Ko hrano postrežete na krožniku, je cilj ustvariti jedilnico, ki bo všeč vsem čutom, ne le jeziku. Ko je hrana videti privlačna, telo dejansko proizvede več tekočine, ki pomaga pri absorpciji hranil. Tako lahko rečemo, da so privlačna živila bolj zdrava kot neprivlačna živila. Če želite doseči kakovostno postrežbo v restavraciji, začnite s postrežbo kuhane, svetlo obarvane hrane. Oblikujte hrano v zloženke in se igrajte s kontrastnimi barvami in teksturami, da izboljšate vizualno privlačnost. Na koncu okrasite krožnik z zelišči ali začimbami, da bo lepši. Glejte 1. korak in naslednje korake, če želite izvedeti, kako jedi, ki jih naredite, videti odlično.
Korak
1. del od 4: Priprava lepih jedi
Korak 1. Izogibajte se enobarvnim barvnim shemam
Krožnik hrane bo videti zelo privlačen, če ima visok barvni kontrast. Predstavljajte si, da vam postrežejo skledo pastoznih ovsenih kosmičev ali testenin brez omake. Tudi če so ovseni kosmiči ali testenine začinjeni z okusnimi sestavinami, kot sta maslo in začimbe, je videti le kot mehka jed iz ogljikovih hidratov. Postrezite skledo ovsenih kosmičev s svežimi rdečimi jagodami in kapljico rumenega javorjevega sirupa ali pa postrezite testenine, polnjene z zdravim zelenim pestom (italijanska omaka) in sesekljanim češnjevim paradižnikom. Posledično ste ustvarili drugačno jedilnico. Karkoli postrežete, si omislite načine, kako dodati kontrastno barvo.
- Ko načrtujete jed, pomislite na barve, ki jih želite prikazati na krožniku. Vse barve mavrice ni mogoče predstaviti v vsaki jedi, vendar se izzovite, da pokažete čim več barv.
- Če postrežete več živil podobnih barv, na primer piščanca na žaru in pire krompir, je fantastičen in enostaven način, da dodate barvo sadja ali dva. Zelena, oranžna, rdeča, vijolična, modra, roza in rumena barva se kažejo v sadju in zelenjavi.
- Če ne veste, kako dodati barvo, uporabite okraske za živila. Večino sladkih jedi postrežejo z drobnjakom, peteršiljem, koprom ali svežo meto. Rezine limone in limete lahko postrežete za jedi iz perutnine in morskih sadežev.
Korak 2. Iznesite svetle barve zelenjave
Način kuhanja zelenjave je zelo povezan s celotnim vizualnim učinkom jedi. Prekuhana zelenjava bo izgubila barvo in bo videti manj privlačna kot zelenjava, kuhana do ustrezne stopnje. Da bi se izognili kašasti in blanširani zelenjavi, jo skuhajte tako, da ostane svetla in hrustljava. Tukaj je nekaj načinov, kako poudariti barvo zelenjave:
- Zelenjavo kuhajte na pari in je ne zavrite. S kuhanjem na pari bo zelenjava videti privlačna in dobrega okusa. Če ga skuhate, bo to povzročilo nasprotni učinek. Na primer brokoli. Parjeni brokoli bo ustvaril svetlo, svežo zeleno barvo. Vsaka cvetica (majhen cvet) je ohranjena v obliki in teksturi. Vreli brokoli bo imel kašasto teksturo in bledo barvo, zato ni videti lep, ko ga postrežemo na krožniku. Enako velja za šparglje, korenje, fižol in drugo zelenjavo.
- Zelenjavo na žaru ali prepražimo v malo jedilnega olja ali masla. Pražena ali prepražena zelenjava je videti privlačna, ko jo porjavi z jedilnim oljem ali maslom. Svetlo oranžno ali zeleno barvo zelenjave izravnajo hrustljave rjave pike. Tukaj je okusen način kuhanja zelenjave.
