Ko ugotavljate, kako jesti školjke, se lahko preprosto zmedete. Ker školjke pogosto postrežemo v lupinah, se sprašujemo, kako užitne dele vzeti v usta in kaj storiti z njihovimi praznimi lupinami. Čeprav so okusne, je lahko pokrovača izziv za jesti. Školjke lahko jeste s prsti, vilicami in žlico. Ni vam treba končati obroka z lepljivimi prsti in školjkami, ki kapljajo na srajco. Za nasvete glede bontona prehranjevanja pokrovač in samozavesti pri naročanju pokrovač brez skrbi preberite navodila v tej vadnici.
Korak
Metoda 1 od 2: Uživanje školjk v restavraciji
Korak 1. Z eno roko držite školjko (običajno prevladujočo)
Klobuke običajno postrežemo v ponvi, skledi z juho ali testeninami iz morskih sadežev. Odstranite eno školjko s plošče in držite dno z odprto stranjo lupine navzven.
Korak 2. Meso školjk vzemite z vilicami
Mehko meso iz odprte lupine nežno odtrgajte z rokami. Opazili boste, da je nekaj mesa še vedno prilepljenih na lupino, zato boste morda morali z vilicami strgati spodnjo stran mesa z lupine.
Meso nežno prebodite in ga nežno izvlecite iz lupine. Pazite, da z rokami ne drgnete roke
Korak 3. Pripravite prvi ugriz
Če vaši jedi prihaja juha, meso prenesite z vilic na žlico in ga potopite v juho. Če vašo jed postrežete s testeninami iz morskih sadežev, z vilicami zavrtite zavitek rezancev. Pojedite školjke v enem obroku.
- Jed iz pokrovače ne sme vsebovati juhe ali testenin, v tem primeru boste morda za prste dobili skledo vode za izpiranje. Če je voda za izpiranje, lahko jeste z rokami.
- Če vašo jed postrežete z juho, lahko školjke prebodite tudi z vilicami in jih uživate ločeno z žlico juhe.
Korak 4. Očistite prazno lupino
Običajno vam za školjke školjk postrežejo ločeno skledo ali krožnik. Če niste dobili ločenega krožnika ali sklede, postavite prazno lupino nazaj v krožnik ali skledo. Nikoli ne postavljajte školjk na servirni krožnik, če delite jed.
Na splošno velja, da pri uživanju školjk v Združenih državah odstranjevanje lupin in nadaljnja uporaba vilic za pobiranje školjk velja za etično pravilno
Korak 5. Dokončajte obrok
Če jeste školjke z juho, lahko juho žlico v usta ali pa z rezino kruha vpijete juho za en okusen zalogaj. Pazite, da naenkrat namočite samo eno rezino kruha (kruh lahko prebodite z vilicami), da ne boste večkrat pomokali.
- Če uživate v testeninah z morskimi sadeži, jejte izmenično školjke in testenine.
- Jejte školjke eno za drugo, dokler obroka ni konec.
Metoda 2 od 2: Rahlo jejte pokrovače
Korak 1. Pojejte ga naravnost iz lupine
Poleg uradne večerje lahko vzamete školjke in jih napolnite z majhno količino juhe, nato pa školjke in juho sesate naravnost iz lupin, čeprav boste morda morali školjke najprej zrahljati.
Ko pridejo pokrovače, bo v lupini verjetno nekaj tekočega mesa, ki je lahko zelo okusno. Sesanje školjk iz lupine vam omogoča enostavno uživanje v tekočini
Korak 2. Polomite pokrovače na pol in jih uporabite kot žlico
Čeprav se v vrhunskih restavracijah v Ameriki na splošno šteje za nespoštljivo, je v drugih državah, na primer v Franciji, običajna praksa, da se prazna lupina školjk uporablja kot orodje za izkopavanje drugih školjk. Uporabite eno razpoko kot žlico in jo potisnite v naslednjo lupino, da iz nje poberete meso.
