Želite poskusiti izdelati svoje maslo iz surovega, nepasteriziranega mleka? Ne oklevajte in to storite! Dejansko debel, gost izdelek, ki ga pogosto imenujete maslo, izvira iz plasti smetane, ki plava na površini surovega mleka. Ko ga vzamete z žlico in zlijete v posebno posodo, ugotovite, ali je treba maslo gojiti, zaradi česar bo okus nekoliko kisel. Pred stepanjem maslo najprej kuhajte nekaj ur. Nato s sito ločite gosto plast masla od tekoče pinjenke pod njim in maslo pred gnetenjem in shranjevanjem dobro operite.
Sestavine
- 2 litra masla
- 1/2 do 1 žlica. (7 do 15 ml) pinjenca, če bo maslo pridelano
Za: 113 gramov masla
Korak
1. del od 3: Jemanje kreme in zorenje
Korak 1. Shranite surovo mleko v hladilniku vsaj 24 ur
Surovo mleko nalijte v posodo s širokimi usti s pokrovom. Nato posodo postavite v hladilnik in pustite počivati 1 do 2 dni, preden mleko v njej spremenite v maslo. Dajte smetani čas, da priplava na površino posode!
- Surovo mleko lahko preprosto najdete v različnih zdravstvenih trgovinah, supermarketih ali tržnicah.
- Najbolje je, da uporabite posodo s širokimi usti, da boste lažje pobrali kremo, ki plava na površini.
Korak 2. Sterilizirajte 1 -litrsko posodo, pokrov posode in žlico, iz katere boste vzeli kremo
Ste pripravljeni vzeti smetano, ki plava na površini mleka? Pred tem najprej namočite 1 -litrsko posodo, pokrov posode in majhno žlico v lonec z vodo. Nato zavremo vodo, da se segreje, in vso opremo steriliziramo 10 minut. Po 10 minutah izklopite štedilnik in odstranite steriliziran pribor.
Če želite, lahko tudi sterilizirate posode, pokrove in žlice, ki se bodo uporabljale v pomivalnem stroju
Korak 3. Z žlico odstranite smetano, ki plava na površini mleka
Surovo mleko vzemite iz hladilnika, nato potopite sterilizirano žlico, da odstranite nastalo plast smetane, nato pa smetano prenesite v merilno skodelico. Ta postopek ponavljajte, dokler ne ostane več kreme.
Ne glede na vrsto mleka, ki ga uporabljate, poskusite zbrati približno 200 do 400 ml smetane
Korak 4. Dodajte preostalo pinjenec ali tekočino, če želite maslo vzgojiti
Za pripravo masla z rahlo kiselkastim okusom dodajte 1/2 žlice. (7 ml) pinjenca na vsakih 240 ml kreme, ki jo dobite.
- Ta korak preskočite, če želite maslo klasičnega okusa.
- Če na primer dobite 480 ml smetane, dodajte 1 žlico. pinjenec za pridelavo nastalega masla.
Korak 5. Kremo prenesite v posodo
Kremo počasi vlijte v posodo, ki ste jo predhodno sterilizirali, nato pa posodo tesno zaprite.
Ne skrbite, če je posoda še topla. Nalivanje hladne smetane v še toplo posodo bo pripomoglo k znižanju temperature smetane
Korak 6. Kremo kuhajte 5 do 12 ur
Posodo postavite v hladilnik, nato nalijte toliko tople vode, da prekrije polovico posode. Kremo pustite, dokler temperatura ne doseže 24 ° C.
- Uporabite kuhinjski termometer ali držite posodo, da se prepričate, da se je krema segrela.
- Če pinjenca ne dodate, bo smetana morala kuhati približno 12 ur. Medtem mora kultivirana smetana dozoreti le približno 5 ur.
Korak 7. Posodo s smetano ohladite v ledeni vodi 5 do 10 minut
Najprej napolnite polovico posode z vodo in kockami ledu, nato vanjo potopite posodo s smetano. Posodo pustite, dokler se krema ne ohladi na otip. Posodo z ledeno vodo odstavite za kasnejšo uporabo.
