Morda boste želeli postreči veliko kitajskih jedi, vendar se morate naučiti nekaj osnov, preden začnete obvladovati pripravo kitajskih jedi. Vsak recept je drugačen, vendar obstajajo nekatere sestavine, ki se uporabljajo pogosteje kot druge, pa tudi nekatere tehnike, ki jih morate uporabiti. Obstaja tudi nekaj posebnih kuhinjskih pripomočkov, ki jih boste morda morali kupiti.
Korak
1. del od 3: Pridobitev osnovnih potrebščin
Korak 1. Kupite riž in rezance v razsutem stanju
Riž je glavna sestavina kitajske kuhinje, zato ga morate pripraviti v velikih količinah, ko ga želite postreči. Obstajajo tudi nekatere vrste rezancev, ki se pogosto uporabljajo v kitajski kuhinji. Uporabljeni rezanci so običajno narejeni iz riža.
- Uporabite lahko beli ali rjavi riž. Ni važno, katero sorto uporabljate, vendar se na splošno izogibajte mešanemu divjemu rižu ali rižu, pomešanim z drugimi zrni, če želite ohraniti pristnejši okus.
- Za rezance morate pripraviti rezance iz vermicelli, vermicelli in tofu. Vermikeli so mehke teksture in so narejeni iz riževe moke. Vermicelli, znan tudi kot arašidova vrvica ali arašidovi vermicelli, so rezanci iz moke iz fižola. Tofu rezanci, znani tudi kot sojini skuti, so rezanci iz stisnjenega tofua in imajo čvrsto teksturo, ki ni preveč kašasta.
Korak 2. Uporabite pravo jedilno olje
Mnoge kuharske tehnike, ki se uporabljajo pri serviranju kitajskih jedi, zahtevajo določeno vrsto olja. Poskrbeti morate, da olje, ki ga uporabljate, prenese toploto, potrebno za kuhanje. Ne pozabite tudi, da imajo nekatera olja močnejši okus kot druga.
- Zagotoviti morate tudi steklenico sezamovega olja, vendar ne pozabite, da se sezamovo olje običajno uporablja za aromo in ne za kuhanje. Natančneje, lahko ga uporabite tako, da ga v zadnjem trenutku pred serviranjem hrane kapljate v posodo, da povečate učinek okusa in arome. Uporabite dišečo različico sezamovega olja, ki je 100% čisto sezamovo olje, ne mešajte z rastlinskim oljem.
- Za kuhanje se običajno uporabljajo mononenasičena olja. Če želite dodaten okus, uporabite arašidovo olje. Za jasnejši okus poskusite koruzno, žafranovo ali sojino olje. Rastlinsko olje lahko uporabite tudi, če ni druge možnosti, vendar ne uporabljajte masla, margarine in olivnega olja.
Korak 3. Seznanite se s tekočimi omakami in začimbami, ki se običajno uporabljajo v kitajski kuhinji
Več kitajskih jedi boste kuhali, večja je verjetnost, da boste prepoznali najrazličnejše omake, testenine in druge tekoče sestavine začimb. Sojina omaka je sestavina, ki jo poznajo tudi kuharji začetniki, vendar je vredno prepoznati še nekaj drugih vrst začimb.
- Sojino omako uporabljamo v marinadah in omakah, nekateri pa jo uporabljajo celo kot začimbo. Sojina omaka ima slan in pikanten okus, dobra sorta sojine omake pa ima vedno svež okus. Poiščite blagovne znamke sojine omake, ki so narejene naravno.
- Črna sojina omaka gre skozi daljši postopek fermentacije kot standardna sojina omaka in ima zaradi tega postopka slajši in manj slan okus.
- Tamari je podoben sojini omaki, saj je oboje narejeno s sojinimi zrni. Tamari je debelejše teksture in ima bolj nežen in kompleksen okus. Prav tako lahko najdete brezglutensko različico tamarija, če to zahteva vaša prehrana.
- Rižev kis ima svetlo barvo in zelo blag okus. Rižev kis se uporablja za dodajanje kisline kitajskim jedem, vendar je njegova kislost običajno nižja kot pri ameriškem kisu. Po drugi strani je kitajski črni kis podoben balzamičnemu kisu in je bogatejšega okusa.
