3 načini kuhanja kozic na pari

2024 Avtor: Jason Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 11:38

Pri kuhanju kozic na pari si morate zapomniti le to, da se ta najljubša morska hrana hitro skuha in je ne smete prekuhati. Kozice lahko parite na štedilniku, lahko pa tudi v pečici ali mikrovalovni pečici. Tukaj je opisano, kako to storiti vsak.

Sestavine

Parjenje kozic na tradicionalen način s pečjo

Naredi 2-4 obroke

• 450 g kozice, še vedno v lupini
• 1 žlica (15 ml) limetinega soka (neobvezno)
• 1 žlička (5 ml) soli
• 1/2 žličke (2,5 ml) mletega črnega popra
• 1/4 žličke (1,25 ml) česna v prahu (neobvezno)
• Ledena voda (neobvezno)

Parjenje z uporabo pečice

Naredi 2-4 obroke

• 450 g kozice, še vedno v lupini
• 3 žlice (45 ml) stopljenega masla ali 2 žlici (30 ml) olivnega olja
• 1/2 žličke (2,5 ml) soli
• 1/2 žličke (2,5 ml) mletega črnega popra
• 1/4 žličke (1,25 ml) česna v prahu (neobvezno)

Parjenje z uporabo mikrovalovne pečice

Naredi 2-4 obroke

• 450 g kozice, še vedno v lupini
• 1 žlica (15 ml) vode
• 1 žlica (15 ml) olivnega olja
• 1 žlica (15 ml) limetinega soka
• 1/2 žličke (2,5 ml) soli
• 1/2 žličke (2,5 ml) mletega črnega popra
• Ledena voda (neobvezno)

Korak

Metoda 1 od 3: Tradicionalno kuhanje kozice na pari

Korak 1. Kozice olupimo in očistimo

Prozorno kožo lahko odlepite s prsti, temne žile na sredini hrbta pa odstranite s konico ostrega noža.

• Če sta glava in noge še vedno pritrjena, ju s prsti izvlecite.

  

• S prsti odlepite zunanjo kožo, začenši na zadnji strani glave in se pomaknite do repa. Rep lahko odstranite ali pustite kot okras.

  

• S pomočjo noža za rezanje odrežite sredino hrbtne strani kozice. Naredite majhne reze dovolj globoko, da bodo vidne žile.

  

• Odstranite žilo s konico noža.

  

Korak 2. V ponvi zavremo vodo

Napolnite veliko ponev z 2,5 do 2,5 cm vode in jo segrejte na štedilniku. Rešetko za kuhanje sopare postavite v posodo, ko voda zavre.

• Po želji lahko v vodo dodate limetin sok in sol, ne da bi ga potreseli po kozicah. S tem boste dobili svetlejši okus, tako da bodo naravni okusi kozic bolj izraziti.

  

• Če nimate stojala za parnik ali košare za parnik, lahko uporabite cedilo iz litega železa ali žice.

  

• Raven vode mora biti pod košaro za kuhanje na pari. Prepričajte se, da voda ne doseže košare za paro. Če se to zgodi, bodo kozice namesto pare kuhali.

  

Korak 3. Kozice položite na stojalo za parnik

Kozice v enem sloju položite na rešetko za kuhanje na pari in potresite s soljo, poprom in česnom v prahu ali katero koli drugo začimbo po vaši izbiri.

• Najbolje je, da kozice položite v eno plast, če pa imate na koncih nabrani dve plasti, bodo kozice še vedno prekuhane. Zrelost je lahko neenakomerna, vendar običajno ni velike razlike.

  

• Zaradi vrzeli pod rešetko za kuhanje na pari kozic ne smete metati, ko so začinjene, sicer bo večina začimb izgubljena, ko jih obrnete.

  

• Če v vodi uporabljate sol, vam kozic ni treba soliti.

Korak 4. Kozice kuhajte na pari, dokler niso neprozorni

Čas, ki ga potrebujete, bo odvisen od velikosti vaših kozic. Kozice standardne velikosti je treba kuhati v približno 3 minutah, pokrite, ko se v ponvi začne nabirati para.

• Pri kuhanju kozic morate uporabiti pokrov ponve. To je edini način za razvoj pare, za kuhanje kozic pa je potrebna para.

  

• Preden začnete šteti čas, počakajte, da para začne uhajati iz pokrova posode. Ta postopek sam traja nekaj minut.

  

• Kozice po prvih 2 minutah preverite, da se ne prekuhajo.

  

• Ko končate, se kozice zvijejo do črke C.

  

• Za jumbo ali ogromne kozice dodajte približno 2-3 minute.

Korak 5. Prenesite v vodo, če postrežete hladno

Če nameravate kozice postreči ohlajene, jih takoj z žlico z žlebovi odstranite iz stojala za soparnik in jih potopite v posodo z ledeno vodo.

Skodelico ledene vode in ohlajene kozice prelijemo skozi sito, da pred serviranjem odstranimo vso vodo

Korak 6. Druga možnost je, da postrežete vroče

Če nameravate kozice postreči vroče, jih z žlico z žlebovi odstranite iz stojala za soparnik in jih položite na servirni krožnik.

Kozice morate postreči takoj, če jih nameravate postreči v hladilniku. Ne postavljajte v hladilnik in nato ponovno segrejte. Če to storite, bodo kozice prekuhane in bodo imele gumijasto konsistenco

Metoda 2 od 3: Parjenje s pečico

Korak 1. Pečico segrejte na 450 stopinj Celzija (230 stopinj Celzija)

Pripravite majhen pekač tako, da ga poškropite s pršilom za kuhanje proti prijemanju.

