Bistra sladkarija (sladkorno steklo) na prvi pogled izgleda kot steklo, samo vi jo lahko jeste. Poleg tega, da so sami okusni, jih lahko uporabite tudi za okrasitev peciva in piškotov. Ta članek vam bo pokazal, kako narediti dve različni vrsti prozornih sladkarij. Dobili boste tudi nekaj idej, kako to izkoristiti.
Sestavine
Standardne prozorne sladkarije
- 3½ skodelice (790 g) belega sladkorja
- 2 skodelici (475 ml) vode
- 1 skodelica (240 ml) lahkega koruznega sirupa
- žlička krem iz vinskega kamna
Barvne prozorne sladkarije (steklo iz sladkorja)
- 2 skodelici (450 g) sladkorja v prahu
- 1 skodelica (240 ml) vode
- skodelica (120 ml) lahkega koruznega sirupa
- 1 čajna žlička sladkarije
- Zelena ali modra barvila za živila (tekoča ali gel)
- Sladkor v prahu/sladkor v prahu
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava standardnih prozornih bonbonov
Korak 1. Pekač obložite z aluminijasto folijo ali ga poškropite s pršilom za kuhanje
Izberite ponev z visokim robom, da preprečite izlitje stopljenega sladkorja. Če nimate razpršila za kuhanje, pekač obložite z alufolijo ali pergamentnim papirjem.
Korak 2. V ponev nalijte sladkor, vodo, lahki koruzni sirup in smetano iz vinskega kamna
Lonec postavite na štedilnik. Da sladkarije ne bodo preveč temne, boste morali uporabiti razredčen koruzni sirup.
Korak 3. Med mešanjem vse sestavine na srednjem ognju zavremo
Ne uporabljajte visoke vročine. Visoka vročina povzroči, da sladkor prehitro zavre in se začne karamelizirati. Pogosto mešajte, da se dno posode ne zažge. Ko mešanica začne vreti, se barva spremeni iz neprozorne v bistro. Ko zavre, bo zmes na vrhu začela tvoriti penaste mehurčke.
Silikonsko lopatico bo lažje uporabljati kot leseno, plastično ali kovinsko lopatico
Korak 4. Termometer za sladkarije pritrdite na notranjo steno pekača
Lahko jih kupite v pekarni, ki prodaja sestavine za pecivo, trgovine z umetniškimi obrti ali supermarkete (v razdelku sestavine za torte). Za merjenje temperature sladkarij boste potrebovali termometer.
Če termometer za sladkarije nima klešč, ga z vrvico privežite na ročaj ponve (samo ohlapno zavežite)
Korak 5. Segrejte sladkarije na 149 ° C, nato jih odstranite s štedilnika
Sladkor mora doseči temperaturo 149 ° C. Ta stopnja je znana kot "trda razpoka" (sladkorni sirup je dosegel temperaturo 149 - 154 ° C). Če temperatura ni dovolj vroča, se sladkarije ne strdijo pravilno. Dobljeni bonboni se bodo držali, ne glede na to, kako dolgo jih pustite stati v hladilniku.
- Temperatura se bo za trenutek stabilizirala (ne dvignila) med 99-115 ° C. To je posledica izhlapevanja vode. Ko voda izhlapi, bo temperatura spet začela naraščati.
- Poskusite ohraniti temperaturo med 149 in 154 ° C. Ne dovolite, da temperatura doseže 160 ° C, sicer se bo bistra sladkarija karamelizirala in porjavela.
- Če nimate termometra za sladkarije, ga preizkusite tako, da majhno količino spustite v kozarec hladne vode. Šteje se, da je sladkarija dosegla stopnjo "trde razpoke", če se strdi v nitaste pramene.
Korak 6. Vroče sladkarije počasi vlijte na pekač, obložen s pergamentnim papirjem
Ta korak bo zmanjšal število mehurčkov. Sladkor bo debel in se počasi razprostira po pekaču.
