Kwek Kwek je priljubljen ulični prigrizek, ki ga uživajo na Filipinih. Lahko pa tudi sami izdelate svojo različico z uporabo ustreznih sestavin in opreme. Kuhana prepeličja jajca zavijemo v pomarančno testo in pražimo do hrustljavosti. Po tem jajca postrezite s kislo sladko omako.
Sestavine
Za 4 obroke
Osnovni material
- 1 ducat prepeličjih jajc
- 250 gramov pšenične moke
- Voda, da zavre
- Kuhalno olje, za cvrtje
Premazovanje testa
- 250 gramov pšenične moke
- 200 ml vode
- 15 ml ananata v prahu (kesumba)
- 2,5 g sode bikarbone
Cocol omaka
- 60 ml riževega kisa
- 60 gramov palmovega sladkorja
- 60 ml paradižnikove omake
- 2 žlički (10 ml) sladke sojine omake
- 1/2 čajne žličke (2,5 grama) črnega popra
Korak
1. del 3: Kuhana jajca
Korak 1. Skuhajte pripravljena jajca
Jajca dajte v srednje veliko ponev. Dodajajte vodo, dokler ne doseže 2,5 centimetra nad jajcem. Segrevajte vodo na močnem ognju, dokler voda ne zavre. Po tem izklopite ogenj, pokrijte lonec in pustite jajca vreti v vroči vodi 5 minut.
-
Priporočljivo je, da vodo in jajca segrejete na enako temperaturo. Če hladna jajca položite v vrelo vodo, obstaja možnost, da se lupine razpočijo.
Naredite Kwek Kwek 1. korak -
Da bi jajca lažje olupili in rumenjaki ne postanejo zeleni, jih po odstranitvi iz vroče vode sperite v hladni vodi. To zalivanje je koristno za ustavitev procesa vrenja in ustvarjanje parne zapore med beljakom in lupino, tako da se lupina olajša. Jajca lahko ohladite pod mlazom hladne vode ali pa jih položite v posodo z ledeno vodo.
Naredite Kwek Kwek 1. korak
Korak 2. Ohladite in olupite jajčne lupine
Jajca pustite pri sobni temperaturi ali jih dajte v hladno vodo, dokler se površina ne ohladi dovolj, da se jih dotaknete. Ko se dovolj ohladi, s prsti odlepite lupino. Zdaj imate ducat trdo kuhanih jajc prepelic.
-
Če želite olupiti lupino, jajce udarite po trdi površini. Pazite, da ne trkate premočno; samo tapnite dovolj, da razpokate lupino. Po tem olupite lupino z razpokanega dela.
Naredite Kwek Kwek Korak 2Bullet1 - Upoštevajte, da lahko ta korak sledite dva dni vnaprej. Če ne želite takoj uporabiti trdo kuhanih jajc, jih morate dati v zaprto posodo in shraniti v hladilniku, dokler niso pripravljena za uporabo. Vendar jajc ne smete hraniti več kot dva dni.
2. del 3: Razmazovanje in cvrtje jajc
Korak 1. Trdo kuhana jajca premažemo z moko
250 gramov moke dajte v manjšo posodo ali skledo s kratkimi stranicami. Olupljena kuhana prepeličja jajca premažite z moko, dokler ni vsako jajce enakomerno obloženo.
Upoštevajte, da lahko namesto pšenične moke uporabite tudi koruzni škrob. Koruzna moka ima manj glutena, vendar je dobro testo in se drži tako učinkovito kot pšenična moka
Korak 2. Zmešajte anato v prahu s toplo vodo
Annatto v prahu raztopite tako, da ga zmešate v 200 ml tople vode. Stepajte z jajcem, dokler se ne raztopi.
- Prah Annatto se najpogosteje uporablja kot barvilo. Če je prašek pravilno mešan, bo dobil temno oranžno barvo. Poleg tega lahko prah da tudi malo okusa testu.
- Če nimate anato v prahu, lahko uporabite oranžno barvilo za živila. V toplo vodo dodajte nekaj kapljic oranžne barve za hrano (ali rdeče in rumene barve za hrano) in mešajte, dokler ne dobite temno oranžne mešanice. Čeprav ne oddaja okusa ananata v prahu, lahko barvila za živila vseeno ustvarijo barvo, ki je bolj ali manj enaka barvi, ki jo proizvaja prah.
Korak 3. Zmešajte sestavine za premazno testo
250 gramov moke, sode bikarbone in raztopine annata združite v veliki skledi s stepenim jajcem. Mešajte, dokler ni gladko in da ni grudic moke.
- Za izboljšanje kakovosti premaznega testa ga pustite počivati približno 30 minut, preden ga uporabite za premazovanje jajc. Ko testo pusti počivati, postane vsebnost moke bolj vlažna, kar povzroči debelejše testo. Poleg tega lahko soda bikarbona deluje bolj optimalno. Vendar morate biti še vedno previdni. Če testo pustimo stati več kot 30 minut, se mehurčki, ki jih proizvede soda bikarbona, dvignejo, da postane testo gostejše in težje.
