Mnogi se strinjajo, da je velika skodelica espressa umetnost sama po sebi. Izdelava latte umetnosti se nanaša na izdelavo vzorca iz pene na vrhu espresso napitka. Če želite izpopolniti svoj skriti talent bariste (pri pripravi kave), je latte art pomembna tehnika, ki jo lahko obvladate leta.
Korak
1. del od 3: Izdelava popolne pene
Korak 1. V parnik nalijte dovolj hladnega mleka (1ºC) za eno skodelico
- Če imate čas, pred uporabo posodo shranite v hladilniku ali zamrzovalniku. Hladen vrč vam bo dal več časa, da mleko poparite in zmanjšate možnost, da mleko zavre. Hladen vrč naredi kremo trdnejšo in z njo je lažje delati. Posodo pred uporabo poskusite ohladiti vsaj 30 minut.
- Za popolno peno vedno uporabite tekočinski termometer. Termometer vam bo pomagal določiti pravi čas za odstranitev mleka iz parnega stroja, preden zavre. Cilj je segreti smetano, da ostane pod vreliščem. Ne puščajte mleka pri tej temperaturi predolgo, ker bo mleko zavrelo.
Korak 2. Postavite cev za paro na dno čajnika
Vklopite parni stroj in počasi dvigujte palico, dokler ne doseže vrha mleka. Ko se mleko dvigne, spustite vrč, tako da bo parna palica 1 cm od vrha mleka. Mleka ni treba preveč raztezati ali pa se bodo pojavili veliki mehurčki. Ta metoda se uporablja za pridobivanje gladkega in mehkega mleka, ki se razlikuje od pene, ki jo najdemo na vrhu napitka espresso.
Korak 3. Naj mleko doseže 37 ° C
Nato postavite cev za paro na eno stran čajnika, jo potopite v mleko, tako da se čajnik vrti v nasprotni smeri urinega kazalca.
Mleko previdno zavrtite v nasprotni smeri urinega kazalca s parno palico, ki je še vedno postavljena blizu dna vrča
Korak 4. To gibanje nadaljujte, dokler toplota mleka ne doseže med 65 ° C in 68 ° C
Absolutna temperatura, ki jo potrebujete za mlečno peno, je 71 ° C.
- Nekaj si morate zapomniti: nekateri parniki na splošno hitro segrejejo mleko, zato boste morali mleko odstraniti iz aparata okoli -12 ° C, preden dosežete mejo, da preprečite vrenje mleka. To se naredi, ker se mleko še vedno segreva, čeprav ga ne kuhamo na pari.
- Poleg tega, da se pojavijo veliki mehurčki, počijo majhni, lahki mehurčki (pogosto imenovani mikro pena). Želite narediti svetlo peno, ne da bi pri tem žrtvovali polnilo.
Korak 5. Zaprite parni stroj in odstranite parno palico in termometer iz mleka
Cev za paro očistite z vlažno krpo.
Korak 6. Mleko pustite nekaj sekund
Tako bo mleko dobilo bolj mehko teksturo.
Korak 7. Mleko močno zavrtite
Če so mehurčki, se vrč nekajkrat udarite po pultu in mleko ponovno mešajte še 20 ali 30 sekund.
2. del 3: Skuhajte svoj espresso
Korak 1. Za en skodelico espressa uporabite med 7 - 8 gramov espresso prahu
Posnetke začnite takoj, ko začnete peniti mleko.
- Pritisnite svoj filter z utežjo, ki tehta med 14 - 18 kg. Za večino odraslih pritisnite z eno roko čim močneje.
- Za dodatno svežino uporabite mlinček za kavo. Mlinček vam bo pomagal nadzorovati, kako fin ali grob je vaš espresso.
Korak 2. Skuhajte svoj espresso
Popoln posnetek vsebuje kanček smetane in prinaša klasičen okus kave.
- Skuhajte espresso v razponu 21-24 sekund, da dobite popoln posnetek. Ko se čas kuhanja približa 24 sekundam, bo espresso slajši.
- Dolžino ekstrakcije lahko prilagodite glede na silo, ki jo uporabljate pri stiskanju espresso praška. Pritisnite dovolj močno in vaš espresso se bo počasi in tiho filtriral. Če tega ne storite, se bo vaš espresso prehitro filtriral.
Korak 3. Nalijte posnetek v skodelico za kavo ali primerno posodo
Ne dovolite, da posnetek preseže 10 sekund, ne da bi mu dodali mleko. Če želite, dodajte 1 'posnetek ojačevalca okusa v skodelico, preden dodate espresso.
