Applejack in žganje z jabolkom je liker, ki ga lahko z malo truda in veliko potrpljenja naredite sami doma. Applejack je jabolčni kis, ki ga fermentiramo in nato destiliramo, medtem ko vlivanje žganja z jabolki daje žganju sladek, oreh, okus po jabolčni piti. Čeprav tehnično ni jabolko, je žganje z jabolki manj zamudna alternativa. Ne glede na vaše razpoloženje, lahko večino dela opravite tako, da bo eno popoldne doma!
Sestavine
Applejack
- 5 litrov svežega jabolčnega soka brez konzervansov ali dodanega sladkorja
- 5 kilogramov rjavega sladkorja
- En paket kvasa
- Zapečatljiva pet-galonska posoda
- Nepredušna fermentacija
- Velik lonec
Jabolčna žgana pijača
- 2 skodelici rdečih jabolk, olupljenih in sesekljanih
- 3 cimetove palčke dolge 7 palcev (1,62 cm) na palico
- 2 žlici (30 ml) vode
- 2 skodelici sladkorja
- 2 skodelici (480 ml) žganja
-
3 skodelice (720 ml) belega vina, odcejene
Korak
Metoda 1 od 2: Izdelava jabolčnega jabolka
Korak 1. Sterilizirajte vso svojo opremo
Ker postopek fermentacije Applejacka zahteva aktiviranje ustreznih bakterij, morate zagotoviti, da so v mešanici prisotne le te bakterije. Zato morate sterilizirati vso svojo opremo, zlasti posode s petimi galonami.
Za sterilizacijo vsega lahko uporabite raztopino joda, znano kot jodofor. Ta rešitev je na voljo v večini pivovarn
Korak 2. Segrejte galono jabolčnega kisa na srednjem ognju
Poskrbite, da bo ves jabolčni kis, ki ga uporabljate, brez konzervansov in brez dodanega sladkorja, še posebej, ker boste dodali svoj sladkor. Prvega galona jabolčnega kisa nalijte v veliko ponev in segrejte na zmernem ognju.
Korak 3. Dodajte vseh 5 kilogramov rjavega sladkorja
Ko galona jabolčnega kisa doseže približno 110 stopinj Fahrenheita, ga dodajte in začnite vmešati vseh 5 kilogramov rjavega sladkorja. Mešajte, dokler se 5 kilogramov sladkorja popolnoma ne raztopi v jabolčnem kisu.
Korak 4. Vmešajte en zavojček kvasa
Ko boste ves sladkor vmešali v galono kisa, boste morali dodati tudi zavojček kvasa. Ko jabolčni kis doseže približno 115-120 stopinj Fahrenheita, ga pustite, da se ohladi na to temperaturo, preden dodate kvas.
- Temperature nad 130 stopinj Fahrenheita bodo uničile kvas, namesto da bi ga aktivirale, in temperature pod 105 stopinj Celzija sploh ne bodo aktivirale kvasa, zato je pomembno, da ga v kis dodate pri pravi temperaturi.
- Upoštevajte navodila na embalaži kvasa, koliko časa naj bo kvas pri aktivacijski temperaturi.
Korak 5. Kis hranite stran od virov toplote
Ko dodate kvas na pravo temperaturo aktiviranja in ga tam zadržite dovolj časa, lahko kis držite stran od vira toplote. Kis potrebuje čas, da se ohladi, zato ga lahko dodate v nepredušno, pet galonsko posodo, ne da bi povzročali težave s pritiskom, medtem ko se kis ohladi.
Ker kis, ko se začne segrevati, ni zelo vroč, bi moralo ohlajanje trajati le pet do deset minut
Korak 6. V posodo s petimi galonami dodajte še štiri litre jabolčnega kisa
Med čakanjem, da se kvas in rjavi sladkor ohladita, lahko preostali jabolčni kis dodate v sterilizirano pet-galonsko posodo.
- Četrtemu galonu dodajte le malo, ker bo dodatek k ogrevanemu kisu povzročil več kot pet galonov in posode ne boste želeli preobremeniti.
- Če imate za pripravo piva pet-galonsko posodo, je to super. Če ga nimate, lahko uporabite pet-galonski vrč vode. Če pa uporabljate vrč za vodo, se boste morali prepričati, da je pokrov še vedno nameščen, prav tako pa se morate prepričati, da je vrč za vodo pravilno zaprt.
Korak 7. V posodo dodajte preostali kis
Ko se ogreti kis deset minut ohladi, ga lahko dodate preostalemu jabolčnemu kisu v pet-galonski posodi. Nato dodajte še malo zadnje galone kisa, vendar ne vsega. Posoda s petimi galonami mora imeti na vrhu še nekaj centimetrov prostora.