Korak 7. Pekač postavite na ravno površino in pustite, da se sladkarije strdijo
To pomaga, da se sladkarije enakomerno razporedijo, tako da ima nastali bistri sladkarij gladko površino brez grudic. Pustite, da se sladkarije sušijo približno 1 uro.
Sladkarij ne odstranite iz pločevinke pred 1 uro. Po 45 minutah mora biti sladkarija na dotik hladna, vendar še ne strjena
Korak 8. Odstranite utrjene sladkarije iz ponve
Če uporabljate razpršilo za kuhanje, obrnite ponev na pult. Sladkor bo takoj odletel. Če uporabljate aluminijasto folijo ali pergamentni papir, sladkarije odstranite iz pekača. Nato sladkarijam olupite folijo ali pergamentni papir. Če sladkarije enostavno ne odlepijo iz ponve, naredite naslednje:
- Vzemite nož in ga sperite s toplo vodo.
- Potisnite nož po robu sladkarije, ki se prilepi na rob pekača.
- Previdno z nožem odstranite sladkarije iz ponve.
- Obrnite ponev, nato počasi dvignite ponev in pustite, da sladkarije počivajo v vaših rokah.
Metoda 2 od 3: Izdelava barvnih prozornih bonbonov
Korak 1. Pekač premažite s pršilom za kuhanje
Pekač mora imeti visok rob, da se prepreči prelivanje stopljenih sladkarij. Če nimate razpršila za kuhanje, notranjo stran pekača obložite z aluminijasto folijo ali pergamentnim papirjem.
Bistri bonboni so drugačne barve od standardnih prozornih bonbonov. Ti bonboni so obarvani in neprozorni, tako kot pravo morsko steklo
Korak 2. V ponvi združite sladkor, vodo in lahki koruzni sirup
Lonec postavimo na štedilnik in mešamo, dokler se vse sestavine dobro ne povežejo. Poskusite uporabiti silikonsko lopatico, saj jo je lažje očistiti.
Korak 3. Vse sestavine skupaj mešamo na zmernem ognju, dokler se sladkor ne raztopi
Pogosto mešajte, da se dno posode ne zažge. Zmes bo sprva rahlo neprozorna, vendar se bo postopoma zbistrila.
Korak 4. Počakajte, da sladkarije zavrejo na zmernem ognju
Ne uporabljajte močnega ognja, ker bodo sladkarije prehitro zavrele in se karamelizirale. Ko sladkarije zavrejo, bodo nastale mehurčki kot pena.
Korak 5. Termometer za sladkarije pritrdite na notranjo steno pekača
Potrebovali ga boste za merjenje temperature sladkarij. Te termometre lahko kupite v slaščičarni, trgovini z umetninami in obrtjo ali v trgovini s polno storitvijo (v razdelku sestavine za torte).
Če termometer za sladkarije nima klešč, ga z vrvico pritrdite na ročaj lonca. Tako termometer ne bo padel v sladkarije
Korak 6. Še naprej segrevajte in mešajte sladkarije, dokler ne doseže 149 ° C
Ta korak je zelo pomemben. Če zmes ni dovolj vroča, se sladkarije ne strdijo pravilno. Sladkor bo kašast in lepljiv, ne glede na to, kako dolgo ga hranite v hladilniku. Do te stopnje traja približno 1 uro.
- Ne dovolite, da temperatura doseže 160 ° C, sicer se bodo bonboni začeli karamelizirati in porjaviti.
- Če nimate termometra za sladkarije. V kozarec hladne vode spustite sladkarije. Če se sladkarije strdijo in tvorijo pramene kot niti, to pomeni, da je sladkarija dosegla stopnjo "trde razpoke".
Korak 7. Odstranite ponev z ognja in dodajte barvilo za hrano in/ali 1 čajno žličko sladkarije
Potrebujete le nekaj kapljic barvil za živila. Preveč barvil za živila bo barvo svetle sladkarije temnejše. Izberete lahko katero koli barvo, vendar za izdelavo prozornih bonbonov, ki izgledajo kot morsko steklo, običajno uporabite zeleno ali modro. Lahko naredite tudi prozorne sladkarije. Ko dodate sladkor v prahu, bodo sladkarije postali bolj beli. Namesto tega uporabite samo eno aromo in eno barvo za vsako serijo.