3. del 3: Točenje mleka in espresso umetnost
Korak 1. Poskusite narediti cvetlični vzorec
Ta cvetlični vzorec je preprost, eleganten in razmeroma enostaven. Tako kot pri drugih latte art vzorcih lahko traja nekaj časa, da obvladate tehniko.
- Mleko nalijte približno 2-3 cm od dna skodelice.
- Ko je skodelica skoraj napol polna, vrč nežno pretresite naprej in nazaj v gibanju naprej in nazaj ter ga počasi premikajte nazaj. Cvetlični dizajn se bo premaknil naprej in napolnil skodelico.
- Namesto da premikate roke naprej in nazaj, naredite mešanje na podlagi gibanja zapestja.
Korak 2. Poskusite narediti vzorec srca
Ta vzorec je tudi razmeroma enostaven, a za obvladovanje te tehnike boste potrebovali veliko vaje.
- Začnite tako, da vrč za mleko približate vrhu skodelice, nato pa počasi vlijte mleko v istem položaju.
- Dvignite vrč za 1 cm ali približno, nalijte v krog. Pazite, da premikate vrč za mleko, ne skodelico.
- Držite tok mleka v istem položaju, vendar vrč mleka pretresite naprej in nazaj, kot da bi naredili krog.
- Ko se mleko skoraj vlije, zavrtite mleko navzgor, da naredi spodnji rob srca.
Korak 3. Okrasite dizajn s šablono, prahom ali mlečno peno
Ta korak je neobvezen, mnogi raje omejujejo latte umetnost s prostim gibanjem, lahko pa poskusite z možnostmi tako, da dodate »poteze«.
- Če želite na sliko napisati besedo, na primer "ljubezen", stopite mlečno čokolado in z iglo uporabite kot čopič, da stopljeno čokolado potisnete po peni. Na splošno to večinoma naredimo tako, da v kremo pijače, ki jo okrasimo, potopimo oster predmet (na primer iglo), nato pa obarvano penasto kremo prenesemo na belo kremo, da »narišemo« obliko, ki jo želimo izdelati.
- Okrasite s čokolado na več drugih načinov. Čokoladni sirup prelijemo po peni, nato pa začnemo okrasiti z iglo. Vzorec pene opišite s čokolado. Če vzamete iglo, z enim neprekinjenim gibom izrežite majhne kroge na zunanji strani čokolade. To bo povzročilo valovit rjav vzorec.
Nasveti
- Začnite z zelo hladnim mlekom - vzdržujte temperaturo tik nad lediščem in poskrbite, da bo parna posoda ohlajena. Hladno mleko in soparnik vam bosta dali več časa za ustvarjanje gladke, kremaste teksture, ki je potrebna za latte art.
- Uporabite skodelico s širokimi usti. Ta vrsta skodelice vam bo olajšala razvoj latte art modelov.
- Če v vrč vode dodate kapljico mila za posodo, bo mešanica vode in mila izhlapela tako kot mleko, zato lahko med eksperimentiranjem občutite teksturo, ne da bi morali porabiti veliko mleka. To metodo morate poskusiti!
- Preden nalijete mleko, poskusite v skodelico potreseti kakav v prahu, to ima lahko zanimiv učinek.
- Za vsako skodelico uporabite sveže mleko, tudi če vam je v prejšnji skodelici še ostalo.
- Ko razvijate svojo tehniko kuhanja na pari/točenje, baristi priporočajo uporabo 2% mleka (98% mleka brez maščob). To mleko ima boljši volumen in konsistenco, kar olajša latte art.
- Poleg uporabe termometra lahko v dno čajnika vtaknete dva prsta. Ko mleko doseže temperaturo med 48 ° C in 51 ° C, običajno ne morete dolgo držati prstov skupaj, ne da bi se opekli.
- Uporabiti morate aparat za espresso z dobro kuhalno glavo, kotliček in paro, ki je dovolj močna, da mleko pravilno izhlapi. Takšni stroji imajo precej drago ceno.
- Preden poskusite z mlekom, najprej poskusite z vodo. Medtem ko voda nima enake konsistence kot mleko, se boste z vadbo z vodo navadili, da hkrati točite in stepate.
- Ko parite mleko, traja 3 sekunde, da nastane mikro pena
Opozorilo
- Ne dovolite, da toplota mleka preseže temperaturo 60-70 ° C, ker bo omejila sladkost mleka.
- Proizvedena para je zelo vroča, pazite, da se ne opečete.
Kaj rabiš
- Mleko
- Espresso
- Parni lonec z ravnimi stenami s koničastim izlivom
- Espresso aparat z močno parno palico
- 400 ml latte
- Termometer