Korak 3. Meso obdelajte s tehniko rezanja (meso prepražite v malo olja pri visoki temperaturi) in pustite stati
Mnoge mesne jedi izgledajo zelo privlačne, če so meso kuhane s tehniko rezanja. Zaradi videza zrezka ali kosa lososa na žaru z rjavo in hrustljavo lupino vaši gostje na večerji ne bodo mogli zadržati sline. Poleg kuhanja s pečenjem morate meso pred rezanjem pustiti počivati tudi nekaj minut. Tako bo tekočina, ki prihaja iz mesa, spet pronicala vanj, zato ne bo poplavila krožnika.
Pri sekanju mesa obstajajo nekatere izjeme. Če na primer postrežete dušeno govedino (meso, ki je na žaru pečeno pri visoki temperaturi in nato kuhano v majhni količini vode v pokriti posodi), boste morali razmišljati o ustvarjalnih načinih, da bo meso videti privlačno tudi če nima ostrih robov. Postrežba mesa z omako je odličen način, da izgleda bolj privlačno
Korak 4. Hrano previdno prepražite
Premalo kuhane ali ocvrte hrane je težko predstaviti na privlačen način. Ocvrta hrana je lahko na krožniku lepa, vendar je zelo pomembno, da jo dobro ocvremo in z oljem ravnamo, da ne pride na krožnik. Hrano prepražimo do zlato rjave barve, nato jo odcedimo na krožniku, obloženem s papirnatimi brisačkami, da vpije odvečno olje. Če ga ne izpraznite, bo olje pustilo madeže na krožniku.
- Ocvrta hrana še bolj porjavi, ko jo odstranite iz ponve. Pri cvrtju bodite pozorni, da barva ni preveč temna.
- Ocvrto hrano previdno skuhajte, da bo videti privlačna, ko jo postrežete na krožniku. Če želite na primer vedeti, ali je kos ocvrtega piščanca dosegel ustrezno notranjo temperaturo, v piščanca zabodite mesni termometer.
Korak 5. Bodite pozorni na teksturo
Tekstura in barva sta enako pomembni, ko gre za videz privlačne hrane na krožniku. Če je hrana preveč mastna, presuha, kašasta, trda ali jo je težko žvečiti in pogoltniti, postane njen videz nepomemben. Prizadevajte si za dobro kuhanje, da dobite hrano s pravo teksturo.
- Kako ravnati s hrano, ki je bila pravkar kuhana in preden je postrežena, močno vpliva na teksturo hrane. Na primer, testenine je treba po kuhanju na kratko potopiti v vodo ali zmešati z malo jedilnega olja, da se ne strdijo. Ocvrte hrane ne smete hraniti v nepredušnih posodah, saj bo toplota iz hrane izhlapela, zaradi česar bo kaša.
- Ko je hrana, postrežena na krožniku, videti preveč suha, bo z malo brizganja olja ali vode videti privlačnejša.
Korak 6. Eksperimentirajte z zanimivimi oblikami
Na primer, z rezanjem zelenjave v privlačne oblike je lahko preprost obrok poseben. S kepico sladoleda lahko naredite riževe kupole ali pire krompir. Zelenjavo, sladice, pite v lončkih (nekakšen pastelni pokrov) in druga živila lahko kuhate in postrežete tako, da jih naredite edinstvene oblike, da bodo privlačne.
2. del 4: Previdno postrezite hrano
Korak 1. Če ste v dvomih, izberite belo ploščo
Beli krožniki vizualno ne tekmujejo s postreženo hrano. Bela plošča daje kontrastni učinek, zaradi česar je barva hrane svetlejša in tekstura bolj zanimiva. Zaradi tega so bele plošče postale standardna izbira kuharjev v restavracijah po vsem svetu. Oblika plošče ni tako pomembna kot barva.
- Vendar obstajajo izjeme. Če imate poseben komplet plošč z določenim vzorcem ali barvno shemo, jih je dobro uporabiti. Poskrbite, da krožnik dopolnjuje hrano, ki jo postrežete, namesto da bi se potegovali za pozornost.
- Ne pozabite razmisliti o drobtinah jedilne mize. Jedilni pribor, kozarci in prti bodo izboljšali celoten videz jedi na mizi.
