Za tiste, ki obožujete sladko hrano, je karamel ena vrsta omake, katere dobrote ne morete zgrešiti v različnih sladicah. Na žalost imajo nekatere vrste karamelne omake preveč gosto teksturo, zaradi česar je težko preliti sladoled ali potopiti v različne vrste sadja, na primer jabolka. Vendar ne skrbite, saj lahko teksturo karamelne omake dejansko razredčite z dodajanjem tekočine, kot sta smetana ali voda. Če so vaši kosi trdne karamele, jih lahko stopite v pečici in po potrebi dodate malo koruznega sirupa ali stisnite limono, da tekstura ne kristalizira. Ker je karamela okusna tudi za potapljanje jabolk, se lahko v tem članku naučite enostavnega recepta!
Korak
Metoda 1 od 4: Redčenje karamele s tekočino
Korak 1. Prenesite karamelo v srednje veliko ponev, ki se ne lepi
Z lopatico proti prijemanju se prepričajte, da se je vsa karamela prenesla v ponev.
Korak 2. Zmanjšajte toploto peči
Za redčenje karamele ni treba uporabljati previsoke temperature. Pravzaprav lahko uporaba previsoke temperature dejansko zažge karamelno omako! Zato karamelo preprosto segrejte nekaj minut na majhnem ognju, nato pa premešajte z lopatko, da se prepričate, da se omaka ne prime na dno pekača.
Korak 3. Dodajte 1 žlico težke smetane ali mleka
Pravzaprav je težka smetana boljša možnost, saj lahko ohrani okus in konsistenco karamelne omake. Začnite z dodajanjem 1 žlice. najprej težka smetana. Če je karamelna omaka še pregosta, dodajte še 1/2 žlice. Postopoma postane težka smetana, dokler ne dosežete želene teksture.
Korak 4. Z vodo razredčite karamelno omako, ki vsebuje maslo
V nekaterih primerih lahko dodajanje smetane karamelni omaki, ki vsebuje maslo, poruši teksturo omake zaradi povečane vsebnosti maščobe v omaki. Čeprav se to tveganje ne bo zgodilo, če omako nenehno mešamo na majhnem ognju, če se želite temu izogniti, pa karamelno omako razredčite z vodo namesto s smetano!
Zavedajte se, da lahko voda zlahka zmanjša debelino omake
Korak 5. Vse sestavine dobro premešajte
Mešano karamelno omako s tekočino premešajte z lopatico, ki se ne prijema. Med mešanjem pazite, da plamen peči ostane prižgan! Omako še naprej mešajte, dokler se ne strdi, kar kaže, da se je karamel popolnoma zmešal z dodano tekočino.
Korak 6. Pustite, da se karamelna omaka ohladi, preden jo postrežete
Bodite previdni, zelo pekoča karamelna omaka vam lahko opeče jezik! Zato pustite omako stati vsaj pet minut ali največ pol ure, dokler temperatura ne postane varnejša za jesti.
Da se prepričate, da je karamel dovolj hladen, poskusite začutiti zrak nad karamelo. Če so vaše dlani tople, vendar ne vlažne ali prevroče, je karamelna omaka pripravljena za serviranje
Metoda 2 od 4: Taljenje karamelnega bloka s trdno teksturo
Korak 1. Pečico segrejte na 93 stopinj Celzija
Pred uporabo se prepričajte, da je bila pečica ogreta približno 5 minut.
Pečica je odlično orodje za taljenje gostih koščkov karamele. Če uporabljate štedilnik, je treba karamelo neprestano mešati, da se ne zažge
Korak 2. Postavite koščke karamele v nizozemsko pečico
Nizozemska pečica (znana tudi kot francoska pečica) je zlasti velika ponev z zelo debelimi stenami, zato jo je mogoče varno segrevati v pečici. Preden jo položite v nizozemsko pečico, je dobro, da kose karamele narežete tako, da so bolj skladni s premerom pekača, nato pa pekač pokrijete in ga takoj položite v pekač. Dna nizozemske pečice pred uporabo ni treba namazati z oljem ali maslom!
Poskusite položiti karamelo v enem sloju. To pomeni, da karamele ne smete zlagati, da se lahko hkrati pojavi postopek taljenja
Korak 3. Karamelo segrevajte 45 minut
Po 45 minutah še naprej preverjajte stanje karamele, čeprav je na splošno koščke karamele treba segrevati skoraj 2 uri, da se popolnoma stopijo. Ne pozabite, da je temperatura pečice pri vseh drugačna. Če je vaša pečica zelo vroča in velikost karamele, ki jo topite, ni prevelika, bi se morala stopiti hitreje!
