Bechamel omaka je klasična francoska omaka iz masla, moke in mleka. Ta vsestranska omaka je osnova za nekatere kremne omake, gratine, makarone in sir ter številne druge jedi. Preberite, če želite izvedeti, kako narediti to okusno omako.
Sestavine
- 2 žlici masla
- 4 1/2 žlice večnamenske moke
- 3 skodelice mleka
- 1 čajna žlička soli
- Ščepec muškatnega oreščka
Korak
Metoda 1 od 4: Priprava vseh sestavin
Korak 1. Izmerite vse sestavine
Razmerje med mlekom in moko ter maslom je pri bešamel omaki zelo pomembno, saj sta tekstura in okus omake odvisni od teh treh sestavin. Uporabite pravo razmerje: 2 žlici masla, 4 1/2 žlice moke in 3 skodelice mleka.
- Če imate radi debelejšo omako, zmanjšajte količino moke za 1/2 skodelice. Za bolj tekočo omako dodajte 1/2 skodelice mleka.
- Uporaba polnomastnega mleka bo povzročila debelejšo omako kot mleko z nizko vsebnostjo maščob ali nemastno.
Korak 2. Segrejte mleko
Mleko nalijte v majhno ponev. Postavimo ga na štedilnik in ogenj znižamo na srednje nizek. Mleko temeljito segrejte, vendar ne pustite, da zavre. Ko je toplo, mleko odstranite z ognja in ga pokrijte.
- Če želite, lahko mleko segrejete v mikrovalovni pečici. Uporabite nizko nastavitev in mleko segrevajte 1 minuto. Preverite, ali je mleko vroče; če ne, dajte mleko nazaj v mikrovalovno pečico in segrevajte še minuto.
- Če mleko zavre, je bolje začeti s svežim mlekom, saj lahko to vpliva na okus.
Metoda 2 od 4: Ustvarjanje Rouxa
Korak 1. Maslo stopite
Maslo dajte v težko ponev na srednji ogenj. Segrejte maslo, dokler se popolnoma ne stopi, vendar naj ne porjavi.
Korak 2. Dodajte moko
Vso moko naenkrat dajte v ponev z maslom. Tako bo nastala gruda. Mešajte z leseno žlico, da odstranite grudice in ustvarite gladko zmes.
Korak 3. Skuhajte roux
Kuhajte roux na zmernem ognju, nenehno mešajte približno 5 minut. Ko se roux kuha, bo začel temneti. Roux je končan, ko doseže zlato barvo; ta raven se imenuje "blondinka" roux.
- Roux naj ne porjavi, saj bo to vplivalo na okus in barvo bešamel omake.
- Po potrebi zmanjšajte ogenj, da se roux ne skuha prehitro.
Metoda 3 od 4: Dokončanje omake
Korak 1. Dodajte žlico mleka
Hitro pretresite, da navlažite roux. Razpršite po krožniku; zmes bo zdaj rahlo mokra, vendar ne tekoča.
Korak 2. Stepite preostalo mleko
Preostalo mleko z eno roko počasi vlijemo v ponev, z drugo mešamo. Nato nadaljujte z mešanjem, dokler mleko ne izgine, in še nekaj minut mešajte.
Korak 3. Bešamel omako začinimo z muškatnim oreščkom
Debele, kremaste, bele omake lahko še vedno začinimo s soljo in poprom. Prelijemo s parjeno zelenjavo ali rižem in takoj postrežemo ali pa uporabimo kot osnovo za druge jedi.
Korak 4. Končano
Metoda 4 od 4: Uporaba omake Bechamel
Korak 1. Naredite makarone in sir
Po pripravi bešamel omake dodajte nekaj skodelic sira cheddar, stepajte, dokler se ne stopi. Kuhane rezance iz makaronov prelijemo s sirom, nato prestavimo v ponev. Potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici, dokler preliv ne zapeče in porjavi.
Korak 2. Naredite krompirjev gratin
Tanko narezan krompir in na kocke narezano zeleno čebulo v pekaču prelijemo z omako bešamel. Potresemo z naribanim parmezanom. Pečemo v pečici, dokler krompir ne postane hrustljav, omaka in sir pa mehurčkov.
Korak 3. Naredite sirni soufflé
Bešamel omako združite s stepenim jajcem, sirom in začimbami. Prelijemo v posodo za sufle in pečemo, dokler vrh ne porjavi in postane grudast.
