. Zavrzite vsebino
Na sredini kopra naredite rez v obliki ključka od zgoraj navzdol, da odstranite nadev.
S prstom dvignite nadev iz komarčka. Po odstranitvi zavrzite. Ta del se običajno ne kuha ali uporablja v drugih jedeh
Korak 3. Kose gomoljev položite na desko za rezanje
Odrezan del vsake rezine koromača mora biti obrnjen navzdol.
Odrezana stran koromača je dokaj enakomerna, zato bo kopar lažje položil s plosko stranjo na desko za rezanje. Če ukrivljeni del koromača položite na rezalno desko, se bo med rezanjem spremenil svoj položaj, zato vaši kosi ne bodo enakomerni
Korak 4. Naredite pravokotne rezine v tankih trakovih
Vsaka rezina koromača mora biti debela približno 6,35 mm.
- Rezine, ki jih naredite, morajo biti pravokotne na vlakna v čebulici komarčka.
- Z nedominantno roko držite gomolje med rezanjem. Previdno prerežite in pazite, da s prsti ne udarite v nož.
4. del 4: Sekanje koromača na majhne koščke
Korak 1. Gomolj razrežite na dva dela
Koper položite tako, da stoji nad odrezanim koncem korenine. Držite ga v položaju z nedominantno roko, medtem ko ga razrežite z drugo roko.
- Uporabite močan, oster in fino obrobljen kuhinjski nož.
- Poskrbite, da bodo vaše čebulice gladko in popolnoma prepolovljene od zgoraj navzdol.
Korak 2. Čebulice koromača ponovno prerežite na pol
Ko so gomolji še vedno pokonci, vsak kos znova prepolovite od zgoraj navzdol, tako da je četrtina.
Gomolje držite na mestu, ko jih razrežete na četrtine
Korak 3. Zavrzite vsebino
Na vsakem delu koromača naredite poševne rezine, tako da od sredine odstranite rez v obliki ključka, ki sega od zgoraj navzdol.
Ko končate, vsebino zavrzite. Ta del običajno ni shranjen za pripravo jedi ali drugo uporabo
Korak 4. Vsak četrtinski kos položite ravno na desko za rezanje
Ravni del je treba položiti z licem navzdol.
Rez je precej enakomeren, zato bo koper lažje držati, ko ga položite na desko za rezanje. Če postavite ukrivljen del koromača, se bo položaj med rezanjem spremenil, kar bo povzročilo neenakomeren rez. Večja je verjetnost, da si boste z nožem poškodovali roke, če komarček razrežete v različnih položajih
Korak 5. Na četrtine narezan koper narežite na majhne, enakomerne koščke
Koper z ostrim nožem z drobnimi robovi narežemo na majhne koščke. Rezane plasti ločite s prstom, da postanejo enakomernejše.
- Drobno narezan koromač je treba razrezati na velikost 3,175 mm.
- Srednje sesekljan komarček je treba razrezati na velikost 6,35 mm ali manj.
- Grobo sesekljan komarček je treba razrezati na velikost 6,35 mm ali več.
- Prste svoje prevladujoče roke rahlo upognite v "roko, ki se oprime mačke", s členkom navzven. Če v ta položaj položite roko na čebulico koromača, lahko med rezanjem zaščitite konice prstov. Komarček previdno prerežite, da se ne poškodujete.
Nasveti
- Ko izbirate koromač, poiščite čebulice, ki so hrustljave, čiste in brez madežev. Listi na vrhu morajo biti svetlo zeleni.
- Tesno zavit komarček postavite v hladilnik za 5 dni ali manj, preden ga uporabite.
- Komarček v obliki kljukice je kot nalašč za kuhanje s pekovskimi izdelki ali drugimi počasi kuhanimi jedmi.
- Rezine koromača ali narezan koromač uporabite v juhah, ocvrtem krompirju in mešani zelenjavi.
- Tanke rezine koromača lahko uživamo surove v solatni posodi in prepražimo.