Pekač lahko po potrebi obložite z aluminijasto folijo ali nelepljivim pergamentnim papirjem, vendar je bolje pršiti ali maslo za kuhanje

Korak 2. Očistite kozice

Za kuhanje v pečici naj kozice ostanejo v lupini, zato vam jih ni treba lupiti. V kožo preprosto zarežete majhen klin in skozi njo odstranite veno.

• Kuhinjske škarje zarežite v kožo in rahlo v meso tik nad zadnjo stranjo kozic.

  

• Izkopite žilo z nožem za rezanje.

  

Korak 3. Kozice sperite in odcedite

Kozice damo v sito in speremo pod hladno tekočo vodo. Odcedite odvečno vodo v umivalniku.

• Cedilo položite na več plasti čistih, suhih papirnatih brisač, da odteče preostala voda in tudi, ne da bi vaša pult postala neurejena.

  

Korak 4. Kozice razporedite po pripravljeni ponvi

Kozice položite na ponev v enakomerno plast.

Ena plast je boljša, ker se enakomerno kuha, vendar to ni potrebno. Prepričajte se, da so vaše kozice enakomerno premazane in da ne naredite več kot dveh polnih plasti kozic na ponvi

Korak 5. Vlijemo stopljeno maslo ali olivno olje

Po želji dodajte sol, črni poper, česen v prahu in druge začimbe za kozice po vaši izbiri.

• Obrnite z žlico ali lopatico, da vsako kozico enakomerno premažete z začimbami.

  

Korak 6. Pokrijte in kuhajte do rožnate barve

Ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo in kuhajte v pečici 7-8 minut, enkrat po 5 minutah obrnite. Ne pozabite, da lahko kuhanje večjih kozic traja dlje.

• Če kuhate jumbo ali ogromne kozice, dodajte še približno 2-4 minute.
• Kozice po prvih 5 minutah obrnite ali premešajte z žlico, lopatico ali kleščami.
• Posodo pokrijemo s plastjo ohlapne aluminijaste folije, da v notranjost zadrži več pare.

Korak 7. Postrezite vroče

Odstranite odvečno tekočino in kozice prenesite na servirni krožnik.

Metoda 3 od 3: Parjenje z uporabo mikrovalovne pečice

Korak 1. Kozice razporedite na ploščo, primerno za mikrovalovno pečico

Prepričajte se, da so kozice v enem sloju z repom navznoter.

• Priporočljiva je 12-palčna (30,5 cm) okrogla steklena posoda, še posebej, če je opremljena s pokrovom za mikrovalovno pečico. Vendar pa bo delovala vsaka plošča, ki lahko drži kozice v enem sloju.
• Če ga imate, je silikonski parnik pravzaprav idealna izbira, vendar ga je zelo težko najti. Ta parnik ustvari vakuum, ki omogoča, da se iz same tekoče hrane nabira para.
• Izogibajte se uporabi krožnika, kjer morate kozice zlagati v plasteh. Če se to zgodi, se kozice verjetno ne bodo enakomerno pekle.

Korak 2. Dodajte vodo, limetin sok in začimbe

Nalijte tekočino. Potresemo s soljo in poprom ali drugimi začimbami, količino prilagodimo po svojem okusu.

• V posodi morate imeti le majhno količino tekočine, zato ne dodajajte nobenih tekočih začimb, razen navedenih tukaj. Če je tekočine preveč, bodo kozice zavrele, namesto da bi se kuhale na pari.

  

• Kozice obrnite, da jih premažete z aromatično mešanico. Ko končate, se prepričajte, da se kozice vrnejo v začetni položaj z repom navznoter.

  

Korak 3. Pokrijte in mikrovalovno pečico, tako da so kozice rožnate in neprozorne

Ploščo pokrijemo s plastiko, ki je varna za mikrovalovno pečico, in kuhamo na visoki temperaturi do konca. Ko je kozica končana, naj zaokroži v obliko C. Upoštevajte, da bo čas, ki je potreben, odvisen od velikosti kozice.

• Miniaturne in majhne kozice bodo potrebovale 2 do 3 minute.

  

• Srednje ali standardne kozice bodo trajale 3 do 5 minut.

  

• Velike ali jumbo kozice bodo trajale 6 do 8 minut.
• Kolosalna kozica bo trajala 8 do 10 minut.
• Po minimalnem času kuhanja preverite pripravljenost.
• Prezračite plastični pokrov tako, da ga prebodite s konico vilic.
• Če ima posoda pokrovček za mikrovalovno pečico, ga namesto tega pokrijte. Prezračite pokrov tako, da ga položite na ploščo pod rahlim kotom ali odprete obstoječo odprtino.
• Posoda mora biti dovolj pokrita, da se v notranjosti nabira para, vendar ne popolnoma pokrita. To lahko povzroči prevelik pritisk v notranjosti.

Korak 4. Pustite stati nekaj časa in takoj postrezite

Kozice pustite 1-2 minuti, preden odcedite odvečno tekočino s krožnika. Postrezite, ko je vroče.

• Miniaturne do srednje velike kozice morajo vreti le 1 minuto, jumbo in ogromne kozice pa 2 minuti.
• Kozice odcedite tako, da odlijete odvečno tekočino ali jih odstranite z žlico z žlebovi in jih položite na servirni krožnik.
• Ker kozice niso bile očiščene, je dobro, da gostom za večerjo podarite nož za rezanje, s katerim po želji izpraznite žile iz kuhanih kozic. Vendar je prehranjevanje žil neškodljivo, zato je to samo za estetske in teksturalne namene.
• Druga možnost je, da ohladite in postrežete ohlajeno. Če želite kozice postreči ohlajene, jih prenesite v posodo z ledeno vodo, da ustavite postopek kuhanja. Po tem ga postavite v hladilnik za vsaj 30-60 minut.