Blanširanje sveže čičerike je pomemben korak pred zamrzovanjem. Blanširanje čičerike je tudi pripravljalni korak, ki ga uporabljajo poklicni kuharji, preden jih prepražijo ali uporabijo v solatah. Čičeriko na kratko prekuhamo, nato pa hitro ohladimo v hladni vodi. Če se postopek izvede pravilno, bodo uničeni encimi in bakterije v fižolu, ki bodo spremenile svoj okus in barvo, ko bodo zamrznjene, ali če pride do zamika pred postrežbo fižola. Preberite, če želite izvedeti, kako pravilno narediti ta postopek.
Korak
1. del 2: Blanširanje fižola
Korak 1. To metodo uporabite za surovo in svežo čičeriko
Ta metoda je skoraj enaka, ne glede na vrsto fižola. Poleg ohranjanja svetle barve čičerike ali fižola kratok bo blanširanje sveže čičerike ohranilo tudi njen okus in prehrano.
Posušena čičerika zahteva drugačen način kuhanja, saj jih blanširanje ne bo popolnoma skuhalo
Korak 2. Čičeriko operite pod tekočo vodo, da odstranite naplavine in umazanijo
Blanširanje lahko odstrani tudi umazanijo, zato vam fižola ni treba temeljito očistiti.
Korak 3. Za fižol ali drug dolg fižol z majhnim nožem odrežite debel konec stebla
Ni vam treba odstraniti obeh koncev čičerike.
Če je fižol zelo dolg, ga lahko prerežete na pol. To ne bo vplivalo na postopek blanširanja, lahko pa olajša dodajanje v solate ali druge jedi
Korak 4. Lonec vode zavremo
V ponvi zavremo vodo in pri tem uporabimo približno 8 litrov vode na kilogram čičerike. Če čičeriko samo malo blanširate, vam je ni treba natančno izmeriti.
- Vodo lahko dodate tudi po okusu.
- V ponvi pustite dovolj prostora, da se prilega čičeriki. Če se količina vode ne ujema z približno 2/3 lonca, uporabite večjo ponev ali nekajkrat blanširajte čičeriko.
Korak 5. Pripravite posodo s hladno vodo
Hladno vodo pripravite, medtem ko voda vre, saj čičerika potrebuje le nekaj minut, da se blanšira. Voda najbolje deluje, če je temperatura 60ºF (15,5 ° C) ali manj, kar bo hitro ohladilo čičeriko, preden začne izgubljati hranila in okus.
- Priporočljivo je, da voda ostane hladna. Če blanširate veliko čičerike, uporabite led enake teže in čičeriko.
- Če je voda iz umivalnika dovolj hladna, da jo lahko občutite z roko, to pomeni, da je voda dovolj hladna za uporabo. Voda se bo pri sobni temperaturi hitro segrela. Če pa leda ni na voljo, lahko posodo z vodo napolnite do konca postopka blanširanja. Če blanširate čičeriko v več kot enem loncu, pogosto menjajte vodo, da se ohladi.
Korak 6. Čičeriko kuhajte približno tri minute s časovnikom
Čičeriko dodajte v vodo in zaženite časovnik, ko voda zavre. Zeleni fižol in drugi fižol kuhajte 3 minute. Druge vrste čičerike, vključno s fižolom kratok, čičeriko iz masla in čičeriko pinto, trajajo 2 do 4 minute, odvisno od velikosti. Čičerika bo po blanširanju precej zrela, a še sveža.
- Če traja več kot 60 sekund, da voda zavre, ste morda porabili preveč vode. Naslednjič zmanjšajte količino vode, da preprečite izgubo okusa in hranil.
- Če imate blanširano košaro ali soparnik, lahko vanjo položite čičeriko in jo spustite v vodo. Na ta način lahko dvignete čičeriko, ne da bi izpraznili vodo, ki jo lahko nato uporabite za blanširanje naslednje čičerike ali kuhanje drugih živil.
Korak 7. Ohladite čičeriko
Ko je čičerika pripravljena, jo odstranite iz vrele vode in namočite v hladni vodi, dokler se ne dotaknete. Čičeriko lahko odstranite iz vroče vode, tako da fižol odcedite skozi sito ali dvignete košaro za blanširanje, če jo uporabljate.
- Ta nenaden proces hlajenja se včasih imenuje "pretresljiv".
- Čičerika naj sedi približno 3 minute, če niste prepričani, ali se je ohladila.
Korak 8. Ohlajeno čičeriko odcedimo
Ko se ohladi, odcedite ledeno vodo ali odstranite čičeriko z žlico z režami. Čičerika je zdaj blanširana in pripravljena za uporabo v solatah, enolončnicah ali krompirčku. Ker postopek blanširanja ohranja hranila in barvo, bo blanširana čičerika trajala dlje in je višje kakovosti, ko je zamrznjena.
2. del 2: Zamrzovanje fižola po blanširanju
Korak 1. Po ohladitvi čičerike posušite
Ohlajeno čičeriko po blanširanju pripravimo za zamrzovanje. Najprej posušite čičeriko, da ledeni kristali ne poškodujejo čičerike. Uporabite lahko tudi papirnato brisačo ali čisto krpo.
Korak 2. Fižol dajte v posebno posodo za zamrzovanje
Uporabite lahko zamrzovalno vrečko, ki jo lahko odprete in zaprete, ali nepredušno vrečko. Če uporabljate trdno posodo, pustite približno 1,25 cm (1,25 cm) prostora na vrhu posode, da prepreči razpokanje, če se čičerika razširi ali tvori ledene kristale.
Če želite kar najbolje izkoristiti zrak iz odprto zaprte vrečke, vstavite slamo v skoraj zaprto odprtino in sesajte zrak. Odstranite slamico in vrečko popolnoma zaprite
Korak 3. Za najboljšo kakovost uporabite čičeriko v 10 mesecih
Če je čičerika pravilno blanširana, bo zamrznjena čičerika ohranila okus, barvo in hranilnost 10-12 mesecev. Z uporabo čičerike v nekaj tednih bo čičerika najboljše kakovosti.
Korak 4. Pred uporabo odmrznite
Želeno količino čičerike vzemite iz zamrzovalnika in pustite, da se pred uporabo odmrzne, ali pa jo dodajte takoj za dušenje. Izogibajte se zamrznitvi hrane, ki je bila odmrznjena, saj bo kakovost čičerike slaba. Kot raztopino zamrznemo čičeriko v ločeni manjši posodi.