Ko kvas sreča sladkor v mešanici, se peni in ustvari pritisk. Če je posoda preveč napolnjena, boste imeli v rokah nered
Korak 8. Posodo pokrijte s pokrovom s pritrjeno zračno zaporo za pivo
Zračna ključavnica za pivo je naprava, ki omogoča izstop pritiska iz posode, ne da bi vstopil zunanji zrak. Zračno zaporo pritrdite na pokrov v skladu z navodili za enoto, ki ste jo kupili.
- Ta orodja boste zlahka našli v kateri koli pivovarni, kjer najdete svoj kvas.
- Zračna ključavnica bo zahtevala tudi približno unčo vode. To omogoča, da zrak teče skozi vodo, ne da bi zunanji zrak.
Korak 9. Shranjujte na hladnem 6-10 dni
Zdaj morate pustiti, da jabolčnik fermentira najmanj šest dni. Dlje, ko kvasu dovolite jesti, večja bo vsebnost alkohola v jabolčnem jabolku. Bližje desetim dnevom bo jabolčnik bolj ugriznil.
- Če uporabljate vrč s čisto vodo, morate posodo shraniti v temnem prostoru, saj lahko preveč sonca ubije kvas.
- Posodo pipajte enkrat na dan. Ni vam treba močno pretresati - samo udarite ali udarite, da zrak v tekočini pošljete na površino, da preprečite, da bi ustvaril prevelik pritisk.
Korak 10. Sterilizirajte posodo in cev za jabolčni kis
Potem, ko ste čakali šest do deset dni, da kvas opravi svoje delo, je čas, da jabolčni vložek postavite v steklenico. Začnite s sterilizacijo galonskega vrča, kjer je vaš jabolčni kis. Lahko jih sterilizirate z istim jodoforjem kot večjo posodo. Prav tako boste morali sterilizirati cev ali majhen kos cevke, ki jo imate za premikanje jabolčnika.
Korak 11. Applejack prenesite med posode
Na dnu večje posode bi morali videti plast usedlin kvasa. Steriliziran kozarec vstavite točno eno stopnjo nad usedlino, da ga ne poberete, in jabolčnik iz peto galonske posode spustite v manjšo, sterilizirano posodo z eno galono.
- Prepričajte se, da imate še vedno pokrov, da pokrijete eno-galonsko posodo.
- Realno bi lahko na tej točki mešanico ohladili, da preprosto uničite kvas, in dobili bi jabolčno vino, ki je v 40 -odstotnem razredu - 20 -odstotni alkohol. Lahko pa v tem času zamrznete nekaj vode v mešanici, da povečate vsebnost alkohola in jo celo podvojite.
Korak 12. Zamrznite jabolčnik
Ko vse jabolčne posode shranite v manjšo posodo, jih zamrznite. Vsako posodo morate napolniti, da se zamrzne, preden nadaljujete na naslednji korak.
Korak 13. Ločite jabolčnik od vode
Ko zamrznete posode, jih odprite, obrnite in pustite, da kapljajo v kozarce. Ker voda zmrzne pri nižji temperaturi kot alkohol, bo vsaka tekočina, ki kaplja v kozarec, postala zgoščeni jabolčnik, ko se loči od še zamrznjene vode zgoraj. Napolnili boste več kozarcev, ko se bo polnilo še topilo in sproščalo več alkohola.
- Jasno boste videli, da zamrznjeni del izgubi karamelno barvo, ko se alkohol odcedi in ostane led.
- Ta postopek lahko traja uro in pol ali dve, zato bodite potrpežljivi.
- Če res želite ločiti čim več vode, vsebino kozarca nalijte nazaj v vrč, ko odcedite stopljeno vodo, in jih ponovno zamrznite. Po dveh ali treh destilacijah boste opazili, da vsebina sploh ni zamrznjena. Ko se to zgodi, bo vaš Applejack blizu 80 odpornih-40-odstotnega alkohola.
Korak 14. Uživajte odgovorno
Ko odstranite večino vode in umazanije iz jabolčnega jabolka, je pripravljen za pitje. Vedno uživajte zmerno!
Metoda 2 od 2: Priprava žganja z jabolkom
Korak 1. Olupite in nasekljajte 2 skodelici rdečih jabolk
Čeprav tehnično niso jabolčni jabolki, se jabolka in žganje zelo dobro ujemajo, zato je žganje z naravnimi jabolčnimi aromami zabavna alternativa pripravi domačega jabolčnega jabolka. Če želite žganju dodati naravno aromo jabolk, boste morali začeti z lupljenjem in sekljanjem svežega jabolka. Za ta recept sta dovolj dve skodelici.