- Na tej stopnji mora biti temperatura kreme v območju od 10 do 15 ° C.
- Kremo je treba shraniti v hladilniku, da jo boste lažje premagali ali spremenili v maslo.
2. del 3: Stepite in presejte maslo
Korak 1. Posodo s smetano stepajte 5 do 12 minut
Posoda mora biti popolnoma zaprta, nato pa močno pretresite, dokler ne začutite povečanja telesne mase. Morali bi začeti opazovati prisotnost grudic masla na straneh posode.
Če želite, lahko uporabite tudi ročni mešalnik. Kremo vlijemo v skledo, nato pa kremo najprej obdelamo pri nizki hitrosti. Hitrost mešalnika počasi povečujte, dokler se maslo ne loči od pinjenca
Korak 2. Postavite krpo iz muslina na majhno sito z režami, nato pa cedilo postavite nad skledo
Preden ločite maslo od pinjenca, najprej v skledo postavite majhno cedilo z režami, obloženo z muslinom.
- Muslinska krpa se uporablja za filtriranje tudi najmanjšega masla.
- Če imate težave pri iskanju muslina za presejanje po maslu, poskusite uporabiti več skladov krp, da presejete sir.
Korak 3. Maso in pinjenec vlijemo na krpo
Odprite posodo in skozi sito, obloženo s krpo, v posodo vlijte tekoče in trdno maslo, ki je nastalo v njej. Namesto tega bo pinjenec stekel v posodo in vsebnost trdnega masla bo ostala na situ.
Ostanke pinjenca lahko predelamo v sir ricotta ali različne torte, piškote in palačinke
Korak 4. Maslo, ki je ostalo na situ, sperite z ledeno vodo
Povlecite vse vogale tkanine navzgor, dokler ne nastane vrečka masla, nato pa vrečko potopite v posodo z ledeno vodo, ki ste jo odložili pri prejšnji metodi. Odstranite in namočite vrečko približno 30 sekund, da maslo operete v notranjosti.
Menda bo barva vode postala motna, ker se meša z vsebnostjo mleka, ki prihaja iz masla
Korak 5. Maslo ponovno operite v novi posodi z ledeno vodo
Ko barva postane motna, vsebino posode zamenjajte z novo ledeno vodo. Maslo umivajte, dokler voda spet ne postane motna, nato pa vsebino posode znova spremenite.
Pranje masla nadaljujte, dokler voda ne postane spet bistra. To pomeni, da morate odstraniti vse mleko, ki bi lahko ogorčilo maslo
3. del 3: Gnetenje in shranjevanje masla
Korak 1. Maslo gnetite z leseno žlico
Odvijte muslin in v manjšo skledo dajte stopljeno maslo. Nato maslo s krožnimi gibi gnetite po leseni žlici po dnu in robovih sklede.
Korak 2. Odcedite in gnetite maslo, dokler ne ostane tekočine
Med gnetenjem mora maslo sproščati tekočino, ki se je združila na dnu posode. Nagnite posodo, da se znebite tekočine!
Maslo gnetite, dokler se na dnu posode ne zlije tekočina
Korak 3. Dodajte arome (neobvezno)
Če želite maslo osoliti ali dodati še en edinstven okus, dodajte 1/2 žličke. (2 grama) soli, zelišč ali drugih okusov po okusu. Nato okusite maslo in količino začimb prilagodite želenemu okusu. Poskusite dodati eno od naslednjih možnosti aromatiziranja:
- Drobnjak
- Naribana lupina pomaranče, limone ali limete
- Listi rožmarina ali timijana
- Česen ali ingver
- Peteršilj
- Draga
Korak 4. Maslo hranite v nepredušni posodi do 3 tedne
Maslo prenesite v majhno posodo s posebnim pokrovom. Nato posodo shranite v hladilniku in maslo porabite do 3 tedne.
- Po želji lahko maslo zamrznemo tudi za 6 do 12 mesecev.
- Če vsebnost tekočine v maslu ni popolnoma izpraznjena, bo rok uporabnosti masla trajal največ 1 teden.