Postopek taljenja karamele je končan, če se ni vse stopilo in ga je enostavno mešati
Korak 4. Netopljeno karamelo vrnite v pečico in segrevajte 15 minut do 1 ure
Redno preverjajte stanje karamele v presledkih 15 minut. Po 2 urah segrevanja se mora karamel popolnoma stopiti.
Korak 5. Pustite, da se stopljena karamela ohladi
Pred kuhanjem ali zaužitjem karamelne omake pustite stati približno 10 minut. Karamelna omaka je pripravljena za uživanje, ko se ohladi!
Metoda 3 od 4: Priprava karamelne omake s svetlo teksturo
Korak 1. Pripravite in izmerite vse potrebne sestavine
Ker se karamelna omaka zelo enostavno zažge, pred pripravo pripravite vse potrebne sestavine. Za pripravo približno 400 ml karamelne omake morate pripraviti:
- 350 gramov sladkorja.
- 120 ml vode.
- 240 ml težke smetane.
- Srednje velika nelepljiva ponev.
- Lesena žlica ali gumijasta lopatica, ki se ne lepi.
- Čopič za pecivo, namočen v kozarec vode.
Korak 2. V ponev damo vodo in sladkor
Vklopite štedilnik na srednji ogenj, nato pa sladkor kuhajte, dokler se popolnoma ne raztopi, brez grudic in je prozoren, približno 2-3 minute.
Korak 3. Dodajte koruzni sirup, med ali limonin sok, da ostane tekstura karamelne omake tekoča
V tem receptu morate dodati 1 žlico. Na vsakih 240 ml karamelne omake dodajte koruzni sirup ali med. Te tri sestavine lahko po kuhanju upočasnijo proces strjevanja teksture karamele.
- Če vas ne moti okus agrumov, ki so ponavadi kisli, dodajte 1/2 žlice. Limono stisnite v vsakih 240 ml karamelne omake, takoj ko se sladkor popolnoma raztopi v vodi. Po dodajanju limoninega soka omako nekaj časa mešajte, dokler se vse sestavine ne povežejo, in ne mešajte več, dokler omaka ni popolnoma kuhana.
- Čeprav bo to preprečilo kristalizacijo karamelne omake, bo limonin sok vplival na okus omake. Če pa vas rahlo kiselkast okus karamelne omake ne moti, uporabite to metodo!
Korak 4. Z omako iz mokrega peciva očistite robove v ponvi
Rahlo povečajte toploto, nato na rob pekača nanesite mokro krtačo za pecivo, da odstranite odvečno mešanico sladkorja in vode, ki se je prijela nanjo. Če raztopine strjenega sladkorja ne očistite, lahko vstopi v omako in povzroči kristalizacijo v teksturi.
Korak 5. Karamelno omako kuhajte 15 minut brez mešanja
Peč obrnite na srednje močan in močan ogenj, nato pa brez mešanja skuhajte karamelno omako. Z mešanjem karamelne omake lahko tekstura kristalizira in zmanjša okusnost okusa. Zato potrpežljivo počakajte, da je karamelna omaka popolnoma kuhana. Med čakanjem, da se omaka skuha, je najbolje, da ne počnete ničesar drugega, še posebej, ker je kuhano karamelno omako zelo enostavno zažgati.
Korak 6. Ko karamelna omaka postane svetlo rjava, izklopite štedilnik
Ko se mehurčki na površini karamele začnejo povečevati in počasi pokajo, obstaja velika verjetnost, da je karamelna omaka kuhana in pripravljena za serviranje. Še posebej, če je barva karamelne omake postala svetlo rjava, takoj izklopite štedilnik.
Korak 7. Ko karamelna omaka postane temno rjava, dodajte močno smetano
Ko je štedilnik izklopljen, mora omaka postopoma potemniti. Ko barva postane temno rjava, previdno vlijte žlico goste smetane, še posebej, ker je karamelna omaka zelo vroča in je nagnjena k brizganju v vse smeri, ko je izpostavljena debeli smetani. Nato z omako premešajte z lopatico, ki se ne prijema.
- Traja le približno minuto, da karamelna omaka potemni.
- Če je omaka preveč temne barve, na primer zelo temno rjave ali celo črne, ali če diši po gorenju iz ponve, je karamelna omaka zagorela in postopek boste morali ponoviti iz nič. Verjemite mi, ogorčena karamelna omaka bo tako grenka, da je ni vredno jesti!
