Samose so prigrizki, ki jih običajno najdemo v Indiji, Pakistanu, Nepalu in Bangladešu. Na splošno so samose sestavljene iz trikotne lupine peciva z vegetarijanskim polnjenjem, sestavljenim iz krompirja, čebule, koriandra in graha. Priljubljene so tudi različice z oknom in mesom. Oglejte si 1. korak, kako pripraviti nadev in chapattin, nato pa pred cvrtjem razporedite samose.
Sestavine
Testo
- 2 skodelici pšenične moke
- 1 čajna žlička soli
- 2 žlički olja ali gheeja
- 1 skodelica vode
- Rastlinsko olje, za cvrtje
Polnjenje
- 1 skodelica kuhanega krompirja, narezanega na kocke
- 1/2 skodelice kuhanega graha
- 1/2 skodelice čebule, narezane na kocke
- 2 žlički pretlačenega svežega ingverja
- 2 žlički mletega česna
- 2 drobno sesekljanega zelenega čilija
- 1 žlica drobno sesekljanih semen koriandra in kumine
- 1/2 čajne žličke kurkume
- 1/2 žličke garam masale
- 2 žlici olja ali gheeja
- Sol
Korak
1. del od 3: Priprava testa
Korak 1. Moko in sol skupaj presejte v skledo
Solimo po okusu.
Korak 2. Dodajte ghee ali olje
Z mešanjem s prsti zmešajte določeno količino moke naenkrat. Mešamo toliko časa, da je vsa moka premazana z maščobo in se začne oblikovati testo. Testo mora biti suho in ga je enostavno razdeliti.
Korak 3. Dodajte 5 žlic vode
Mešajte vodo s prsti, dokler testo ni lepljivo. Konzistenca testa mora biti gladka in voljna, vendar ne mokra. Po potrebi dolijemo še vodo.
Korak 4. Vzemite testo in ga gnetite
Testo položite na čisto površino in z rokami gnetite približno 4 minute, dokler ni gladko in rahlo sijajno. Oblikujte kroglo.
Korak 5. Testo pustite 30 minut
Pokrijte s plastično folijo in pustite stati, medtem ko pripravljate nadev. Tako bo vaše testo boljše teksture.
2. del 3: Izdelava polnila
Korak 1. V veliki ponvi segrejte olje
Vklopite srednji ogenj in pustite, da se olje segreje.
Korak 2. Dodajte semena kumine
Kumino prepražimo, dokler ne sprosti arome in okusa. Pražite, dokler vaša soba ne zadiši, in semena se začnejo odpirati, približno 30 sekund.
Korak 3. Dodajte čebulo in ingver
Skupaj s kumino pražimo 5 minut, da čebula postane prosojna.
Korak 4. Dodajte česen, čili, kurkumo, sol in garam masalo
Zelišča prepražimo in vmešamo v zmes 1 minuto.
Korak 5. Dodajte krompir in grah
Nežno premešajte in kuhajte, dokler se krompir ne posuši, kar je približno 3 minute. Mešajte in nežno pretlačite.
Korak 6. Polnjenje ohladite
Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi, medtem ko pripravljate chapatti za nadev.
3. del 3: Izdelava Samos
Korak 1. Testo razdelite na osem enakih delov
Lahko uporabite merilno skodelico, vendar jo je lažje samo pogledati.
Korak 2. Vsak kos zmeljemo v chapatti
Chapatti je okroglo, ravno, tanko testo. V tem primeru mora biti vsak premer 6 palcev. Uporabite leseni mlin ali pritisnite chapatti z rokami.
Korak 3. Vsak chapatti razrežite na dve polovici
Chapatti razrežite z nožem.
Korak 4. Napolnite in zložite samose
Vzemite 2 žlici nadeva in ga položite na sredino testa, nato pa konce povežite, da tvorijo lijak. Konce zalijemo z malo vode. (Lahko naredite tudi pasto z moko in vodo, da olajšate pokrivanje samos).
- S prsti pritiskajte na konce samos.
- Za lepši konec lahko z vilicami pritisnete konce.
Korak 5. Ponavljajte, dokler ne porabite vseh sestavin
Ko končate s polnjenjem vsega, ga odložite na krožnik ali pladenj.
Korak 6. Segrejte olje
Dodajte olje, dokler ne napolni nekaj centimetrov velikega lonca ali ponve. Olje segrejte na 170 stopinj C. S termometrom preverite temperaturo olja ali dodajte majhno količino testa, da preizkusite toploto olja.
Korak 7. Prepražite samose
V ponev položite 3 do 4 samose. Pražimo približno 10 minut, dokler obe strani ne postaneta zlato rjavi. Ne prenapolnite ponve, sicer bodo samosa počila.
- Ko končate s cvrtjem, odstranite samose in jih položite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, da zbere odvečno olje.
- Samos ne pražite predolgo, ker se bo testo strdilo.
Korak 8. Postrezite vroče z zelenim chutneyjem
Hrustljave vroče samose so pripravljene za uživanje s čatnijem.
