Oljke so okusno sadje, ki raste na oljkah ali grmovnicah. Običajno se to sadje pobere pozno poleti in ima rahlo grenak okus, ko je sveže. Tradicionalno se oljke običajno namočijo v slanici ali namočijo v mešanici vode in soli, da se odstrani grenak okus. Ko so oljke nasoljene, jih lahko jeste kot prigrizek ali pa jih uporabite kot sestavine!
Sestavine
- Oljke
- 22 ml soli
- 240 ml vode
Korak
Metoda 1 od 3: obiranje oljk
Korak 1. Pobirajte oljke pozno poleti ali zgodaj jeseni
Oljke običajno dozorijo pozno poleti ali zgodaj jeseni. Zrelo sadje je črne ali temno vijolične barve, ovalne oblike, na zunanji strani pa ima gobasto teksturo. Na splošno so sveže nabrane oljke zelene in bodo ob zorenju temnejše.
- Temno vijolične oljke niso preveč grenke in ne dišijo po zelenih olivah. Zelene oljke so tudi gostejše od zrelih oljk.
- Zrele oljke imajo krajši rok trajanja kot nedozorele oljke.
- Oljke lahko zorijo ob različnih časih, odvisno od sorte, temperature, jakosti sončne svetlobe in kakovosti namakanja.
- Zrele oljke so zelo kašaste in nagubane. Zavrzite vse oljke, ki so videti prezrele.
Korak 2. Ročno odstranite želeno sadje iz grma ali oljke
Poiščite nizke veje, poraščene z olivami. Oblecite vrtne rokavice in olupite oljke, ki jih želite z drevesa. Sadje položite v vedro ali vrečko, da ga premaknete.
Zbirate lahko tudi oljke, ki padejo na tla pod drevesi
Korak 3. Z netopirjem udarite v drevo, da naberete več oljk hkrati
Pod vejo oljke razporedite plastično ponjavo. Po tem s palico ali dolgo palico nežno udarite po veji, polni oljk. Oljke bodo odpadle z vej in padle na ponjavo spodaj. Ko končate, zberite vse oljke, ki padejo z drevesa.
- Ne udarite preveč v vejo, da se ne zlomi.
- To metodo uporabite šele pozno poleti ali zgodaj jeseni, ko je večina oljk zrela.
Metoda 2 od 3: Odstranite oljčna semena
Korak 1. Oljke sperite pod hladno vodo, da odstranite zemljo
Izvlečene oljke vlijemo v cedilo in speremo z vodo. Izpirajte 30 sekund do 1 minute, da odstranite umazanijo, prah ali pesticide, ki so se prijeli na oljke.
Ko končate, oljke odstavite, da se posušijo
Korak 2. Z oljkami odstranite semena češenj ali oljčnih semen
Oljke položite v odstranjevalec semen in pritisnite ročaje, da iztisnete semena iz oljk. Odstranjevalec češnjevih ali oljčnih semen lahko kupite na spletu ali v nekaterih nakupovalnih centrih in trgovinah z živili.
- Semena so vir grenkega okusa oljk.
- Ne pozabite, da je odstranjevanje oljčnih jedrc le neobvezno. Ne pozabite, da oljke, ki niso posejane, trajajo dlje.
- Iz teh semen ne morete gojiti grma ali oljke. Zato je najbolje, da oljčna semena odstranite, ko jih naberete.
Korak 3. Oljke pritisnite s kuhinjskim nožem, če nimate odstranjevalca semen
Če nimate odstranjevalca semen, oljke odstranite s kuhinjskim nožem. Nož položite na oljko in jo pritisnite z dlanmi, da odstranite semena.
Uporaba kuhinjskega noža lahko zdrobi oljke, tako da rezultati niso videti tako čisti kot uporaba odstranjevalca semen
Metoda 3 od 3: Namakanje oljk v slani vodi
Korak 1. Oljke dajte v nepredušno posodo
Oljke dajte v posodo kot stekleni kozarec s pokrovom. Med oljkami in pokrovom kozarca pustite približno 2,5 cm prostora.
Uporabljena posoda mora biti nepredušna, da bo proces soljenja pravilno potekal
Korak 2. Za vsakih 22 ml soli zavremo 240 ml vode
Kupujte in uporabljajte kislo sol, sol iz konzerve ali drugo sorto soli. Zavremo toliko vode, da napolnimo celoten kozarec do vrha. Posodo napolnite z vodo in soljo ter jo zavrite. Raztopino pustimo vreti 1-2 minuti, nato pa odstavimo z ognja.
- Ta raztopina deluje kot oljčna tekočina za odstranjevanje grenkega okusa.
- Sestavina, zaradi katere so oljke grenke, je oleuropein. Mešanica soli in vode pomaga odstraniti te sestavine, zato so oljke manj grenke in jih je lažje zaužiti.
Korak 3. Posodo do vrha napolnite s slanico
Raztopino soli vlijte v posodo, ko je še vroča, in poskrbite, da bodo vse oljke potopljene. Vroča slana voda bo posodo naredila nepredušno in preprečila rast bakterij na posodi za oljke.
- Če slanica ne zadostuje za pokrivanje celotnih oljk, naredite več.
- Posode vam ni treba napolniti do roba. Prepričajte se le, da so vse oljke popolnoma potopljene.
Korak 4. Posodo pokrijemo in postavimo za en teden na temno mesto
Oljke lahko shranjujete v temnem, senčnem prostoru, na primer v garaži ali kleti. Ta postopek lahko odstrani grenak okus oljk.
Prepričajte se, da je pokrov posode tesen in nepredušen
Korak 5. Počakajte en teden, nato poskusite oljke
Ko so oljke en teden namočene v slanici, jih okusite, da preverite grenkobo. Če želite rahlo grenko oljko, lahko postopek zaključite tukaj. Če pa želite odstraniti večino grenkobe iz oljk, boste morali dodati slanico in zapreti posodo za en teden, da se grenkoba spet zmanjša.
Postopek soljenja ponavljajte, dokler vam okus oljke ne ustreza. Ta postopek lahko traja od 3 do 5 tednov
Korak 6. Oljke jejte ali hranite v hladilniku 3 do 4 mesece
Zdaj lahko jeste oljke, jih dodate svojemu kuhanju ali jih shranite, da pojedo malo naenkrat. Oljke naj ostanejo potopljene v slanici, da trajajo dlje.