- Ribja omaka in ostrižjeva omaka sta narejeni iz ekstraktov morskih sadežev in različnih začimb. Obe omaki imata sladek in pikanten okus in se običajno uporabljata v morskih in zelenjavnih jedeh.
- Čilijeva omaka je hiter način dodajanja pikantnosti jedi, vendar bo količina, ki jo morate uporabiti, odvisna od tega, kako pikantno želite končno jed.
- Hoisin omaka je še ena vrsta omake s sladko dimljenim okusom. Ljudje običajno uporabljajo to testeninam podobno omako za praženje ali rebra.
- Riževo vino doda omakam in marinadam večjo aromo. Riževo vino se v japonski kuhinji pogosteje uporablja kot v kitajski kuhinji, vendar obstaja nekaj kitajskih receptov, ki uporabljajo manj riževega vina. Če ga nimate ali ga ne najdete v najbližji trgovini s potrebščinami, ga boste morali zamenjati s suhim šerijem.
Korak 4. Pripravite tudi suhe začimbe
Posušena zelišča in začimbe niso tako pomembna kot številne tekoče začimbe, ki jih boste uporabili, vendar obstaja nekaj suhih zelišč, ki jih boste pogosto uporabljali pri kuhanju, zato je koristno, da jih poznate vnaprej.
- Prašek s petimi začimbami je narejen iz semen sahanga, zvezdastega janeža, nageljnovih žbic, koromača in cimeta. Včasih se dodajo tudi semena koriandra. Ta zmes doda hrani zapleten okus z mešanjem pikantnih, slanih in sladkih okusov.
- Za uravnoteženje kislega in pikantnega okusa potrebujete beli sladkor.
- Cimet se uporablja za zmanjšanje ribjega okusa in mastne teksture nekaterih jedi.
- Mononatrijev glutamat (MSG) je bela kristalinična začimba, topna v vodi.
Korak 5. Vedite, katero sadje in zelenjavo dodati
Čeprav se vam nekatere vrste sadja in zelenjave, ki jih vidite v kitajski kuhinji, morda zdijo znane, obstaja nekaj drugih vrst sadja in zelenjave, ki ste jih pravkar videli. Kadar je le mogoče, uporabite sveže sadje in zelenjavo, če pa to ni mogoče, kupite visoko kakovostne konzervirane pridelke.
- Česen in ingver naj bosta vedno pri roki. Ti dve sestavini se uporabljata za dodajanje okusa številnim vrstam jedi. Uporabite lahko suho različico sestavin, vendar bo sveža različica močnejše arome in okusa.
- Gobe so precej pogosta sestavina, vendar poiščite tiste, ki imajo posebno oznako "kitajske gobe". Kitajske gobe imajo običajno precej intenziven okus. Ne pozabite, da ga morate običajno kupiti v posušeni obliki.
- Sveža zelenjava, ki jo je treba iskati, je paprika, čili paprika, kumare, vodni kostanj, fižolovi kalčki, snežni grah, korenje, bela čebula, čebulice in jajčevci. Sveže sadje, ki ga potrebujete, vključuje paradižnik in ananas.
Korak 6. Uporabite prave vire beljakovin
Jajca so pogost vir beljakovin, ki se uporabljajo v kitajskih jedeh. Tofu je še ena priljubljena izbira. Vendar ne pozabite, da so v kitajsko kuhinjo lahko vključene tudi vrste mesa, perutnine in morskih sadežev.
- Jajca so vključena v juhe, ocvrt krompirček in druge kitajske jedi, zato morate imeti nekaj jajc pripravljenih.
- Piščanec, raca, svinjina in govedina so najpogostejše vrste mesa, rakovi in kozice pa najpogostejši obliki morskih sadežev.
2. del 3: Pridobite nekaj posebnih orodij za kuhanje
Korak 1. Vzemite wok
Bajan je poseben lonček v obliki sklede, ki se uporablja za kuhanje na štedilniku. S svojimi visokimi stranicami in trdno podlago je wok primeren za skoraj vse tehnike kuhanja, ki vključujejo vroče olje in druge vroče tekočine. Sama oblika voka je zasnovana za enakomerno širjenje toplote.