- Če iščete zanimiv jedilni pribor, pojdite v azijske trgovine z živili, obrtne trgovine, bolšje tržnice in starinarnice. V teh trgovinah lahko najdete nekaj zanimivih jedilnih miz.
Korak 2. Vizualizirajte končno predstavitev
Pomislite, kako glavno jed postrežete s prilogami. Pomislite, kam dati prilogo, da bo videti lepo z drugimi elementi na krožniku. Priloga je lahko kos pite, meso, flan (sladko pecivo ali biskvit.) Ali karkoli drugega. Pomislite tudi na vtis, ki se pojavi. Na videz in ravnovesje vpliva, ali je hrana tanko narezana, debela ali ostane cela. Hitro boste ugotovili, kaj deluje in ni nič narobe, če si sposodite ideje iz svoje najljubše restavracije.
Korak 3. Omejite velikost obrokov hrane
Dve tretjini krožnika napolnite s hrano. Preostali del plošče mora biti prazen. Prazen prostor bo na hrano naredil kontrastni učinek, zaradi česar bo videti privlačnejša. Če je krožnik poln hrane, potem tudi sama hrana ne bo videti privlačna. Nastavite standardno velikost serviranja in postrezite pravo količino vsakega dela jedi.
- Splošno pravilo je, da mora biti polovica krožnika zelenjava, četrtina mesa ali drugih beljakovin, druga četrtina pa ogljikovi hidrati.
- Glavno jed postrezite na sredino krožnika. Nato, od začetnega položaja hrane, okrasite navzven.
Korak 4. Upoštevajte pravilo lihega števila
Liho število elementov jedi je vizualno bolj privlačno kot sodo število. Neparno število elementov ustvarja vtis kosa hrane, uokvirjenega z drugimi elementi. Imejte to v mislih, ko postrežete več različnih vrst hrane ali več kosov iste hrane. Na primer, če strežete sekire, namesto 4 strežite 3 ali 5.
Korak 5. Igrajte se z različnimi teksturami
Ustvarjanje različnih tekstur je dober način, da pritegnete pozornost. Preveč mehke ali hrustljave hrane na krožniku ni privlačna, vendar je kombinacija obeh okusna. Na primer, privlačen krožnik je lahko sestavljen iz rižote (tipične italijanske riževe jedi, kuhane v juhi), mehkih gob, na vrhu katerih je rezina kuhanega lososa, in škropljenja hrustljavih mladičkov. Tri različne teksture dobro sodelujejo in ustvarjajo prijetno jedilno izkušnjo. Če izpustite enega od teh elementov, bo jed manj privlačna.
- Če želite svoji jedi dodati nekaj hrustljavega, potresemo z zdrobljenimi orehi, mandlji ali praženimi bučnimi semeni.
- Malo creme fraiche (francoska kisla smetana) ali nekaj rezin kozjega sira lahko okusni jedi doda kremasto teksturo. Stepena smetana ali krema za pecivo sta odlična načina, da sladki jedi dodate mehak element.
6. korak Zložite hrano, da povečate višino
Pogosto vidimo hrano, nabrano v restavracijah, vendar doma pripravljeni obroki običajno niso tako razporejeni. Če dodate jedi višino, bo navaden obrok izjemen. Ne bojte se pokazati svojih kulinaričnih sposobnosti z uporabo metode sklada in sloja za bolj profesionalno predstavitev vaše hrane.
- Enostaven način za sestavo obrokov je, da poleg ogljikovih hidratov postrežete beljakovinsko hrano. Na primer, kebabe postrezite nad riževimi koščki ali mečarice na žaru na gomile pire krompirja.
- Omako lahko uporabite tudi kot prehransko oblogo. Vzemite žlico mesne zaloge, marinaro (italijanska paradižnikova omaka) ali katero koli omako, ki jo uporabite na sredini posode, in po njej razporedite ostale elemente jedi.
- Poskrbite, da bo hrana videti večja, ne manjša. Na primer, sestavine solate prilagodite tako, da bo videti bolj polna in ne laskava. Kuhanih špargljev ne postrezite v enakomerni plasti, ampak jih ustvarite v križno razporejeni obliki.