- Razmislite o ujemanju barv in okusov. Na primer, za modre bistre sladkarije lahko uporabite okus borovnice, za zelene bistre sladkarije okus min, za bele/prozorne sladkarije okus vanilije.
- Barve in arome lahko kupite v trgovini z živili ali trgovini z umetninami.
Korak 8. Mešanico mešajte 2 minuti, dokler se vse sestavine dobro ne povežejo
Barve morajo biti enakomerne, ne sme biti nobenih črt ali vrtinčkov. Nastala sladkarija bo prozorna. To je normalno. V naslednjem koraku bo sladkarija postala neprozorna.
Korak 9. Zmes vlijemo v ponev in pustimo, da se strdi
Prepričajte se, da je celotna površina pekača pokrita. Sladkor bo gosta, sirupasta tekočina. Preden se sladkarije strdijo, bo trajalo približno 1 uro.
Korak 10. Sladkor razbite na majhne koščke
Sladkor pokrijte z brisačo ali prtičkom. Nato s kladivom zdrobite sladkarije na manjše koščke. Sladkor udarite s kladivom na več mestih.
Korak 11. Po površini sladkarij potresemo ali zdrobimo sladkor v prahu
Sladkor v prahu bo sladkarije naredil neprozoren kot pravo morsko steklo. V plastično vrečko lahko vlijete tudi sladkor v prahu, dodate koščke sladkarij in ga pretresite.
Metoda 3 od 3: Uporaba Clear Candy
Korak 1. Uporabite prozorno modro ali prozorno sladkarije za zimsko tematsko zabavo
Naredite sladkarije iz morskega stekla, vendar drobtin sladkarij ne posipajte s sladkorjem v prahu. Pustite ga v prvotni barvi, vendar prozorno.
Korak 2. Z rdečimi, oranžnimi in rumenimi prozornimi drobtinami sladkarij naredite plamen na piškotih in tortah
Naredite prozorne bonbone, vendar jih ne premažite s sladkorjem v prahu. Naj bodo sladkarije prozorne. Poskusite narediti rumene koščke sladkarij večje, rdeče pa manjše. Torto ali piškote prekrijemo z glazuro iz maslenega krema in drobtine sladkarij položimo v plast maslene kreme.
Za vsako barvo morate narediti različne serije
Korak 3. Čiste sladke koščke sladkarij postrezite nad rjavim sladkorjem in zdrobljenimi solinami, tako da spominjajo na plažo
Slane krekerje zdrobimo v fin prah in zmešamo z rjavim sladkorjem. Nanesite na krožnik in potresite s prozornimi drobtinami. Dodate lahko tudi belo čokolado v obliki školjke.
Če ne najdete graham krekerjev, lahko uporabite krekerje z okusom cimeta, medu ali ingverja
Korak 4. Uporabite prozorno prozorno sladkarijo in rdeč gelni okras na vrhu piškota za sablasen videz
Torto okrasite s plastjo belega masla. Po vrhu prozornih drobcev sladkarij nanesite rdeč gel/drugo glazuro.
Ti piškoti so kot nalašč za sablasno zabavo ob noči čarovnic
Korak 5. S prozornimi bonboni naredite okna v medenjaku
Medenjak položite na list pergamentnega papirja. Tekoče sladkarije nalijte v okensko odprtino. Počakajte eno uro, da se sladkarije strdijo. Počasi odstranite stene s pergamentnega papirja. V okenski odprtini se bo sladkarija strdila.
- Z glazuro narišite okvir okoli okna. Z glazuro lahko narišete # ali + čez okno in ustvarite mrežo.
- Če želite ustvariti videz vitraža: z ledom prilepite različne barvite prozorne koščke sladkarij za okensko odprtino.
