Crème Brulée, ki je sinonim za »zažgano smetano«, je dobrota, ki so jo mnogi prepoznali. Crème brulée ima sladek okus s kombinacijo suhih in mehkih tekstur. Vse lahko okusite v enem grižljaju! Krem brulée je zelo enostavno narediti. Presenetite svoje goste s svojim okusnim crme bruléejem!
Sestavine
- 945 gr težke smetane
- 2 palčki vanilijevega fižola, prepolovljeni (ali nadomestek z 2 žličkama ekstrakta vanilije)
- 6 rumenjakov
- 1 skodelica (240 g) granuliranega sladkorja, 1/2 za puding in 1/2 za karamel
Korak
1. del od 3: Segrejte smetano
Korak 1. Pečico segrejte na 163 ° C
Korak 2. Pripravite vanilijeve palčke
Odprite sredino peclja vanilije. Odstranite vsa drobna vanilijeva zrna in stebla odstavite.
Korak 3. Smetano, semena in vanilijeve palčke postavite v ponev na srednji vročini
Korak 4. Mešanico smetane in vanilije segrevajte, dokler ne zavre, oziroma dokler se na straneh ponve ne začnejo pojavljati majhni mehurčki
Ko zmes začne vreti ali se začnejo pojavljati majhni mehurčki, izklopite ogenj.
Korak 5. Pustite, da se kremna mešanica pokrito ohladi 15 minut
Ko se krema ohladi, ne pozabite odstraniti vanilijevih stebel.
2. del 3: Naredite puding
Korak 1. Med čakanjem, da se kremna mešanica ohladi, stepemo rumenjake skupaj z 1/2 skodelico sladkorja
Dva stepemo, dokler se rumenjaki ne ločijo in postanejo bledi.
Korak 2. Počasi dodajte smetano v rumenjakovo mešanico, medtem ko še naprej mešajte
Ne dodajajte velike količine smetane neposredno, ker lahko zaradi toplote smetane jajca postanejo preveč kuhana. Prepričajte se, da to počnete počasi.
Korak 3. Z uporabo sita ločite zmes od drobne kaše
Korak 4. Kremo vlijemo v šest ramekinsov (majhnih posod, odpornih na vročino), položenih na raven pekač
Korak 5. V ponev nalijte dovolj vroče vode do polovice višine ramekinov
Ta metoda je znana kot bain marie.
Korak 6. Ramekins hranite 40 do 45 minut v ogreti pečici
Zrelo crme brulée bo imelo čvrsto teksturo na robovih in mehko na sredini.
Korak 7. Prenesite ramekins na hladilno stojalo
Ko je pečen, vzemite crème brulée iz pečice in ga položite na rešetko za hlajenje. Bodite previdni pri ramekinsih, ki so še vroči. Po tem pustite, da se krem brulée ohladi pri sobni temperaturi.
Korak 8. Crme brulée, zavit v plastiko, shranite v hladilniku 2 uri
3. del 3: Naredite karamel za površino pudinga
Korak 1. Preostali sladkor potresemo po krem bruleju
Za lažji postopek karamele poskrbite, da bo sladkor enakomerno porazdeljen po krem bruleju.
Korak 2. Vrh kreme brulée zažgite z varilnim gorilnikom
Pazite, da ne gori več kot 8-10 sekund, sicer bo sladkor pozneje zažgal.
Če nimate gorilnika, premaknite stojalo za pečico v zgornjo vrsto in vklopite žar. Ramekine položite na pekač, nato pa jih položite pod žar. Zvijte ramekins, da dobijo enakomerno rjavo barvo
Korak 3. Preden postrežete, ohladite 45 minut v hladilniku (neobvezno)
To hlajenje bo sladkorju omogočilo globlje prodiranje v puding pred serviranjem. Ta korak ni potreben, če imate raje crme brulée s sveže kuhano karamelo.
Korak 4. Končano
Nasveti
- Nekaj minut pred pripravo vzemite kremšnite iz pečice in pustite, da se kuha s preostalim ognjem iz pečice.
- Če nimate bakle ali podobnega, lahko sladkor segrejete v ponvi, dokler se ne karamelizira, nato pa ga z debelejšo plastjo kot običajno prelijete po pudingu.
- Prekuhan crme brulée se bo spremenil v sladko umešana jajca. Zato se prepričajte, da krem brulée ni preveč pečen.
- Drug način karamelizacije na vrhu kremšnite je, da ramekine postavite pod ogreti žar. Čim bližje so ramekini žaru, tem hitreje se bo krme brulée. Puding se bo ohladil, ko se bo površina posušila.
- Kremi lahko med segrevanjem dodate koščke ingverja in limonine verbene za nekoliko drugačen dotik.
- Surovi sladkor ali turbinado je najprimernejša vrsta sladkorja, ki ga potresemo po pudingu.
- Če želite, lahko na vrh kreme brulée dodate smetano.
Opozorilo
- Otroci ne priporočajo uporabe varilnega gorilnika. Zato vedno nadzirajte svoje otroke, ko jih uporabljajo.
- Pri uporabi štedilnika ali pečice bodite previdni.
- Obstaja samo ena tehnika priprave okusnega crme bruléeja. Pred prireditvijo posebnega dogodka večkrat vadite pripravo kremšnite v isti peči.
- Voda, ki se uporablja pri peki, je zelo vroča. Zato bodite previdni pri odstranjevanju ramekinov iz pečice.
