Lepljiv riž ima edinstveno teksturo in okus. Ta riž se pogosto uporablja v številnih japonskih in tajskih jedeh. Žal tega riža ni vedno enostavno najti. Obstaja več načinov kuhanja navadnega, nelepljivega riža, da postane bolj lepljiv, ta članek pa jih bo obravnaval. Poleg tega boste dobili tudi dva recepta, kako pripraviti znamenito jed z lepljivim rižem iz navadnega riža.
Sestavine
Priprava lepljivega riža z navadnim rižem
- 1 skodelica (200 gramov) do 1 skodelica (300 gramov) riža
- 2 skodelici (450 mililitrov) vode
- Nekaj žlic dodatne vode
Izdelava riža za suši
- 1 skodelica (200 gramov) ali 1 skodelica (300 gramov) riža
- 2 skodelici (450 mililitrov) vode
- 4 žlice riževega kisa
- 2 žlici sladkorja
- 1 čajna žlička soli
Izdelava kokosovega riža
Služijo 4 osebam
- 1 skodelica (200 gramov) za 1 skodelico (300 gramov) riža
- 2 skodelici (450 mililitrov) vode
- 1 skodelica (350 mililitrov) kokosovega mleka
- 1 skodelica (225 gramov) belega sladkorja
- čajna žlička soli
Omaka
- skodelica (120 mililitrov) kokosovega mleka
- 1 žlica belega sladkorja
- čajna žlička soli
- 1 žlica tapiokine moke
- 3 olupljeni in narezani mango
- 1 žlica opečenih sezamovih semen (neobvezno)
Korak
Korak 1. Vedite, kaj lahko pričakujete od teh receptov
Pravega lepljivega riža ni mogoče zamenjati. Je vrsta riža (kot je rjavi riž) in ne jed (vrsta ocvrtega riža). Okus in tekstura tega recepta bosta drugačna, ker uporabljate navaden riž. Zavedajte se tudi, da če kuhate navaden riž, tako da je lepljivejši ali kašastejši, še vedno ni dovolj lepljiv za pripravo suši nigirija.
Korak 2. Razmislite o delnih zamenjavah
Ali želite narediti lepljiv riž iz navadnega riža, ker ga ne najdete v trgovinah? Če ne najdete lepljivega riža, poskusite poiskati "sladki riž" ali "glutenski riž". Oba sta enaka
Poskusite poiskati drug riž s kratkimi zrni ali rižoto. Oba imata teksturo, ki je pri kuhanju (v primerjavi s srednje in dolgim rižem). Kratkozrnat riž je po kuhanju lepljivejši od drugih vrst riža, ker vsebuje več škroba
Metoda 1 od 3: Naredite navaden riž lepljivejši
Korak 1. Riža ne peremo pred kuhanjem
Večina jih opere riž, da ga očisti in odstrani prah iz moke. Škrob naredi riž skupaj. Če riža ne morete skuhati, ne da bi ga prej oprali, ga sperite enkrat ali dvakrat, vendar ne preveč, dokler voda ni bistra. Najbolje je, da nekaj moke ostane v rižu.
2. korak Pred kuhanjem pustite, da se riž namoči v loncu
Nekaterim ljudem pomaga, da pustijo, da se riž namoči, da bodo rezultati bolj lepljivi. Poskusite namakati 30 minut do 4 ure. Po končanem namakanju riža vodo zavrzite.
Korak 3. Napolnite veliko ponev z 2 skodelicama (450 mililitrov) vode in dodajte nekaj dodatnih žlic vode
Uporabite več vode, kot je potrebno, da se riž zlepi skupaj.
Razmislite o dodajanju ščepca soli. Tako se bo okus riža povečal in ne bo preveč bled
Korak 4. Dodajte 1 skodelico (300 gramov) kratkozrnatega riža ali 1 skodelico (200 gramov) srednje ali dolgozrnatega riža
Poskusite uporabiti kratkozrnate sorte riža. Kratkozrnat riž vsebuje več moke, zato je lepljivejši.
Jasmin in basmati riž sta srednjezrnati riž
Korak 5. Na močnem ognju zavremo vodo
Ne uporabljajte pokrova posode.
Korak 6. Ko voda zavre, zmanjšajte toploto in pustite stati 10 minut
Na tej točki lahko pritrdite pokrov posode.
Korak 7. Ko riž vpije vso vodo, izklopite ogenj
V rižu boste videli luknje za paro.
Korak 8. Pustite lonec pokrito na štedilniku še 10 minut
Riž postane lepljivejši, dlje ko ostane. Če riž pripravite 1-2 dni vnaprej, bo riž bolj lepljiv. Če nameravate tako dolgo čakati, pokrijete riž in ga pustite v hladilniku, da se ne posuši ali razlije.
Korak 9. Postrezite riž
Riž prestavimo na servirni krožnik. Če želite, jih lahko malo razširite z vilicami, da se ne držijo preveč skupaj.
Metoda 2 od 3: Priprava suši riža
Korak 1. Vedite, kaj lahko pričakujete
Morda boste z ustreznimi začimbami dosegli podoben okus kot suši riž. Vendar je težko narediti navaden riž enake lepljive konsistence kot riž za suši. Ta recept lahko uporabite za pripravo sashimi, bento in suši zvitkov, vendar ni dovolj lepljiv za izdelavo nigirija.
Korak 2. Pripravite 2 skodelici (450 mililitrov) vode, da zavre v veliki ponvi
Korak 3. Dodajte 1 skodelico (300 gramov) kratkozrnatega riža ali 1 skodelico (200 gramov) srednjezrnatega riža
Poskusite uporabiti sorte kratkozrnatega riža, ker so ponavadi bolj škrobne in zato lepljive.
