Domača pica s sirom je eden izmed preprostih življenjskih užitkov. Pica je sestavljena iz mehke skorje, odlične paradižnikove omake in veliko sira, pečenega do popolnosti. Čeprav lahko v trgovini kupite testo in kozarec omake, se bo splačalo malo več truda.
Sestavine
Pizza testo
- 165 ml tople vode (približno 38 ° C)
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1 čajna žlička kvasa
- 1/2 žlice soli
- 15 ml oljčnega olja
- 250 gramov pšenične moke
Pizza omaka
- 15 ml oljčnega olja
- 397 gramov zdrobljenega rdečega paradižnika v pločevinkah
- 397 gramov paradižnikove paste
- 1 žlica posušenega origana
- 1 žlica posušene bazilike
- 2-3 stroka česna, sesekljanega ali 1/2 žlice česna v prahu
- 1 majhna čebula, narezana
- Sol in poper po okusu
Sir
- 75 gramov naribanega mocarela sira
- 37,5 grama naribanega parmezana
Neobvezno: asiago sir, Romano, naribana Ricotta
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava testa
Korak 1. Aktivirajte kvas v topli vodi
V vodo dodajte kvas in sladkor (voda naj bo na otip topla, vendar ne peče kože) in nežno premešajte. Pustite ga 6-7 minut, dokler se na površini vode ne pojavijo majhni mehurčki.
Aktiviranje kvasa pomeni hranjenje. Kvas poje sladkor in pije vodo. Mehurčki so ogljikov dioksid, ki nastane, ko kvas "diha"
Korak 2. Kvas prenesite v veliko skledo ter dodajte sol in moko
Počasi dodajte moko. Dodajte več moke, saj moka vpije vodo in kvas. Z eno roko dodajte moko, z drugo pa premešajte.
Korak 3. Po dodajanju moke vlijte olivno olje
Oljčno olje preprečuje, da bi se testo sprijelo na skledo ali roke in ga ohranja vlažno. Mešajte, dokler mešanica ne postane sijoča in lepljiva, vendar ne lepljiva. Vzemite majhen kos testa in ga raztegnite, dokler ni tanek in lahko prodre vanj. Če se testo ne raztrga, je pripravljeno za gnetenje.
Korak 4. Zamesite testo
Z eno roko zmešajte testo skupaj, nato ga s peto roke (del, ki štrli blizu zapestja) močno pritisnite na sredino testa.
- Robove testa prepognite navzgor in proti sebi, znova pritisnite z rokami in ponovite. To tehniko "stiskanja nazaj" nadaljujte 3-4 minute ali dokler testo ne postane gladko.
- Če je testo mokro ali lepljivo, potresemo dodatno testo in roke.
Korak 5. Testo pustimo 1 uro vzhajati
Če potrebujete več časa, lahko testo shranite v hladilniku. Če ga shranite v hladilniku, bo testo vzhajalo v 4-5 urah. Ko naraste, bo testo vsaj dvakrat večje od prvotne velikosti.
Korak 6. Testo položite na pomokano površino
Na rezalno desko ali pult potresemo dve ali tri žlice moke, da se testo ne prime. Če pripravljate dve majhni pici, prerežite kroglico testa na pol.
Korak 7. S prsti povlecite testo in ga poravnajte
Z dlanjo naredite kroglico testa v obliki diska, nato pa testo s prsti poravnajte. Ta postopek zahteva prakso, vendar počasi in pritisnite pico v želeno obliko skorje za pico. Ko končate, zložite 1,27 cm roba testa nazaj, da nastane skorja.
To naredite od sredine testa navzven, da se testo ne raztrga
Korak 8. Če ste prepričani, testo razvaljajte, da dobite popolnoma okroglo testo
Čeprav lahko naredite odlične skorje za pico brez znamenitega "pizza metanja", obstaja nekaj zadovoljstva pri pripravi skorj za pico, kot so strokovnjaki.
- Naredite pest in nanjo položite sploščeno testo.
- Z drugo roko stisnite pest in testo postavite tako, da pokrije obe pesti.