Korak 7. Pametno uporabite omake
Če postrežete curry, enolončnice (meso in zelenjava, pražena v toplotno odporni posodi in nato postrežena s posodo) debele omake, jih morate pred serviranjem ločiti, nato pa vlijete ravno pravo količino, ko bo jed kmalu postrežen na krožniku. Tako lahko nadzirate količino omake in naredite jed videti privlačno. Jušna jed na ravnem krožniku izgleda neurejeno, razen če je postrežemo z rižem, testeninami ali krompirjem ali postrežemo v primerni skledi ali potopljenem krožniku.
Korak 8. Sledite trendu dekoriranja hrane
Ne pozabite, da se lahko slogi obrokov spremenijo tudi v letih ali mesecih. Naj bo trend posodobljen s kuharskimi revijami, spletnimi stranmi za kuhanje ali hrano in predstavitvami kuhanja za nove ideje. Zapleteni okraski za hrano so postali središče pozornosti, hrana, oblikovana v stolpe ali kupe, pa je bila vedno v modi. Vendar pa zapleteni in težki trendi sčasoma izhlapijo, medtem ko klasične tehnike serviranja hrane, ki so videti sveže, privlačne in okusne, nikoli ne izginejo iz mode.
3. del od 4: Dodajanje zanimivih dotikov
Korak 1. Uporabite okrasje, ki jedi doda okus
Pomislite na drugačno dekoracijo kot običajno. Klasične okraske, kot so grobe, suhe rezine peteršilja, postrežemo skupaj z umešanimi jajci. Morda lahko okras doda zeleni občutek, a lahko res izboljša videz jedi? Namesto tega naredite šopek drobnjaka ali v posodo dodajte malo svežega kopra. Karkoli postrežete, poskrbite, da bo okras naredil jed boljši in ne bo naredil krožnika neurejen.
- Če jed postrežete z rezinami limone ali limete, poskusite ustvariti elegantno, precej spiralno obliko, namesto da jo preprosto narežete na debele koščke. Ta metoda bo morda navdušila ljudi, ki jedo jed, za uporabo okraskov hrane, namesto da se jih le znebijo.
- Razmišljajte kreativno in uporabite okraske, na katere prej morda niste pomislili. Po piščančji posodi potresemo malo cimetovega prahu ali pest semen granatnega jabolka po običajni solati. Izberite okraske, ki dajejo okus in barvo.
- V mnogih jedeh so rože lepa dekoracija. Podobno z dekoracijo v obliki velikih neužitnih listov, ki služijo kot osnova za hrano. V širši zahodni kulturi je priporočljivo, da na krožniku ne postrežete nekaj neužitnega. Ker obstajajo nekateri okraski, ki lahko vplivajo na okus. Zato skrbno izberite okraske.
Korak 2. Uporabite tehniko brizganja
Drug način, da hrano končate, je, da jo potresete z omako ali gosto tekočino. Za slano ali začinjeno jed lahko dodate malo remoulade (francoska omaka iz majoneze), pesto ali začinjeno jedilno olje. Za sladko jed bo dodajanje čokoladne omake, sadne marmelade ali krem anglaise (zalivana krema) najbolj okusen način, da dodate piko na i.
- Razmislite o omaki v stekleničko za stiskanje, tako da lahko ustvarite precej spiralno obliko ali vzorec, namesto da ga prelijete po hrani. Če steklenice za stiskanje nimate, omako dajte v plastično vrečko za hrano, na enem koncu nekoliko odrežite in omako odstranite iz vrečke tako, da jo stisnete.
- Ne dodajajte preveč omake. Ključno je dodati pridih barve, okusa in teksture, ne da bi tekmovali z glavno jedjo.
Korak 3. Prepričajte se, da je plošča čista
Poskrbite, da hrane ne postrežete na umazanem krožniku, potem ko ste se potrudili, da jo boste lepo postregli. Preverite prstne madeže in madeže na robovih plošče. Dober način za čiščenje robov posode je, če papirnato brisačo potopite v skodelico vode z malo belega kisa. Robove krožnika očistite tako, da niso vidni ostanki hrane ali sledi prstov. Tako bo vaša predstavitev dobila profesionalni pridih.
