Začinjena hrana je priljubljena v mnogih delih sveta, zato se boste morda počutili izpuščene, če se vaši okusni okusi navadijo na nežno hrano - ali pa vam bo jezik zažgal, če boste okusili čili brez vaše vednosti. Če želite jesti in uživati v začinjeni hrani, bolje razumejte, kaj naredi začinjeno hrano začinjeno; kako jih predelati, pripraviti in jesti; in kako olajšati pekoč občutek na jeziku po zaužitju. (V tem članku se beseda "pikantno" nanaša na živila, ki vsebujejo čili papriko).
Korak
1. del 3: Priprava začinjene hrane
Korak 1. Spoznajte kapsaicin
Bolje je, da pred bitko poznate sovražnika, kajne? Čili paprika nas peče, ker vsebuje kemikalijo, imenovano kapsaicin, ki vstopi v krvni obtok in "prepriča" vaše telo, da se telesna temperatura dvigne.
- To je razlog, zakaj se potite, imate razdražen želodec in včasih postanete omotični, ko jeste začinjeno hrano.
- Kapsaicin najdemo v olju v čili papriki, kapsaicin lahko draži tudi kožo in sluznico.
- Kapsaicin je naravni obrambni mehanizem, ki je prisoten v nekaterih rastlinah in preprečuje, da bi jih sesalci pojedli. Večina sesalcev ga lahko zazna in nato odide stran, vendar ne ljudje.
2. korak. Pomislite, zakaj imajo ljudje tako radi začinjeno hrano
So ljudje tako pametni kot miši, prašiči in drugi sesalci? Mogoče je razlog v naših možganih.
Nevroni naših možganov so odgovorni za občutke užitka in bolečine, ki so v bližini in so verjetno povezani. Zato se mnogi ljudje počutijo hitri, ko se ukvarjajo s tveganimi stvarmi, še posebej, če lahko doživijo škodo/bolečino brez večjega tveganja, na primer pri uživanju začinjene hrane
Korak 3. Razumeti vpliv začinjene hrane na zdravje
Ljudje ponavadi domnevajo, da začinjena hrana povzroča razjede, zgago in druge neprijetnosti v prebavnem traktu, vendar dejansko ni resničnih dokazov, ki bi podprli to domnevo. Če ta predpostavka vpliva na vas, so to lahko le alergije, na primer ljudje, ki so alergični na mlečne izdelke, maščobno hrano itd.
Seveda obstajajo znanstveni dokazi, ki kažejo, da je začinjena hrana odlična za vas: zaradi začinjene hrane jeste manj kalorij, saj zmanjšate željo po sladki/slani/maščobni hrani; povečati izgorevanje kalorij s povečanjem telesne temperature; ugodno vpliva na zdravje srca in ožilja ter raven holesterola; in presenetljivo je, da začinjena hrana prav tako zmanjšuje proizvodnjo želodčne kisline
Korak 4. Naučite se skrbno pripraviti čili papriko
Čili v spreju seveda vsebuje kapsaicin, ki je v vaši večerji prisoten tudi v čili papriki. Zato morate biti previdni, razen če želite občutiti napad čilijevega pršila.
- Pri pripravi čilija uporabite rokavice. Ali pa si pri ravnanju s čilijem vsaj umijte roke.
- Zaščitite oči in druge občutljive dele. Pri sekanju čili paprike razmislite o zaščiti oči. Pred umivanjem rok ne drgnite oči, nosu ali ust.
- Zato morate, če morate iti v kopalnico ali občutiti srbenje na občutljivih območjih, umiti roke pred (in po njem!).
- Najbolj vroč del čilija so semena in notranja membrana (običajno bela), ki drži semena skupaj. Tu se nahaja večina kapsaicina. Pri pripravi čilija odstranite ta semena, če želite, da je vaša hrana manj začinjena.
2. del 3: Postati oseba, ki ima rada začinjeno hrano
Korak 1. Začnite počasi
Če ste navajeni jesti meso in krompir, poleg tega pa redko jeste čili, boste morali telesu omogočiti, da se počasi prilagodi pikantnemu okusu.
- Hrani, ki jo običajno jeste, dodajte malo začinjenih začimb. Dodajte malo čilija v prahu za juho ali malo čilijeve omake za omako.
- Sesekljan čili ali čilijevo omako postrezite kot ločeno prilogo. Med jedjo dodajte sambal v hrano. Na ta način lahko nadzirate, kako pikantno želite.
Korak 2. Dodajte stopnjo pikantnosti
Če lahko vaš prijatelj jedo kajenski poper, medtem ko lahko jeste samo papriko, je možno, da je sčasoma razvil toleranco do kapsaicina. Svojo stopnjo pikantnosti lahko povečate počasi, a zanesljivo, od srednje do pikantne. Svoje telo lahko trenirate, da se prilagodi vročemu vremenu; pa tudi pikanten okus. Lahko se naučite prilagoditi vročemu čiliju.
Scovilleova lestvica je standardni vodnik za merjenje pikantnosti čili paprike. Več ko bo Scoville enot, več kapsaicina, bolj vroč bo čili. Uporabite to lestvico kot vodilo, da ugotovite, kateri čili boste naslednjič poskusili
Korak 3. Jejte počasi in okusite začinjeno začimbo
Namesto da bi se poskušali znebiti bolečine tako, da čili pojeste naenkrat, jih jejte v majhnih kosih, še posebej, ko gradite toleranco do začinjene hrane. Kapsaicin razmažite v manjših odmerkih, da ga bo vaše telo učinkoviteje absorbiralo.
