Čokoladno barvanje je umetnost taljenja čokolade, ki ustvarja nekaj bolj umetniškega in vizualno privlačnega, tako za sladkarije kot čokoladni premaz. Kako torej čokoladi dodate barvo? Če ne uporabljate prave vrste barvila za hrano, obstaja nevarnost, da se bo stopljena čokolada pokvarila. Čeprav barvanje čokolade ni lahko delo, lahko, če ste potrpežljivi, izmislite nekaj, kar izgleda kot profesionalec.
Korak
Korak 1. Pripravite belo čokolado
Barvanje čokolade, ki je že mlečna ali temna, je lahko težko - na koncu boste dobili le dolgočasno temno ali temno rjavo čokolado. Če pa recept zahteva drugačno čokolado in ste prepričani, da bo barva delovala, sledite receptu kot alternativi temu splošnemu pravilu.
2. korak Čokolado stopite
Čokolado lahko stopimo na naslednje načine:
- Z mikrovalovno pečico nastavite na srednjo temperaturo in pustite stati 10 sekund, da se čokolada stopi, dokler ne doseže gladke konsistence.
- Z dvojno posodo ali kovinskim loncem, napolnjenim z vodo, in stekleno posodo stopite čokolado na majhnem ognju.
- Uporabite suho pečico, nastavljeno na 43 ° C, da se čokolada stopi. Ta metoda bo trajala približno eno uro, da se čokolada stopi. Če vaše pečice ni mogoče nastaviti na tako nizko raven, uporabite samo najnižjo nastavitev in pustite vrata pečice nekoliko priprta.
Korak 3. Preverite temperaturo stopljene čokolade s čokoladnim termometrom ali termometrom za sladkarije
Ta tip termometra bo temperaturo pokazal v delih po 1 stopinji, zato so rezultati natančnejši od običajnega termometra za sladkarije. Idealna temperatura za čokolado bo odvisna od vrste čokoladne jedi, ki jo pripravljate.
Korak 4. Stopljeno čokolado prenesite iz talilne posode v suho posodo, če želite barvilo dodati ločeno
Če želite dodati različne barve, čokolado enakomerno razdelite na več posod glede na število barv, ki jih želite.
Korak 5. Dodajte majhno količino barvil za hrano v prahu ali na oljni osnovi
Če vsebuje paket barvil navodila za izdelavo določene barve, upoštevajte tam predlagano količino. Ne pozabite, da če barva ni ravno takšna, kot jo želite, lahko pozneje vedno dodate več barvila. To je lažje kot odstraniti preveč barvila. Zato postopoma dodajte barvilo.
Korak 6. Barvo s čokolado premešajte s plastično lopatico
Menjavo rjave barve je treba opraviti počasi, da se celotna barva enakomerno razširi.
Korak 7. Preverite rjavo barvo
Če se barva ne ujema, čokoladi dodajte več barvil in ponovno premešajte. Barvilo dodajajte postopoma, da zagotovite želeno barvo.
Korak 8. Barvno čokolado vlijte v kalupe in shranite ali nadaljujte s postopkom priprave sladke dobrote, ki se odlično poda vaši čokoladi, na primer omaki ali čokoladni premaz
Nasveti
- Barvilo za živila v prahu bo spremenilo barvo rjave barve, ne da bi spremenilo konsistenco. Barvila za hrano na oljni osnovi dobro delujejo s sladkarijami, ker se enakomerno mešajo.
- Učenje dodajanja barvil za hrano v stopljeno čokolado zahteva prakso. Zato ne obupajte, če vam prvič ne uspe. Če se čokolada zgosti, dodajte malo rastlinskega olja, da jo razredčite. Vendar bo dodatek tega rastlinskega olja nekoliko spremenil okus čokolade.
- Delajte v sobi pri 18 do 20 ° C, da se čokolada dobro strdi. Če je soba vroča, se čokolada lahko stopi ali nepravilno strdi. Če vaš čokoladni recept zahteva višjo temperaturo, ga ustrezno prilagodite.
Opozorilo
- Ne uporabljajte barvil za živila na vodni osnovi, ker bo tudi malo vode čokolado zgostilo. Zgoščena čokolada bo postala trda in težka za obdelavo. V mnogih primerih bo težka čokolada neuporabna. Bodite previdni in poskrbite, da bo vaš pribor čim bolj suh, da čokolada ne pride v stik z vodo.
- Če dodate preveč barvila na oljni osnovi, lahko končni izdelek postane grenak. Prekomerno obarvanje lahko pustimo tudi v ustih in zobeh, ko zaužijemo hrano.
- Uporaba napačne vrste čokolade lahko povzroči težave tudi pri učenju, kako stopljeni čokoladi dodati barvila za živila. Če recept zahteva določeno vrsto čokolade, uporabite to vrsto ali poiščite veljaven nadomestek. Ne jemljite samo čokolade, če ne želite, da recept ne uspe.
