Kefir je kultivirana mlečna pijača iz Rusije. Kefir nastane s fermentacijo mleka (bodisi kravjega, kozjega ali ovčjega) z uporabo kvasa ali bakterij. S kislim in kremastim okusom po jogurtu je kefir hvaljen zaradi svojih probiotičnih lastnosti. Kefir lahko enostavno pripravite doma, vendar boste najprej morali kupiti "semena kefirja", ki so drobne kepe kvasa in bakterij, pomešane z beljakovinami, sladkorjem in maščobami. Ta semena lahko uporabljate neprekinjeno, če jih negujete pravilno, zato jih lahko uporabljate za pripravo kefirja vsak dan. Na srečo učenje, kako skrbeti za sadike kefirja, ne traja dolgo in zahteva veliko truda.
Korak
Korak 1. Kupite semena kefirja
Obstaja več načinov pridobivanja semen kefirja. Najcenejši način je, da od ljubitelja kefirja na vašem območju zahtevate odvečna semena kefirja. Vsakdo, ki redno pripravlja kefir, bo vedno imel odvečna semena kefirja, ker kvas in bakterije hitro rastejo. Običajno so vam pripravljeni poceni ali brezplačno dati nekaj semen kefirja. Druga možnost je, da kupite semena kefirja v trgovini z zdravo hrano ali v specializirani trgovini, ki prodaja sestavine kulture.
2. korak Semena kefirja položite v stekleno ali plastično posodo
Ko prejmete semena kefirja, lahko po želji sperete trdno maščobo, ki je prilepljena na semena, vendar ne uporabljajte klorirane vode (ne uporabljajte vode iz pipe). Klor lahko uniči mikroorganizme v semenih. Semena kefirja položite v čiste kozarce.
Za shranjevanje semen kefirja ne uporabljajte kovinskih pripomočkov, ker ti materiali negativno vplivajo na zdravje teh mikroorganizmov. Uporabljajte samo plastične posode
Korak 3. Napolnite kozarec z mlekom
Natančno razmerje med mlekom in zrnca kefirja ni zelo pomembno, vendar je splošno pravilo, da uporabite 1 del semen kefirja za 20 delov mleka. Mleko zagotavlja hrano za kvas in bakterije ter bo ohranilo zrna kefirja zdrava in aktivna. Kozarca ne zapirajte pretesno in ga postavite na sobno temperaturo za 12-24 ur.
Korak 4. Vzemite semena kefirja iz mleka
Po 12-24 urah s plastično žlico odstranite semena kefirja, ki bodo priplavala na površino mleka. Semena dajte v drugo čisto posodo. Mleko, ki je zdaj spremenjeno v kefir, je takoj pripravljeno za uživanje ali pa ga lahko shranite v hladilniku.
5. korak Mleko nalijte v kozarec s semeni kefirja
Najlažji način za nego semen kefirja je, da jih redno uporabljate za pripravo kefirja. Z vlivanjem več mleka v nov kozarec lahko v 24 urah naredite nov kefir, nato pa vzamete semena. Ta postopek ponavljajte vedno znova, da bodo vaša semena kefirja zdrava in aktivna, zato boste imeli stalno zalogo kefirja.
-
Če ne potrebujete toliko kefirja, lahko še vedno ohranite zdrava semena kefirja, tako da jih namočite v mleko in nato postavite v hladilnik. Ni vam treba vsak dan dodajati vrča mleka, ampak samo nalijte porcijo starega mleka in nato nalijte novo, sveže mleko. Naredite to vsak dan, da mikroorganizem dobi dovolj hrane, da ostane zdrav.
Vzdržujte zrna kefirja 5. korak -
Ni vam treba skrbeti, da se bo mleko pokvarilo, tudi če ga postavite v hladilnik. Kvas in dobre bakterije v semenih bodo v mleku hitro rasle, tako da slabe bakterije nimajo časa za razmnoževanje.
Vzdržujte zrna kefirja 5. korak
Korak 6. Semena kefirja po potrebi shranite v hladilniku
Če se odpravljate na daljše potovanje in nekaj dni v kozarec ne morete dodati svežega mleka, ga postavite v hladilnik. To bo upočasnilo rast mikroorganizmov, svežega mleka pa je dovolj dodati enkrat na teden. Vendar ne puščajte semen kefirja v hladilniku za več kot 3 tedne, ne da bi jim dodali sveže mleko ali mleko v prahu, ker lahko semena v prihodnosti postanejo neuporabna.