- Če medenjak nima okenske odprtine: na peki papir položite kvadratni model za piškote. Napolnite s tekočimi bistrimi sladkarijami. Počakajte 1 uro, da se sladkarije strdijo, nato pa jih odstranite iz modelčka za piškote. S pomočjo glazure prilepite sladkarije na stene medenjakove hiše.
Korak 6. Na torti ustvarite učinek vitraža
Naredite več serij prozornih sladkarij, vsaka drugačne barve. S kladivom sladkarije zdrobite na koščke. Na torto nanesite plast maslene kreme, nato pa na stranice torte prilepite koščke sladkarij.
Korak 7. Razdelite drobtine sladkarij po želji stranke
Izberite prozorno plastično vrečko, ki ustreza temi zabave. Vsako vrečko napolnite s čistimi drobci sladkarij. Vrečko zavežite s trakom, ki ustreza plastični vrečki.
- Čisti beli in modri bonboni so kot nalašč za zabavo na temo Zamrznjeno. V darilno vrečko lahko dodate tudi malo majhnih snežink.
- Barvni prozorni bonboni so kot nalašč za zabave na temo plaže. V vrečko poskusite dodati čokolado v obliki školjk.
Nasveti
- Če ne najdete sladkarije, namesto tega uporabite običajen ekstrakt, na primer ekstrakt vanilije, mete ali limone. Morda boste morali uporabiti več kot 1 čajno žličko, saj ima ekstrakt manj intenziven okus.
- Jasne bonbone shranjujte v nepredušni posodi, da se ne stopijo in postanejo lepljivi.
- Če želite narediti debelejše prozorne bonbone, uporabite manjšo ponev. Po drugi strani pa, če želite narediti tanjše prozorne sladkarije, uporabite večji pekač.
- Iz rjavega sladkorja naredite čokoladne prozorne sladkarije.
- Če imate težave s čiščenjem preostale mešanice v ponvi, dodajte vodo in zavrite, da se sladkorna mešanica raztopi. Mešanico previdno zavrzite.
- Ne obupajte, če bistra sladkarija postane rjava ali zlata. Morda boste morali nekajkrat poskusiti, preden ugotovite, kdaj je pravi čas, da zmes odstranite s štedilnika, da bo nastala bistra sladkarija bistra, a še vedno čvrsta.
- Ko se sladkarije strdijo, z zobotrebcem pokažite mehurčke.
- Ostre robove sladkarij omili s prtičkom. Kosi sladkarij imajo lahko ostre robove in se lahko po nesreči poškodujejo. Če boste sladkarijam postregli majhne otroke, razmislite o tem.
- Večjo posodo, ki jo uporabljate, tanjši bo bonbon. Manjšo posodo, ki jo uporabljate, debelejše bodo sladkarije.
- Ne uporabljajte steklene posode, ne da bi jo pokrili z aluminijasto folijo. Najbolje je, da uporabite kovinsko posodo, saj lahko z nožem odstranite sladkarije, tega pa ne morete storiti s stekleno posodo.
Opozorilo
- Bistri bonboni imajo lahko ostre robove. Ne smete ga dajati zelo majhnim otrokom.
- Čistih bonbonov ne puščajte na vlažnih mestih ali na neposredni sončni svetlobi, saj se bodo stopili ali sprijeli.
- Bodite previdni, ko vlijete stopljeno sladkarijo, ki ste jo pravkar odstranili s štedilnika, saj je zelo vroča in lahko povzroči opekline. Pri nalivanju mešanice razmislite o uporabi kuharskih rokavic.
- Temperatura mešanice sladkorja naj ne doseže 160 ° C. Poskusite ohraniti temperaturo med 149 in 155 ° C. Če je prevroče, se sladkor karamelizira in porjavi.
- Termometra za sladkarije ne dajajte v lonec, dokler mešanica ne zavre. Če to storite, bo sladkor na termometru tvoril kristale in jih bo težko očistiti.