Če ne opečete jezika, lahko bolje presodite raznolikost okusov v začinjeni hrani
Korak 4. Ne silite
Vsak je drugačen. Tako kot fant, ki lahko pije veliko alkohola, ne da bi ga pri tem bolel glavobol, ali pa vaš prijatelj, ki lahko poje veliko hrane, ne da bi se zredil, nekateri ljudje začinjeno hrano prenašajo bolje kot drugi. Izraz "brez trdega dela brez rezultatov" vas lahko spravi v pot, uporabite zdravo pamet, da določite največjo sposobnost telesa, da se prilagodi pikantnim okusom.
Če ste že izčrpani pri poskušanju lestvice Scoville, boste to točko morda morali sprejeti kot svojo mejo. Pomislite na vso začinjeno hrano, ki ste jo dodali svoji prehrani
3. del 3: Olajšajte učinke začinjene hrane
Korak 1. Je kaj mleka?
Sicer pa pri naročanju začinjene tajske hrane kupite mleko. Navadno mleko (več maščob, tem bolje) je lahko idealno zdravilo za pekoč občutek, ki ga povzroča kapsaicin.
- Mleko vsebuje beljakovinski kazein, ki odstranjuje molekule kapsaicina iz živčnih receptorjev v ustih.
- Hladno mleko ima hladilni učinek za lajšanje pekočega občutka.
- Maščoba v mleku lahko zaščiti jezik in usta. Poleg tega lahko ustvari osvežujoč učinek in naredi kazein učinkovitejše kot "čistilo".
- Pomagajo lahko tudi drugi mlečni izdelki. Obstaja razlog, da nekatera živila postrežejo z mlečno omako, zlasti mehiško hrano, ki jo običajno postrežejo s kislo smetano, curry pa običajno z jogurtovo omako.
Korak 2. Poskusite z drugo pijačo
Mleko je najboljša možnost, vendar ni vedno zanesljiva. Če ne prenašate laktoze ali ste s fantom v lokalu in če se vam zdi naročilo kozarca mleka neprimerno, obstajajo druge možnosti.
- Kapsaicin je topen v alkoholu. To pomeni, da se lahko alkoholne pijače znebijo nekaterih vsebnosti kapsaicina (in pekočega občutka). Torej, tukaj je vaš razlog, da naročite pivo skupaj z začinjenimi piščančjimi krili.
- Kapsaicin je tudi topen v olju, zato lahko poskusite grgrati z nekaj rastlinskega ali olivnega olja in ga spet izpljunite (po možnosti doma). Poleg tega lahko živila z večjo vsebnostjo maščob, kot je čokolada, razbremenijo pikanten okus.
- Druga možnost je sladkorna voda, še posebej, če ste doma. Sladki (ali slan) okus bo prikril pikantnost, zato bo sladkorna tekočina pomagala zaščititi jezik in imela osvežujoč učinek. V kozarec vode dodajte približno žlico sladkorja. Ta mešanica bo, tako kot vsako olje, bolje delovala, če jo boste uporabili za izpiranje ust in jo nato spet izpljunili.
- Izogibajte se vodi, ker bo osvežujoč učinek pitne vode premagal dejstvo, da bo voda samo razširila kapsaicin v usta in grlo.
Korak 3. Zmanjšajte pekoč občutek
Mraz bo razbremenil toploto, ki jo proizvaja naravna toplota ali kapsaicin. Usta si lahko predhodno privoščite s čim hladnim, da ohladite živčne receptorje, ali pa jih uporabite po zaužitju začinjene hrane.
- Poskusite jesti hladno sadje (ki vsebuje sladkor) ali sladoled (ki vsebuje sladkor in kazein) skupaj z začinjeno hrano. Mlečni napitek bi lahko zagotovil vse, kar potrebujete za hladno začinjeno olajšanje, maščobo, sladkor, zaščitni učinek in odličen okus.
- Lahko poskusite koščke ledu, da ohladite usta, toda ko se led topi, boste čutili, da se kapsaicin začne širiti tako, kot bi se spil kozarec vode.
Korak 4. Vpijajte toploto
Riž postrežejo z začinjeno hrano po vsem svetu. Del njegove privlačnosti je, da lahko škrob, kot sta riž in kruh, absorbira nekaj kapsaicina, preden vas zadene.
Tako kot goba lahko živila lahke teksture absorbirajo kapsaicin. "Gobice" zamenjajte z začinjeno hrano. Nekateri se zanašajo na marshmallows
5. korak Počakajte, da bolečina popusti, in se spopadite z drugimi simptomi, ko se začnejo
Morda se vam zdi, da pekoč občutek v ustih ne izgine, vendar učinek kapsaicina na naše telo traja le približno 15 minut po tem, ko ga prenehamo jesti.
- Če se začnejo pojavljati prebavne težave, kot so refluks kisline, zgaga, refluksna bolezen, imenovana Gastroezofagealna refluksna bolezen (GERB), in druge, se z njimi spopadajte kot običajno. Kot že omenjeno, čili nima edinstvenega učinka na prebavni sistem, ki zahteva posebno obravnavo.
- Poskusite s tekočim, žvečljivim antacidom, kot je Pepto-Bismol, ali drugim zdravilom, ki vam ustreza. Če imate pogosto zgago ali zgago, se posvetujte z zdravnikom ali farmacevtom o razpoložljivih zdravilih (ki jih običajno jemljete vsak dan, preden se pojavijo simptomi).
- Razum lahko uporabite tudi kot ukrep, na primer omejite vnos živil, ki povzročajo zgago, ne uživate začinjene hrane ponoči, ker so želodčni simptomi ponavadi bolj boleči, in gravitaciji olajšate prebavo, če stojite ali hodite za boljše rezultate. bolje.
