Kuhanje rib z drobtinami je način kuhanja rib, ki bodo naredile okusno jed. Za večerjo ni nič boljšega kot hrustljava, slana in odlično kuhana hrana. Toda kako narediti ribe tako dobre kot v restavraciji? Če se naučite osnovne tehnike dela z mešanico moke za premazovanje rib in pravih sestavin za hrustljavo oblogo, boste v hipu pripravljeni. Za več informacij glejte 1. korak.
Korak
1. del 2: Osnovni koraki
Korak 1. Pripravite sestavine
Osnovne sestavine, ki jih boste potrebovali, so ribe, moka, jajca in drobtine. Če uporabljate zamrznjeno ribo, jo najprej odmrznite. Ribe morate tudi sprati v hladni in čisti vodi, da odstranite luske ali vse, kar je morda ostalo. Če morate sami narediti drobtine, jih naredite iz sestavin, ki jih imate. Bolj drobne so drobtine, boljša bo zunanja plast. V skledo zdrobite eno ali dve jajci in dodajte malo mleka in vode, da bo jajčna mešanica mehka. Za osnovne ocvrte ribe pripravite naslednje sestavine:
- Ribji file po izbiri. Bele ribe, kot sta tilapija ali trska, so najboljša izbira za kuhanje v pohanju.
- Moka
- Kruhova moka, začinimo po okusu
- 1-2 jajca, stepena
- Mleko ali voda
Korak 2. Sestavine dajte v ločeno posodo
V eno posodo dajte krušno moko in drugo dopolnilno moko, v drugo navadno moko, v drugo pa jajca. Dobro je, da jih postavite v vrstni red, v katerem se uporabljajo. Na eno stran ponve poleg ponve položite moko, jajca in drobtine.
Če želite, da je moka začinjena, začinite drobtine. Ščepec soli ali popra mora zadostovati. Če pa želite druge začimbe, dodajte po okusu. Začinite lahko tudi navadno moko
Korak 3. Ribe premažemo z moko
Filete položite v posodo za moko in jih z rokami enakomerno premažite v moki. Ta korak je zelo pomemben, da lahko pozneje vse dele rib pravilno zavijemo v drobtine.
Korak 4. Položite ribe v skledo z jajčno mešanico, nato v posodo z drobtinami
Rib ne spuščajte v jajca in jih namočite. Preprosto na kratko potopite in takoj prenesite v skledo drobtin. Ribe premažite z drobtinami in z rokami preverite, ali so vsi deli rib popolnoma prevlečeni.
Korak 5. Moko, zavito v drobtine, položite v ponev
Ocvrte ribe, zavite v drobtine. Na srednjem do močnem ognju segrejte dovolj olja, nato pa ribe pražite tri do pet minut na vsaki strani. Obrnite ribe, ko ena stran postane zlato rjava. Postopek cvrtja ne sme trajati dolgo, zato pozorno spremljajte ribe.
- Počakajte, da se olje dovolj segreje, preden dodate ribe. Toploto olja bi morali občutiti, ko položite roko približno 7 do 12 cm na ponev, olje pa eksplodira, ko vanj spustite vodo. V ponev ne dajajte preveč rib naenkrat, sicer se bo temperatura olja drastično znižala. Cvrtje rib v manj vročem olju bo ribe naredilo mastne in vlažne.
- Druga možnost je, da ribe pečete na žaru. Ribe, ki ste jih obložili z moko, preprosto položite na krožnik ali toplotno odporno posodo, nato pecite pri 191 stopinjah Celzija 15 do 20 minut in ribe obrnite do polovice postopka.
Korak 6. Odstranite in postrezite
Ta panirana riba je boljšega okusa z limoninim ali limetinim sokom, tatarsko omako, kisom ali drugimi prilogami. Postrezite s pomfrijem, če želite klasične ribe in čips, ali pa bolj zdravo z rižem in zeleno zelenjavo.
2. del 2: Druga alternativa
Korak 1. Poskusite druge kombinacije moke
Ribe so hrana, ki se odlično poda k najrazličnejšim kombinacijam in vrstam moke. Lahko uporabite drobtine krompirjevih sekancev, koruzni škrob ali celo žita iz koruznega kosmiča, odvisno od tega, kaj je na voljo. Eksperimentirajte, da vidite, katera kombinacija vam je najbolj všeč.
- Drobnice lahko preskočite in ribe dvakrat potopite v moko. Če ste brez drobtin in ste leni, da bi naredili ali kupili novo, navadno, začinjeno moko, je lahko tudi zadnja možnost.
- Uporabite koruzno moko za ocvrte ribe v južnoameriškem slogu. Koruzni škrob bo naredil super hrustljavo, zlato rjavo ocvrto ribo, ki jo je težko premagati. Če imate koruzni škrob, poskusite.
Korak 2. Zmes damo v vrečko
Običajno pri cvrtju rib ljudje ne uporabljajo jajčnega testa in raje ocvrtijo ribe takoj po pomokanju. Če pripravljate veliko serijo ali želite lažji postopek čiščenja, lahko v vrečko položite začinjeno moko IN drugo mešanico drobtin, dodate ribji file in vrečko zaprete. Vrečko pretresite, dokler se ribe enakomerno ne premažejo z moko in jo takoj spustite v ponev.
Korak 3. Poskusite uporabiti pivsko testo za debelo, hrustljavo zunanjo plast
Testo, ki ga pogosto uporabljajo v Evropi, je običajno mokro, ne suha krušna moka, okusno in enostavno za pripravo. Za pripravo mokrega testa zmešajte naslednje sestavine:
- 1,5 skodelice merilne moke
- 1 čajna žlička sode bikarbone
- 1,5 žličke soli
- 0,5 pločevinke ali steklenice piva
- Začimba po okusu
Korak 4. Uporabite limonin ali limetin sok, da zmanjšate okus in vonj ribe
Če kuhate ribe, ki so precej ribje ali jim ni všeč ribji okus in vonj po ribah, lahko dodajanje limoninega ali limetinega soka v jajčno mešanico rahlo prikrije okus in vonj ribe.
Korak 5. Končano
Nasveti
- Ribe namočite v majonezo ali tatarsko omako, preden jih potopite v drobtine.
- Drobnice lahko zamenjate tudi z drobtinami, za katere menite, da bi bile dobrega okusa.
- Namesto drobtin lahko uporabite tudi nariban parmezan.
Opozorilo
Pri dajanju rib v vroče olje bodite previdni. Ne dovolite, da bi bili deli telesa izpostavljeni eksplozijam vročega olja. Ko se ribe začnejo peči, rahlo zmanjšajte ogenj
Kaj rabiš
- Dve do tri sklede
- Klešče za hrano
- Toplotno odporne posode ali krožniki
