Ta wikiHow vas uči, kako narediti suši riž, ki je kot nalašč za suši rolice in čiraši.
Sestavine
- 2 2/3 skodelice suši riža ali kratkozrnatega riža
- 2 1/2 skodelice vode
- 3 žlice. rižev kis
- 2 žlici. sladkor
- 1 1/2 žličke. sol
Korak
Korak 1. Kupite pravo vrsto riža
Sushi je običajno narejen iz posebnega japonskega belega suši riža, znanega kot "suši riž". To je visokokakovosten kratkozrnati riž, ki je lepljiv (vendar ne lepljiv) in rahlo sladek.
- Za boljše rezultate poglejte v trgovino in povprašajte po posebnem suši rižu. Riž z visoko kakovostjo zrn bo večinoma cel in ne zdrobljen. Pravi suši riž ima dobro ravnovesje škroba (amiloze in amilopektina), zato se riž med uporabo palčk zlepi in ga dvigne od plošče do ust. Na splošno bo ta vrsta riža označena kot "suši riž". V isti trgovini običajno najdete druge zaloge in sestavine, na primer preproge za suši iz bambusa, žlice bambusa, liste nori in rižev kis (lahko uporabite tudi sladki azijski beli kis).
- V odsotnosti suši riža je najbolj podobna alternativa riž dongbei (riž iz severovzhodne Kitajske, katerega naravno okolje je podobno hladnemu podnebju Japonske. Stopnja sladkosti in lepljivosti riža dongbei je zelo podobna rižu suši. Dongbei riž je okrogle oblike in podoben biseru. Poleg tega ima riž Dongbei tudi posebnost, da se po kuhanju ta riž nikoli ne vrne v teksturo, kot je bila pred kuhanjem. To pomeni, da se ne strdi in ostane mehak tudi po hlajenje. Ta lastnost je pomembna za izdelavo pristnega sušija in onigirija. Dongbei riž je tip visokokakovostnega kitajskega riža, ki je, čeprav razmeroma drag, še vedno cenejši od suši riža. Ta riž lahko najdete v velikih/kakovostnih trgovinah z živili. Druga možnost je za nakup suši riža na spletu.
- Cenejša možnost je kalroza, nekatere znamke vključujejo Botan Calrose in Kokuho Rose.
- Druge vrste riža so večinoma dolgozrnate (večinoma jih najdemo v supermarketih), na primer basmati. Dolgozrnat riž se ne bo prijel, okus in tekstura pa se ne bosta približala suši rižu. Rjavi riž je polnozrnat riž, ki se nikoli ne uporablja za pripravo pristnega sušija, lahko pa ga zaužijemo za bolj zdravo prehrano.
Korak 2. Stehtajte riž
Odvisno od tega, kako lačni ste, 600 gramov riža na splošno zadostuje za 4 odrasle osebe, če meni pripravijo predjed in sladico za sladico. Količina 600 gramov je tudi pravi del za kuhalnik riža standardne velikosti. S to količino boste dobili toliko riža kot polovica posode za kuhanje riža, kar je najbolj idealen rezultat v smislu vlage in teksture. Kuhalnik riža je najbolj zanesljivo orodje za kuhanje riža.
Korak 3. Nato operite in sperite riž
Eden od načinov za to je najti veliko posodo, ki jo lahko napolnite z velikimi količinami hladne vode. Riž sperite tako, da ga poškropite z veliko vode. Riž premešajte z rokami, da odstranite vso umazanijo in škrobne delce, zaradi katerih je voda motna. Ne perite ga predolgo. Samo za nekaj časa se obrnite in nato zlijte vodo. Druga možnost je, da riž položite v cedilo in sito postavite nad veliko posodo. Posodo napolnite z vodo, vmešajte riž, nato odstranite cedilo iz posode, da lahko odstranite belo vodo. Naredite to štiri do petkrat, dokler voda ni dovolj bistra. Po zadnjem izpiranju riž še zadnjič prelijemo s čisto vodo in riž namakamo približno pol ure. Nekateri viri priporočajo odcejanje in sušenje riža od 30 minut do 1 ure.