Korak 3. Uporabite prazno lupino kot pinceto
Pritrdite se na zadnji strani prazne lupine z odprto stranjo navzven. S prsti nežno pritisnite zgornji in spodnji del lupine. Tako lahko lupine odprete in zaprete s prsti ter z njimi poberete druge lupine.
Korak 4. Preden pojeste meso školjk, ga najprej odstranite iz lupine
Čeprav se to pogosto šteje za nenavadno, je odstranjevanje školjk na začetku obroka in uživanje v njih hkrati na večini mest sprejemljivo.
Tako boste lažje jedli školjke, še posebej, če jih postrežete z juho in juho
Nasveti
- Za dodaten okus iztisnite svež limonin ali limetin sok.
- Naredite belo omako in omako z limoninim maslom, jo prelijte po pokrovčkih, potresemo s ščepcem feta sira, na vrhu položimo z lepo rezino francoskega kruha za namakanje in boste v nebesih.
- Pripravite čim več tkiv.
Opozorilo
- Za ljubitelje surovih školjk, še posebej ljubitelje surovih ostrig, morate resnično poznati tveganje okužbe z Vibriom. Vibrio vulnificus je bakterija, ki živi v topli morski vodi in je ne povzroča onesnaženje. Po podatkih FoodNet za leto 2012 so bile te okužbe čeprav redke, za 43% višje kot v letih 2006–2008.
- Školjk ne shranjujte v nepredušnih posodah, plastičnih vrečkah ali v vodi.
- Bodite previdni, če sami nabirate školjke. Sledite pisnim opozorilom in preverite pri lokalnih organih, ali je v teh vodah dovoljeno nabiranje školjk, preden se odločite za nabiranje ali se odločite, da jih boste pojedli.
- Ko so pokrovače kuhane, nikoli ne odpirajte zaprte pokrovače. Odvrzite ga, ker vam lahko zboli.
- Klobuke v lupini je treba hraniti v hladilniku pri 0 do 7 stopinjah.
- Shranjujte žive školjke in jih ohlapno pokrijte s čisto, vlažno brisačo.
- S surovimi in kuhanimi školjkami ravnajte in jih shranjujte ločeno, da se med seboj ne onesnažite.
- Pred in po rokovanju z morskimi sadeži si umijte roke.
- Ne jejte mrtvih školjk, katerih lupine se ob trku ali vznemirjenosti ne zaprejo tesno.
- Takoj po nakupu shranite v hladilniku in pojejte v dveh dneh.
- Niti pekoča omaka niti alkohol ne moreta ubiti bakterij. Poskrbite za pravilno kuhanje morskih sadežev.
- Glavni vrsti zastrupitve s hrano, ki jo povzroča uživanje surovih ali premalo kuhanih rib in školjk, sta salmonela in vibrio vulnificus.
- Bodite previdni pri uživanju surovih školjk. Školjke, pobrane iz odobrenih voda, z njimi ravnamo in predelamo v čistih pogojih, so zdrave ljudi varne za uživanje v surovem stanju.
- Poleg metil živega srebra obstajajo še drugi pomisleki, če nameravate jesti surove morske sadeže. Za večino zdravih ljudi uživanje morskih sadežev v razumnih količinah predstavlja le majhno tveganje za zdravje. Vendar pa obstajajo tveganja za vse. Posledica je lahko zastrupitev s hrano, simptomi vključujejo, kar lahko povzroči bruhanje, drisko in bolečine v trebuhu.
- Pri ljudeh, pri katerih obstaja velika nevarnost zastrupitve s hrano, lahko uživanje surovih ali premalo kuhanih rib in školjk povzroči hude in smrtno nevarne bolezni. Ti ljudje vključujejo osebe z nizkim imunskim sistemom ali zmanjšano kislostjo želodca, pa tudi nosečnice, dojenčke, otroke in starejše odrasle.
- Uživanje surovih rib in školjk nikoli ni priporočljivo za nekoga z visokim tveganjem. Če spadate v to kategorijo, ribe in školjke temeljito skuhajte. Če niste prepričani o stopnji tveganja, se posvetujte z zdravnikom ali registriranim dietetikom.
