Če je v vašem čiliju preveč tekočine, ga lahko v zadnjem trenutku zgostite na več načinov. Nekatere metode sicer nekoliko spremenijo okus, vendar razlika običajno ni dramatična. Če želite, da se vaši gostje za večerjo odločijo, da bodo svoje dele zgostili ali pojedli kot tekoči čili, je zadnji del o tem, kako posamezne jedi iz čilija zgostiti. Nadaljujte z branjem, če želite podrobneje izvedeti več o tej metodi.
Korak
Metoda 1 od 4: Uporabite standardno metodo zgoščevanja
Korak 1. Uporabite moko
Za zgostitev "nizkokaloričnega čilija" lahko uporabite tudi beljakovinski prah (na voljo v lekarnah in nekaterih trgovinah). Primešajte kašo iz skodelice (60 ml) hladne vode (ali nalijte malo čilijevega soka) in 2 žlici (30 ml) moke.
- V ločeni posodi zmešajte moko in vodo, z vilicami stepajte, dokler zgoščevalec ne postane gladek in brez grudic.
- Čiliju dodajte mešanico moke in kuhajte na srednjem ognju na štedilniku, nenehno mešajte, dokler tekočina ne zavre in se zgosti. To naj traja le nekaj minut.
- Kuhanje in mešanje nadaljujte še minuto, potem ko se čili zgostijo, da se moka dobro premeša s čiliji. V nasprotnem primeru lahko v čiliju okusite moko.
- Za večje porcije čilija, kjer je tekočina 2 skodelici (500 ml) ali več, podvojite količino moke in vode, ki jo porabite.
- Čeprav je moka zgoščevalec brez okusa, nekateri verjamejo, da lahko uporaba preveč moke in vode v čiliju zmanjša in raztopi okus, zaradi česar je manj močan.
Korak 2. Naredite škrobno kašo
Zmešajte 1 žlico (15 ml) škroba z 1 žlico (15 ml) hladne vode, da dodate čiliju.
- Pred dodajanjem čiliju v posebno ločeno posodo stepemo škrob in vodo. Prepričajte se, da ni grudic.
- Dodamo in vmešamo kašo v topel čili in segrevamo na zmernem ognju, dokler zmes ne mehurči in se zgosti. Rezultate bi morali videti v nekaj minutah.
- Po potrebi dodajte še škrob in vodo. Če čili niso dovolj debeli, lahko dodate še pire. Za velike obroke z več kot 2 skodelicama (500 ml) tekočine bo morda potrebna dvakratna količina škrobne gnojevke ali več.
- Čili kuhamo še 2 minuti, potem ko se zgostijo, da škrob popolnoma razpade. V nasprotnem primeru lahko okus čilija spremenite.
- Zavedajte se, da ima škrob rahlo sijoč videz.
- Zavedajte se tudi, da škrob nima okusa in ne bo spremenil okusa čilija; če pa dodate preveč kaše, lahko raztopi okus in ga zmanjša.
Korak 3. Poskusite koruzni škrob ali masa harino
Če dodate 2 do 3 žlice (30 do 45 ml) koruznega škroba ali masa harine neposredno v čili, se tekočina zgosti.
- Čiliju dodamo koruzni škrob ali masa harino, ne da bi ga prej zmešali z vodo. Dobro premešajte, da vpije tekočino, jo zgostite.
- Po dodajanju zgoščevalnika naj čili vre 5-7 minut.
- Fina koruzna moka je podobna moki, vendar ima močan okus po koruzi, ker prihaja neposredno iz koruze. Masa harina ima tudi močan okus, saj prihaja neposredno iz zdroba.
- Dodajanje koruznega škroba ali masa harine bo vplivalo na okus čilija. To lahko daje tekočini okus po polenti ali tortilji.
- Medtem ko mnogi menijo, da se dodani okus odlično ujema s čilijem, drugi menijo, da pokvari okus.
Korak 4. Poskusite arrowroot
V čili dodamo 1 žličko (5 ml) maronove mešanice z 1 žličko (5 ml) hladne vode in dušimo do goste gostote.
- V majhni skledi ločeno združite vodo in puhasto maso, dokler ni gladka.