- Tradicionalni vok z okroglim dnom najbolje deluje, če uporabljate plinsko peč. S to vrsto voka lahko hrano v voku lažje vržete, hkrati pa zadržite vse madeže maščobe.
- Vok z ravnim dnom najbolje deluje, če uporabljate električni štedilnik, saj ga lahko učinkoviteje postavite v ravnovesje. Posode z ravnim dnom imajo običajno dolge ročaje, tako da lahko hrano lažje premikate v voku tako, da jo nagnete.
Korak 2. Naučite se uporabljati kuhinjske palčke
Paličice so nepogrešljiv jedilni pribor, če želite jesti kitajsko hrano na tradicionalen način, pa tudi palčke so odličen kuhinjski pripomoček. Prepričajte se, da za kuhanje uporabljate posebne paličice, saj so palčke za kuhanje običajno daljše, konce pa je mogoče zviti skupaj, da se palčke držijo skupaj.
- Paličice uporabite, ko morate obrniti in dvigniti ocvrto hrano, mešati ocvrto hrano ali mešati juhe.
- Če nimate palčk, lahko enako storite s kleščami, žlico za mešanje ali lopatico, odvisno od vaših potreb.
Korak 3. Uporabite mačeto
Kitajska mačeta je običajno oblikovana kot velik nož, ki se uporablja za rezanje zelenjave in mesa. Kitajska mačeta ima mehko in zelo ostro rezilo, zaradi česar lahko reže zelo žilavo zelenjavo.
- Ko držite mačeto, postavite kazalec na rezilo in palec in srednji prst položite na obe strani rezila.
- Z drugo roko oblikujte "mačjo šapo", da zaščitite prste, ko razrezano hrano držite na deski za rezanje.
Korak 4. Kupite kuhalnik za riž
Čeprav vam ga ni treba imeti, vam bo kuhalnik riža olajšal življenje, če nameravate pogosto pripravljati kitajske jedi. Kuhalniki riža so v različnih velikostih, zato izberite velikost, ki ustreza številu ljudi, ki bodo jedli vaš obrok.
Če nimate kuhalnika za riž, lahko riž skuhate na štedilniku s standardnim loncem in pokrovom. Riž bo na ta način težko enakomerno skuhan, vendar je to mogoče
Korak 5. Naučite se uporabljati soparnik
Če nameravate pogosto kuhati kitajske jedi na pari, kupite tradicionalno bambusovo soparo. Bambusov soparnik ima zložljive plasti, tako da lahko hkrati skuhate štiri do pet jedi. Živila, ki jih je treba bolj kuhati, damo na spodnjo plast, živila, ki se hitreje skuhajo, pa na zgornjo plast.
Če nimate bambusovega soparnika, lahko uporabite tudi drugo vrsto soparnika. Tudi standardni kovinski parnik lahko dobro deluje. V stanju brez izbire lahko uporabite filtrirno mrežico v loncu z majhno količino vrele vode in pokrovom
3. del 3: Učenje ključnih kuharskih tehnik
Korak 1. Obvladajte umetnost praženja hrane
To je najpomembnejša tehnika kuhanja, ki jo morate poznati, zato jo obvladajte, kolikor lahko. Za praženje boste v ponvi ali drugi podobni ponvi segreli majhno količino olja in ga na zelo močnem ognju hitro skuhali.
- Običajno morate hrano narezati ali raztrgati na majhne koščke. Majhni deli hrane se kuhajo hitreje in enakomerneje, zaradi česar je primerna za to tehniko kuhanja.
- Olje damo v ogrevan vok. Dišeče sestavine se po tem skuhajo, sledijo glavne sestavine. Čim prej dodajte omako in začimbe, preden meso porjavi, nato meso odstranite in zelenjavo skuhajte.
Korak 2. Seznanite se z drugimi oblikami cvrtja hrane
Čeprav je praženje najpogostejši način spopadanja s kitajsko hrano, če želite obvladati pripravo kitajske hrane, boste morali obvladati tudi nekatere druge tehnike cvrtja.
- Hitro cvrtje je podobno postopku praženja običajne hrane, vendar se v sestavinah za kuhanje namesto olja uporabljajo omake.