Korak 4. Za kuhanje riža potrebujete 100 mililitrov vode na vsakih 100 gramov riža, kar je teža riža pred namakanjem
V tem primeru pomeni 600 mililitrov vode, ker uporabljamo 600 gramov riža. Ne glede na posodo, ki jo uporabljate za merjenje riža, uporabite isto posodo za merjenje vode. Riž z vodo dajte v kuhalnik za riž ali kuhalnik za riž. Zaprite ga in ga ne odpirajte, dokler riž ni kuhan. Če kuhate na štedilniku, nastavite toploto na najtoplejšo nastavitev. Pri štedilniku za riž ga samo priključite, stikalo nastavite na nastavitev »Kuhaj« in pustite, da se riž skuha. Če uporabljate kuhalnik za riž, preskočite 2 koraka spodaj in pojdite naravnost na korak 7, ki je Ohlajanje riža. Poleg zgornjih dveh načinov lahko suši riž pripravite tudi v pečici, kot bo razloženo kasneje. Toda medtem…
Korak 5. Opazujte kuhalnik riža, dokler ne zavre
Dobro je, da uporabite ponev s prozornim pokrovom, da jo vidite, saj bo odpiranje pokrova omogočilo uhajanje pare in motilo postopek kuhanja. Ko riž zavre, vklopite merilnik časa. Na največji temperaturi nastavite na 7 minut. Morda razmišljate: "Oh ne, dno se bo premaknilo." Pol imaš prav. Nekaj riža se bo prijelo na dno ponve, vendar je to v redu, ker tega dela ne bomo uporabili za pripravo sušija. Rižu, ki se drži dna lonca, se ni mogoče izogniti, vendar je treba nekatere žrtvovati, da bodo drugi kuhani do popolnosti.
Ne uporabljajte lonca ali kuhalnika za riž iz teflona ali katere koli druge vrste protilepilne prevleke. Naše hočem skorja se prilepi na dno ponve, ker trda skorja, pomešana z mehkim rižem zaradi uporabe nelepljivega premaza, čeprav je okusna, pokvari popolnost riža za suši, zvitke maki ali onigiri.
Korak 6. Po sedmih minutah znižajte ogenj z največje na temperaturo, ki zadostuje, da se riž rahlo vre naslednjih 15 minut
Ne pozabite: nikoli ne odpirajte pokrova lonca, če ne želite pokvariti riža. Po 15 minutah bo riž kuhan, vendar še niste končali.
Korak 7. Izbirno:
Riž ohladimo če ne želite, da bi bil riž ob začimbi preveč lepljiv. Pri ohlajanju riža ne pustite, da se riž izsuši, tako da ga odprete na kuhinjskem pultu, dokler riž ne reagira z zrakom. Vendar pa ga želimo tudi hitro ohladiti. Dober način je, da uporabite dve čisti krpi, navlaženi v hladni vodi (ne zmočite preveč!). Razgrnite krpo na mizo in po njej razporedite riž (riba ne strgajte vse do dna ponve. Kasneje na suši rižu ne želite trde skorje). Po tem riž pokrijemo z drugo krpo, da se zrak ne izsuši. Tako se bo riž ohladil v približno eni uri.
Korak 8. Ustvarite su
Beseda suši je pravzaprav kombinacija su (kar pomeni "kis") in shi (kar pomeni "priročnost"). Torej suši v bistvu pomeni "spretnost predelave kisa". Za okus potrebujete dober riž, kis, sol (groba sol, ne drobna sol, ker drobna sol vsebuje preveč dodatkov, da se prepreči strjevanje, zato ni zelo dobrega okusa) in sladkor po okusu. Ker ima vsaka znamka kisa zelo drugačen okus, je dobro, da kis najprej okusite. Glavno pravilo pa je, da morate na vsakih 100 mililitrov kisa vključiti 3 žlice sladkorja in 1,5 čajne žličke soli. Vse damo v ponev in med mešanjem dušimo, dokler se vse ne stopi. Zdaj prilagodite to mešanico tako, da jo okusite. Preveč kislo? Dodamo sladkor. Okusite mehko? Nalijte sol. Se vam ne zdi dovolj močna? Dodajte kis. Nato sušimo, dokler ne doseže sobno temperaturo.
Korak 9. Vmešajte su in riž
Tradicionalno mešanje poteka v hangirih (tj. Majhnih, okroglih lesenih sodih z ravnim dnom) in lesenih žlicah. Lahko pa uporabite pekač ali pladenj za piškote (vendar ne uporabljajte tankega lista aluminijaste folije, ker bo to reagiralo s kisom). Su posujte po rižu. Nežno premešajte in riž obrnite z vilicami. Če riž še ni hladen, pustite, da toplota izhlapi. V nasprotnem primeru bo riž prekuhan, toplota pa bo še vedno v njem. Riž lahko tudi namažete, da se hitreje ohladi, vendar ne pustite, da se drobi.
