Čokolada je ena izmed najljubših vrst hrane za mnoge ljudi. Na žalost ne morete vedno iti v trgovino, ko želite uživati, čokoladni izdelki, ki se prodajajo v trgovinah, na splošno vsebujejo manj zdrave sestavine, kot so dodana sladila, barvila in konzervansi. Na srečo lahko doma z nekaj osnovnimi sestavinami pripravite okusno, naravno čokolado.
Sestavine
Temna čokolada
- 100 gramov kakava v prahu
- 120 ml kokosovega olja
- 4 žlice (60 ml) medu
- 1/2 žlice (7,5 ml) vanilijevega ekstrakta
- 25 gramov slaščičarskega sladkorja/sladkarij, 60 ml agavinega sirupa ali 3-6 kapljic tekočega sladkorja stevije (neobvezno)
Za približno 285 gramov čokolade
Mlečna čokolada
- 140 gramov kakavovega masla
- 80 gramov kakava v prahu
- 30 gramov mleka v prahu, sojinega mleka v prahu, mandljevega mleka v prahu ali riževega mleka v prahu
- 100 gramov slaščičarskega sladkorja/sladkarij, 240 ml agavinega sirupa ali 1-2 čajni žlički (5-10 ml) tekočega sladkorja stevije
- Sol (neobvezno, po okusu)
Za približno 340 gramov čokolade
Korak
Metoda 1 od 2: Naredite temno čokolado s 4 preprostimi sestavinami
Korak 1. Izmerite vse sestavine
Za ta recept boste potrebovali 100 gramov kakava v prahu, 120 ml kokosovega olja, 4 žlice (60 ml) medu in žlico (7,5 ml) vanilijevega ekstrakta. Za merjenje vsake sestavine uporabite merilno skodelico in jo prelijte v majhno skodelico ali skledo.
- Sestavine izmerite vnaprej za učinkovitejši postopek kuhanja, ko morate vse sestavine zmešati skupaj.
- Če želite, lahko dodate tudi 25 gramov sladkornega sladkorja, 60 ml agavinega sirupa ali 3-6 kapljic tekočega sladkorja stevije, da čokolada dobi nekoliko slajši okus.
Korak 2. V majhni ponvi stopite 120 ml kokosovega olja
Vklopite štedilnik na najnižjo nastavitev in v ponev dodajte kokosovo olje. Pustite, da se olje popolnoma stopi. Kokosovo olje ima nizko tališče, zato ta postopek traja le nekaj sekund.
Olje naj se premika v ponvi, da se hitro stopi
Nasvet:
Če je mogoče, za pripravo čokolade uporabite kuhinjske pripomočke iz nerjavečega jekla (ali drugo vrsto nelepljivega pribora, ki ga je varno namočiti v vodi). V nasprotnem primeru bo postopek pranja opreme bolj težaven.
Korak 3. Dodajte 4 žlice (60 ml) medu in 7,5 ml ekstrakta vanilije
Medu v ponev dodajte jajce za stepanje ali kovinsko žlico. Po tem dodajte ekstrakt vanilije. Sestavine mešamo s stopljenim oljem, dokler se ne raztopi in tvori tekočo mešanico sirupa.
- Poskrbite, da boste imeli na majhnem ognju. Če je olje prevroče, bo sladkor v medu zažgal in pokvaril okus čokolade.
- Če želite dodati še eno sladilo, na primer sladkarije ali sladkor stevije, dodajte sestavine skupaj z medom in ekstraktom vanilije.
Korak 4. Občasno presejte 100 gramov kakava v prahu
Namesto, da bi dodali ves kakav v prahu naenkrat, ga dodajte malo v ponev. Med presejanjem in dodajanjem čokolade še naprej premikajte metlico ali žlico, da se kakav v prahu enakomerno zmeša z mešanico kokosovega olja.
Za lažje mešanje kakava v prahu z drugimi sestavinami z metlico namesto žlice ali lopatice
Korak 5. Odstranite čokoladno mešanico z ognja in mešajte, dokler se ne zgosti
Čokoladna mešanica je končana, ko je temne barve in površina izgleda gladka in rahlo sijoča. Na tej stopnji morate le pustiti, da se mešanica strdi.
Odstranite ponev z ognja, da se čokoladna mešanica ne zažge
Korak 6. Toplo čokoladno mešanico prenesite na nelepljivo površino, da se ohladi
Mešanico previdno vlijemo iz pekača na nelepljiv piškotek ali pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Z lopatko razmažite čokoladno mešanico, dokler testo ni debelo približno 1,5 cm.
- Čokoladno mešanico lahko vlijete tudi v modelčke za sladkarije, da naredite majhne čokolade zanimivih oblik.
- Ne nalijte čokolade v posodo, ki se ne prijema, ali v posodo, prevlečeno s pršilom za kuhanje. Običajno posoda ali razpršilo za kuhanje še vedno ne zadostuje za preprečitev lepljenja testa.
Korak 7. Preden uživate, čokolado ohladite 1 uro
Ko se ohladi, bo testo dovolj čvrsto, da ga zdrobimo na koščke ali odstranimo iz kalupa. Čokolada je pripravljena za uživanje!