- Upoštevajte tudi, da soda bikarbona ni obvezna sestavina. V nekaterih receptih se soda bikarbona sploh ne uporablja. Ni važno, če na testu ne uporabljate sode bikarbone. Posledično bo testo nekoliko gostejše.
Korak 4. Jajca premažite z maso
Mešanici dodamo jajca. Jajce previdno premažite, dokler vsi deli jajca niso pokriti z maso.
Če ne želite, da so vaši prsti lepljivi, s kovinskim nabodalom ali vilicami premaknite jajca, medtem ko jih premažete z maso. Pomembno je, da vsako jajce enakomerno obložite
Korak 5. V ponvi segrejte olje
Rastlinsko olje nalijte v široko ponev z visokimi stranicami in čvrstim dnom, dokler ne doseže višine 2,5 centimetra. Olje segrevajte na močnem ognju, dokler temperatura ne doseže 180 stopinj Celzija.
-
Temperaturo olja preverite z oljnim termometrom ali termometrom za sladkarije.
Naredite Kwek Kwek Step 7Bullet1 -
Če nimate posebnega termometra, preverite temperaturo olja tako, da vanj kapljate majhno količino testa. Ko je olje pripravljeno, bo testo zacvrelo in ocvrlo.
Naredite Kwek Kwek korak 7Bullet2
Korak 6. Prepražite pripravljena jajca
Prenesite štiri ali šest jajc, premazanih s testo, na olje (vse naenkrat). Jajca s kuhalnico z režami previdno skuhajte in premešajte, dokler jajčna zmes ne postane zlato rjava in hrustljava. Ta postopek traja le nekaj minut.
- Da preprečite, da bi testo udarilo v prste, lahko z nabodalom prebodite in prestavite jajca v vroče olje. Z drugim nabodalom ali vilicami odstranite jajca z nabodala in jih potopite v olje.
- Pri kuhanju bodite previdni, da ne potopite olja, ko potopite jajca v olje.
- Zavedajte se, da se bo temperatura olja spremenila, ko jajca dodate in odstranite. Pri kuhanju bodite pozorni na termometer. Po potrebi ponovno nastavite temperaturo, da temperatura olja ostane znotraj 180 stopinj Celzija.
Korak 7. Jajca odcedimo in ohladimo
Krožnik obložite z nekaj čistimi papirnatimi brisačami. Odstranite štrukljeva jajca iz vročega olja in jih prenesite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami. Pustite, da se preostalo olje vpije v papirnate brisače.
- Po želji lahko krožnik obložite tudi s čisto papirnato vrečko.
- Druga možnost je, da ocvrta jajca prestavite v kovinsko cedilo, da jih odcedite, namesto da jih položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami.
- Kvekov šarket bo okusnejši, če ga boste uživali vročega. Testo bo bolj hrustljavo, če ga zaužijemo v še vročem in sveže ocvrtem stanju. Testo pa se bo začelo mehčati, ko se bo šverc ohladil.
- Kwek kwek ni primeren za segrevanje ali segrevanje, ker se testo pri ohlajanju in segrevanju nagiba k mehčanju.
3. del 3: Priprava omake
Korak 1. Sestavine omake združite v majhni ponvi
V majhni ponvi zmešajte rižev kis, palmov sladkor, paradižnikovo omako, sladko sojino omako in črni poper. Mešajte, dokler se vse sestavine enakomerno ne premešajo.
- Če želite omako narediti bolj pikantno, pripravite en rdeč čili in ga zmešajte z drugimi sestavinami. Če imate raje milejšo omako, lahko še vedno dosežete enako stopnjo pikantnosti, če 1 žlici čilijeve omake dodate 1 čajno žličko.
- Omako pripravite med odcejanjem jajc. Ko je omaka končana, je odvečno olje dovolj odcedilo in jajca niso preveč vroča, da bi jih lahko ugriznili. Ne dovolite, da se jajca popolnoma ohladijo, ker bo testo kašasto.
- Upoštevajte, da lahko omako naredite tudi vnaprej. Omako shranite v nepredušnem vsebniku in shranite v hladilniku, dokler ni pripravljena za uporabo. Omako v mikrovalovni pečici 30-60 sekund ali pa jo segrejte na štedilniku na majhnem ognju, da se omaka segreje.
Korak 2. Segrejte omako
Mešanico omake segrevajte na srednjem ognju, dokler se sladkor ne raztopi. Med segrevanjem premešajte omako.
-
Ko končate, ponev odstavite s štedilnika. Omako pustimo stati, dokler se ne dotakne dovolj hladne (in ne opeče prstov ali ust).
Naredite Kwek Kwek Step 11Bullet1
Korak 3. Omako postrezite z jajci
Omako prenesite v manjšo skledo. Omako postrezite s prepraženimi kuhanimi jajci ali kvačkanjem.
