Zeljni zvitki so zdrava tradicionalna hrana in so narejeni iz mesnih zvitkov, zeljnih listov in paradižnikove omake, kuhani so v pečici, na štedilniku ali v počasnem štedilniku. Tukaj je tisto, kar potrebujete za pripravo tega obroka z vsemi temi metodami..
Sestavine
Zeljni zvitki z omako:
Za 12 zvitkov:
- 1 srednja glava zelenega zelja, približno 3 lbs (1.350 g)
- 15-oz (470 ml) paradižnikove omake
- 2 žlici (30 ml) rjavega sladkorja
- 2 žlici (30 ml) limoninega soka
- 2 žlički (10 ml) sojine omake
- 2/1 g (225 g) govejega mesa
- 2/1 g (225 g) mletega svinjskega mesa
- 2/1 skodelice (125 ml) paradižnikove omake
- 1 majhna čebula, narezana
- 2/1 skodelice (125 ml) surovega dolgozrnatega riža
- 1 žlica (15 ml) suhega sesekljanega peteršilja
- 2/1 žličke (2,5 ml) soli
- 1/4 žličke (1,25 ml) črnega popra
- 1/4 žličke (1,25 ml) paprike
"Velika krogla zeljnih zvitkov":
- 1 veliko zelje
- Polnjenje po izbiri (na primer rjavi riž s hamburgerjem, česnom in čebulo ter jajcem, da se vse skupaj zlepi)
Korak
Metoda 1 od 2: Zeljni zvitki z omako
Priprava zelja in omake
Korak 1. Zavrite velik lonec vode
Veliko posodo napolnite do polovice z vrelo vodo nad štedilnikom na močnem ognju.
- Lonec mora vsebovati dovolj vode, da popolnoma pokrije glave zelja. Ne napolnite vode, dokler ne izteče iz lonca, saj lahko to povzroči, da voda zavre vstran.
- Vodi vam ni treba dodajati soli ali olja.
Korak 2. Obrežite zelje
Odrežite čim več jedra in odstranite vse raztrgane ali odtrgane zunanje liste.
Z majhnim nožem narežite okoli jedra na dnu glave zelja. Odstranite čim več jeder. S tem olajšate luščenje zeljnih listov po vrenju
Korak 3. Kuhajte zelje, dokler ni mehko
Zelje damo v vrelo vodo in kuhamo približno 2 minuti.
- Zelje previdno položite v vrelo vodo in iz nje s pomočjo klešč ali žlice, odporne na toploto.
- Ohranite vrh zeljne sredice, dokler zavre.
- Listi se bodo začeli mehčati in odlepeti, potem ko je zelje kuhano dovolj časa.
Korak 4. Odstranite 12 velikih listov
Ko se zelje dovolj ohladi, da se ga lahko dotaknete z rokami, odstranite 12 listov z zunanje strani zelja in jih ohranite čim bolj nedotaknjene.
- Dokler pred vrenjem zelja odrežete nekaj jedra, bi morali listi tako rekoč sami odpasti. Če temu ni tako, lahko z vilicami ali kleščami nežno zrahljate liste.
- Ko odstranite liste, naredite to nežno, da jih ne strgate.
Korak 5. Iz vsakega lista odrežite debelo središčno žilo
Z nožem odrežite trak v obliki črke V s spodnje strani vsakega lista okoli središča debelih reber, da jih odstranite.
- Preprosto odrežite najdebelejši del iz sredine tega rebra, ki se nahaja na dnu stebla. Ne zarežite preveč globoko v list. Če to storite, bo pozneje ovijanje listov z nadevom oteženo.
- To je le neobvezen korak in ni pomemben. Če niste prepričani, koliko listov obrezati, in ste zaskrbljeni, da jih boste preveč obrezali, lahko ta korak preskočite.
Korak 6. Sestavine omake zmešajte skupaj
V srednji skledi zmešajte paradižnikovo omako, rjavi sladkor, limetin sok in Worcestershire omako. Dati na stran.
Za ljubitelje omake lahko namesto 15-oz (470 ml) kečapa uporabite 150 oz (470 ml) pločevinke posušenega, na kocke narezanega paradižnika in 1 skodelico (250 ml) kečapa
Polnjenje zeljnih zvitkov
Korak 1. Zmešajte sestavine za mesni nadev
Goveje meso, mleto svinjino, paradižnikovo omako, sesekljano čebulo, riž, peteršilj, sol, poper in papriko položite v veliko skledo in sestavine z rokami dobro premešajte.
- Pred mešanjem nadeva se prepričajte, da so roke čiste. Hkrati si po rokovanju s surovim mesom umijte roke s toplo vodo in milom.
- Namesto rok lahko mešate z leseno ali plastično žlico, vendar je morda težje enakomerno združiti sestavine s to tehniko.
Korak 2. Enako količino nadeva položite na vsak list zelja
Na vsak list položite približno 1/4 skodelice (60 ml) mešanice proti sredinskemu dnu.
