Bibingka je na Filipinih priljubljena torta, ki jo ob posebnih priložnostih postrežejo. Ta torta je narejena iz riževe moke in kokosovega mleka ter drugih sestavin in je tradicionalno kuhana v bananinem listu. Poleg tradicionalne različice recepta obstaja več sodobnih različic, ki jih lahko poskusite tudi vi.
Sestavine
Tradicionalna različica
Naredi 4 obroke
- 2 skodelici (500 ml) riževe moke
- 1 žlica (15 ml) pecilnega praška
- 1 žlička (5 ml) soli
- 3 jajca
- 3/4 skodelice (185 ml) sladkorja
- 1-1/2 skodelice (375 ml) kokosovega mleka
- 1/3 skodelice (80 ml) masla, stopljenega
- 4 listi banane, narezani na kroge s premerom 20,3 cm
- Neobvezni prelivi: 1 soljeno jajce, narezano na debeline približno 0,6 cm; 2 žlici (30 ml) naribanega kokosa; 2 žlici (30 ml) sira Edam in nariban sir cheddar
Sodobna različica
Naredi 48 tort
- 13,5 oz (400 ml) kokosovega mleka v pločevinkah
- 14 oz (435 ml) sladkanega kondenziranega mleka
- 1/2 skodelice (125 ml) masla, stopljenega
- 6 jajc
- 2 kozarca mladih kokosovih ostružkov macapuno v gostem sirupu, vsak kozarec vsebuje 12 oz (375 ml)
- 16 oz (500 ml) mochiko sladke riževe moke
- 1 skodelica (250 ml) palmovega sladkorja
- 1/4 skodelice (60 ml) tanko narezanih mandljev
- 1 žlica (15 ml) ekstrakta vanilije
- Zdrobljen cimet
Gurmanska različica
Naredi 12 do 24 tort
- 8 oz (250 ml) kremnega sira
- 2 skodelici (500 ml) granuliranega sladkorja
- 3 jajca
- 1 lb (450 g) sladke riževe moke
- 1 žlica (15 ml) pecilnega praška
- 1/2 skodelice (125 ml) masla, stopljenega
- 1 žlica (15 ml) vanilije
- 15 oz (470 ml) pločevinke kokosove smetane
- 1 skodelica (250 ml) mleka
- 8 oz (250 ml) zdrobljenega ananasa v pločevinkah
- 1/4 skodelice (60 ml) sladkorja v pločevinkah
- 2 žlici (30 ml) granuliranega sladkorja
Korak
Metoda 1 od 3: Tradicionalna različica
Korak 1. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija
Pripravite štiri keramične pločevinke in jih obložite s sesekljanimi listi banan.
- Če želite, da je torta videti čim bolj tradicionalna, pecite torto v keramičnem pekaču s premerom 15,25 cm. Uporabite lahko keramični pekač s premerom 10 cm, vendar bo torta debelejša kot običajno in bo trajala dlje. Ko bo pečena v ponvi za pito, bo torta plitva kot običajno in se bo hitreje skuhala.
- Uporabite lahko tudi okrogel pekač s premerom 20,3 cm in globino 7,6 cm, če nimate pekača za kekse, keramičnega pekača ali pekača, podobnega keramiki.
- Bananine liste so pomemben del tega recepta, če želite, da je čim bolj tradicionalen. Bananin list bo končni torti dodal svoj poseben videz in aromo.
Korak 2. Združite prvi del suhih sestavin
Riževo moko, pecilni prašek in sol zmešamo do gladkega.
Večina tradicionalnih receptov uporablja samo standardno riževo moko in ne uporablja sladke ali lepljive riževe moke
Korak 3. Pripravite jajčno mešanico
V ločeni skledi z metlico nežno stepemo jajca. Dodamo sladkor in spet stepemo. Dodamo stopljeno maslo in ponovno stepemo.
