Črnjenje mesa in rib je kuharska tehnika, ki jo pogosto najdemo v cajunski kuhinji. Recept za črnjenje rib se je včasih uporabljal za rdeče ribe, sčasoma pa so ga uporabljali za kuhanje vseh vrst perutnine in morskih sadežev. Črnjenje rib je hiter in enostaven postopek z malo sestavinami, vendar ga je treba zaradi količine dima narediti na prostem. Sledite tem korakom in se naučite, kako črniti ribe na tradicionalen način.
Korak
Korak 1. Segrejte ponev iz litega železa na srednje močnem ognju
Za črnjenje rib je potrebna ponva iz litega železa, saj druge ponve ne bodo mogle zagotoviti intenzivne toplote, potrebne za ta recept. Ponev vklopite na žar na oglje ali plinsko peč na srednje močnem ognju. Pustite, da se ponev segreje približno 10 ali 15 minut, in v posodo ne dodajte olja.
Korak 2. V plitvi ponvi stopite maslo
Medtem ko se ponev iz litega železa segreva, na drugem žaru stopite malo masla. Uporabite toliko masla, da premažete ribe, ali več, če želite ribe postreči s stopljenim maslom.
Korak 3. Vsak ribji file premažemo s stopljenim maslom
S kleščami premažite obe strani fileta s stopljenim maslom in otresete odvečno maslo. Filete na sezono prestavimo na velik krožnik.
Korak 4. Filete začinimo z mešanico začimb Cajun
Filete zmerno začinimo s škropljenjem začimb, da počrnijo Cajun na obeh straneh; To mešanico začimb lahko kupite v trgovini ali naredite sami. Ta mešanica običajno vsebuje timijan, origano, papriko, česen, čebulo, čilijevo omako, poper in sol. Lahko ga nadomestite z drugo mešanico začimb.
Korak 5. Ribje filete prenesite v ponev iz litega železa
S pomočjo klešč vstavite filete v ponev, vendar ne prenapolnite pekača. Filetov ne premikajte po tem, ko ste jih dali v ponev; če pustite filete v ponvi, se bodo fileti sami odlepili in se ne bodo lepili. Če se ponev pravilno segreje, bo zaradi mešanja trdnih delcev mleka v maslu z ribami nastalo veliko dima.
Korak 6. Ribje fileje obrnite po 1 ali 2 minutah
Ko se fileti začnejo dvigati, jih obrnite z lopatko. Kuhana stran bo imela debelo, črno maslo in skorjo začimb.
Korak 7. Odstranite ribe z žara
Ribe pustimo kuhati 1 ali 2 minuti na drugi strani, nato jih odstranimo iz ponve. Postrezite po okusu. Običajno postrežemo z limono in maslom.