- Po dodajanju kaše pustite, da čili vre in nenehno mešajte. Tekočina se mora hitro zgostiti.
- Ararut je škrob, vzet iz rastline Ararut. Običajno jih najdemo v bližini škroba.
- Ararut je brez okusa in močan, zato potrebujete le majhno količino. Ker je potrebna le majhna količina, to ne sme preveč raztapljati okusa, zato je priljubljeno za številne ljubitelje čilija.
- Tako kot drugi škrobi bo tudi maronova tekočina čilija dodala malo šimra.
Korak 5. Naj čili zmanjša
Odstranite pokrov čilijeve omake in pustite, da vre še 30-60 minut.
- Če želite skrajšati čas, lahko zvišate temperaturo in jo tako približate 30 minut. Ne pustite, da čili popolnoma zavre. Če čili še naprej kuhate pri nizki temperaturi pri počasnem vrenju, lahko traja približno 60 minut, preden se opazi znatno zmanjšanje.
- Ta postopek uporablja izhlapevanje za zmanjšanje količine tekočine v čiliju. Odpiranje pokrova poveča učinek tako, da omogoči iztekanje več pare.
- Preostala čilska tekočina bo imela močnejši, gostejši okus, ko bo redukcija končana.
Metoda 2 od 4: Emulzija
-
Kupite "emulgator". Emulgator, kot je lecitin (običajno na voljo v oddelku za zdravo hrano), bo pomagal razpršiti maščobo v čiliju, zaradi česar bo bogatejša in debelejša, ne da bi dodala preveč debeline.
Image
Korak 1. Pred emulgiranjem odstranite odvečno maščobo
Ta postopek naredi maščobo okusnejšo, če jo pustite pri miru, sicer pa dodate maščobo, ki jo želite izgubiti.
Korak 2. Konzervativno dodajte emulgator:
ena žlica za majhno ponev, ena žlica za velik lonec.
Metoda 3 od 4: Zgostitev s sestavinami čilija
Korak 1. Zmešajte paradižnikovo pasto
Zadnjih 30 minut kuhanja v Čile dodajte 180 ml pločevinke paradižnikove paste, ki jo dobro premešate, da se združi.
- Ker je večina čilijev na osnovi paradižnika, jim dodajanje dodatne paradižnikove paste ne doda nobenega novega okusa. Vendar pa to lahko odpravi "udarec", zato boste morda morali dodati začimbe, ki jih uporabljate za uravnoteženje.
- Ker je paradižnikova pasta lahko nekoliko grenka, lahko čiliju dodate 1 žličko (5 ml) na 1 žlico (15 ml) granuliranega sladkorja. Sladkor bo uravnotežil grenkobo in čiliju dodal malo sladkosti.
- Če želite, da je čili malo debelejši, počasi dodajte paradižnikovo pasto, pri čemer uporabite približno 1/3 pločevinke vsakih 10 minut. Po vsakem vstavljanju temeljito premešajte. Tako boste vedeli, kako debel bo čili, in preprečili, da bi vaš čili postal predebel.
Korak 2. Če vaš čili vsebuje arašide, presejte približno skodelico (125 ml) fižola in jih ponovno ocvrtite ali pa jih zdrobite v kuhinjskem stroju ali mešalniku
Fižol vrnite v čili, premešajte in kuhajte nekaj minut, občasno premešajte, dokler se ne segreje.
- Bodite previdni pri drobljenju vroče hrane, zlasti z mešalnikom. Gnojevka lahko izteče iz mešalnika in povzroči sončne opekline, če pokrova ne pritrdite z debelo krpo.
- Če veste, da bo čili preveč tečen, preden ga začnete izdelovati, lahko postopek olajšate tako, da zdrobite skodelico (125 ml) ali več fižola, preden ga dodate čiliju.
- Uporabite domač kuhan ali konzerviran fižol. Tega fižola ni treba zdrobiti, da zgostite čili. Uporabite pločevinko fižola ali fižola.
