Paradižnikovo blanširanje je postopek, v katerem paradižnik za kratek čas vre, nato pa ga damo v ledeno vodo. Ta metoda olajša paradižnik, ne da bi ga zdrobila. Če želite narediti juho ali kečap, je to preprost postopek.
- Čas priprave: 10-20 minut
- Čas vrelišča: 1 minuta
- Skupni čas: 10-20 minut
Korak
1. del od 3: Priprava paradižnika
Korak 1. Operite paradižnik s hladno vodo
Pred kuhanjem paradižnik operite s tekočo vodo iz pipe, da odstranite umazanijo in naplavine. Vsak paradižnik nežno obrnite, tako da je celotna površina izpostavljena vodi.
Uporabljajte samo sijajne in temno rdeče barve paradižnika. Paradižnike odstranite, če so med čiščenjem mehki ali gnili deli
Korak 2. Stebla odrežite z majhnim nožem
Konico noža vstavite približno 1 cm globoko v podlago stebla paradižnika. Palec položite na paradižnik, ostale štiri prste pa položite na topo hrbtno stran noža. Z drugo roko primite dno paradižnika, nato pa s krožnimi gibi narežite paradižnikovo steblo.
Če uporabljate odstranjevalec stebel, vstavite nazobčan del orodja v paradižnik in ga čim bolj zavrtite. Nato izvlecite orodje iz paradižnika, da odstranite steblo
Korak 3. Na dnu paradižnika naredite rez v obliki črke "x", dolg približno 2 cm
Na paradižnik prilepite majhen, oster nož, nato ga počasi narežite navzdol. Naredite "x" rez dovolj globoko, da prodre v kožo, ne da bi šel preveč globoko v meso paradižnika. Z oblikovanjem "x" lahko toplota iz vrele vode vstopi v paradižnik in zrahlja kožo, kar olajša luščenje.
Vsak rez mora biti dolg približno 2 cm
2. del 3: Kuhani paradižniki
Korak 1. Zavrite velik lonec vode
Uporabite lonec, v katerega lahko držite ves paradižnik, in ga napolnite z vodo približno 3/4. Zagotoviti morate dovolj vode, da pokrije vse paradižnike. Na vsake 4 litre vode dodajte 12 žlic soli in pustite, da voda zavre (se pravi, da se voda med mešanjem še zmehča).
Dodajanje soli ni obvezno, lahko pa poveča vrelišče vode. Sol naredi vodo bolj stabilno kot navadna sladka voda
Korak 2. Pripravite ledeno vodo
V veliki skledi zmešajte vodo in led. Zdaj posodo odstavite, saj jo boste uporabljali, da se paradižnik po vrenju ne bo preveč skuhal. Dolgo kuhanje paradižnikov jih lahko naredi kašaste.
Če blanširate več kot ducat paradižnikov, pripravite drugo posodo z ledeno vodo. V idealnem primeru bi bilo treba vsako posodo uporabiti za 1 ducat paradižnika
Korak 3. Paradižnik pustite v vreli vodi 30-60 sekund
Ne kuhajte več kot ducat paradižnikov hkrati, saj vam bo zaradi tega oteženo rokovanje.
- Paradižnik je pripravljen za odstranitev, ko se koža začne luščiti.
- Majhen paradižnik lahko traja le približno 30 sekund. Potreben čas se bo razlikoval glede na velikost.
- Paradižnika ne kuhajte predolgo, saj lahko meso postane kašasto in hrapavo.
3. del 3: Lupljenje in shranjevanje paradižnika
Korak 1. Vse paradižnike dvignite skupaj z žlico
Paradižnik nežno odstranite iz vode. Paradižnik držite nad prazno posodo ali umivalnikom, da odteče vrela voda, ki jo je paradižnik odnesel.
Preden odstranite paradižnik, izklopite štedilnik
Korak 2. Postavite paradižnik v ledeno vodo za 30-60 sekund
Po tem paradižnik ročno odstranite in ga položite na desko za rezanje. Paradižnik nežno posušite s čisto krpo.
Vsak paradižnik ročno zavrtite, tako da je celotna površina izpostavljena ledeni vodi
Korak 3. Odlepite kožo, začenši pri "x", takoj ko se paradižnik posuši
Če je bil paradižnik pravilno prekuhan in ohlajen, je treba kožo enostavno odlepiti z rokami. Z ostrim nožem dosežete težka območja, tako da ga nežno potisnete pod lupino paradižnika in ga dvignete.
To naredite počasi, pri tem pazite, da vanj ne zarežete mesa
Korak 4. Paradižnik položite na pekač in ga postavite v zamrzovalnik
Preverite eno uro kasneje. Če paradižnik ni popolnoma zamrznjen, ga pustite v zamrzovalniku še eno uro.
Preverite tako, da vsak paradižnik nežno pritisnete. Če je kateri od paradižnikov še mehak, jih pustite v zamrzovalniku še nekaj časa
Korak 5. Zamrznjeni paradižnik prenesite v posebno zamrzovalno vrečko
Zaprite vrečko čim tesneje, da zmanjšate vsebnost zraka v notranjosti in zmanjšate kvarjenje. Nato paradižnik postavite v zamrzovalnik za največ 8 mesecev.
- Če želite uporabiti zamrznjene paradižnike, jih lahko vzamete enega za drugim ali naenkrat.
- Za slabe paradižnike je značilen pojav plesni, razbarvanje in grenak vonj.
