Pečenka je klasika, ki jo postrežejo kot družinski obrok - običajno pa iz ostankov mesa kasneje naredijo slastne sendviče za naslednji dan. Meso pražite počasi, dokler ni zelo mehko in iz njega izžareva najboljši okus. Če želite, da bo ta večerja nepozabna, preberite od 1. koraka, da začnete s kuhanjem.
Sestavine
- 2 kilograma zadnjice, stegen ali pečenk brez kosti.
- Olivno olje
- Čebule svežega česna
- Sol in poper
- 3 korenje, 3 redkev pastinak, 1 srednje velika čebula in drugi koščki zelenjave, po okusu
Korak
1. del od 3: Priprava mesa
Korak 1. Meso segrejte na sobno temperaturo
Meso vzemite iz hladilnika pol ure pred začetkom kuhanja, da zagotovite enakomerno peko mesa s popolno teksturo. Če meso postavite v pečico, ko je še hladno, se bo čas kuhanja zapravil, meso pa bo morda premalo pečeno ali žilavo.
- Nekaj opomb o vašem mesu: poskrbite, da imate ram, hrbet ali hrbet - ki so relativno poceni. Uporaba te metode kuhanja na globoko mletem govejem mesu ne bo delovala, saj so svinjski kotleti veliko bolj nežni. Če želite kuhati to vrsto mesa, poiščite način kuhanja pečenke.
- Prepričajte se, da je meso brez kosti, in preverite temno rožnato barvo, površino, ki je elastična in ima veliko mesnih vlaken. Glede na rez mesa, ki ga dobite, ima lahko na vrhu debelo plast maščobe.
Korak 2. Vezajte meso (neobvezno)
Če želite, da je vaš žar lep in simetričen, ga lahko pred peko zavežete. Od svojega običajnega mesarja lahko zahtevate, da vam meso priveže, ali pa to storite sami s kuhinjsko vrvico. Samo prerežite vrvico in jo podolgovato zavežite okoli mesa. Ta korak lahko preskočite, če vam ni vseeno, kako bo meso videti.
Korak 3. Meso začinimo
Meso premažemo z olivnim oljem, nato pa po okusu na vse strani potresemo sol in poper. Z rokami drgnite začimbe na površino mesa. Če želite, dodajte druge začimbe, na primer česen v prahu ali sardo čili v prahu - vendar bo s to metodo pečenja meso še vedno okusno tudi brez veliko dodanih začimb.
Začimbe po vsem mesu bodo zagotovile, da je popolnoma pečeno in pikantno, ko pečete rdeče pečeno meso. Meso začinite tako, da tekočina ne bo ušla
Korak 4. Pripravite zelenjavo
Če nameravate postreči tudi zelenjavo na žaru, jo pripravite zdaj. Korenje olupimo in narežemo na majhne koščke. Olupite pastinak in naredite enako. Čebulo olupimo in na drobno nasekljamo. Na žar lahko dodate drugo zelenjavo, na primer sladki krompir, bučo ali karkoli je na voljo. Če želite samo meso, preskočite ta korak.
Korak 5. Česen zdrobimo
Zlomite gomolje in zrna čebule položite na desko za rezanje. Česen ne lupite, saj se bo tako prehitro skuhal. Samo zdrobite ga in na koncu boste imeli skupaj z mesom okusno praženo čebulo.
2. del 3: Meso na žaru
Korak 1. Pečico segrejte na 375 ° F (190 ° C)
Korak 2. Namestite ponev za žar
Če uporabljate tudi zelenjavo, jo zložite v pekač za žar, nato pa jo razporedite, da naredite enakomerno plast. Potresemo s soljo in poprom ter pokapljamo z malo olivnega olja. Česen položite v enakomerno plast. Goveje meso položite na zelenjavo.
- Če ne uporabljate zelenjave, meso preprosto položite na žar in okoli njega razporedite zrna čebule.
- Namesto ponve za žar lahko uporabite ponev z višjimi stranicami in rešetko za žar v notranjosti. Rešetka bo preprečila, da bi meso spustilo tekočino na dnu ponve, kar mu bo omogočilo enakomernejše pečenje na vseh straneh, saj se bo toplota enakomerno razširila po ponvi in mesu.
Korak 3. Pekač postavite v pečico in pecite eno uro
V prvi uri se bo meso kuhalo pri visoki temperaturi, zaradi česar bo meso zunaj hrustljavo obloženo. Ne pozabite se vrniti v pečico po eni uri.
Korak 4. Znižajte temperaturo na 225 ° F (107 ° C) in nadaljujte s pečenjem
Meso se bo pri tej temperaturi peklo do konca. Odvisno od oblike reza in vrste mesa, ki ga uporabljate, lahko to traja od 1 do 2 uri, zato bodite pozorni na postopek.
Korak 5. Preverite meso s termometrom za meso
Za preverjanje notranje temperature pečenke uporabite termometer za meso ali termometer za instant hrano. Potisnite termometer v polovico mesa, tako da doseže točno sredino mesa, pri čemer pazite, da se termometer ne dotakne vroče posode. Pečenje je narejeno, ko doseže notranjo temperaturo 140 ° F (60 ° C).
Če vam je meso malo bolj surovo, ga lahko dvignete pri 135 ° F (57 ° C)
3. del od 3: Dokončanje procesa pečenja
Korak 1. Pustite meso počivati
Ko pečico doseže želeno temperaturo, jo odstranite iz pečice, nanjo položite list aluminijaste folije, da ohrani toploto in pustite počivati 15 do 20 minut. To bo omogočilo, da tekočina priteče nazaj v meso, kar jih zadrži v mesu, ko ga razrežete in ne razprši po deski za rezanje. Tako bo vaše meso sočno in okusno.
Korak 2. Testo pripravimo, medtem ko meso vre
3 žlice kapljic iz mesa vzemite v posebno ponev in jo postavite na štedilnik na srednji vročini. Ko je vroče, dodajte žličko koruznega škroba ali moke in mešajte, dokler ni gosto. Testo razredčite z vodo, vinom, govedino ali pivom ali obogatite okus z dodajanjem masla. Stepajte, dokler ne doseže želene konsistence, nato pa jo vlijte v omako.
Korak 3. Pečeno in zelenjavo razporedite na krožnik
Pečenko položimo na sredino servirnega krožnika in okoli nje razporedimo zelenjavo in česen. Ko ste pripravljeni za serviranje, meso narežite vzdolž zrna, debeline 1 cm na vsaki rezini. Postrezite z omako.
