Nič ni bolj zadovoljivo kot jesti sladoled s kavo na naporen, vroč dan. Ta zamrznjen prigrizek združuje energijsko energijo kave z osvežujočo hladnostjo sladoleda. Še bolj poseben, ta sladoled iz kave je zelo enostaven za pripravo!
Sestavine
Recepti za sladoled brez uporabe orodja
- 2½ skodelice (600 ml) težke smetane
- skodelica (200 g) sladkanega kondenziranega mleka
- 3 žlice (45 ml) instant espressa v prahu
- 1 žlica (15 ml) espresso likerja (neobvezno)
- 1 žlička (5 ml) vanilije (neobvezno)
Kremni slog (z aparatom za izdelavo sladoleda)
- skodelica (120 ml) mleka
- skodelica (75 g) sladkorja
- 1½ skodelice (360 ml) težke smetane
- malo soli
- 5 velikih rumenjakov
- žlička (1 ml) vanilije
-
1½ skodelice (360 ml) kavnih zrn, grobo zdrobljenih (priporočeno brez kofeina)
ali skodelico (120 ml) zelo močne kuhane kave ali espressa, ohlajeno
Slog krem (brez aparata za izdelavo sladoleda)
- 6 žlic (90 ml) nesladkanega kondenziranega mleka
- skodelica (75 g) soli
- 1½ skodelice (360 ml) težke smetane
- malo soli
- 5 velikih rumenjakov
- žlička (1 ml) vanilije
- 1½ skodelice (360 ml) kavnih zrn, grobo zdrobljenih (priporočeno brez kofeina)
Poleg tega, če nimate predelovalca hrane:
- skodelica (180 ml) grobe soli ali košer soli
- vrečka ledu
Korak
Metoda 1 od 3: kavni sladoled brez uporabe orodja
Korak 1. Instant espresso zmešajte v hladno vodo
Dodajte žlico vode naenkrat in mešajte, dokler se ne raztopi. Tri žlice (45 ml) prahu so dovolj za pripravo slastnega sladoleda, vendar ga lahko po želji zmanjšate ali povečate.
Uporabite lahko tudi kavo espressa. Instant kavne usedline ni priporočljivo uporabljati, ker so običajno kisle in kovinske
2. korak Espresso vlijemo v sladkano kondenzirano mleko
Mešajte, dokler se ne združi. Kondenzirano mleko bo sladoled zamrznilo samostojno, brez uporabe orodja.
Če imate izdelovalec sladoleda, lahko kondenzirano mleko zamenjate z 1 skodelico (240 ml) mleka in skodelico (50 gramov) sladkorja
Korak 3. Dodajte arome (neobvezno)
Za bogatejši okus poskusite dodati 1 žlico (15 ml) espresso likerja. Za klasičen sladoledni okus in največjo okusnost uporabite 1 žličko (5 ml) vanilije.
Korak 4. Mešanico stepemo, da postane gosta smetana
Mešanico težke smetane in kondenziranega mleka nalijte v veliko skledo. Stepajte z električnim mešalnikom ali mešajte na srednji hitrosti, dokler zmes ne doseže svoje gladkosti.
Hlajenje posode in mešanje v hladilniku bo pospešilo ta postopek
Korak 5. Zamrznite, dokler se ne strdi
Mešanico prenesite v nepredušno zaprto posodo, ki je varna za shranjevanje v zamrzovalniku. Zamrznite, dokler se ne strdi, približno 6 ur ali čez noč. Velike kovinske posode lahko zamrznejo sladoled hitreje kot majhne ali plastične posode.
Če imate izdelovalec sladoleda, ga ohladite v hladilniku, nato vlijte mešanico in sledite navodilom. Tako bo sladoled trd v samo 20-30 minutah
Metoda 2 od 3: Slog kremastega z aparatom za izdelavo sladoleda
Korak 1. Segrejte mleko, kavna zrna in smetano
V veliki ponvi zmešajte mleko, kavna zrna in skodelico (120 ml) smetane. Pokrijte in odstranite s štedilnika, ko mešanica začne pariti, tik preden zavre.
Če namesto celih zrn uporabljate kuhano kavo, je na tej stopnji ne vključite
Korak 2. Pustite eno uro
Pustite lonec pokrit pri sobni temperaturi, da omogoči čas, da se okus kavnih zrn vpije v mleko.
Ta korak preskočite, če uporabljate kuhano kavo
Korak 3. Rumenjake, sladkor in sol stepemo skupaj
Stepajte približno 5 minut oziroma dokler zmes ne postane bledo rumena in se zgosti.
Korak 4. Segrejte mlečno mešanico in jo nežno vmešajte v jajčno zmes
Ponev postavimo nazaj na štedilnik in segrevamo, dokler se zmes ne segreje in izhlapi. V jajčno zmes vlijemo zelo počasi in neprestano stepamo.
- Če prehitro nalijete, se jajca prekuhajo. Če opazite grudice, prenehajte z vlivanjem in mešanico na hitro stepite.
- Če kavna zrna motijo postopek stepanja, jih zlijte v cedilo in jih dodajte, ko končate z mešanjem.