Korak 8. Počasi vlijte preostalo gosto smetano, pri tem pazite na omako, ki brizga med procesom kremanja
Z žlico postopoma dodajte preostalo gosto smetano. Med polnjenjem zmešajte omako z lopatico, ki se ne prijema. Karamelna omaka je pripravljena za serviranje, če ne ostane več smetane!
Korak 9. Pustite karamelo pri sobni temperaturi, da se nekoliko ohladi
V idealnem primeru je treba karamelno omako pustiti stati pet minut do pol ure, da se ohladi. Če menite, da je karamela dovolj hladna, poskusite otipati zrak nad njo, da ugotovite, ali vroča para še vedno uhaja ali ne. Če so vaše dlani še vroče, to pomeni, da mora karamelna omaka sedeti dlje.
Metoda 4 od 4: Premazanje jabolk s karamelo
Korak 1. Jabolka hranite v hladilniku vsaj 30 minut v hladilniku
Če želite, lahko jabolka shranite tudi dlje časa, še posebej, ker hladna temperatura pomaga, da se karamelna omaka hitro nastavi, ko jabolka vanjo potopite. Posledično omaka ne bo kapljala na mizo ali kuhinjska tla.
Korak 2. Operite in posušite jabolka
Jabolka sperite v hladni vodi, medtem ko s prsti drgnite površino, da odstranite umazanijo in/ali kemikalije, ki se nanje nalepijo. Nato posušite jabolka s papirnato brisačo ali čisto krpo. Prepričajte se, da so jabolka popolnoma suha, saj lahko vsaka preostala voda, ne glede na to, kako majhna je, prepreči, da se karamelna omaka popolnoma oprime površine jabolka.
Korak 3. Odstranite jabolčno steblo in prebodite jabolko s sladoledno palčko
Prepričajte se, da so jabolka trdno na svojem mestu, da ne odpadejo, ko jih potopite v karamelo! Po potrebi nežno pretresite jabolko, da se prepričate, da je sladoled trdno nameščen v notranjosti.
Korak 4. Površino jabolka podrgnite z brusnim papirjem s fino teksturo
Če je mogoče, uporabite brusni papir z drobnejšo velikostjo delcev 120-200. Jabolka ne drgnite s preveliko silo, dokler se koža ne odlepi! Ne pozabite, da to metodo uporabite samo za strganje voščene plasti na površini jabolka.
Korak 5. Prepričajte se, da temperatura karamele ni prevroča, ko jabolka potopite vanjo
Topla karamelna omaka je najboljša možnost za uporabo v tem receptu. Zato, ko se karamelna omaka stopi, jo poskusite pustiti pet minut, preden potopite jabolka. Če je temperatura prevroča, bo karamelna omaka verjetno zdrsnila na površino jabolka in še naprej kapljala, ko bo jabolko vanjo potopljeno.
Pustite, da karamelna omaka ostane v ponvi, medtem ko jabolka pomočite
Korak 6. Jabolka potopite v karamelno omako
Nato z lopatico, ki se ne prilepi, odstranite karamelno omako in jo razmažite po vseh jabolkih. Med postopkom jabolka zavrtite tako, da je plast karamele enakomerno porazdeljena.
Korak 7. Jabolka položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem
Najprej premažite pergamentni papir z maslom ali na površino pošpricajte malo olja. Nato jabolka, namočena v karamelno omako, takoj položite na pekač in ponev postavite v hladilnik za 10 minut do nekaj ur. Ko so ohlajena, lahko karamelizirana jabolka postrežete kot eno glavnih jedi na vseh vrstah dogodkov, ki jih gostite!
Ko se karamel strdi, lahko dodate kakršne koli okraske ali prelive, na primer tako, da površino jabolk premažete z ali celo potopite v belo čokolado ali stopljeno mlečno čokolado in jih nato posipate z mešanico sladkor v prahu in cimet
Nasveti
- Poiščite recept za karamelo, ki ustreza vašim okusom! Nekaterim niti ne moti, da v recept za karamelno omako dodajo maslo, koruzni sirup, rjavi sladkor, vanilijev ekstrakt in sladkano kondenzirano mleko, da sladkajo okus.
- Karamelno omako lahko hranite do tri mesece v hladilniku.
- Če želite stopiti karamelne sladkarije, sledite nasvetom, opisanim v članku Kako stopiti karamelo.
