Pomembno je, da piščanca pravilno narežete, da uporabite stegna, krila, prsi in druge dele, ne da bi meso čim bolj onesnažili, ne glede na to, ali kupujete celega piščanca v trgovini ali ga sami vzgajate in zakoljete. Ta članek vsebuje informacije o tem, kako odrezati piščanca, ki ste ga oprali v vroči vodi in mu odstranili perje.
Korak
1. del od 4: Odstranjevanje piščančjih nog in glave
Korak 1. Piščanca popolnoma operite
Piščanca postavite neposredno pod hladno tekočo vodo iz pipe. Ko operete piščanca, odstranite perje, ki je še pritrjeno na kožo.
- Uporabite zunanji umivalnik, če ga imate, saj je pranje piščancev umazano delo.
- Ko končate, odcedite odvečno vodo.
Korak 2. Odrežite piščančje noge
Piščanca položite na hrbet na desko za rezanje. Z mesarskim nožem pritisnite na enega od sklepov krempljev, kjer se vrh kremplja stika z dnom piščančje stebelnice (palčka). Pritisnite, da odrežete kremplje. Ponovite z drugimi kremplji.
- Za gladko rezanje nož postavite neposredno na mesto spoja, med dvema piščančjima žilama. Kosti vam ni treba rezati.
- Piščančja stopala zavrzite, razen če jih nameravate uporabiti za recept.
Korak 3. Piščancu odrežite glavo
Piščančji vrat raztegnite na deski za rezanje in z nožem prerežite vrh vratu pod glavo. Povlecite glavo navzgor in prerežite požiralnik in sapnik. Odstranite piščančjo glavo.
2. del od 4: Znebite se piščančje kletke, vratu in oljnih žlez
Korak 1. Odprite piščančji predpomnilnik
Piščanca položite na hrbet in potegnite za vrat. Z nožem naredite vodoravne zareze na koži vratu le za polovico dolžine. Naredite dva navpična klina od prvega klina do vrha vratu. V vodoravni rez vstavite prst, primite kožo in potegnite za vrat.
Ko potegnete kožo, z nožem olajšajte kožo
Korak 2. Poiščite piščančji predpomnilnik
Najprej poiščite požiralnik, mehko cevko, ki poteka vzdolž vratu. Povlecite požiralnik stran od vratu in poiščite želodec, mesnato vrečko, ki jo piščanci uporabljajo za shranjevanje hrane, ki je na dnu vratu blizu prsnega koša. Rahljajte pridelek in ga odstranite s piščanca.
- Pridelek je trdno pritrjen na piščančje telo, zato ga boste morali poskusiti odstraniti.
- Pazite, da ne raztrgate predpomnilnika, saj lahko vsebuje hrano, ki se prebavlja. Če ga raztrgate, odstranite čim več tkiva in vsebine.
- Če predpomnilnik ne vsebuje hrane, jo je težje najti. Ta predpomnilnik se bo lepil na prsni koš.
Korak 3. Odstranite piščančji vrat
Pritisnite kožo vratu in vrat položite na desko za rezanje. Z nožem razrežite meso pod vratom na vseh straneh, torej razrežite okoli kosti. Z eno roko trdno primite piščančje telo, z drugo roko primite za vrat in zavrtite.
- Morda boste lažje držali piščanca in z eno roko zavrteli njegov vrat.
- Piščančji vrat odstranite ali shranite za juho.
Korak 4. Izrežite oljne žleze piščanca
Ta žleza je pokrov na repu piščanca. Z nožem odrežite centimeter (1,25 cm) od vrha repa in odrežite žlezo. Odstranite žlezo.
3. del od 4: Odprava piščančjega črevesja
Korak 1. Odprite telesno votlino piščanca
S piščancem na hrbtu naredite zarez na kloaki, ki je na koncu piščančjega repa. Vstavite prst v votlino in ga bolj odprite.
- Med rezanjem ne režite notranjih organov.
- Ker bo širjenje votline pritisnilo na črevesje, lahko piščančji gnoj pride ven. Če se to zgodi, piščanca takoj operite.
Korak 2. Odstranite piščančja čreva
S piščancem na hrbtu položite eno roko na prsi, da ostane stabilna. Drugo roko vstavite v votlino, ki ste jo ustvarili, nad notranjimi organi. Črevesje pokrijte z rokami in jih izvlecite. Ponavljajte, dokler ne odstranite vseh črevesja.
- Ta postopek je treba izvajati počasi in previdno. Pazite, da ne raztrgate žolčnika, ki je majhen, zelenkast organ.
- Ko odstranite vsa črevesja, poiščite žolčnik in se prepričajte, da se ne raztrga. Če je raztrgano, je piščančje meso kontaminirano z žolčem.
- Črevesje je še vedno pritrjeno na piščanca s črevesno luknjo. Za rezanje uporabite nož, pri tem pazite, da ne raztrgate črevesja samega.
- Zavrzite črevesje ali shranite želodec in piščančja jetra za uporabo v receptih.
Korak 3. Odstranite piščančja jetra in pljuča
Jetra so v središču prsnega koša, pljuča pa pritrjena na hrbtenico. S prsti nežno sprostite organe in jih povlecite.
4. del od 4: Priprava piščanca za kuhanje
Korak 1. Operite piščanca
Piščanca temeljito operemo znotraj in zunaj votline. Prepričajte se, da na piščancu ni tkiva ali krvi. Po pranju posušite s krpo.
Korak 2. Piščanca shranite v hladilniku ali hladilniku
Če piščanca ne nameravate takoj skuhati, se prepričajte, da je piščanec pravilno shranjen. Piščanca po rezanju ne puščajte pri sobni temperaturi več kot nekaj minut.
Korak 3. Piščanca skuhajte celega ali narežite na koščke
Razmislite o pečenju celega piščanca na žaru ali razrezujte krila, stegna in prsi, da jih kuhate ločeno.
Nasveti
- Če režete več kot enega piščanca, razmislite o postavitvi prostora zunaj za lažje čiščenje.
- Piščančji deli, ki se ne uporabljajo, se lahko kompostirajo in uporabijo kot gnojilo.
Opozorilo
- Obrezovanje operite s toplo milnico in razkužilom, ko končate.
- Če je piščanec okužen z velikimi količinami blata ali žolča iz žolčnika, ga zavrzite.
