Pomladni zvitki so okusna priloga, ki spremlja vse azijske specialitete, lahko pa jih postrežemo tudi kot prigrizek. Preizkusite ta recept, da izboljšate svoje kuharske sposobnosti in uporabite sveže sestavine, ne glede na recept, ki ga poskušate narediti, da bo vse močnega okusa.
Sestavine
Vietnamski pomladni zvitki
- Okrogli papir za zavijanje riža
- 1 skodelica (250 ml) svežih listov mete
- 1 skodelica (250 ml) kuhanih kozic
- Nastrgani listi solate.
- 2 skodelici (500 ml) kuhanega, ohlajenega riža iz vermicellija
- 3 skodelice (750 ml) svežih fižolovih kalčkov
- 1 srednje velik korenček
Pomladni zvitek v kitajskem slogu
- Zavitek vzmetnih zvitkov
- 1 žlica (15 ml) olja
- 2 žlički (10 ml) narezanega česna
- 2 žlički (10 ml) narezanega ingverja
- skodelica (125 ml) drobno sesekljane čebule
- skodelica (125 ml) narezanega popra
- 1 skodelica (250 ml) naribanega korenja
- 1 skodelica (250 ml) naribanega zelja
- skodelica (125 ml) kuhanih rezancev iz hake
- 2 žlički (10 ml) sečuanske omake
- 1 čajna žlička (5 ml) paradižnikove omake
- Olje za cvrtje
- Sol kot začimba
Korak
Metoda 1 od 2: Kuhanje vietnamskih pomladnih zvitkov
Korak 1. Kozice in korenje narežemo
Vsako kozico temeljito olupite, da se prepričate, da za njo ne ostanejo repi in noge. Odlepite s središča trupa kozic (tam, kjer so noge kozic). Ko je olupljen, kozice prepolovite po dolžini. Po tem odrežite vsak konec korenčka in olupite zunanjo lupino. Narežite ga na majhne koščke, kot so vžigalice.
Če imate radi kumare, jih dodajte v recept. Poleg dodajanja okusa bo kumara tudi povečala hrustljavost pomladnih zvitkov. Ne pozabite olupiti lupine kumare in jo narezati na velikost vžigalice
Korak 2. Pripravite vse sestavine
Zberite vse sestavine, da pospešite postopek zavijanja. Naj bodo v bližini korenje, kozice, rezanci, meta, solata in fižolovi kalčki, da naredite embalažno mesto.
Izdelava ovojnine je še posebej koristna, če skuhate veliko pomladnih zvitkov ali z otroki delate zabavno montažno linijo
Korak 3. Navlažite ovojni papir za riž
Ko odprete ovojni papir za riž, boste opazili, da je ta papir podoben listu trdega papirja. Če ga želite zmehčati, napolnite veliko skledo ali globok krožnik z malo tople vode. En kos papirja razporedite v skledo ali krožnik in preštejte do pet. Papir nežno odstranite iz vode, ko postane mehak, nato pa ga položite na krpo, ki diha. Uporabite lahko prevleko za blazino ali prt.
Ovoj ne močite predolgo in to naredite eno za drugo. Če namočite več ovojev naenkrat, se bodo ovijalni papirji zlepili skupaj. Če ga hranite predolgo mokro, se bo ovojni papir zmočil in zlahka raztrgal
Korak 4. Napolnite pomladne zvitke
Na sredino (približno dve tretjini) ovojnega papirja razporedite polnilo z vzmetnimi zvitki. Začnite tako, da nastavite min. Min okus je precej močan, zato morate na pomladni zvitek dati 3-4 liste, odvisno od okusa. Nato na vrh min položite 4-5 kosov kozic. Dodajte nekaj korenja ali druge zelenjave. Na koncu zelenjavno plast pokrijemo z rezanci in solato.
- Upoštevajte, da bodo min in kozice delovali kot okraski, katerih barva se bo prikazala skozi papir. Poskusite jih obe postaviti v spomladanske zvitke, da bodo videti sveži in lepi.
- Zelenjavo vedno postavite na sredino spomladanskih zvitkov. Rižev ovojni papir je zelo krhek in se zlahka raztrga. Z zlaganjem zelenjave preprečite, da bi trdo korenje preluknjalo ovojni papir, dokler ne pride skozi.
- Priporočamo, da vsebina vzmetnega zvitka pokrije 60% dolžine vzmetnega zvitka. Ko razstavljate polnilo vzmetne zvitke, se prepričajte, da je na vsaki strani ovojnega papirja dovolj prostora za dvig in zlaganje okrog polnila vzmetne zvitke.