Granulirani sladkor se uporablja v večini tradicionalnih receptov za bibingko, za nekoliko drugačen okus pa lahko uporabite palmov sladkor
Korak 4. Dodajte moko in kokosovo mleko
V jajčno raztopino izmenično dodajte moko in mešanico kokosovega mleka, pri vsakem dodatku mešajte z metlico. Mešajte le toliko časa, da se testo dobro poveže, ne gnetejte ga preveč.
Korak 5. Testo vlijemo v pripravljeno posodo
Testo enakomerno razdelite na štiri pripravljene pekače, nalijte neposredno na bananine liste.
Tradicionalno morate pred peko na vrh vsakega jajca položiti soljeno jajčno rezino. Račja jajca so najbolj tradicionalna, lahko pa uporabite tudi soljena piščančja jajca
Korak 6. Pečemo torto
Torto položite na zgornjo rešetko pečice in pecite 20 do 25 minut oziroma dokler pecivo ni pečeno.
Preverite pripravljenost tako, da v sredino vsake torte vtaknete zobotrebec. Če zobotrebec pride ven čist, to pomeni, da je torta popolnoma kuhana
Korak 7. Vrhove torte popecite
Nastavite opekač kruha na nizko in pecivo pečemo še 2 do 3 minute oziroma dokler se vrh vsake torte ne porjavi.
- Na tej točki pazljivo preglejte torto, da se ne zažge.
- Upoštevajte, da ta korak ni obvezen. To ne bo preveč vplivalo na okus torte, vendar bo videti bolj privlačno.
Korak 8. Dokončajte in torto postrezite
Torto vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi nekaj minut. Namažite dodatno stopljeno maslo in po želji posujte s sladkorjem, naribanim kokosom in dodatkom naribanega sira. Postrezite toplo.
Torto lahko jeste neposredno iz keramične posode, ki jo uporabljate za peko, toda za boljši videz lahko torto odstranite iz ponve, preden poškropite maslo, sladkor, kokos in sir. Vsak keramični pekač previdno obrnite na stran in previdno izvlecite torto in bananin list. Vsako torto položite na servirni krožnik za eno porcijo in uživajte
Metoda 2 od 3: Sodobna različica
Korak 1. Pečico segrejte na 190 stopinj Celzija
Pripravite pekač, širok 33 cm, debeline 46 cm in 2,5 cm, tako da ga obložite s pergamentnim papirjem.
Upoštevajte, da sodobna različica tega recepta ne uporablja bananinih listov, kot se uporablja v tradicionalni različici
Korak 2. Raztopino premešajte
Dajte v veliko skledo, da združite kokosovo mleko, sladkano kondenzirano mleko in stopljeno maslo, stepite z električnim mešalnikom.
Ne pozabite, da boste v tem ali naslednjem koraku med stepanjem sestavin morali vsake toliko časa strgati stene sklede z lopatko, da se prepričate, da so vse sestavine enakomerno premešane v testu
Korak 3. Dodajte jajca
V mešanico dodajte jajca eno za drugim, vsakič po dodajanju jajc stepajte, da se enakomerno povežejo.
Korak 4. Vnesite ostružke mladega kokosovega makapuna
V mešanico enega za drugim vnesite ostružke mladega kokosovega mesa. Vsakega dodanega premešajte.
Sirupa ne odvajajte v pločevinko za macapuno. Vključiti morate celotno vsebino pločevinke, sirup, kokosove ostružke in vse
Korak 5. Počasi dodajte sladko riževo moko
Mešanici dodamo riževo moko, 1/2 skodelice (125 ml) naenkrat, po vsakem dodajanju dobro premešamo, dokler ni gladka.
Ne dodajajte mochiko moke naenkrat. Če jih dodate vse naenkrat, bo testo postalo zelo grudasto in morda tudi po daljšem mešanju ne boste mogli znova zgladiti testa
Korak 6. Dodajte preostale sestavine
Vnesite palmov sladkor in mandlje, ki ste jih drobno sesekljali, nato premešajte do gladkega. Ko se zmeša, dodamo vanilijev ekstrakt in na hitro premešamo, da se poveže z ostalo mešanico.
