Leden sladkor, znan tudi kot sladkor v prahu ali sladkor v prahu, je najpomembnejša sestavina, ki jo morate imeti za pripravo glazure ali glazure za okrasitev torte. Kot pove že ime, ima rafiniran sladkor zelo fino teksturo kot moka in se zlahka meša z drugimi sestavinami. Bi radi naredili okraske za torte, vendar vam je zmanjkalo sladkorja v prahu? Ne skrbi! Pravzaprav je glazuro še vedno mogoče narediti z rafiniranimi nadomestki sladkorja, kot so sladkor v prahu, rjavi sladkor in celo pšenična moka! Želite vedeti celoten recept? Za članek spodaj preberite!
Sestavine
Ledenje s sladkorjem
- 220 gramov sladkorja
- 1 žlica. ali 14 gramov koruznega škroba (neobvezno)
Za: 440 gramov sladkorja v prahu
Ledenje z moko
- 5 žlic. ali 74 gramov pšenične moke
- 237 ml. mleko
- 220 gramov masla ali kremnega sira, zmehčajte pri sobni temperaturi
- 220 gramov sladkorja
- 2 žlički. ali 10 ml. izvleček vanilije
Ledenje z rjavim sladkorjem
- 220 gramov rjavega sladkorja
- 220 gramov rafiniranega sladkorja
- 118 ml. smetano ali kislo mleko
- 113 gramov masla
- 1 žlička. ali 6 gramov pecilnega praška
- 1 žlička. ali 5 ml. izvleček vanilije
Ledenje z Meringo
- 330 gramov rafiniranega sladkorja
- 6 beljakov
- Ščepec soli
Korak
Metoda 1 od 4: Priprava ledu s sladkorjem
Korak 1. Izberite želeno vrsto granuliranega sladkorja
Če imate v kuhinji beli sladkor, ga uporabite. Če pa ne, lahko uporabite tudi kokosov sladkor, rjavi sladkor ali trsni sladkor. Za en recept uporabite le 220 gramov sladkorja.
- Pravzaprav ima mleti rafiniran sladkor teksturo, ki je najbolj podobna rafiniranemu sladkorju.
- Ne meljite več kot 220 gramov sladkorja v enem postopku mletja; skrbite, ne boste proizvajali rafiniranega sladkorja s pravo teksturo in konsistenco.
Korak 2. Po želji dodajte koruzni škrob
Če bo sladkor shranjen dlje časa, poskusite združiti sladkor v prahu in koruzni škrob; Koruzni škrob je učinkovit pri preprečevanju strjevanja sladkorja, tako da se ohrani tekstura in konsistenca.
- Če boste sladkor uporabili takoj, koruznega škroba ni treba dodati.
- Če nimate preveč koruznega škroba, uporabite 1 žličko. ali 6 gramov moke.
Korak 3. Sladkor 2 minuti obdelujte v mešalniku ali kuhinjskem stroju
Po potrebi dodajte koruzni škrob.
- Uporabite lahko tudi mlinček za kavo ali začimbe za kuhanje. Bodite previdni, saj bo sladkor v prahu verjetno absorbiral aromo kave ali začimb, ki se zadržujejo v mlinčku.
- Najbolje je, da ne uporabljate plastičnega mešalnika. Čeprav je to redko, je možno, da kristali sladkorja poškodujejo plastično površino mešalnika.
- Če uporabljate mešalnik ali predelovalec hrane, ki ima več gumbov, izberite gumb z napisom »utrip« ali »mešanje«.
Korak 4. S kuhalnico premešajte sladkor
Prav tako na dnu mešalnika premešajte sladkor, da ne bo grudic.
Korak 5. Ponovno obdelajte sladkor 2-3 minute
Po tem odklopite napajalni kabel v mešalniku ali v predelovalniku hrane in s prsti začutite teksturo sladkorja. Po potrebi sladkor še enkrat predelajte, dokler tekstura ne postane gladka in podobna moki.
Sladkor je pripravljen za uporabo, če je tekstura gladka, ne grudasta in na splošno spominja na rafiniran sladkor
Korak 6. V posodo presejte sladkor, ponovno premešajte z vilicami
Sito položite na površino posode, nato pa ga s pomočjo žlice prelijte s sladkorjem. Nato se dotikajte stranic sita, dokler ves sladkor ne preide v posodo.
- Sladkor je treba presejati, da je tekstura svetlejša, bolj gladka in ne grudasta.
- Če nimate sita, lahko uporabite tudi cedilo za čaj ali sladkor premešate z balonsko metlico.
Korak 7. V svojih najljubših receptih za glazuro uporabite sladkor v prahu
Za recepte za torte naredite glazuro iz kremnega sira ali kremnega sira, za recepte za piškote arašidovo maslo ali jagodno maslo ali kraljevsko glazuro za okusne piškote!
