Kdo ne ljubi sklede debelega in kremastega sladoleda? Namesto da bi si v trgovini kupili vedro sladoleda, si ga lahko sami pripravite doma, tako da lahko sestavite vse sestavine in ustvarjate pri izbiri okusov. Uporabite lahko sladoled na osnovi kreme (z jajci) ali tipično testo iz Filadelfije, ki ne uporablja jajc. Pomembno pa je, kako gnetete testo. Električni aparat za izdelavo sladoleda olajša stepanje testa, lahko pa ga tudi stepete sami z žlico. Druga možnost je, da uporabite testo za izdelavo sladoleda, plastično vrečko z ledom in soljo ali kuhalnico. Če je gnetenje testa prevelika težava, lahko celo naredite sladoled s sladkanim kondenziranim mlekom, tako da vam ni treba gnetiti testa. Možnosti je neskončno!
Sestavine
Sladoled na osnovi krem
- 700 ml polnomastnega mleka
- 200 gramov sladkorja
- 8 rumenjakov
- Malo soli
- 1 čajna žlička (5 ml) vanilije
Za nepremagljiv sladoled
- 400 ml sladkega kondenziranega mleka
- 2 žlici (10 ml) naravnega ekstrakta vanilije
- Malo soli
- 500 ml težke smetane, ohladite
Korak
Metoda 1 od 4: Priprava osnovnega kremastega testa za sladoled
Korak 1. Segrejte mleko
700 ml polnomastnega mleka nalijte v srednjo ponev in postavite na štedilnik. Mleko segrevajte na srednje močnem ognju približno 5 minut, dokler mleko ne zavre počasi. Ko se zračni mehurčki začnejo dvigovati na površino, izklopite toploto, nato pa pustite, da se mleko ohladi.
- Po želji lahko mleko zamenjate s težko smetano ali kombinacijo polnomastnega mleka in debele smetane.
- Pazite, da mleko ne zavre popolnoma.
- Ta recept bo osnova za vanilijev sladoled. Če želite narediti sladoled s posebnim okusom, lahko v mleko dodate zelišča, kot so sivka, kavna zrna ali celo čokolada. Po tem naj se zeliščna aroma pomeša z mlekom ali stopljeno čokolado.
Korak 2. Združite jajca, sladkor in sol
V veliko skledo nalijte 8 rumenjakov, 200 gramov sladkorja in ščepec soli. Sestavine mešamo, dokler ne postane gosta pasta.
Korak 3. Ohladite mleko in dodajte jajčno mešanico
Ko je sobna temperatura (ohlajanje traja približno 10 minut), počasi vlijte jajčno mešanico in nadaljujte z vlivanjem, dokler ne izgine. Mleko previdno premešajte, dokler se popolnoma ne zmeša z jajčno mešanico.
Korak 4. Testo vlijemo v ponev in ga segrevamo, dokler ne doseže približno 77 ° C
Ko se zmes jajc in mleka združi, mešanico prenesite nazaj v ponev. Lonec postavite na štedilnik in ga segrevajte na nizko-srednjem ognju. Zmes premešajte s krožnimi gibi (kot "S"), da lahko postrgate po dnu pekača. Mešanico segrevajte, dokler ne doseže približno 77 ° C.
- Temperaturo mešanice preverite s termometrom za sladkarije ali termometrom za cvrtje.
- Prav tako lahko ugotovite, ali je dno testa dovolj kuhano, ko je testo dovolj debelo, da se prilepi na zadnji del žlice ali lopatice.
Korak 5. Mešanico precedite čez led, nato dodajte vanilijev ekstrakt
Cedilo iz kovinske mreže postavite nad skledo v veliko posodo, ki je že napolnjena z ledeno vodo. Mešanico sladoleda vlijemo v cedilo in pustimo, da se zmes zbere v posodi, da odstranimo vse grudice. Nato dodajte 1 čajno žličko (5 ml) vanilije in dobro premešajte.
Po želji lahko vaniljev ekstrakt zamenjate s svežim vanilijevim zrnom. Zrna vanilije prerežemo na pol in odstavimo semena, ki jih dodamo v testo
Korak 6. Testo za pol ure v hladilniku
Ko se podlaga za sladoled zmeša, skledo pokrijemo s plastično folijo in ohladimo v ledeni vodi približno 20-30 minut. Druga možnost je, da posodo postavite v hladilnik in pustite v hladilniku 3 ure ali čez noč.
