Za razliko od drugih vrst živalskih beljakovin čiščenje in predelava kozic zahtevata vztrajnost in posebne trike. Ker je postopek bolj zapleten, nekateri raje ne čistijo kozic pred kuhanjem (še posebej, če so kozice majhne). Nekateri raje obdržijo lupino in glavo kozice, da obogatijo okus jedi. Če niste seznanjeni s čiščenjem in predelavo kozic, preberite, če želite izvedeti, kako pripraviti in predelati kozice v različne okusne jedi!
Korak
Metoda 1 od 4: Čiščenje in priprava kozic
Korak 1. Odlepite kožo in glavo kozice, da boste kozice lažje pojedli
Nekateri raje kuhajo kozice z lupino, saj lahko lupina kozic pri kuhanju ohrani vlažnost mesa kozic (lupino kozic pred serviranjem le olupimo). Če pa želite kozice uporabiti kot nadev za juho, morate pred kuhanjem olupiti kožo kozic, da ne boste motili vašega užitka pri jedilnici. Želite vedeti pravi način čiščenja kozic? Preberite za ta razdelek!
- Če želite ocvrti ali ocvrte kozice, ne lupite kože.
- Če želite močnejši okus jedi, ne zavrzite kozic. Seveda pa ga lahko zavržete, da boste kozice lažje pojedli.
Korak 2. Zavrtite in potegnite glavo kozice, naj se zlahka odlepi
S kazalcem in palcem pritisnite območje okoli očesa kozice, nato zavrtite in potegnite glavo kozice. Glave kozic lahko odstranite ali shranite in ponovno predelate v juho.
Korak 3. Očistite noge kozic
Stisnite noge kozice in jih nežno potegnite, naj se zlahka odlepijo.
Korak 4. Kozice olupite z rokami
Rahlo stisnite lupino kozice, nato jo potegnite skozi rep in jo popolnoma spustite. Lahko shranite rep kozic (običajno kot ročaj pri uživanju kozic), ga zavržete ali shranite in ga predelate v različne druge jedi.
Korak 5. Na zadnji strani kozice z nožem naredite majhen zarez
Ko olupite kožo in/ali rep ter glavo kozice, odstranite drobovje, ki se nahaja na zadnji strani kozice. Notranjost kozic je videti kot črna vrvica ali nit, ki poteka vzdolž hrbta kozice; nekateri ga imajo kozice, drugi ne.
Korak 6. Potegnite notranjost kozice z zobotrebcem
V primerjavi z nožem bo uporaba zobotrebca veliko lažja, ker je notranjost kozice zelo majhna in tanka. Ta korak ni obvezen (še posebej, če so kozice majhne). Včasih pa lahko drobovje kozic povzroči grenak okus, ki pokvari vaš užitek pri jedilnici.
Kozicam lahko odstranite tudi drobovje, ne da bi najprej odstranili kožo. Če želite to narediti, odrežite zadnji del kozice, odrežite zadnje meso in nato odstranite vsebino želodca. Notranjost kozic lahko očistite tudi, ko odstranite glavo. Običajno bo konec vrvice/črne niti viden po odstranitvi glav kozic. Lahko jih poberete z zobotrebcem ali pa jih izvlečete z golimi rokami
Korak 7. Operemo in posušimo kozice
Odvečna tekočina v telesu kozic bo kozicam otežila enakomerno in popolno kuhanje. Ko jih operete pod tekočo vodo, kozice rahlo posušite s papirnato brisačo.
Če ne skuhajo takoj, kozice položite v skledo z ledenimi kockami ali jih ohladite
Metoda 2 od 4: Praženje kozic s ponvico
Korak 1. Raztopite 2 žlici
nesoljeno maslo ali olivno olje v ponvi/teflonu na srednjem ognju. Če kuhate velike porcije kozic, povečajte količino uporabljenega masla. Pri tehniki cvrtja mora oljčno olje ali maslo zadostovati za pokrivanje dna ponve in ne za potopitev kozic.
Korak 2. Dodajte zelišča in začimbe za boljši okus in aromo
Začimbe ali začimbe je treba prepražiti z oljem, da meso in kozico vpijejo aromo in okus. Dodamo nekaj primernih zelišč ali začimb:
- 6-10 rdeče čebule, drobno sesekljane.
- 3-5 strokov česna, zdrobljenih ali sesekljanih.
- 1-2 žlici. ingver, drobno sesekljan.
Korak 3. Dodajte kozice v ocvrt krompir, kuhajte, dokler ena stran ne spremeni barve (pazite, da se kozice ne naberejo ali da je ponev preveč polna)
Ta postopek običajno traja 3-4 minute. Ko je ena stran kuhana, kozice zmešajte z različnimi začimbami.
Korak 4. Dodajte sol, sladkor, poper ali druge arome
Prepričajte se, da je celotna površina kozic premazana z začimbami. Pustite, dokler kozice niso kuhane. Nekaj dodatnih okusov, ki jih je vredno poskusiti:
-
Kozice v mehiškem stilu:
Limonin sok, kajenski poper v prahu, dimljeni jalapeno čili v prahu, čili v prahu, česen v prahu (lahko uporabite tudi sesekljana sveža zelišča).
-
Kozice v sredozemskem slogu:
Limonin sok, črni poper, origano v prahu, česen v prahu (lahko uporabite tudi sesekljana sveža zelišča). Kozice v sredozemskem slogu so bolj okusne, kuhane na olivnem olju.
-
Cajun kozice:
Sol, paprika v prahu, kajenski poper v prahu, timijan v prahu, čili ali črni poper v prahu, česen/čebula v prahu (lahko uporabite tudi sesekljana sveža zelišča). Cajunske kozice so okusnejše kuhane na maslu.