- Končano čokolado shranite v hladilniku ali v pokriti posodi na pultu za lažje uživanje. Večina temne čokolade v kozarcu zdrži približno 2 leti.
- Če se čokolada začne topiti ali je pri sobni temperaturi kašasta, jo lahko postavite nazaj v hladilnik, da se ponovno strdi.
Metoda 2 od 2: Naredite sladko in mehko mlečno čokolado
Korak 1. Naredite svoj dvojni lonec za ekipo z loncem vode in posodo za mešanje
Polovico lonca napolnite z vodo in jo postavite na štedilnik na srednji vročini. Po tem postavite majhno posodo za mešanje v ponev. Voda bo segrela ponev od spodaj, tako da lahko vse sestavine v čokoladi zmešate, ne da bi jo opekli.
- Temperatura vode naj bo vroča, vendar ne vrela. Če je temperatura prevroča, lahko voda dejansko opeče čokolado.
- Posebne dvojne posode za ekipo so lahko odlična izbira, ne da bi morali uporabljati veliko kuhinjskih pripomočkov.
Korak 2. V predhodno segreti posodi za mešanje stopite 140 gramov kakavovega masla
V posodi naj se maslo premika, da se hitro stopi. Čokolada iz masla se topi enako hitro kot običajno maslo in ima enak videz v tekoči obliki.
- Kakavovo maslo najdete v oddelku za peko v trgovinah z zdravo hrano, pa tudi v večjih supermarketih.
- Če ne dobite kakovostnega kakavovega masla, namesto tega uporabite enako količino kokosovega olja.
Korak 3. Presejanemu kakavovemu maslu dodamo 80 g kakavovega prahu
Počasi dodajte kakav v prahu, da preprečite grudice. Z metlico za jajca ali kovinsko žlico mešajte obe sestavini, dokler se ves kakav v prahu ne raztopi.
Prepričajte se, da v mešanici ni grudic ali prahu
Korak 4. Dodajte 30 gramov mleka v prahu in 100 gramov sladkorja
Zmes ponovno premešajte, da se prepričate, da se suhe sestavine dobro raztopijo. Mešana barva bo po dodajanju mleka videti svetlejša in mehkejša.
- Če se želite izogniti živalskim proizvodom, uporabite sojino mleko v prahu, mandljevo mleko v prahu ali riževo mleko v prahu v enakih razmerjih.
- Sladkor iz sladkorja lahko nadomestite s 240 ml agavinega sirupa ali 1-2 žličkama (5-10 ml) tekočega sladkorja stevije, da sladkate čokolado in dodate več hranil.
- Navadno tekoče mleko je preveč "mokro" za izdelavo čokolade. Odvečna vlaga naredi teksturo čokolade preveč tekočo, zato se čokoladna mešanica ne strdi pravilno.
Nasvet:
Malo soli uravnava sladkost sladkorja in daje čokoladi bolj kompleksen okus.
Korak 5. Odstranite posodo z ognja in vmešajte čokoladno mešanico, dokler se ne zgosti
Testo dvignite z dna posode in ga prepišite na vrh testa. Ko bo testo končano, se bo zdelo gladko in ne bo grudasta.
- Na tej stopnji bo čokolada še vedno okusna. Ne oklevajte, ker se testo strdi, ko temperatura pade.
- Za dodaten okus lahko dodate sestavine, kot so oreščki, meta ali suho sadje.
Korak 6. Čokoladno mešanico vlijte v nelepljiv pladenj ali model za sladkarije
Če želite, da se čokolada strdi v eni veliki palici, nalijte in sploščite čokolado v nelepljivem pekaču ali na pergamentnem papirju, dokler testo ni debelo približno 1,5 cm na obeh straneh. Če želite narediti posamezne majhne čokolade, prenesite še toplo čokoladno mešanico v okrasni model.
- Uporabite lahko tudi naoljen pladenj za ledene kocke, če nimate kalupa za sladkarije.
- Nekajkrat se dotaknite dna kalupa, da odstranite vse zračne mehurčke, ki nastanejo pri vlivanju čokolade.
Korak 7. Pustite, da se čokolada strdi v hladilniku 1 uro
Ko se čokolada dovolj dolgo strdi, čokolado razdelite na koščke ali odstranite čokolado iz kalupa in uživajte.
Pripravljeno mlečno čokolado shranite v pokriti posodi na pultu ali v ponvi ali na drugem suhem, hladnem mestu. Čokolado lahko shranite približno eno leto (presenetljivo bi bilo, če bi zdržala dlje, ne da bi zastarala!)
Nasveti
- Kot pri vsaki hrani tudi pri pripravi čokolade vedno pride do krivulje učenja. Ne pričakujte takoj, da bo vaš prvi poskus popoln. S prakso in potrpežljivostjo lahko bolje razumete proizvodni proces in pripravite okusnejšo čokolado.
- Uživajte v čokoladi takšno, kot je, ali pa jo dodajte v svoj najljubši recept za sladico.
- Domača čokolada je lahko edinstveno in privlačno darilo, še posebej kot praznično ali praznično darilo.