Metoda 2 od 4: Mešanje osnovnega sladolednega testa z aparatom za izdelavo sladoleda
Korak 1. Posodo za sladoled zamrznite čez noč
Posoda, v kateri je testo, mora biti popolnoma hladna, tako da je hladilno sredstvo v njej popolnoma zamrznjeno. Posodo postavimo v hladilnik, dokler popolnoma ne zamrzne. Ta postopek traja približno 10-22 ur.
Če pri rokovanju z zamrznjeno skledo ne želite, da bi vam roke gorele ali poškodovane, jo zavijte v plastično vrečko, preden jo postavite v zamrzovalnik
Korak 2. Posodo namestite na stroj in vstavite roko za gnetenje
Ko je posoda popolnoma zamrznjena, jo vzemite iz hladilnika in postavite v aparat za sladoled. Po tem postavite dasher v skledo, tako da je testo pripravljeno za gnetenje.
Korak 3. Vklopite stroj in dodajte ohlajeno mešanico sladoleda
Preden dodate testo, mora biti stroj vklopljen, da ga lahko takoj zamesite. Testo previdno vlijte v stroj in namestite zgornji pokrov stroja.
Korak 4. Pustite, da se sladoled predela v skladu z vgrajenimi navodili za uporabo v aparatu
Preberite priročnik, ki je priložen paketu za nakup stroja, da ugotovite, kako dolgo traja mešanje sladoleda. Običajno traja približno 20-30 minut, da ima sladoled pravo gostoto.
Če želite svojemu sladoledu dodati dodatne sestavine, kot so oreški, drobtine piškotov in sladkarije, morate najprej prebrati priročnik. Obstaja možnost, priporočamo, da te sestavine dodate, preden sladoled konča s stepanjem
Korak 5. Sladoled prenesite v posodo, ki je varna v hladilniku (odporna na mraz) in ohladite testo do zamrznitve
Ko stroj konča s stepanjem sladoleda, bo testo imelo mehko gostoto ali konsistenco. Če vam je tekstura všeč, jo lahko takoj pojeste. V nasprotnem primeru testo prenesite v hladno odporno posodo s pokrovom in ponovno zamrznite testo 2-4 ure.
Poskrbite, da bo posoda nepredušna, da mešanica sladoleda ne bo poškodovana zaradi prenizke temperature
Metoda 3 od 4: Ročno stresanje sladolednega testa (ročno)
Korak 1. Posodo najprej ohladite
Za pripravo sladoleda s to metodo boste potrebovali kratko, hladno odporno posodo ali skledo. Preden naredite testo, posodo najprej postavite v hladilnik in pustite v hladilniku 3-6 ur.
Za pripravo sladoleda s to metodo lahko uporabite ponev ali posodo iz nerjavečega jekla 30 x 20 cm
Korak 2. Testo vlijemo v posodo in zamrznemo pol ure
Ko se posoda ali skleda ohladi, prenesite mešanico sladoledne podlage v posodo, nato pokrijte vrh. Posodo postavite nazaj v zamrzovalnik za 20-30 minut, da se sladoled začne strjevati.
Sladoled je pripravljen za naslednji korak, ko se stranice začnejo zamrzniti
Korak 3. Testo vzemite iz hladilnika in stepite z ročnim mešalnikom
Ko se sladoled ohladi, odstranite posodo iz hladilnika. Z električnim ročnim mešalnikom premagajte testo na srednji hitrosti. Na ta način se testo zdrobi, tako da ima gosto in mehko teksturo.
Če električnega mešalnika nimate, lahko mešanico sladoleda gnetete ročno z leseno žlico. Seveda ta postopek zahteva več časa in truda
Korak 4. Postopek zamrzovanja in gnetenja ponavljajte dve uri
Ko je sladoled zdrobljen in ima bolj gladko teksturo, ponovno zaprite posodo in jo vrnite v hladilnik. Testo ponovno ohladite 20-30 minut, nato ponovno premešajte. Ta postopek ponovite tri do štirikrat, dokler se sladoled ne začne strjevati, vendar je še vedno gost in kremast.
