Čičerka je s sladkim in svežim okusom ter vitamini in minerali, ki jih vsebujejo, okusna zelenjava, še posebej ocvrta. Ocvrta čičerika ni zdrava hrana. Če pa je predelana po pravem receptu, je lahko čičerika zdrava in okusna. Še bolje, ta recept je zelo enostavno spremeniti; samo dodajte svoje najljubše omake in dodatke.
Sestavine
Prepražen fižol
- Olje za cvrtje
- 350 gramov čičerike
- 1 majhna čebula, narezana
- 1 strok česna, narezan ali tanko narezan
- Ščepec rdečih čilijevih kosmičev
- 2 žlici sojine omake (neobvezno)
- 1 žlica sladkorja (neobvezno)
- Malo sezamovega olja
- Sol in poper po okusu
Moko ocvrt fižol
- Olje za cvrtje
- 450 gramov čičerike
- 1 skodelica moke
- 1 skodelica piva
- Sol in poper po okusu
Korak
Metoda 1 od 2: prepražimo čičeriko
Korak 1. Segrejte vok ali vok
Pred cvrtjem je treba vok ali ponev segreti. Običajno se mešanica kuha v voku, lahko pa uporabite tudi vok. Ponev segrejte na srednje močnem ognju.
Ne dodajte olja takoj. Ključ pri praženju je kuhanje v vroči ponvi in hladnem olju. Za okusno teksturo ocvrtega mesa dodajte sestavine za cvrtje eno za drugo po vrstnem redu
Korak 2. Dodajte olje, nato česen in rdeče čilijeve kosmiče
Ko je ponev vroče, dodajte olje. Nato nadaljujte s česnom in čilijem. Česen bo začel cvreti, ko ga dodamo v ponev. Čebulo in papriko prepražimo z leseno žlico ali lopatico.
Uporabite lahko katero koli vrsto olja, toda za okusno ocvrtje uporabite olje z visoko dimno točko, na primer olje repice ali arašidovo olje. Olja z nizkimi dimnimi točkami lahko postanejo grenka pri segrevanju na visoke temperature
Korak 3. Očistite in nasekljajte čičeriko
Tega ni treba storiti, če pa odstranite vlakna na robovih fižola, jih boste lažje pojedli. Po tem čičeriko razrežemo vzdolž vžigalic, da se hitro skuha.
Hiter način, da se znebite vlaken čičerike, je, da jih položite na desko za rezanje. Nato z ostrim nožem odstranite vlakna s koncev fižola. Ponovite, da odstranite drugo stran
Korak 4. Dodajte čičeriko in čebulo v ponev
Z leseno žlico ali lopatico prepražimo čičeriko, dokler se dobro ne poveže z oljem in začimbami. Pazimo, da se čičerika temeljito pomeša z oljem in začimbami, da se ne lepi drug na drugega.
Lahko tudi prepražite tako, da "vržete" ponev, da se sestavine enakomerno premešajo. Vendar morate biti previdni, da vas ne brizga z vročim oljem. Za praženje je najbolje uporabiti leseno žlico, razen če ste napredni kuhar
Korak 5. Prepražimo čičeriko, občasno premešamo
Ko je zelenjava dobro premešana, zelenjavo skuhajte brez mešanja, tako da rahlo spremeni barvo in postane hrustljava v teksturi.
Po približno 90 sekundah zelenjavo spet prepražimo in pustimo, da se vrne približno 90 sekund. Če je zelenjava spremenila barvo, izklopite ogenj in odstranite z ognja
Korak 6. Čičeriki lahko dodate sojino omako
Uporabite sojino omako, da čičeriki dodate slane in sladke okuse. V manjši skledi zmešajte sojino omako in sladkor, medtem ko čakate, da se čičerika skuha. Ko čičerika porjavi, vlijemo mešanico sojine omake in dobro premešamo.
Čičeriko prepražimo, da se sladkor v mešanici sojine omake ne zažge. Ko je čičerika dobro premešana, čičeriko občasno premešamo, da se sladkor karamelizira za trden okus po čičeriki
Korak 7. Dodajte sezamovo olje, ponovno prepražite in postrezite
Pazite na čičeriko, ko se kuha. Zelenjava je gotova, ko se čičerika zmehča in čebula porjavi. Nato dodajte malo sezamovega olja, sol in poper (zmanjšajte sol, če dodate sojino omako). Ponovno premešajte do gladkega. Čičerika je pripravljena za uživanje.
- Ne dodajajte preveč sezamovega olja, ker samo zato, da dodate okus; dodajte samo 1 čajno žličko. Sezamovo olje je tudi olje z nizko dimno točko, zato ga ni mogoče prekuhati na srednje močnem ognju.