- Prilagodite okus. Dodajte malo su, premešajte (nežno) z vilicami ali leseno žlico, nato okusite. Še vedno premalo? Dodaj su. Za porcijo, ki jo pripravimo tukaj, boste morda potrebovali kar 100 do 250 mililitrov su. Riža ne naredite preveč ostrega ali preslanega, če dodate preveč su. Od začetka rižu namerno nismo dodali soli in nismo želeli, da bi bil riž slan, ker bodo kasneje suši pomokali v sojino omako, ki je bila že zelo slana.
- Suši riž predelajte, ko doseže sobno temperaturo. Če je riž še vroč, ga pokrijte z vlažno krpo (da se ne posuši) in pustite, da se segreje na sobno temperaturo. Okus sušija bo boljši, če bo narejen neposredno iz toplega riža, ki ga prej niste dali v hladilnik.
Korak 10. Če ga morate dati v hladilnik, riž segrejte na pari ali v mikrovalovni pečici s kosom solate
Ali pa ohlapno zavijte riž v liste solate (da se ne posuši), dokler ni spet mehak kot svež riž. Če uporabljate suši riž ali riž dongbei (ki se ne strdi kot druge vrste), ga le malo segrejte. Če ga le za nekaj časa postavite v hladilnik, ga morate le vrniti na sobno temperaturo. Dovolj je.
Metoda 1 od 1: Kuhanje riža v pečici
Korak 1. Pečico segrejte na 190 ° C
Korak 2. Oprani in namočeni riž položite v posodo Pyrex 8x8
Korak 3. V posodo nalijte enako količino vrele vode kot prostornina riža
Korak 4. Posodo tesno pokrijte s tanko pločevino aluminija
Korak 5. Posodo postavite za 20 minut v sredino pečice
Nasveti
- Če nameravate pogosto jesti riž, kupite kakovosten kuhalnik za riž z naprednimi funkcijami, kot so časomer in različne nastavitve kuhanja za različne vrste riža.
- Na trgu so na voljo različne vrste riževega kisa, vključno z aromatiziranim riževim kisom in pravim riževim kisom. Rižev kis, ki ga uporabljamo za suši, je pravi rižev kis. Okusni rižev kis ima dodan sladkor in sol. Če kupujete rižev kis z okusom, ustrezno prilagodite količino sladkorja in soli.
- Po kuhanju bodite pozorni na vlažnost riža, ker različne vrste riža kuhajo in absorbirajo vodo na različne načine. Torej je kot postopek poskusov in napak skuhati riž "pravilno": kuhan, vendar ne tekoč. Vaš cilj je, da je vsako riževo zrno dovolj lepljivo, da ostane nedotaknjeno in se ne drobi v kašo.
- Drug način za pripravo popolnega riža je nakup japonskih kuhalnikov riža, ki jih izdelujejo podjetja, kot sta Mitsubishi ali Zojirushi. Če dodate malo več vode, kot bi morali, se bo riž običajno še vedno odlično skuhal.
- Medtem ko čakate, da se mešanica kisa ohladi, dajte kis v skledo, namočeno z ledeno vodo. Ta metoda bo pospešila proces hlajenja.
- Med mešanjem s sujem naj kdo pomaga razpihati riž, da se para in toplota hitreje razpršita, konsistenca pa ostane. Pri hladnih in nizkih nastavitvah lahko uporabite tudi majhen ventilator ali sušilec za lase.
Opozorilo
- Ne uporabljajte kovinskih posod. Lesene posode/sklede so najboljša izbira. Kis lahko reagira s kovino, kar bo spremenilo okus riža.
- Riž temeljito operemo. Mnoge blagovne znamke riž premažejo s smukecem, da preprečijo, da bi riž absorbiral vodo in se med skladiščenjem lepil drug za drugega, to pa je snov, ki je nikoli ne smete jesti. Nekatere druge blagovne znamke dodajajo škrob, ki je varen za uživanje. Toda za vsak slučaj je najboljša možnost temeljito pranje riža.
- Kuhanje suši riža je težje, kot se zdi. Ljudem, ki ga prvič poskusijo, je ta proces pogosto frustrirajoč.