Korak 3. Dodajte hiter oves
Poceni, debel in priljubljen čili brez fižola za hrenovke, ne vsebuje veliko mesa. Ta brezmesna sestavina je ovsena kaša! (Prav, samo preberite etiketo). Posušen oves za ovseno kašo absorbira veliko tekočine in tvori vlažna semena, ki so pri kuhanju mehka, vendar ne mokra. Preberite, koliko ovsene kaše naredi za določeno količino suhega ovsa, tako da absorbira tekočino, in jo vnesite konzervativno. Kuhajte vsaj nekaj minut za "hiter" (napol kuhan) oves; vsaj pol ure za "staromoden" oves.
Korak 4. Dodajte druge trdne sestavine
Včasih je sama tekočina precej gosta, vendar čili ne vsebuje dovolj trdnih snovi. V tem primeru lahko recept spremenite tako, da preprosto dodate trdne sestavine. Vendar ne pozabite, da je v številnih "trdnih snoveh" tekočina in da bodo ob kuhanju postali mehkejši ali celo tekoči. Dodajanje vnaprej kuhanih sestavin, kot so paradižnik, čebula, koruza, fižol ali okra itd. Bližje koncu kuhanja lahko čili postanejo debeli, če pa jih dodate na sredino in dlje kuhate, lahko dodate več tekočine in naredite čili bolj tekoče.
- V vreli čili dodajte nekuhane rezance, da vpijejo tekočino. Pustimo vreti 10-15 minut, da se segreje in preverimo rezance, dokler niso tako mehki ali al dente (trdi), kot želite.
- Dodajte nasekljan paradižnik - konzerviran ali svež. Pustite, da vre približno 10 minut, da se segreje, ali dlje, da se paradižnik zmehča, če želite.
- Za rahlo sladek okus uporabite sesekljano papriko, na primer 1 papriko, narezano na kocke. Če želite dodatno pikantnost, uporabite 1 čili. Pustimo vreti še 10-15 minut.
- Dodamo posušeno, sesekljano čebulo ali čebulo v prahu in pustimo, da vpije vodo. Čebula daje sladek, pikanten okus, vendar ne povzroča slabega zadaha kot surova čebula.
Metoda 4 od 4: Zgostite se med postrežbo
Korak 1. Počakajte do konca te metode
Če imate tanko ponev za čile, ki ne širi toplote dobro, ne mara čilija ali si želi zelo gostega čila. Najbolje je počakati do konca, saj bo zgostitev zmanjšala konvekcijo, ki širi toploto v čiliju, ne da bi pri tem ustvarila žgočo vročo točko.
2. korak Zdrobite nekaj slanih krekerjev in jih vmešajte v svojo posodo iz čila
Začnite s 3-4 krekerji, dodajte jih še za zgostitev čilija po vaših željah.
- Uporabite lahko tudi majhne krekerje iz ostrig, vendar je dobro, da jih zdrobite, da absorbirajo več tekočine.
- Če želite dodati zanimivo dimenzijo okusa, lahko uporabite tudi gurmanske krekerje z okusom. Poskusite na primer česen in sir, zeleno čebulo ali krekerje s štirimi siri.
Korak 3. Poskusite zdrobljen koruzni čips
V posodo dodajte plast zdrobljenega koruznega sekancev, preden dodate čili. Enakomerno premešajte.
Medtem ko koruzni čips ne zgosti čilija toliko kot krekerji, ima večina raje okus koruznega čipsa kot hrustljav okus čilija. Čeprav ne zgosti same tekočine, zgosti celotno teksturo čilija tako, da vanj vključi trdne sestavine
Korak 4. Dodajte krompirjeve kosmiče
Na veliko porcijo posameznih čilijev lahko, če so še vroči, potresete 1-2 žlici (15-30 ml) posušenih krompirjevih kosmičev.
Krompirjevi kosmiči bodo barvi čilija nekoliko osvetlili. Lahko tudi spremeni okus, kar mu daje bogatejši okus, vendar je razlika manj dramatična
Korak 5. V čili dodajte zdrobljen koruzni kruh, na primer rezino muffina ali koruznega kruha in rahlo premešajte
Koruzni kruh bo absorbiral nekaj tekočine, zato bo čili debelejši.
Korak 6. Dodajte nariban sir, mehak sir ali omako iz sira/umakanje
Sir krožniku srečnega gosta doda bogato kremasto mehkobo.