Če odrežete del osrednje žile, odstranite polnilo tik nad tem prerezom
Korak 3. List okrog nadeva razvaljajte
Začenši na odrezanih koncih listov, vsak list zavijte, dokler ni polnejši, liste potisnite navzdol, da naredite tesen snop.
Če delno odrežete osrednjo žilo, se prekrivajoči kosi končajo, preden začnete valjati liste. V nasprotnem primeru morda ne boste mogli zviti in celo nadev lahko izpade
Korak 4. Konce prepognite navzdol
Odprti konec vsakega lista prepognite v snop, da se zvitek ne bi razpletel.
- Na dnu zvitka mora biti rob, kjer ste se nehali valjati. Z drugimi besedami, z "vrha" zeljne zvitka ni vidnih sledi zvitka.
- Vsak zvitek po potrebi zavarujte z zobotrebcem. Če je zvitek ohlapen ali odprt, ga ponovno zavijte in vsak konec pritrdite tako, da zvitek prebodite z zobotrebcem.
Pečeni zeljni zvitki s pečico
Korak 1. Pečico segrejte na 350 stopinj Celzija (180 stopinj Celzija)
). Prinesite veliko nizozemsko pečico ali pekač za zeljne zvitke.
Nizozemska pečica ali pekač na žaru sta idealna zaradi svoje velikosti in teže, lahko pa uporabite tudi ponev ali velik pekač
Korak 2. Na dno pečice prelijte 1/2 skodelice (125 ml) omake
Omako z žlico položite na dno ponve in jo enakomerno razporedite.
Omaka preprečuje, da bi se zeljni zvitki prilepili na dno ponve. Tako vam ni treba uporabljati aluminijaste folije ali posebnih razpršil
Korak 3. Zeljne zvitke razporedite po omaki
Na omako položite zeljne zvitke na glavo, da ostanejo v enem sloju.
- Zeljni zvitki se bodo verjetno prilegali v pravi lonec, vendar je to v redu. Če je na voljo, bo ustreznejša ponev pomagala ohraniti njihove zvitke med peko.
- Kljub temu mora biti zvitek v enem sloju. V nasprotnem primeru se ne bodo kuhali enakomerno.
Korak 4. Preostalo omako prelijemo po zeljnih zvitkih
Zvitek pokrijemo čim bolj enakomerno.
Po potrebi z žlico ali lopatico namažite omako po vseh zeljnih zvitkih. V prostor med zvitki lahko dodamo tudi nekaj omak
Korak 5. Pečemo 60 do 90 minut
Pekač pokrijemo in zvitke pečemo, dokler niso mehki.
- Zeljene zvitke preverite po prvih 60 minutah. Če zeljni listi še vedno niso mehki, pražite še 30 minut.
- Poskrbite, da je pokrov, ki ga uporabljate, varen v pečici. To je še posebej pomembno, če namesto nizozemske pečice uporabljate pekač. Če nimate pokrova, ponev pokrijte z aluminijasto folijo.
Korak 6. Postrezite vroče iz pečice
Zeljne zvitke je treba postreči naravnost iz pečice. Pred serviranjem na vsak zvitek nalijte majhno količino omake iz ponve.
Standardna postrežba je dva zvitka za eno osebo
Kuhanje zeljnih zvitkov s štedilnikom
Korak 1. Na dno nizozemske pečice nalijte 1/2 skodelice (125 ml) omake
Omako z žlico položite na dno ponve in jo enakomerno razporedite.
Omaka preprečuje, da bi se zeljni zvitki prijeli na dno nizozemske peči. Posledično vam ni treba uporabljati posebnega pršila
Korak 2. Po omaki razporedite zeljne zvitke
Zeljne zvitke na glavo obrnite v omako pod pokrito ponev in jih držite v enem sloju.
- Zeljni zvitki se bodo verjetno prilegali v pravi lonec, vendar je to v redu. Če je na voljo, bo ustreznejša ponev pomagala ohraniti njihove zvitke med peko.
- Kljub temu mora biti zvitek v enem sloju. V nasprotnem primeru se ne bodo kuhali enakomerno.
Korak 3. Preostalo omako prelijemo po zeljnih zvitkih
Zvitek pokrijemo čim bolj enakomerno.
Po potrebi namažite omako tako, da pokriva vrh vsakega zeljnega zvitka s hrbtno stranjo žlice ali ravne lopatice. Nekaj omake mora priti tudi med zeljne zvitke
Korak 4. Na nizkem ognju kuhajte 45 do 60 minut
Lonec pokrijemo in kuhamo na najnižjem ognju, dokler zvitki ne postanejo mehkejši.
Če zelje kuhate prevroče ali predolgo, se lahko dno zažge in se prilepi na nizozemsko pečico
Korak 5. Postrezite vroče
Zeljne zvitke je treba postreči naravnost s štedilnika. Pred serviranjem na vsak zvitek žlico nanesite majhno količino omake.