- Tudi cvrtje na hitro je podobno običajnemu cvrtju, vendar za takojšnjo pripravo hrane porabi še višjo toploto. Meso je običajno obloženo z jajci in škrobom, da se ohrani tekočina v mesu.
- Cvrtje se peče v velikem loncu, napolnjenem z veliko jedilnega olja. Kuhalno olje naj bo med kuhanjem blizu dimne točke, hrana pa mora biti suha, ko jo potopite v olje. Hrano je treba hkrati kuhati v majhnih serijah in popolnoma potopiti.
- Cvrtje z veliko olja, zavitega v papir, je podobno običajnemu cvrtju, ki uporablja veliko olja, vendar so majhni koščki mesa ali rib zaviti v celofan, preden jih damo v vroče olje.
- Cvrtje z malo olja (cvrtje ali plitvo cvrtje) poteka z malo olja in nizko do srednjo temperaturo toplote.
Korak 3. Hrano kuhajte na pari
Parjenje je dokaj pogosta tehnika in se pogosto uporablja pri serviranju prigrizkov brez olja ali omake. Polnjene cmoke lahko na primer postrežete s soparo.
Med kuhanjem hrana ne sme priti v neposreden stik z vodo pod rešetko za kuhanje na pari
Korak 4. Spoznajte rdeče kuhanje
Kuhanje rdeče je dokaj ekskluziven način v kitajskih jedeh. Običajno ta metoda uporablja velike kose mesa ali perutnine.
Med tem boste morali med kuhanjem mesa dodati črno sojino omako, ki ji bo dala temno rdečo barvo. Običajno črno sojino omako dodamo potem, ko voku dodamo vodo ali zalogo
Korak 5. Znati kuhati na pari in vreti
V kitajskih jedeh se uporablja več različnih tehnik kuhanja, ki vključujejo vrelo ali nizko vrelo vodo.
- Enolončnica je precej pogosta jed, vendar večina kitajskih enolončnic vsebuje samo meso, ne pa mešanice mesa in zelenjave. Tradicionalno se enolončnica kuha v lončeni posodi na majhnem ognju, rezultat pa je gosta enolončnica z mesom, ki je nežno kot žele.
- Hrano lahko belite ali kuhate. V tem procesu se hrana hitro skuha v vreli vodi ali juhi. Pobeljeno hrano damo v vodo le za nekaj trenutkov, kuhano hrano pa kuhamo do kuhanja.
- Kot ste morda uganili, kuhano kuhano hrano skuhamo v vreli vodi. Enolončnica z več sestavinami je več različnih sestavin, kuhanih skupaj.
- Hitro vrenje je križ med vrenjem in vrenjem. Hrano na kratko skuhamo v vreli vodi ali juhi. Nato zmešamo sredstvo za zgoščevanje in vsebino lonca zavremo, dokler se ne zgosti.
Korak 6. Naučite se osnov peke
Ta način pečenja na žaru se v kitajskih jedeh redko uporablja, ker večina kitajskih kuhinj nima pečice. Če želite postreči hrano v restavraciji, na primer pekinško raco, morate vedeti, kako peči hrano v pečici.
Korak 7. Naučite se tudi ključne tehnike predkuhanja
Poleg tehnik, ki se uporabljajo pri serviranju kitajske hrane, se morate naučiti tudi nekaterih načinov predkuhanja, s katerimi se lahko srečate.
- Marinade je pomembno naučiti. Standardne marinade se uporabljajo za sadje in zelenjavo v kitajskih jedeh in so povezane z namakanjem živil v vinu, sojini omaki, kisu in različnih začimbah. Namakanje hrane v vinu je posebna vrsta marinade, ki uporablja vrsto vina.
- Suho marinado običajno pripravimo na mesu. Posušena zelišča in začimbe nanesemo na sestavine in pustimo, da se pred kuhanjem vpijejo v hrano.
- Marinada z drobljenjem je posebna vrsta marinade, ki se naredi tako, da se sestavine postavijo v preostalo pire pšenico, pridelano v procesu pridelave vina.
- Tolčenje mesa je postopek udarjanja po mesu z ravno stranjo cepilca ali s konico cepilca. S tem se meso pri kuhanju zmehča.