Korak 5. Kozice obrnite in kuhajte, dokler niso popolnoma kuhane
Kozice lahko hitro izgubijo vlago, zato jih ne smete preveč kuhati. Ko se barva kozic spremeni, takoj izklopite ogenj. Popolnoma kuhano meso kozic ni belo, ampak rahlo rožnato. Če želite, kozice postrezite naravnost iz ponve, da se med jedjo ogrejejo.
Metoda 3 od 4: Kuhanje kozic
Korak 1. Zavremo toliko vode, da vsaj kozice prekrijejo
Dodajte rezine ali majhne koščke polovice limone, 1-2 žličke. Začimba Old Bay (instant začimba z morskimi sadeži, na voljo v velikih supermarketih ali spletnih trgovinah), 1 strok mletega česna in 1 čajna žlička. sol. Vodo zavrite 1 minuto, nato dodajte kozice.
Korak 2. Dodajte kozice skupaj z repi, zmanjšajte toploto
Prepričajte se, da so vse kozice potopljene v vodo. Kozice kuhamo 3 minute ali dokler kozice ne spremenijo barve. Ugasni ogenj.
Če želite, lahko kozice skuhate s kožo in glavo, da izboljšate okus in ohranite vlago
Korak 3. Kuhane kozice postavite v skledo s hladno vodo, da ustavite postopek kuhanja
Takoj po vrenju odcedite kuhalno vodo in kozice položite v skledo s hladno vodo.
Kuhano vodo iz kozic lahko shranimo in predelamo v juho iz kozic
Korak 4. Kozice postrežemo hladne
Okusne kuhane kozice, postrežene z različnimi omakami, kot so koktajl omaka, tatarska omaka ali stopljeno maslo. Kuhane kozice razporedite na ravno ploščo, ob strani razporedite slastne omake in postrezite za samopostrežno mizo. Zelo okusna!
Kuhane kozice so okusne tudi kot solatni nadev z majonezno omako. Lahko ga postrežete na kupu svežih listov ali pa ga naredite za polnjenje kruha
Metoda 4 od 4: kozice na žaru
Korak 1. Žar segrejte na visoko temperaturo
Kozice je treba hitro skuhati, da ostane meso žvečeno, sveže in sladko. Kuhanje kozic pri visokih temperaturah povzroči kozice s hrustljavo, rjavo lupino in vlažnim, žvečljivim mesom.
Na splošno so kozice bolje pečene na žaru s kožo in repom. Seveda pa lahko po želji odlepite kožo in rep
Korak 2. Kozice premažemo s sodo bikarbono za bolj hrustljavo in hrustljavo teksturo
Če imate radi kozice hrustljave in hrustljave, ga najprej potopite v mešanico 1 žličke. sol, 1 žlička. soda bikarbona in 250 ml. vodo vsaj 15 minut pred kuhanjem. Soda bikarbona lahko spremeni pH kozice in spodbudi postopek karamelizacije pri kuhanju kozic.
Pred kuhanjem rakce rahlo potresemo s papirnato brisačo, da odstranimo odvečno tekočino. Pazite, da kozic ne operete temeljito, da mešanica sode bikarbone ne izgine
Korak 3. Kozice razporedite po nabodalih
Po želji jih lahko izmenično razporedite tudi z zelenjavnimi koščki. Ko je aranžma narejen, poskrbite, da meso kozice (in zelenjavo) natisnete, da bodo kozice med kuhanjem ostale vlažne.
Nabodala kozic najprej namočite v posodo z vodo; prepričajte se, da je popolnoma potopljen. Namakanje nabodalcev iz kozic je koristno za zmanjšanje odvečne tekočine v kozicah, zato se lahko kozice bolje kuhajo
Korak 4. Kozice premažemo z olivnim oljem
S čopičem premažite vse strani kozic z olivnim oljem; Oljčno olje pomaga kozicam odlično kuhati. Če želite, dodajte ščepec soli in česna v prahu.
5. korak Nabodala za kozice razporedite na žar, pri tem pazite, da med nabodali pustite dovolj prostora
Kozice pritiskajte, dokler se ne dotaknejo rešetk za žar.
Korak 6. Na eni strani kozic kuhajte 3-4 minute in jih obrnite, ko kozice spremenijo barvo
Ne pozabite, da je kozice zelo enostavno kuhati. Ko spremenite barvo, kozice takoj odstranite z žara. Če je vaš žar zelo vroč, se bo hitro pojavil učinek oglja ali žara na lupinah kozic. Če se pojavijo črne črte, je to znak, da je mogoče kozice kmalu obrniti. Ko obrnete, preprosto kuhajte drugo stran 1-2 minuti.
Korak 7. Kozice začinite takoj, ko so kozice pečene na žaru
Kozice odstranite z žara (ne odstranjujte repa in lupine), nato kozice premažite z olivnim oljem ali stopljenim maslom, soljo in poprom. Dodajte toliko drugih začimb, kolikor želite, da bo kozica še bolj okusna:
-
Kozice v mehiškem stilu:
Limonin sok, kajenski poper v prahu, dimljeni jalapeno čili v prahu, čili v prahu, česen v prahu.
-
Kozice v sredozemskem slogu:
Limonin sok, črni poper, origano v prahu, česen v prahu, peteršilj.
-
Cajun kozice:
Sol, paprika v prahu, kajenski čili v prahu, timijan v prahu / sesekljan svež timijan, čili v prahu ali črni poper, česen v prahu / čebula.