- Čičerika je takoj pripravljena za uživanje, če pa ostane v ponvi (ali v posodi za serviranje), se bo med nadaljevanjem kuhanja rahlo zmehčala.
Korak 8. Dodajte druge sestavine za različice receptov
Pravkar ste se naučili kuhati osnovno zelenjavno mešanico in ta recept je zelo enostavno spremeniti. Če dodajate druge sestavine, sestavine skuhajte po vrstnem redu pripravljenosti. Poskusite spremeniti spodnji recept.
- Meso (govedina, piščanec ali morski sadeži) - dodajte pred zelenjavo.
- Ingver (v prahu ali svež) - dodajte skupaj z zelenjavo.
- Druga zelenjava (paprika, kuhano korenje, grah, vodni kostanj itd.)
- Suhe začimbe (peteršilj, česen/česen v prahu itd.) - dodajte skupaj s česnom in rdečimi čilijevimi kosmiči.
Metoda 2 od 2: Moka ocvrta čičerika
Korak 1. Naredite premazno testo s pivom, moko, soljo in poprom
Vse sestavine zmešajte v skledi, dokler testo ne postane gladko, vendar je malo grudic moke. Po okusu uporabite sol in poper. Če pa niste prepričani, lahko dodate 2 žlički soli in žličko popra.
Korak 2. V ponvi segrejte olje
V globoko ponev dodajte olje. Prepričajte se, da je olja dovolj, da prekrije čičeriko. Ta tehnika cvrtja je znana kot "globoko cvrtje".
- Tako kot zgoraj opisani recept za cvrtje čičerike uporabite olje z visoko dimno točko za cvrtje čičerike, na primer olje repice ali arašidovo olje. Ne uporabljajte olivnega olja.
- Pri cvrtju čičerike se prepričajte, da je temperatura olja 177 ° C. Za merjenje temperature uporabite kuhalni termometer. Če ga nimate, segrejte olje na srednje močnem ognju 5-10 minut.
Korak 3. Očistite vlakna čičerike
Tako kot v zgornjem receptu odstranite vlakna iz čičerike, preden začnete kuhati. Čičeriko položite na desko za rezanje, nato z ostrim nožem odstranite vlakna s koncev fižola.
Če želite fižol, ki spominja na pomfrit, ga ne narežite na majhne koščke
Korak 4. Potopite čičeriko v mešanico za premazovanje
Fižol pomočite z rokami ali pa z vilicami preprečite, da bi se roke umazale. Nato čičeriko odstranite s prevleke in očistite čičeriko iz vse odvečne mešanice premaza. Po tem damo čičeriko na krožnik.
Korak 5. Prepražimo čičeriko
V tem koraku se prepričajte, da je olje vroče. To lahko preverite tako, da kapljate malo mešanice premaza. S cedilom ali cedilom potopite čičeriko v olje. Čičeriko naj občasno premeša, da se ocvrti.
Čičeriko postopoma prepražimo, da se ne prenatrpa v ponvi in se ne drži skupaj
Korak 6. Ocvrto čičeriko precedimo
Čičerika je pripravljena, ko porjavi in postane hrustljava. Čičeriko precedimo s cedilom ali sito. Pustite, da preostalo olje kaplja iz čičerike, nato pa čičeriko prenesite na hladilno rešetko, obloženo s papirnatimi brisačkami.
Če nimate hladilnega stojala, lahko čičeriko položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, vendar boste tako zmanjšali hrustljavost čičerike
Korak 7. Čičeriko začinimo in postrežemo
Ko se čičerika malo ohladi, jo po okusu potresemo z malo soli in poprom. Ocvrta čičerika je pripravljena za uživanje!
Če želite bolj začinjeno čičeriko, lahko po okusu potresete suhe začimbe. Za začimbe čičerike uporabite začimbo Cajun ali kajenski poper
Nasveti
- Za boljše rezultate uporabite svežo in hrustljavo čičeriko. Zamrznjena ali konzervirana čičerika ni primerna za uporabo, ker bo tekstura vplivala na končni rezultat ocvrte čičerike. Sveža čičerika je tudi boljša in bolj zdrava kot fižol v pločevinkah, ker ne vsebuje konzervansov.
- Če je čičerika preveč čvrsta, lahko čičeriko blanširate tako, da pred kuhanjem čičeriko za 1-2 minuti namočite v vreli vodi, da bo fižol mehkejši.
- Če blanširate čičeriko, jo po namakanju sperite v hladni vodi in nato pred kuhanjem posušite s papirnatimi brisačkami. Hladna voda bo ustavila postopek kuhanja, da se čičerika ne prekuha. Čičeriko posušite, da jo lahko ocvrte do popolnosti (preostala voda se med cvrtjem ne zmeša z oljem).
