Mnogi od nas morda mislijo, da mole nekje predelajo vile, ki v tovarni delajo nadurno. Pravzaprav lahko v hipu naredite svojega. Zakaj bi na policah uporabljali ostanke, ki so tedne izgubljali vitamine, ko lahko zdaj dobite nekaj dobrih stvari? Vse, kar potrebujete, je neka vrsta žita, ki se lahko uporabi za pripravo moke, in nekaj opreme za mletje (na primer mlinček ali mlin za kavo).
Sestavine
Vse vrste žita ali stročnic, ki jih je mogoče uporabiti (pšenica, ječmen, ovsena kaša, rž, kvinoja, koruza, riž, grah, garbanzo itd.)
Korak
1. del od 3: Polnjenje vaše kuhinje
Korak 1. Zrna, fižol … karkoli zmeljite v moko
Pravzaprav se skoraj vse lahko spremeni v moko -pomislite na kvinojo, kokice (ja, tako je) in stročnice na bolj tradicionalne, kot so riž, oves, ovsena kaša in ječmen. Celotne pšenične jagode (pšenična semena), cele ržene jagode, svež polnovreden oves in podobno je na splošno mogoče najti v trgovinah z zdravo hrano, ki se prodajajo v razsutem stanju. Semena so bela, svetlo rjava, vijolična ali rumenkasta. In tudi količinsko cenejši v primerjavi s polizdelki!
Vedite, kakšno moko želite narediti. Želite polnozrnate moke? Kupite polnozrnate jagode (oves ni videti kot jagodičje - samo ime). Želite rženo moko? Kupite ržene jagode. Priprava moke ni zelo težka stvar
Korak 2. Če boste izdelovali polnozrnate moke, ugotovite, kaj je najboljše za vaše kuharske potrebe
Vsaka vrsta ima svojo uporabo. V porastu so tudi pšenica Spell, Emmer in Einkorn. Za kruh, ki vsebuje kvas, je najboljša trda rdeča pšenica (zimska ali spomladanska).
Za kruh, ki ne potrebuje kvasa (kot so kolački, palačinke in vaflji), je mehka bela pšenica standardna izbira. Uporabite lahko tudi pšenico Spell, Kamut in Triricale
Korak 3. Izberite brusilno orodje
Če želite več ur obračati brusilnik kot obliko vsakodnevne vadbe za roke, pojdite. Ali pa lahko samo zrna/pšenico/zrna postavite naravnost v mešalnik/predelovalec hrane/mlinček za kavo in pustite, da orodje opravi delo. Če uporabljate električno napravo, večja kot je moč, bolj močna bo moka.
- Ročni mlinček ima dejansko eno prednost: ne proizvaja toplote, ki bi lahko poškodovala prehrano zrn. Poleg tega ročni brusilniki trajajo dlje.
- Glavna pomanjkljivost električnega mlinčka je, da je le navaden mlinček in je nekoliko drag (najcenejši bo stal okoli 100 dolarjev).
- Edina pomanjkljivost uporabe mešalnika/kuhalnika/mlinca za kavo je, da verjetno ne boste dobili moke najboljše kakovosti (pri tem mislimo, da je "najboljša" drobna/drobnozrnata, ne odlične kakovosti). Vse je odvisno od specifikacij uporabljenega izdelka.
2. del 3: Mletje zrn
Korak 1. Semena/oreščke vstavite v mlinček/mešalnik
Določite količino moke, ki jo boste porabili zdaj - sveža moka se hitro poslabša.
1 skodelica polnozrnatega zrna lahko zagotovi približno 1 skodelico moke. Za fižol itd. Bo prineslo 1,5x enako prvotno količino
Korak 2. Mlet
Če uporabljate mlinček, obračajte ročico, dokler ni mletje vseh zrn. Če uporabljate mešalnik, izberite najvišjo nastavitev za približno 30 sekund za obdelavo zrn. Nato ga izklopite, odprite pokrov in premešajte z gumijasto lopatico. Po tem postavite pokrov nazaj na mešalnik in postopek nekajkrat ponovite.