Korak 5. Zavijte vzmetne zvitke
Dvignite stranice ovojnega papirja, da pokrijejo vsebino vzmetnih zvitkov. Da se papir ne strga, je najbolje, da ga tesno zavijete. Ne vlecite preveč in ne puščajte stranic ohlapne. Ko se konci prepognejo nad lumpijinim polnilom, preostale kratke konce položite na kup polnil za pomladne zvitke. Sedaj imate vzmetne zvitke s tremi zavitnimi robovi, zavitimi okoli polnila vzmetnih zvitkov. Papir in vsebino zelo previdno zavijte do konca.
Za zvijanje pomladnih zvitkov vedno uporabite dve roki. Morda boste potrebovali nekaj časa, da se ga navadite, da prvih nekaj spomladanskih zvitkov ne izgleda tako dobro. Vendar se bodo sčasoma vaše sposobnosti izboljšale
Korak 6. Rolajte, dokler ne porabite vseh ovojev
Ko so shranjeni, naj vzmetni zvitki ležijo bočno, ovoj pa odpre. To bo preprečilo dvig ovoja ali odpiranje vzmetnih zvitkov. Pomladnih zvitkov v vietnamskem slogu pogosto ne kuhamo, zato jih lahko zaužijemo takoj.
Poskusite postreči pomladne zvitke z arašidovo omako. To naredite tako, da zmešate omako hoisin z arašidovim maslom in malo vode. Za dodatno pikantnost dodajte sriracha
Metoda 2 od 2: Kuhanje kitajskih pomladnih zvitkov
Korak 1. Pražite nadev iz vzmetnih zvitkov
Po segrevanju jedilnega olja na visokem ognju 30 sekund pražite česen in ingver, dodajte čebulo in zeleni čili ter kuhajte 2 minuti. Primešajte korenje, kuhane rezance, zelje in pražite 3 minute. Ko končate, odstranite lonec s štedilnika
Rezance nasekljajte, preden jih položite v ponev. Tako rezanci niso predolgi in visijo iz spomladanskih zvitkov. Rezance čim prej razrežite na 4 cm
Korak 2. Dodajte tekoče sestavine
Ko ugasnete ogenj, dodajte omako, sol in sečuansko omako. Vse dobro premešajte v ponvi, dokler tekočina enakomerno ne prekrije zelenjave, in napolnite pomladni nadev, dokler ni potrebno.
Če želite dodati meso, na primer piščančje ali ovčje, dodajte kuhano meso skupaj s tekočimi sestavinami
Korak 3. Izpolnite ovoj
Odvijte ovoj vzmetnega valja in oblikujte diamant. Vzemite žlico polnila spomladanskih zvitkov in jo položite na ovojni papir. Vzemite vodoravne konce ovoja in pokrijte polnilo vzmetnega zvitka. S prsti prepognite kratke, odprte konce nad polnilom vzmetne rolice. Vsebino vzmetnega zvitka razvaljajte skupaj s preostalim ovojem.
Če imate težave pri zapiranju ovojev za vzmetne zvitke, primešajte malo moke in vode. Potopite prste v mešanico in jih tapkajte vzdolž tesnila vzmetne rolice, da povečate lepljivost
Korak 4. Segrejte jedilno olje
V globoki ponvi na zmernem ognju segrejte tanko plast olja. Ko se olje stopi, dodajte vzmetne zvitke. Kuhajte 2 minuti ali do zlate barve. Ne pozabite še naprej obračati spomladanskih zvitkov, da se enakomerno skuhajo. Ko so vse stranice lepo rjave, jih dvignite.
- Pred in po kuhanju shranite vzmetne zvitke na vpojni papir, na primer na papirnate brisače. Tako se bo pred kuhanjem absorbirala vsa odvečna voda.
- Pomladne zvitke postrezite s sojino omako.
Nasveti
- Med valjanjem poskusite stisniti ovoj vzmetnega valja.
- Med oblikovanjem različnih variacij vzmetnih zvitkov naj bodo gube tesne. Ne bojte se, da boste zvitek nekoliko raztrgali.
Opozorilo
- Kuhanje z oljem je lahko nevarno in povzroči hude opekline. Vedno imejte v bližini pokrov lonca in gasilni aparat razreda B.
- Nikoli ne gasite ognja in olja z vodo. Zalivanje vode bo povzročilo širjenje olja in ognja. Če pride do požara, v pekač nalijte moko za torte in po možnosti uporabite pokrov.