Korak 5. Preostalo kremo postavite v hladno vodno kopel
Preostalo smetano (240 ml) vlijte v kovinsko posodo. To posodo postavite v večjo posodo, napolnjeno z ledom.
Korak 6. Segrejte podlago za kremo
Zmes jajc in mleka dajte nazaj v ponev. Segrejte na srednje nizkem ognju in neprestano mešajte z lopatko z ravnim dnom. Kuhajte, dokler se ne zgosti. Če niste seznanjeni s pripravo kreme, upoštevajte ta navodila:
- Z infrardečim termometrom se prepričajte, da je temperatura pod 82 ° C.
- Da preprečite, da bi se dno posode opeklo ali prehitro segrelo, uporabite dvojni kotel.
Korak 7. Precedite v hladno smetano in vanilijo
Cedilo postavimo na hladno smetano, da kavna zrna precedimo. Vročo kremo prelijemo skozi to sito. Pritisnite kavna zrna, da iztisnete sok, nato zavrzite. Sladoledu dodajte vanilijo in mešajte, dokler se ne združi.
Korak 8. Postopek zaključite z vlivanjem mešanice v aparat za izdelavo sladoleda
Zmes ohladite v hladilniku, nato pa zamrznite v aparatu za sladoled po priloženih navodilih. Običajno ta postopek traja manj kot pol ure.
Če namesto kavnih zrn uporabljate ohlajeno kavo, jo vlijte med postopkom stepanja
Metoda 3 od 3: Kremni slog, brez izdelovalca sladoleda
Korak 1. Rumenjake, sladkor in sol stepemo
Stepajte približno pet minut, dokler ni precej gosto. Dati na stran.
Korak 2. Segrejte nesladkano kondenzirano mleko in kavna zrna
Nesladkano kondenzirano mleko in kavna zrna dajte v ponev. Segrevajte in neprestano mešajte, dokler mešanica ne izhlapi ali skoraj vre. Takoj ko pridete do te točke, jo odstranite s štedilnika.
- Uporabite lahko cela zrna kave, vendar boste dobili močnejši okus, ko jih zdrobite. Če želite to narediti, zrna kave položite v plastično vrečko in jih zdrobite s težkim mlinom ali kladivom.
- Najpogostejši način priprave sladoleda brez uporabe aparata za sladoled je ročno mešanje, da razbijete ledene kristale. Uporaba nesladkanega kondenziranega mleka za zmanjšanje vsebnosti vode je trik, s katerim si olajšate ta postopek.
Korak 3. Počasi vmešajte vroče mleko in jajca
V jajca počasi vlijte vroče mleko, nenehno stepajte. To bo osnova za kremo.
Korak 4. Segrejte kremo
Jajca, mleko in kavna zrna postavite nazaj na štedilnik. Segrejte na srednje nizkem ognju, nenehno mešajte. Ta mešanica se bo postopoma zgostila po več kot 10 minutah. Ko se zgosti, odstavite s štedilnika.
Če opazite grudice, izklopite ogenj in hitro stepite. Visoke temperature ali hitro segrevanje lahko iz jajčnih beljakovin tvorijo žvečljive kepe
Korak 5. Zmes ohladimo eno uro v hladilniku
Zmes pokrijemo in za eno uro postavimo v hladilnik. Ta postopek daje kremi čas, da absorbira okus kavnih zrn.
Močnejši okus lahko dobite, če kavna zrna namočite v mleku eno uro, namesto da počakate, da se mleko primeša v jajca. Ta metoda traja malo dlje, saj boste kremo še vedno morali ohladiti
Korak 6. Odcedite kavna zrna
Po filtriranju cedilo držite nad kremo in stisnite kavna zrna v notranjost. Ko kavna zrna popolnoma iztisnejo sok, jih lahko zavržete.
Korak 7. Smetano stepemo in vmešamo v kremo
Stepajte 1 skodelico (240 ml) težke smetane, da se volumen podvoji. Vmešajte v kremo, dokler ni grudic.
To povečanje volumna prihaja iz zraka, ki ga stresemo v mešanico. Med postopkom zamrzovanja zrak ločuje molekule vode in zmanjšuje velikost ledenih kristalov, ki običajno motijo proces zamrzovanja sladoleda v zamrzovalniku
Korak 8. Zamrzni
Ta postopek lahko dokončate na dva načina, odvisno od opreme, ki jo imate:
- Zamrznite v kalupih za led, dokler se ne strdi (nekaj ur). Prenesite v procesor in zdrobite skupaj s preostalo skodelico (120 ml) smetane. Zamrznite v posodi za sladoled.
- Ali pa postavite kovinsko posodo v večjo posodo, napolnjeno z ledom in grobo soljo. V majhno skledo naenkrat dajte 500 ml mešanice sladoleda. Z električnim mešalnikom stepajte deset minut, dokler ni zelo hladno. Zamrznite 45 minut, dokler ne dobite pudinga. Na enak način stepajte 5 minut, nato zamrznite, dokler se ne strdi.