Vaša oprema določa, kako hitro se bo zrnje zmlelo. Če uporabite enega od zmogljivih mešalnikov blagovnih znamk (na primer Blendtec ali Vitamix), bo moka pripravljena, preden boste lahko rekli: "Ali je moka pripravljena?" Če ga zmeljete ročno, upam, da ste vzeli popoldne prosto
Korak 3. Nadaljujte z vrtenjem mlinčka ali mletjem zrn, dokler moka ne doseže želene teksture
To lahko preverite tako, da nastalo mešanico moke presejete v skledo in pozorno opazujete. Dotaknite se, da se prepričate, da ima moka pravo konsistenco (predhodno si temeljito umijte roke!), Če pa konsistenca ni pravilna, jo znova zmeljite.
Mlinček za kavo ne bo imel enako konsistenco kot že pripravljena moka. Kar lahko naredite, je, da presejate moko, da ločite groba zrna in ste zadovoljni z ostalimi. Moka bo še vedno slastnega okusa
3. del 3: Uporaba in shranjevanje moke
Korak 1. Ko ste zadovoljni z moko, jo prelijte v plastično vrečko ali posodo, ki jo je mogoče zapreti
Če naredite veliko moke, boste morda morali uporabiti več kot eno plastiko, vendar se vam bo ohranjanje sveže dolgoročno zagotovo izplačalo. In tukaj je: že pripravljena moka za testo vaših sanj!
Moko postavite na hladno in temno mesto. Tako preprečite, da bi žuželke in sončna svetloba poškodovali moko. Če želite, dodajte lovorjev list z moko, da preprečite, da bi škodljivci poškodovali moko
Korak 2. Če naredite veliko moke, jo postavite v hladilnik ali zamrzovalnik
Polnozrnata moka v nekaj mesecih hitro zgori, če jo hranimo v omari. Če moka spremeni barvo ali zadiši (kar se ne zgodi, če jo hranite na hladnem), jo ne odlašajte.
Če želite zamrzniti moko, jo dajte v tesno zaprto posodo in postavite v zamrzovalnik. Moka bo trajala "leta". Ne pozabite pa ga občasno uporabiti
Korak 3. Najprej poskusite z moko
Morda boste opazili, da ima domača moka precej drugačen okus, kot ste pričakovali, in da se bo pri kuhanju izkazalo precej drugače (to je zato, ker je moka tako sveža). Torej, če želite uspeti, ne uporabite moke takoj. Najprej poskusite.
Sveža moka daje kvasu večjo prehrano, kar ima za posledico večjo aktivnost fermentacije. To lahko spremeni okus receptov za torte, ki jih pogosto uporabljate. Okus se zagotovo spremeni na bolje
Oprema, ki jo potrebujete
- Več vrst brusilnega orodja (mlin za moko/predelovalec hrane/mešalnik/mlin za kavo)
- Gumijasta pinceta (neobvezno)
- Sito (neobvezno)
- Bowl
- Posoda za zamrzovanje
Nasveti
- Če dodate 1 čajno žličko limoninega soka na vsaki 2 skodelici zrn, bo moka hitreje naraščala.
- Če iz brusilnika ne doseže želene konsistence, poskusite z mešalnikom preveriti, ali je to pomembno. Medtem ko so ročni brusilniki zasnovani za mletje zrn v moko, včasih to naredijo mešalniki učinkoviteje.
- Upoštevajte, da različna zrna vsebujejo različna hranila. Najprej raziščite, preden se odločite za moko.
Pozor
- Pšenična moka je zelo vnetljiva. Moke nikoli ne dajajte blizu odprtega ognja.
- Tako kot drugi pridelki so lahko zrna dovzetna za kontaminacijo in naravne toksine, zato jih operite, preden jih porabite.
