Jajca Benedikt so klasičen meni, ki ga postrežejo ob nedeljskem kosilu, novoletnem jutru ali zjutraj s svojimi najdražjimi. Postrežena holandska omaka je lahko okusna ali celo neprijetna. Naučite se, kako ga pripraviti, in navdušite svojo družino ali goste s svojim kuharskim znanjem.
Sestavine
Za 2 obroka
-
Za omako Hollandaise:
- 4 rumenjaki
- 1 žlica (15 ml) sveže stisnjenega limoninega soka
- skodelica/115 g nesoljenega masla, narezanega na majhne kocke
- Sol
- Kajenski poper v prahu
-
Za jajca Benedikt:
- 4 kosi prekajenega mesa
- 2 angleški kolački, razdeljeni
- 1 čajna žlička (5 ml) belega kisa (neobvezno)
- 4 jajca
- Sol in poper po okusu
- 3-4 rezine zelenih oliv s pimentom ali črnimi olivami
- Paprika v prahu za škropljenje
- Svež peteršilj za okras
Korak
1. del od 3: Priprava holandske omake
Korak 1. Maslo stopite
V široki ponvi segrejte maslo, dokler ne ostane nekaj kosov. Med delom na naslednjem koraku odstranite in ohladite maslo.
Če želite narediti bolj razkošno različico, naredite bistro maslo tako, da odstranite mlečno maščobo. Odstranjena mlečna maščoba bo povzročila omako, ki je gostejša, vendar manj okusna. Druga možnost je, da vso mlečno maščobo pustite na dnu ponve in odstranite mlečno maščobo, ko se maslo prelije
Korak 2. Pripravite dvojni kotel
Če nimate dvojnega kotla, napolnite ponev z vodo in jo segrevajte, dokler na površini ni nekaj pene. Na posodo postavite kovinsko ali stekleno posodo, ne da bi se dotaknili vode. Posredna toplota zmanjša tveganje, da se omaka opeče in razpoči.
Korak 3. Stepite rumenjake in limonin sok
V dvojni kotel postavite štiri rumenjake in 1 žlico (15 ml) limoninega soka. Testo stepajte s konstantno hitrostjo, dokler ne postane penasto in rahlo svetle barve ter pusti sled oblike jajčne metlice. Izkušeni kuharji lahko to naredijo v minuti ali dveh. Za začetnike pa je običajno približno 5 do 10 minut.
Občasno očistite stranice posode iz lepljivega testa. Nemešani jajčni ostanki lahko pokvarijo omako
Korak 4. Pazite na znake lomljenja omake
Če je jajčna mešanica prevroča, se bo testo "zlomilo" ali ločilo med trdnim in tekočim delom. Ko se začne preveč segrevati, odstranite posodo z rokavicami ali krpo. Testo hitro stepite 30 sekund, da se jajca ohladijo in nato ponovno segrejte.
- Merjenje temperature na začetku priprave omake je nekoliko zapleteno. Da omaka ne pokvari, to naredite nekaj sekund vsako minuto.
- Če se omaka začne zgoščati, omako takoj prenesite v drugo posodo, nato pa hitro premešajte z dodajanjem 1 žlice ledene vode.
Korak 5. Postopoma dodajte maslo
Počasi vlijte maslo in hitro stepite. Sprva se bo omaka zlahka zgostila, nato pa se bo trdo mešala. Ko se to zgodi, počasi vlijte maslo. Preveč masla razbije omako. Ta korak traja približno 2 do 5 minut.
Če ste izkušeni, lahko maslo dodate žlico za žlico ali v velikih porcijah hkrati. To pa lahko povzroči, da omaka poka. Če pa ste uspešni, lahko omako holandaise naredite veliko hitreje z lažjim zaključkom
Korak 6. Prilagodite začimbe in tekočino
Po okusu dodajte sol in kajenski poper. Za ostrejši okus lahko dodate tudi malo limoninega soka. Če je omaka pregosta, dodajte malo vrele vode.
Korak 7. Shranjujte na toplem mestu
Posodo pokrijemo in hranimo na toplem, dokler ne končamo preostalih sestavin. Hladne temperature lahko povzročijo, da omaka razpoči.
Če omaka postane pregosta, dodajte nekaj kapljic tople vode in omako pretresite pred serviranjem
2. del 3: Priprava jajc Benedikt
Korak 1. Prepražimo slanino
V ponvi segrejte slanino na zmernem ognju. Pražimo nekaj minut do rjave barve. Slanino občasno obračajte. Ko je kuhano, pustite stati v ponvi, da se ogreje.
Uporabite lahko tudi druge vrste slanine
Korak 2. Pečemo angleške muffine
Angleški muffin prerežite na pol in ga položite na pekač s prerezano stranjo navzgor. Rezane dele namažemo s tanko plastjo masla in pečemo v pečici, dokler ne porjavijo.
Korak 3. Segrejte vodo
Nepolno ponev ali ravno ponev napolnite do polovice z vodo. Segrevajte, dokler se ne pojavi malo pene ali je na 70–80 ° C.
V vodo lahko dodate tudi 1 čajno žličko (5 ml) belega kisa. Ta postopek ohrani beljake v položaju, namesto da bi se razpadel v vodi. Vendar bo ta postopek spremenil teksturo in okus jajc
Korak 4. Dodajte jajca
Eno jajce zdrobite v skledo in poskusite ne razbiti rumenjaka. Rob posode rahlo nagnite proti površini vode, da voda teče proti posodi. Vlijte jajca tako, da skledo obrnete na površino vode. Hitro ponavljajte, dokler jajc ne zmanjka.
- Ko voda zavre, jo občasno premešajte z žlico, da se ne segreje, preden dodate jajca. Tega postopka ne izvajajte, ko so jajca že v vodi.
- Če uporabljate majhno ponev, preprosto skuhajte dve do tri jajca hkrati. Lepilna jajca lahko združite v en kos.
5. korak Jajca skuhajte
Jajca kuhamo 3½ minute, dokler se beljaki ne skuhajo, vendar so rumenjaki še vedno mehki. Odstranite s cedilno žlico, da se jajca odcedijo iz vode.
Korak 6. Razporedite vse sestavine
Na vsak krožnik položite enega ali dva narezana muffina. Na muffin položite rezino slanine in dodajte trdo kuhano jajce. Na jajca nanesite velikodušno količino holandske omake. Okrasite z mleto papriko in rezino ali dvema olivama. Okrasite krožnik s peteršiljem.
3. del 3: Različice
Korak 1. Naredite vegetarijanska florentinska jajca
Namesto slanine prepražite špinačo, dokler ne zbledi, nato pa špinačo položite na angleški kolač. Za ta recept boste potrebovali približno 4 skodelice (960 ml) surove špinače.
Korak 2. Postrezite s šparglji
Parjeni šparglji se odlično podajo k holandski omaki. Postrezite poleg jajc Benedikt in omako namažite po celem krožniku. Za dodaten poletni občutek potresemo sesekljano baziliko.
Korak 3. Uporabite drugo vrsto slanine in paradižnika
Jajca Blackstone naredite s hrustljavo slanino, ki je debelejša od navadne slanine. Med muffini in slanino postrezite jajca iz črnega kamna s sveže narezanim paradižnikom.
Korak 4. Meso zamenjajte s prekajenim lososom
Okus limone se odlično poda k morskim sadežem. Dimljenega lososa prelijemo s sesekljanimi listi kopra. Sesekljane liste kopra zmešajte tudi s pripravljeno holandsko omako.