- Testo previdno raztegnite tako, da držite pesti drug od drugega.
- Roke premikajte (leva roka proti obrazu, desna stran), dokler se testo ne razvalja in raztegne.
- Ko je testo premera 20 cm, lahko levo roko hitro upognete proti obrazu. Naredite to, medtem ko desno roko zavrtite naprej, stran od obraza. Če ga malo potisnete navzgor, se bo testo razvaljalo kot frizbi. Naredite vaje, da se naučite uravnotežiti silo zvijanja.
- Padajoče testo nežno ulovite tako, da spustite pest, ko pica skorje pade.
- Če se testo raztrga, ga sestavite in ponovno gnetite 30 sekund ter začnite znova.
Metoda 2 od 3: Priprava pizza omake
Korak 1. V veliki ponvi segrejte olivno olje na srednjem ognju
Korak 2. Dodamo sesekljan česen in čebulo ter dušimo 3-4 minute
Robovi čebule naj bodo videti prosojni ali rahlo prosojni.
Za pikantnejšo omako lahko dodate sesekljan čili ali papriko, za slajšo omako pa drobno sesekljano korenje in zeleno
Korak 3. Nalijte paradižnik iz konzerve
Če želite bolj gladko omako, uporabite paradižnikovo pasto.
Korak 4. Dodajte začimbe, sol in poper
Dobro premešajte.
Korak 5. Na kratko segrejte omako, dokler ne zavre
Omako segrevajte, dokler na površini ne skočijo veliki mehurčki, nato pa ogenj zmanjšajte na nizko. Neprestano mešajte.
Korak 6. Omako segrevajte na majhnem ognju 30 minut do 1 ure
Dlje ko se omaka segreva, bo postala bogatejša in gostejša.
Korak 7. Okusite omako in po potrebi dodajte še začimbe
Mnoge omake za pico so sladke, zato nekateri kuharji dodajo 1-2 žlici sladkorja. Sveža bazilika ali rožmarin lahko omaki za pico dodata tudi okus.
Korak 8. Ohlajeno omako in omako po želji pire
Ohlajeno omako nalijte v kuhalnik in omako pire, da odstranite velike koščke paradižnika ali čebule. Ta korak ni potreben, če želite grobo pico.
Korak 9. Poskusite lahko tudi belo omako ali olje česna
Medtem ko je rdeča omaka "klasična" omaka, obstaja veliko drugih načinov začinjanja pice s sirom. Poskusite z belo omako ali prepražite 2-3 stroka česna z 2 žlicama olivnega olja. Namesto omake uporabite česnovo olje za pripravo pice s česnovim sirom.
Metoda 3 od 3: Priprava pice
Korak 1. Pečico segrejte na 177 ° C
Korak 2. Pekač ali pekač namažite z oljem, moko ali koruznim škrobom
To bo preprečilo, da bi se pizza po peki prilepila na ponev. Koruzni škrob, ki ga najdemo v številnih supermarketih, je klasična sestavina v restavracijskem slogu.
Če uporabljate kamen za pico (žar za pico iz kamna ali gline), nanj potresemo nekaj koruznega škroba, nato pa kamen za pico postavimo v pečico, da se segreje
Korak 3. Testo pripravimo na površini, ki se ne prijema
Če se kamen za pico segreva, na površino potresemo malo moke in testo položimo na vrh. Če uporabljate navaden pekač, testo položite neposredno na površino.
Korak 4. Na testo namažite omako
Izpraznite 1,27 cm testa po robovih skorje za pico, ne da bi namazali omako.
Korak 5. Po omaki potresemo sir
Po omaki enakomerno potresemo svojo sirno mešanico. Čeprav je mocarela vrsta sira, ki se najpogosteje uporablja za pico, poskusite vmešati nariban Romano, parmezan, provolone, Asiago ali malo sira Ricotta.
Korak 6. Pico pečemo v pečici 15 minut
Če pečete dve pici hkrati in sta na ločenih ponvah, jo zamenjajte do polovice peke. S tem želimo zagotoviti, da sta obe pici enakomerno pečeni.