Če želite sladoledu dodati drobtine piškotov, koščke piškotov ali sladkarije, jih dodajte in premešajte v testo, preden jih zamrznete za končno ožemanje
Korak 5. Sladoled shranite v hladno odporni posodi, dokler ni pripravljen za serviranje
Če sladoleda ne zaužijete takoj, ga prenesite v nepredušno posodo, ki je varna za shranjevanje. Sladoled shranite v hladilniku, dokler ni pripravljen za serviranje.
Preden postrežete, je dobro, da sladoled pustite stati približno 5-10 minut, da ga olajšate
Metoda 4 od 4: Mešanje sladolednega testa brez dodatnega stepanja
Korak 1. Ohladite posodo, ki jo lahko varno postavite v hladilnik (posoda, odporna na mraz)
Za pripravo sladoleda s to metodo potrebujete pekač ali pladenj iz nerjavečega jekla velikosti 23 x 13 x 8 cm. Posodo ali pladenj postavite v hladilnik in pustite v hladilniku približno eno uro.
Korak 2. Združite sladkano kondenzirano mleko, vanilijo in sol
V srednje veliko skledo nalijte 400 ml sladkega kondenziranega mleka, 2 žlički (10 ml) naravnega vanilijevega ekstrakta in ščepec soli. Sestavine mešamo, dokler se enakomerno ne premešajo, in testo za trenutek odstavimo.
Korak 3. Smetano mešajte, dokler ne tvori trdih kosov testa
V posodo za mešanje vlijemo 500 ml hladne debele smetane. S srednje visoko hitrostjo mešajte smetano, dokler se na vrhu ne oblikujejo čvrsti vrhovi. Postopek mešanja traja približno 5 minut.
- Za najboljše rezultate posodo mešalnika ohladite v hladilniku 15-20 minut.
- Uporabite lahko tudi ročni mešalnik ali ga premagate sami, če želite.
Korak 4. V mešanico sladkanega kondenziranega mleka vlijemo polovico smetane
Ko smetana konča s stepanjem, v posodo z mešanico sladkanega kondenziranega mleka vlijemo približno polovico smetane. Za prenašanje uporabite gumijasto lopatico in mešajte smetano z mlečno mešanico, dokler se dobro ne poveže.
Pazite, da mešanice ne mešate predolgo, da iz smetane ne uide preveč zraka
Korak 5. Mešanico sladkanega kondenziranega mleka in smetane dodajte v posodo s preostalo smetano
Ko zmešate mešanico sladkanega kondenziranega mleka s stepeno smetano, mešanico mleka in smetane prenesite nazaj v posodo s preostalo smetano. Sestavine še enkrat premešamo, da se enakomerno premešajo.
Korak 6. Testo vlijemo v posodo ali pladenj in pokrijemo po vrhu
Z gumijasto lopatico prenesite vso mešanico sladoleda v ohlajeno posodo. Pokrijte vrh s plastično folijo in poskrbite, da bo notranjost posode nepredušna.
Korak 7. Testo ohladite za nekaj ur in dodajte dodatne sestavine
Posodo postavite nazaj v hladilnik in pustite, da se testo zmrzne, dokler sladoled ne postane gladke konsistence. Ta postopek traja približno 2 uri. Če želite dodati piškote, oreške, sladkarije ali druge dodatke, mešajte sestavine, dokler se enakomerno ne povežejo.
Korak 8. Zamrznite sladoled toliko časa, da postane mehak in ga je mogoče enostavno pobrati
Znova zaprite vrh posode in posodo postavite nazaj v hladilnik. Pustite, da testo zamrzne 3 ure ali dokler tekstura ni čvrsta in žlična.
Nasveti
- Medtem ko je vanilijev sladoled že okusen, lahko poskusite z različnimi okusnimi možnostmi. Čokoladni sladoled je enostavna alternativa, lahko pa dodate tudi sveže sadje, kot so jagode, ali aromatične izvlečke, kot je meta.
- Če želite v testo dodati dodatne sestavine, je dobro, da jih predhodno zamrznete. Piškotki, kosi piškotov ali sladkarije, ki niso bili predhodno ohlajeni, se lahko pri dodajanju mešanici sladoleda zlomijo ali zdrobijo.
