Ko želite kaditi ali skuhati tisto okusno prsi ali prsi, boste morda težko razrezali velike rezine. Ne skrbite, glavno pravilo, ki si ga morate zapomniti, je, da meso po kuhanju odrežete ob zrnu, da ostane meso nežno. Začnite z nakupom kotletov, ki ustrezajo receptu, ki ga želite narediti, in odstranite maščobo. Nato poiščite smer zrna mesa in ga razrežite proti zrnu.
Korak
1. del od 3: Nakup in rezanje surove skrinje
Korak 1. Naučite se delov prsi
To meso je sestavljeno iz dveh mišic, in sicer točkovnega in ploskega. Ti dve mišici sta ločeni z debelo plastjo bele maščobe. Maščobna kapica je plast maščobe, pritrjena na vrh prsi.
- Končni rez je znan tudi kot krov. Ta del vsebuje največ maščobe z videzom, podobnim marmorju. To pomeni, da je na njem nalepljenih veliko vrstic maščobe.
- Ravni rez je del prsi, ki vsebuje le majhno količino maščobe. Kot pove že ime, je ta odsek običajno ravnejši od končnega reza.
Korak 2. Preverite rdečico ali vlago v prsih
Koščki morajo biti rahlo vlažni, da med kuhanjem postanejo tekoči. Ne pustite, da se meso zmoči. Poiščite tudi prsi s čudovito rdečo barvo.
- Ko kupujete, za vsako osebo kupite 90-120 gramov prsi.
- Če želite bolj mastno in okusno meso, ki je kot nalašč za razrezane mesne jedi, poiščite pikčasti rez. Če želite manj maščobno meso, ki je kot nalašč za narezane mesne jedi, poiščite raven rez. Če kupite celo prsi, boste dobili dva od teh kosov.
Korak 3. Z ostrim mesarskim nožem narežite maščobno kapico na več kosov
Maščobna kapica je debela plast maščobe na koncu prsi. Nekateri ga raje popolnoma odstranijo, drugi pa na prsih pustijo približno 3 mm do 2,5 cm maščobe. Z rezanjem bodo začimbe globlje pronicale v meso. Po drugi strani pa lahko maščoba doda tudi okus.
- Če se ga želite popolnoma znebiti, meso narežite na kose. Nož potisnite pod maščobo, nato ga premikajte naprej in nazaj, dokler se maščoba ne odlepi.
- Če želite odstraniti le del maščobe, odrežite najdebelejši del maščobe. Če želite kaditi, je dobro, da na prsi pustite nekaj maščobe.
Korak 4. Odrežite majhne koščke maščobe na dnu ravnega kosa
Debel maščobni del ravnega reza je na eni strani prsi, tanek del pa na spodnji strani. To lahko vidite tudi v celotnem prsih. Maščobo morate tanko narezati, saj lahko deluje kot ovira med mesom in okusom.
Konico noža vstavite pod rob maščobe. Nož potisnite pod maščobo, nato ga kot žago narežite naprej in nazaj in nož usmerite navzven
Korak 5. Prerežite maščobne žile med ravnimi kosi in pikicami na celotnem prsih
Če kupite celo prsi, boste sredi 2 kosov prsi dobili debelo plast maščobe. Čeprav vam ni treba popolnoma ločiti, morate vseeno odstraniti del maščobe.
Začnite pri zunanjem robu maščobne žile in maščobo narežite na majhne rezine. Odstranite večino maščobe, dokler meso spodaj ni vidno. Tako lahko kos mesa dvignete in na sredino položite začimbe
2. del od 3: Ugotavljanje smeri vlaken kuhanega mesa prsi
Korak 1. Preglejte meso in poiščite smer zrna v ravnih in končnih rezih
Prsni koš postavite na desko za rezanje in opazujte meso. Vlakna so mišične niti, ki sestavljajo meso. To je podobno dolgemu nizu gumijastih trakov, ki na mestih tvorijo proge.
Korak 2. Preverite mesna vlakna v obeh smereh, ko ravnate s celo prsi
Če je prsi nepoškodovane, bodo vlakna oblikovala 2 različni smeri v vsakem ploskem in končnem rezu. Nekateri ljudje po kuhanju dva dela takoj ločijo, da rešijo to težavo.
- Druga možnost je, da ploski kos razrežete proti zrnu, dokler ne doseže točkovnega reza. Nato ločite dva kosa tako, da dvignete in prerežete sredino.
- Tretja možnost je, da režete zrno vzdolž ravnega reza, dokler ne dosežete točkovnega reza. Po tem meso obrnite za 90 stopinj, tako da boste prsi razrezali pod kotom 45 stopinj od zrna vzdolž obeh kosov prsi.
Korak 3. Zavrtite prsni koš, dokler nož ni pravokoten na zrnje mesa
Rezanje mesa v nasprotni smeri zrna bo povzročilo nežno prsi. Zato, ko poznate smer vlaken, jih lahko z nožem narežete v nasprotni smeri zrna.
Pomislite na analogijo gumijastega traku, ko morate žvečiti velik gumijasti trak. Tekstura je vsekakor žvečljiva in žilava. Če pa gumijasti trak zvijete in ga narežete na majhne koščke, bi ga morali zlahka žvečiti
3. del 3: Rezanje kuhanega mesa iz šunke
Korak 1. Kuhano prsi pustite počivati približno 20 minut do 24 ur, preden jih razrežete
Po kuhanju pustite prsi vsaj 20 minut, da ostane tekočina v notranjosti. Če pa želite narediti zelo tanke rezine, počakajte do naslednjega dne, ko se prsi ohladijo, da jih narežete.
Korak 2. Z dolgim nazobčanim nožem narežite prsi
Čeprav lahko dejansko uporabljate kateri koli nož, če je oster, se v ta namen najbolje odreže nazobčan nož (vrsta noža z rezilom, podobnim žagi). Zobje bodo pomagali dobro narezati prsi.
Uporabite nož, dolg približno 20-25 cm, da lahko naenkrat narežete veliko prsi
Korak 3. S kratkimi gibi noža razrežite prsi na zrna mesa
Ne poskušajte rezati klina z enim samim udarcem noža. Ne bo delovalo. Namesto tega prerežite prsi kot žaganje od zgoraj navzdol. Če je meso zelo široko, začnite na enem koncu in premaknite nož pod kotom, dokler ne dobite ene rezine mesa.
Če želite, lahko odstranite tudi vso maščobo, ki je bila prisotna pri rezanju
Korak 4. Poskusite narezati prsi na debelino svinčnika
Če je prsi zelo trde, jih lahko narežete tanjše. Vendar je ta ukrep dober standard za recepte. Če je kotlet odrezan, poskusite narediti debelejše rezine.