Jasmin in basmati riž sta srednjezrnati riž
Korak 4. Postavite pokrov na lonec in kuhajte na majhnem ognju 15 minut
Ko dodamo riž, bo voda za nekaj sekund prenehala vreti. Počakajte, da voda in riž ponovno zavreta, nato zmanjšajte ogenj in lonec tesno pokrijte. Riž še naprej kuhajte, dokler se ne vpije vsa voda.
5. korak V majhni ponvi združite 4 žlice riževega kisa, 2 žlici sladkorja in 1 čajno žličko soli
Vse zmešajte z žlico. To bo popestrilo vaš suši riž in pomagalo, da bo riž bolj lepljiv.
Korak 6. Začimbe suši riža zavremo na srednjem ognju
Začimbe mešamo z vilicami ali majhnim mešalnikom, dokler se sladkor ne raztopi.
Korak 7. Odstranite posodo z začimbami s štedilnika
Odstavimo in ohladimo.
Korak 8. Prenesite riž v stekleno posodo
V naslednjih nekaj korakih ne uporabljajte ničesar kovinskega, da kis ne prevzame kovinskega okusa.
Korak 9. Riž prelijemo z začimbami
To naredite, ko je riž še vroč. Če ne želite, da je aroma premočna, vam ni treba uporabiti vseh začimb.
Korak 10. Z leseno žlico zmešajte riž z začimbami
Uporabite lahko lopatico, vendar pazite, da ni kovinska.
Poskusite delati pred oboževalcem ali pa ga nekdo razpihovati. Tako se bo riž hitreje ohladil
Korak 11. Riž postrezite, ko je topel
Japonski lepljivi riž je najbolje postreči topel, vendar ne vroč.
Metoda 3 od 3: Priprava mangovega riža
Korak 1. Napolnite veliko ponev z 2 skodelicama (450 mililitrov) vode in zavrite
Korak 2. Dodajte 1 skodelico (300 gramov) kratkozrnatega riža ali 1 skodelico (200 gramov) srednjezrnatega riža
Za najboljše rezultate poskusite uporabiti kratkozrnato vrsto riža. Kratkozrnat riž je ponavadi bolj škroben, zato je pridelek boljši.
Srednjezrnate sorte riža vključujejo jasmin in basmati
Korak 3. Postavite pokrov na lonec in kuhajte na majhnem ognju 15-20 minut
Zmanjšajte toploto na srednjo toploto. Posodo hranite tako, da vrela voda ne prelije iz štedilnika.
Korak 4. V drugi ponvi združite 1 skodelico (350 mililitrov) kokosovega mleka, 1 skodelico (230 gramov) belega sladkorja in žličko soli
Vse premešajte z žlico, dokler se enakomerno ne zmeša. Uporabljali ga bodo kot začimbo za riž.
Da prihranite čas. Naredite to med kuhanjem riža
Korak 5. Mešanico kokosovega mleka zavrite na srednjem ognju
Mešanico občasno premešajte, da se ne opeče.
Korak 6. Mešanico kokosovega mleka vmešajte v riž, ko je pečenje končano
Ko je riž kuhan, lonec odstavite s štedilnika in odstranite pokrov. Mešanico kokosovega mleka vlijemo v riž in premešamo z vilicami ali lopatico.
Korak 7. Pustite začinjen riž eno uro
Ponovno postavite pokrov na lonec in ga shranite tako, da ga ne motite. Tako bo riž imel dovolj časa, da absorbira okuse mešanice kokosovega mleka.
Korak 8. Združite skodelico (120 mililitrov) kokosovega mleka, 1 žlico sladkorja, žličko soli in 1 žlico tapiokine moke v ponvi
Vse premešajte z žlico. Če ni tapiokine moke, koruznega škroba ali korenine.
Korak 9. Omako zavremo
Omako občasno premešajte, da se ne zgosti ali zažge.
Korak 10. Pripravite mango
Začnite lupiti mango. Če je mango dovolj zrel, ga lahko rahlo olupite z nožem, nato pa z rokami potegnite kožo. Ko olupite mango, ga prepolovite in odstranite semena. Mango narežite na tanke rezine. Ta korak ponovite za naslednja dva manga.
Korak 11. Žlico riža na štiri krožnike
Lahko postrežete več kot štiri jedi, vendar so porcije manjše.
Korak 12. Razporedite rezine manga
Lahko ga uredite na strani ali na vrhu riža. Če rezine manga položite na riž, poskusite narediti obliko ventilatorja.
Korak 13. Omako pokapajte po mangu in rižu
Če želite, lahko na omako potresete tudi nekaj sezamovih semen.
Ne pozabite, da tekstura vašega riža morda ni enaka tradicionalnim jedem, ker ne uporablja lepljivega riža
Nasveti
- Poskusite riž namočiti v vodi za 3 minute do 4 ure. Tako se riž hitreje skuha.
- Kratkozrnat riž ni enak lepljivemu rižu. Zaradi visoke vsebnosti škroba v primerjavi z drugimi vrstami riža je po kuhanju bolj lepljiv.
- Lepilni riž in suši riž sta dve različni vrsti. Lepljivi riž izvira iz Tajske in se običajno uporablja za sladice. Suši riž se uporablja za pripravo sušija. Ker imata oba riža lepljivo teksturo, ta članek obravnava, kako jih narediti oboje.
- Zvijača, s katero mnogi kuharji merijo natančno vsebnost vlage, je, da jo postavimo tik nad višino riža. Vsebnost vlage je pravilna, če je tik pod prvim členkom.
- Če res želite v svojem receptu uporabiti lepljiv riž, pa ga ne najdete, poskusite pogledati tradicionalne trge. V vseh trgovinah z živili ni lepljivega riža.
- Lepilni riž je včasih označen kot "sladki riž" ali "glutenski riž".