Standardna postrežba za vsako osebo je dva zvitka
Kuhanje zeljnih zvitkov s počasnim kuhalnikom
Korak 1. Zeljene zvitke razporedite v počasnem štedilniku
Zvitke položite v počasen štedilnik in jih obrnite na glavo, pri tem pazite, da so tesno zaviti v plasti.
V idealnem primeru je treba zeljne zvitke pakirati v eno plast. V počasnem štedilniku to ni vedno mogoče, niti bistveno. Ker je večina kuhanja s to napravo odvisna od pare in toplote v počasnem štedilniku, zato zvitkov tako kot pri kuhanju ni treba pakirati v plasteh, da se enakomerno kuhajo
Korak 2. Omako prelijemo po zvitkih
Enakomerno z zgornje strani počasnega štedilnika.
- Omako namažite tako, da pokriva vrh vsakega zeljnega zvitka s hrbtno stranjo žlice ali ravne lopatice.
- Prepričajte se, da je omaka prodrla v razpoke in razpoke med zeljenimi zvitki. To je pomembno, če je več zeljnih zvitkov položenih drug na drugega v plasteh.
Korak 3. Kuhajte na majhnem ognju 8 do 9 ur
Počasi kuhalnik pokrijemo in zelje kuhamo do mehkega.
- Med kuhanjem ne odstranjujte pokrova s počasnega štedilnika.
-
Če imate malo časa, zelje kuhajte na visoki temperaturi približno 4 ure.
Naredite zeljne zvitke Korak 25 - Standardni obrok na osebo je dva zvitka.
Metoda 2 od 2: Velika zeljna kroglica
Ta večja različica je primernejša za rezanje in ne za serviranje v celoti. Narezani zeljni zvitki bodo super za večerjo.
Priprava listov
Korak 1. Pripravite liste zelja
Odstranite in operite liste. Postavite jih v hladilnik, da zamrznejo. Preden jih položite v hladilnik, jih v plasteh položite na pekač.
Korak 2. Odstranite liste iz hladilnika
Naj se stopi.
Korak 3. Odtrgajte velik kos aluminijaste folije
Dajte v veliko ponev. Poravnajte enake kose pergamentnega papirja. Odmrznjene liste boste položili na pergamentni papir na vrh folije.
Tako folija kot pergament morajo biti dolgi; Morali bi vzeti rob, da se ovijete okoli vrha zeljne kroglice in pustite dovolj prostora
Sestavljanje kroglice cvetače
Korak 1. Položite štiri liste na kombinacijo folije/pergamentnega papirja
Liste položite drug na drugega.
Korak 2. Napolnite z izbrano plastjo štirih listov
Lahko je mleti hamburger z rižem (rdečim ali belim), nekaj začimb in začimb, česnom in jajcem, da vse skupaj povežemo. V vegetarijanski različici je to mogoče narediti z mleto govedino, polnozrnatimi zrnami, mletimi oreščki ali hidriranim TVP namesto slanine na hamburgerju (neobvezno jajca).
Korak 3. Nadaljujte s premazovanjem vseh štirih listov hkrati
Dodajte polnilo v vsako plast lista. Ko so porabljeni vsi listi celega zelja in je nadev v vsaki plasti, je kroglica gotova.
Pečenje zeljnih kroglic
Korak 1. Plast listov zelja razvaljajte s folijo in pergamentom
Cilj je ustvariti veliko vrelo;. Naj vas ne preseneti velika oblika - zlahka zraste do velikosti košarkarske žoge.
Korak 2. Postavite v pečico in položite na pekač z robovi znotraj pekača
Pečemo pri 350ºF / 180ºC 1 in 1/2 ure. Preverite, kako poteka praženje; nosite rokavice za pečico, da ohranite toploto.
Korak 3. Ko je pečena, jo vzemite iz pečice
Korak 4. Postrezite celotno stvar
Postavite na servirni krožnik in ga dodajte v bife ali z improvizirano mizo. Poskrbite za nož za rezanje rezin; ideja je izrezati velike plasti v krogih, kot so okrogle torte. Na voljo bo vsaj 12 velikih rezin.
Nasveti
- Zelje lahko tudi zamrznete, namesto da ga skuhate ali uporabite v mikrovalovni pečici. Zelje zamrznite čez noč, ga odmrznite in listje odtrgajte takoj, ko so dovolj mehki, da se lahko zvijejo.
- Za polnjenje mesa lahko uporabite katero koli vrsto govejega mesa. Kombinirate standardno mleto goveje meso in mleto svinjino, lahko naredite tudi različico iz celega govejega mesa ali celega mesa. Uporabite lahko tudi mletega purana ali piščanca.
- Za vegansko alternativo uporabite 3 skodelice (750 ml) kuhane leče, namesto govejega mesa.
- Namesto kuhanja zelja ga lahko skuhate v mikrovalovni pečici. Zelje kuhajte v mikrovalovni pečici na visoki temperaturi 6 minut. Odstranite čim več listov in ponavljajte, dokler ne dokončate vseh 12 korakov, potrebnih za dokončanje recepta.
