Domače maslo je veliko boljšega okusa od masla, kupljenega v trgovini, za njegovo pripravo pa potrebujete le približno 20 minut. Za arome, ki na številnih področjih niso več običajno na voljo, dodajte določene bakterije, da bo krema bolj kisla.
Sestavine
- Trdna krema
- Skuta, jogurt ali mezofilne bakterije (neobvezno)
- Sol (neobvezno)
- Sesekljana zelišča, česen ali med (neobvezno)
Korak
1. del od 2: Priprava kreme
Korak 1. Začnite s svežimi, kremnimi sestavinami
Debela smetana ima največji odstotek maščob, zato se lažje in bolj produktivno spremeni v maslo. Za bolj edinstven in nepozaben okus kupite surovo smetano pri lokalnem proizvajalcu mleka. Če to ni na voljo, bo najboljši okus dala pasterizirana smetana z kadjo, nato pa navadna pasterizirana smetana z možnostjo ultra-pasterizacije (UHT).
- Izogibajte se kremam, ki vsebujejo sladkor
- Odstotek maščobe, naveden na smetani, vam pove, koliko smetane se spremeni v maslo. Priporoča se najmanj 35%.
- V ZDA lahko obiščete povezavo Real Milk Finder in poiščete vir polnomastnega mleka.
Korak 2. Odzračite veliko posodo in posodo za vodo
Hladna posoda z vodo prepreči, da bi se maslo stopilo. Na tej stopnji je lahko koristno tudi prezračevanje druge posode z vodo, še posebej, če je voda iz pipe topla.
Korak 3. Kremo vlijemo v skledo
Ne napolnite ga do konca, saj se bo smetana z zrakom razširila, preden se spremeni v maslo.
Korak 4. Dodajte bakterije za močnejši okus, ki ga je lažje mešati (neobvezno)
Če ta korak preskočite, boste naredili sladko masleno kremo, okus, ki vključuje skoraj vsa komercialna masla, ki se prodajajo v Združenih državah in Združenem kraljestvu. Če želite bolj zapleten okus, podoben maslu, ki se prodaja v celinski Evropi, dodajte malo fermentacije, da naredite kislo "masleno kulturo". Ta kislina tudi pospeši razgradnjo maščob in tekočin ter skrajša čas mešanja.
- Enostavna možnost je, da dodate skuto ali navaden jogurt z dodanimi bakterijami. Za vsako skodelico (240 ml) smetane uporabite eno žlico (15 ml) kisle smetane.
- Ali pa na spletu kupite mezofilne bakterijske kulture sira. Zmešajte v žlički (0,6 ml) za vsak liter (smetano) smetane.
Korak 5. Pustite bakterijsko kulturo kreme pri sobni temperaturi
Če ste dodali bakterijsko kulturo, pustite kremo 12 do 72 ur in jo pregledujte vsakih nekaj ur. Bakterijske kulture so bakterije, ki postanejo rahlo debele, penaste in imajo močan kiselkast vonj.
Za sladko masleno kremo brez dodatka kulture pustite kremo pri 10-16 ° C (50-60ºF). Tako se bo krema lažje mešala, vendar še vedno dovolj hladna za maslo, ki ga je treba obdelati pozneje
2. del 2: Pretvarjanje kreme v maslo
Korak 1. Smetano premešajte ali stepejte
Če imate električni mešalnik, z njim gnetite testo pri nizki hitrosti, da preprečite brizganje. V nasprotnem primeru dajte smetano v kozarec Mason in pretresite. Mešanje običajno traja 3 do 10 minut, medtem ko tresenje traja približno 10 do 20 minut.
- Če želite pospešiti tresenje, v steklenico spustite majhen, čist stekleni marmor.
- Če ima mešalnik samo eno nastavitev hitrosti, posodo pokrijemo s plastično folijo, da jo zaščitimo pred brizganjem.
Korak 2. Pazite na konsistenco spremembe kreme
Ta krema bo po mešanju prešla več stopenj::
- Krema je rahlo gosta ali penasta.
- Mehki vrh. Povečanje hitrosti mešalnika bo pustilo sled, podobno obliki vrha, ki stoji s stopljeno konico. Zdaj lahko povečate hitrost mešalnika.
- Smetano stepemo in oblikujemo nekakšen gost vrh.
- Krema bo začela videti nagubana ali nagubana in postala zelo bledo rumenkasta. Zmanjšajte hitrost, preden se pojavi tekočina, da preprečite brizganje.
- Rešitev: Sčasoma se bo krema ločila na maslo in skuto.
Korak 3. Izlijte tekočino in nadaljujte z vrtenjem
Skuto nalijte v ločeno posodo in jo shranite za uporabo v drugem receptu. Maslo nadaljujte z mešanjem in vlijte, ko se pojavi več tekočine. Nehajte mešati, ko je videti trdno in ima okus po maslu, ali ko skoraj ne izteče več tekočine.
Korak 4. Operite maslo v hladni vodi
Če se skuta zlije z maslom, se bo zelo hitro pokvarila, zato je to potrebno, razen če boste maslo pojedli v 24 urah.
- V maslo nalijte ledeno ali hladno vodo.
- Gnetejte s čistimi rokami ali z leseno žlico potlačite maslo.
- Ledeno vodo prelijemo skozi sito.
- Ponavljajte, dokler voda ni večinoma čista. To traja vsaj tri pranja, včasih pa tudi več.
Korak 5. Iztisnite preostalo tekočino
Z rokami in hrbtno stranjo žlice iztisnite preostalo vodo v maslu. To vodo odcedite iz masla.
Korak 6. Zmešajte sol in druge sestavine (neobvezno)
Po okusu dodajte morsko sol, če vam je ljubše nasoljeno maslo; poskusite žličko (1,25 ml) soli na skodelico (120 ml) masla. Domače maslo bo samo po sebi okusno, lahko pa poskusite vse mogoče dodatke. Razmislite o posušenih zeliščih ali drobno sesekljanem česnu. Lahko ga naredite celo slajšega, če ga zmešate z medom do gladkega.
Zavedajte se, da je dodaten okus lahko pomembnejši po zamrznitvi in odmrzovanju masla
Korak 7. Shranjujte v hladilniku ali hladilniku
Domače maslo se običajno dobro drži v hladilniku vsaj en teden in do tri tedne, če popolnoma iztisnete vso skuto. V hladilniku bo nesoljeno maslo ohranilo svojo kakovost približno pet ali šest mesecev, nasoljeno maslo pa lahko traja devet mesecev, preden vpliva na njegov okus.
Za razliko od mnogih živil, če je tesno zavit v maslo, ne bo spremenil svoje teksture, ko zamrzne
Nasveti
- Če uporabljate stojni mešalnik, ne uporabljajte več kot liter smetane. S prakso boste lahko med mešanjem masla slišali spremembo zvoka v motorju mešalnika.
- Korak pranja lahko pospešite tako, da maslo in vodo združite v mešalniku, vendar obstaja nevarnost, da se bo maslo stopilo.
- Če lahko zagotovite polnomastno mleko, ga lahko pustite stati približno en teden in vsak dan preverjate, ali smetano presejete z vrha. To bo rahlo poškodovalo kremo, ki deluje proti bakterijam, in iz nje lahko naredite okusno maslo brez dodajanja drugih sestavin.