Korak 2. Združite sesekljana jabolka, 3 cimetove palčke in 2 žlici (30 ml) vode v ponvi in premešajte
Če želite enolončnici dati dodatno začimbo in kis, poskusite jabolku in vodi dodati tri cimetove palčke.
Korak 3. Deset minut uporabljajte srednji ogenj
Da bi lažje sprostili vse naravne arome in ubili vse klice, ki jih ne želite dodati svojemu napitku, morate mešanico deset minut segrevati na srednjem ognju.
Mešanico je treba med segrevanjem pokriti
Korak 4. Dodajte 2 skodelici (580 ml) sladkorja in premešajte
Ko zmes segrejete, dodajte 2 skodelici sladkorja. Vmešajte sladkor in še naprej mešajte na ognju, dokler se sladkor ne raztopi v mešanici.
Korak 5. Izklopite ogenj in pustite, da se zmes ohladi
Ko se sladkor popolnoma raztopi v mešanici, zmes odstranite z ognja in pustite, da se ohladi. Mešanici se ni treba ohladiti na sobno temperaturo, vendar se mora mešanica dovolj ohladiti, da dajanje v nepredušno zaprto steklenico ne bo povzročilo težav s pritiskom, saj se tekočina dodatno ohladi.
Korak 6. Zmes dajte v veliko nepredušno stekleno posodo
Ko se zmes ohladi na toplo, ne vročo, zmes vlijemo v veliko stekleno posodo.
- Zelo pomembno je zagotoviti, da je posoda nepredušna.
- Dodajte vso mešanico, ne samo jabolk in tekočine.
Korak 7. Dodajte 2 skodelici (480 ml) žganja v stekleno posodo
Zdaj, ko ste pripravili mešanico, lahko žganje združite z jabolki in sladkorjem.
Korak 8. V stekleni posodi združite 3 skodelice (720 ml) suhega belega vina z mešanico žganja in jabolk
Končne sestavine tega recepta so trije kozarci suhega belega vina, ki jih morate zdaj dodati mešanici.
Korak 9. Zaprite posodo
Ko združite vse sestavine in jih dobro premešate, je čas, da posodo zaprete. Ko je posoda zaprta, jo shranite v hladnem in temnem prostoru, da dosežete najboljše rezultate infiltracije.
Korak 10. Počakajte 3 tedne
Pomemben element pri vedenju, kako narediti jabolčno žganje, je potrpljenje. Postopek infiltracije je dolgotrajen in počakati morate vsaj tri tedne, preden odprete posodo.
-
Posodo stresite vsake 3 dni, da oborino premešate in sestavine združite.
Naredite Apple Brandy Step 9Bullet1
Korak 11. Vsebino mešanice precedite skozi dve plasti gaze
Ko minejo trije polni tedni, je čas, da odprete posodo, a jabolčnega žganja še ne pijte. Mešanico precedite skozi dve plasti gaze, da odstranite morebitne usedline.
Korak 12. Filtrirano mešanico prelijte v steklenico in jo trdno zaprite
Medtem ko je čas, da odstranite mešanico izpiranja iz pijače, jabolčno žganje še ni povsem pripravljeno. Mešanico dajte v steklenico, ki jo lahko zaprete.
Korak 13. Počakajte 2 tedna
Tudi potrpežljivost je pomemben del znanja, kako narediti jabolčno žganje. Kot prej steklenico shranite v hladnem in temnem prostoru. Po filtriranju vam vsebine steklenice ne bo treba več stresati.
Korak 14. Odprite steklenico in uživajte v kozarcu slastnega domačega jabolčnega žganja
Ves čas in potrpljenje sta se vam obrestovala. Ko mineta dva tedna, lahko odprete in uživate v jabolčnem žganju ali pa ga zmešate s koktajlom.
Nasveti
- Zaradi posebnega okusa jabolčnega žganja je priljubljen dodatek številnim jedem. Jabolčno žganje lahko uporabite za dodajanje zinga sladicam, kot so torte, sladoled ali pite, ali pa za glazuro, da dodate poseben okus šunki ali svinjini.
- Jabolčno žganje se pogosto uporablja kot sestavina številnih znanih koktajlov, na primer kozarec Manhattna ali kozarec Old Fashioned, ki prikliče duh destilarne.
- Žganje običajno vsebuje 35-60 odstotkov alkohola.
- Beseda "žganje" izhaja iz nizozemske besede "brandewijn", kar pomeni "zažgano vino". Beseda izhaja iz načina izdelave žganja: Bistra pijača je obarvana z žganjem sladkorja (karamela), ki žganju daje značilno barvo in okus.