Korak 7. Testo vlijemo v pripravljeno posodo
Pazite, da ni zračnih mehurčkov ali grudic.
Če vidite zračne mehurčke, jih odstranite tako, da se po dnu posode rahlo dotaknete ob pult
Korak 8. Kuhajte do konca
Torto pečemo približno 45 minut oziroma dokler ne postane svetlo rjave barve. Po torti enakomerno potresemo malo cimeta, nato pečemo še 2 do 15 minut oziroma dokler ne postane zlato rjave barve.
Sredino torte je treba narediti, ko jo vzamete iz pečice. Preverite sredino tako, da zobotrebec vtaknete neposredno v sredino torte. Če je zobotrebec čist, ko ga vzamete ven, je torta gotova
Korak 9. Ohladite in postrezite torto
Torto vzamemo iz pečice. Odstranite in odstranite pergamentni papir iz pekača, odstranite torto s pergamentnim papirjem in pustite, da se torta ohladi na peki papirju, vendar zunaj pekača, dokler ne doseže sobne temperature. Torto narežemo na kvadratke 5 cm in postrežemo.
- Za lažje rezanje uporabite čisto dolgo ravnilo in rezalnik za pico.
- Zrelo bibingko lahko shranite v nepredušnem vsebniku 1 do 2 dni pri sobni temperaturi. Ko ga hranite v hladilniku, ga lahko hranite največ 1 ali 2 tedna.
- Različica torte po tem receptu postane težja, ko se torta popolnoma ohladi, zato jo lahko pred uživanjem predgrejete v mikrovalovni pečici 20 do 30 sekund.
Metoda 3 od 3: Gurmanska različica
Korak 1. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija
Pripravite pekač velikosti 33 x 23 cm tako, da ga namažete z maslom, skrajšate ali razpršite.
Upoštevajte, da ta različica recepta ne zahteva bananinih listov
Korak 2. Stepajte, dokler se ne združita krem sir in 2 skodelici (500 ml) sladkorja
Te dve sestavini združite v veliki skledi in z električnim mešalnikom pri nizki hitrosti stepajte približno 30 sekund ali dokler ne postane kremasto.
Strgajte po stenah sklede, da se prepričate, da sta ves krem sir in sladkor dobro združena
Korak 3. Dodajte jajca
Dodajte jajca v mešanico kremnega sira, vsakič, ko dodate eno jajce, premešajte.
Korak 4. Dodajte vse preostale sestavine
Mešanici dodamo pecilni prašek, sladko riževo moko, stopljeno maslo, vanilijo, kokosovo smetano, mleko in pretlačen ananas. Dodajajte eno za drugo, po vsakem dodajanju sestavin mešajte. Ko končate, mešajte, dokler zmes ni gladka.
Pri dodajanju moke je dobro dodati 1/2 skodelice (125 ml) testa naenkrat in dobro premešati z vsakim dodatkom. Tako se bo zmanjšalo tveganje strjevanja moke v testu
Korak 5. Testo vlijemo v ponev
Ko je testo v ponvi, ga enakomerno potresemo po rjavem sladkorju in 2 žlici (30 ml) granuliranega sladkorja.
Preverite, ali ima testo grudice ali zračne mehurčke. Z vilicami ali lopatico zlomite grudice. Odstranite zračne mehurčke tako, da se po dnu posode nežno dotaknete na pult
Korak 6. Pečemo 1 uro
Torta je gotova, ko robovi rahlo hrustljajo in sredina je pečena. Preverite sredino tako, da v torto vstavite zobotrebec. Če je zobotrebec čist, ko ga vzamete ven, je torta gotova.
Pustite, da se torta v ponvi ohladi na sobno temperaturo
Korak 7. Postrezite toplo
Ko se torta ohladi na sobno temperaturo, jo razrežite na 12 do 24 enakih kvadratov in jih odstranite iz pekača. Postrezite še toplo, ali pa dajte v nepredušno zaprto posodo in postrezite pozneje.
