Svinjske ključnice imajo odličen okus in ob pravilni pripravi se izkažejo za tako mehke kot rebra, kuhana v počasnem štedilniku. Lahko ga dušite na majhnem ognju, pečete na žaru ali kuhate v počasnem štedilniku. Če na svojem običajnem trgu ne najdete svinjskega vratu, poskusite kupiti v trgovini, ki prodaja kitajske ali korejske izdelke.
Korak
Metoda 1 od 3: Kuhanje kosti svinjskega vratu na nizkem ognju
Korak 1. Izperite 1 do 1,5 kg mesa pod tekočo vodo
Ključno kost postavite v cedilo ali skledo. Filter postavite v umivalnik. Odprite pipo. S prstov odstranite kri, hrustanec in preostalo maščobo iz vsake ključnice. Nato na koncu še enkrat sperite.
Za hrustanec in maščobe, ki jih je težko odstraniti ročno, uporabite nož
Korak 2. Ključno kost položite v veliko ponev
Po vrhu potresemo 2 žlički (10 ml) soli in žličko (2,5 ml) črnega popra. Svinjino z rokami podrgnite, da postane gladka. Nato si umijte roke z milom in vodo.
Druga možnost je, da za kuhanje ključnic uporabite veliko ponev (nizozemski pekač)
Korak 3. Kosti svinjskega vratu namočite v 5 do 8 cm vode
Odprite pipo. Posodo napolnite z vodo. V lonec nalijte vodo, dokler ključna kost ne potopite v vodo.
Korak 4. Vodo zavrite 15 minut
Lonec postavite na štedilnik. Vklopite toploto na srednje visoko. Vodo kuhamo približno 10 do 15 minut.
Korak 5. Vzemite peno, ki je na površini
Ko voda začne vreti, se na površini vode pojavi pena. Z žlico odstranite peno s površine vode. Vzemite čim več pene.
Korak 6. Kost svinjskega vratu eno uro dušimo na majhnem ognju
Ugasni ogenj. Pokrov lonca. Kost svinjskega vratu naj na majhnem ognju vre 1 do 1 ½ ure.
Korak 7. Po kuhanju svinjine dajte zelenjavo v lonec
Dodajte narezano čičeriko, korenje, čebulo ali krompir. Dodate lahko tudi 2 zdrobljena sveža stroka česna ali 1 žlico (15 ml) česna v prahu.
Korak 8. Zelenjavo kuhajte 20 minut na majhnem ognju
Kuhajte zelenjavo na majhnem ognju do mehkega, približno 20 do 30 minut. Postrezite toplo z rižem.
Metoda 2 od 3: Svinjski ovratniki na žaru
Korak 1. Pečico segrejte na 200 ° C
Ko je pečica segreta, narežite 2 stroka česna in 5 strokov česna.
Korak 2. Operite približno 2 kg kosti svinjskega vratu
Svinjsko ključno kost postavite v skledo ali cedilo v umivalniku. Odprite pipo za vodo. Vsako svinjsko ključnico postavite pod vodo, da odstranite hrustanec, maščobo in kri. Ko izginejo vsi hrustanec in maščoba, svinjsko ključnico znova sperite in nato odcedite.
Z nožem odstranite trdovratne maščobe in hrustanec
Korak 3. Ključno kost začinimo s soljo in poprom
Na kosti svinjskega vratu potresemo 1,5 žlice (7,5 ml) čajne soli in 1 čajno žličko (5 ml) popra. Ročno premešajte sol in poper na ključnici. Zmešajte sol in poper na ključnici, dokler ni popolnoma prevlečen.
Po tem si umijte roke z milom in vodo
Korak 4. Čebulo, česen, kis in vodo položite v pekač ali pekač
Na dno pekača razporedite nekaj narezane čebule in česna. V ponev vlijemo 1 žlico (15 ml) destiliranega belega kisa. Nato v ponev dodajte skodelico (60 ml) vode.
Korak 5. Kosti svinjskega vratu eno za drugo razporedite na pekač
S pomočjo žlice potresemo preostalo narezano čebulo in česen po svinjskih kosteh.
Korak 6. Svinjske kosti pecite 2 uri
Pekač pokrijemo z alu folijo. Pekač postavimo v pečico. Svinjski vrat pečemo 2 uri.
Korak 7. Nalijte (namočite ga s kostnim sokom ali maščobo in začimbno tekočino) na svinjske kosti vsakih 30 minut
Med praženjem svinjskih kosti z žlico iztisnite sok. Sok nalijte na kost svinjskega vratu. To bo preprečilo izsušitev kosti svinjskega vratu.
Korak 8. Kost svinjskega vratu pečemo še 45 minut
Po 2 urah vzemite aluminijasto folijo. Svinjski vrat odkrit v aluminijasti foliji 45 minut oziroma do zlato rjave barve. Svinjsko ključnico odstranite iz pečice. Postrezite z rižem ali krompirjem.
Metoda 3 od 3: Kuhanje svinjske ovratnice v počasnem štedilniku
Korak 1. Očistite 1,5 kg kosti svinjskega vratu
Svinjsko ključno kost položite v cedilo ali skledo. Posodo postavite v umivalnik pod tekočo vodo. Očistite maščobe, hrustanec in kri s krvjo iz vsake kosti. Ko so vse kosti čiste, jih še zadnjič sperite in nato odcedite.
Korak 2. Ključno kost začinimo s soljo in poprom
Na svinjsko ključnico potresemo 1 žlico (5 ml) čaja s soljo in timijanom. Dodajte čajno žličko (2,5 ml) česna in čebule v prahu. Z rokami zravnajte, tako da se začimbe enakomerno porazdelijo po kosti svinjskega vratu.
Nato si umijte roke z milom in vodo
Korak 3. Kosti svinjskega vratu damo v počasen štedilnik
Svinjske kosti prelijemo z 1 žlico (15 ml) kisa. Nato vanj nalijte 4 skodelice (1 liter) vode.
Korak 4. Kosti svinjskega vratu kuhajte 5 do 6 ur
Zaprite počasni štedilnik. Nastavite visoko temperaturo. Svinjska rebra kuhajte 5 do 6 ur na visoki temperaturi.
Druga možnost je, da ogenj nastavite na nizko in prašičje kosti kuhate 8 do 10 ur
Korak 5. V zadnji uri kuhanja zelenjavo postavite v počasen štedilnik
Dodajte nasekljano korenje, čičeriko, čebulo in/ali krompir. Ko je meso in zelenjava kuhana in mehka, izklopite počasni štedilnik. Postrezite toplo z rižem.