Za najpreprostejšo glazuro morate 220 gramov sladkorja v prahu zmešati s 15 ml. mleka in 1 ml. arome (na primer ekstrakt vanilije, rum ali limonin sok)
Metoda 2 od 4: Priprava ledu z moko
Korak 1. Segrejte moko in mleko na zmernem ognju
Medtem ko se segreva, ga nenehno mešajte, dokler ne dobi gosto teksturo, podobno pudingu. Odstranite ponev s štedilnika in pustite, da se zmes ohladi na sobno temperaturo.
- Ta metoda se lahko uporablja za pripravo glazure iz kremnega sira ali kremnega sira v procesu kuhanja. Dodajte maslo, da dobite glazuro iz maslene kreme, in dodajte kremni sir, da naredite kremno kremo.
- Količino glazure v zgornjem receptu lahko uporabite za okrasitev 24 piškotov ali 2 tort s premerom 20 cm.
Korak 2. Stepite maslo in sladkor
V srednji skledi z ročnim ali sedečim mešalnikom stepemo maslo ali krem sir in sladkor. Ta postopek izvajajte 5 minut ali dokler tekstura ni gladka, mehka in gosta.
Če nimate sedečega mešalnika ali ročnega mešalnika, ga lahko premagate tudi ročno s pomočjo mešalnika za testo
Korak 3. Zmešajte mešanico moke in mešanico masla
Ko se zmes moke in mleka ohladi, vanjo vlijemo vanilijev ekstrakt. Po tem zmešajte močno moko z masleno mešanico, nato še enkrat pri visoki hitrosti stepajte 6-8 minut. Če je potrebno, občasno premešajte dno posode, da se celotna zmes enakomerno premeša.
Testo je pripravljeno za uporabo, ko se vse sestavine dobro premešajo in tekstura spremeni v podobno stepeno smetano
Korak 4. Takoj nanesite glazuro
Po tortah, piškotih, palačinkah ali drugih sladicah namažite masleno kremo ali kremni sir. Če ga ne želite uporabiti takoj, ga lahko shranite tudi v hladilniku za nekaj ur.
Ledenje lahko shranite čez noč v hladilniku. Pred uporabo pustite, da se glazura spusti na sobno temperaturo, nato še enkrat stepajte, dokler ne postane mehka
Metoda 3 od 4: Priprava ledu z rjavim sladkorjem
Korak 1. Stepite sladkor, smetano in maslo
Sestavine damo v srednje veliko ponev, kuhamo na zmernem ognju. Ko se segreje, nenehno mešajte mešanico, da sladkor ne zažge in se ne strdi.
Če nimate smetane, lahko uporabite tudi uparjeno mleko
Korak 2. Testo zavremo
Ko zmes zavre, nastavite časovnik na 2,5 minute. Med čakanjem na čas, da se mešanica konča, še naprej mešajte, dokler ne zavre. Ko se časovnik izklopi, odstranite testo s štedilnika.
Kuhanje testa 2,5 minute je potrebno, da se sladkor karamelizira
Korak 3. Dodajte pecilni prašek in ekstrakt vanilije
Testo z ročnim mešalnikom stepajte z veliko hitrostjo 8 minut oziroma dokler tekstura ni gladka, kremasta in precej gosta; Prepričajte se, da tekstura testa ni predebela, da se lahko zlahka razmaže po površini torte.
- Dodamo pecilni prašek, da preprečimo strjevanje sladkorja.
- Testo lahko premagate tudi s sedečim mešalnikom. Ko zmes zavre, dodajte pecilni prašek in vanilijo ter prenesite v mešalno posodo.
Metoda 4 od 4: Oblikovanje ledu z meringo
Korak 1. Zmešajte vse sestavine
V srednje veliki skledi stepemo sladkor, beljake in sladkor do gladkega. Uporabite toplotno odporno skledo, saj se bo testo peklo po metodi dvojnega kotla.
- Če imate sedeči mešalnik, lahko vse sestavine v posodi mešalnika takoj stepete.
- Sol v receptu razgradi beljakovine (snovi v svežih jajcih), tako da nastala glazura ne diši ali ima okus po surovem jajcu.
Korak 2. Testo skuhajte s tehniko dvojnega kotla
Najprej na štedilnik postavite lonec z vodo (pazite, da voda napolni vsaj 5 cm dna lonca). Nato na srednjem do močnem ognju zavremo vodo. Ko voda zavre, postavite posodo s testo na ponev in pazite, da se dno lonca ne dotika površine vode. Testo gnetemo 7 minut.
Testo je pripravljeno za uporabo, če je tekstura jajca bolj tekoča in ni več surova
Korak 3. Testo stepemo
Odstranite posodo iz ponve in mešanico nemudoma stepajte pri visoki hitrosti 5-10 minut oziroma dokler zmes za glazuro ni gosta in kremasta.