4. del od 4: postrežba zapletenih jedi
Korak 1. Testenine postrezite, da bodo videti okusne
Testenine so ena tistih kompleksnih jedi, ki jih postrežejo na zanimiv način. Poskrbite, da bodo testenine po kuhanju ostale vlažne, da se ne strdijo. S kleščami za živila potegnite iz ponve nekaj pramenov testenin in jih v zanimiv zvitek položite na krožnik. Enako storite z drugimi testeninami, ki so še v ponvi, in nadaljujte, dokler na krožniku ni dovolj testenin. Omako previdno prelijemo po vrhu, da se zmeša v sredino testenin, vendar ne preveč.
- Če postrežete testenine z beljakovinami, jih privlačno položite na kup testenin. Na primer, če je vaša jed sestavljena iz kozic, kozice položite na testenine in jih ne zakopajte v kup testenin.
- Preden postrežete, lahko testenine navlažite z malo olivnega olja, da bodo videti sijoče in privlačne.
Korak 2. Jed postrezite "rjavo", da bo privlačna
Gobova kremna juha ali zelenjava, kuhana v debelem omaki, je lahko slastnega okusa, vendar je v skledi ali krožniku ponavadi dolgočasno. Kako narediti, da nekaj rjavega izstopa? Ključnega pomena je dodajanje okraskov. Za osvežitev jedi razmislite o tem, da dodate narezan timijan, ocvrt žajbelj, sesekljan drobnjak ali druga zelišča, vendar bo to odvisno od okusa juhe ali goste omake, ki jo postrežete.
- Juhe in jušne jedi običajno puščajo madeže omake, zato poskrbite, da so stranice sklede ali servirnega krožnika očiščene madežev omake.
- Posoda ima rjavo lupino. Dober način, da izravnate to bledo glavno jed, je, da jo postrežete s kopico svežega zelenja.
Korak 3. Izboljšajte videz sladice, ki ima boljši okus, kot izgleda
Naredili ste piškote po receptu svoje babice in jih želite videti manj čokoladne. Pečene sladice, kot so piškoti, čevljarji (sladica iz sadja, prekritih s piškoti ali skorjami za pite, nato pa pečene) in vsakodnevne torte, da bodo videti dobro. Poskusite enega od teh trikov:
- Za oblikovanje ličnih oblik uporabite rezalnike za piškote. Piškoti v obliki zvezdic ali listov bodo videti privlačnejši od pravokotnih oblik.
- Postrezite z listi mete. Dodajanje svežih listov je odličen način za izboljšanje videza sladic, zlasti sadnih.
- Po sladici potresemo kakav v prahu, mleti cimet ali sladkor v prahu. Izberite puder, ki je v kontrastu z vašo sladico.
- Po sladici potresemo zdrobljeno roza meto. Zdi se, da sladica oddaja roza sijaj.
- Če uporabljate barvne škropljence, uporabite užitne.
- Če vse drugo ne uspe, sladico postrezite s stepeno smetano. Stepeno smetano lahko položite v plastično vrečko za živila s konico v obliki zvezde, da ustvarite zanimivo obliko.
Nasveti
- Naj bo predstavitev hrane ustrezna in preprosta. Lepe svečane jedi so primerne za zabave, lahko pa tudi preproste jedi okrasimo z zelišči.
- Za ideje preberite kuharske knjige in revije. Vaša lokalna knjižnica je odličen vir in zdaj lahko prenesete številne kulinarične revije, zato lahko recepte preberete v razdelku o kuhanju v iPadu, e -bralniku ali drugi napravi. Omogoča vam tudi okrasitev mize z referencami iz različnih bralnih virov na elektronskih napravah!
- Zdaj obstajajo plošče, ki hranijo hrano toplo (patentirano). To je odličen zaključek za okusno vročo jed (še posebej, če so sestavine drage in za pripravo potrebujete čas).
