Sashimi je narejen iz svežih rib, narezanih na tanke koščke. Ljudje običajno postrežejo sashimi z različno svežo zelenjavo in drugimi sestavinami, da poudarijo barvo in okus rib. Če želite sami pripraviti sashimi, začnite z nakupom svežih rib pri prodajalni rib.
Sestavine
- 110 gramov svežega lososa
- 110 gramov svežega tuna
- 110 gramov sveže rumene repne ribe
- 1 šopek cilantra, opran in sesekljan
- 1 žlica. (15 ml) sezamovega olja
- 1 bela redkev
- 1 cela kumara
- 1 cel korenček
- 250 gramov suši riža (neobvezno)
- 1/4 avokada
- Pol sveže limone
- 4 listi shiso
- 1,5 cm wasabi
- 60 ml sojine omake
Korak
1. del od 3: Izbira Sashimi sestavin
Korak 1. Kupite po 110 g lososa, tune in rumenjaka
Za pripravo sashimija morate uporabiti res sveže ribe. Pojdite na ribje tržnice in kupite tuni, losos ali rumenjak. Ne izbirajte rib, ki niso varne za uživanje surove!
- Če na vašem območju nimate ribje tržnice, pojdite v supermarket, kjer so na voljo sveži morski sadeži, ali vprašajte prodajalca v trgovini, če ima sveže, mlečne ribe. Ne pozabite, da to pomeni, da so bile ribe zamrznjene, da bi ubile parazite.
- Prodajalcu ali prodajalki v trgovini z živili povejte, da želite narediti sashimi, in jih prosite, naj ribe narežejo na kocke sashimi. Na ta način boste kupili samo tisto, kar je potrebno za pripravo sashimija.
Če želite izbrati sveže ribe, preverite naslednje:
kožo to vlažna in sijoča
Okus mesa težko ob dotiku
Imeti vonj po morju
Korak 2. Sashimi spremljajte svežo zelenjavo
Sashimi običajno postrežemo s surovo zelenjavo, da dopolnimo okus svežih rib. Ko kupujete ribe, kupite tudi nekaj sveže zelenjave. Nekaj dobrih možnosti vključuje:
- Bela redkev
- Kumara
- Korenje
- Avokado
- listi shiso
Korak 3. Izberite začimbe, ki jih boste uporabili za sashimi
Sashimi lahko uživate takšen, kot je, ali pa ribe začinite z dodatkom začimb za dodaten okus. Nekaj dobrih začimb vključuje:
- Rezina limone
- Kisli ingver
- Wasabi
- Sojina omaka
Korak 4. Skuhajte 250 gramov suši riža za serviranje z narezanim sashimijem
Riž ni nujen za sashimi, je pa idealna priloga. Riž skuhajte v skladu z navodili na embalaži in ga pred uporabo pustite, da se ohladi. Iz riža oblikujte kroglico velikosti 3 cm.
Če želite, lahko riž začinite z 1 žličko. (5 ml) riževega kisa, žlička. (3 g) soli in žlica. (12 gramov) sladkorja. Riž lahko skuhate tudi takšen, kot je, brez začimb
2. del 3: Rezanje rib za Sashimi
Korak 1. Uporabite zelo oster nož
Za pravilno rezanje sashimija mora biti nož oster. Uporabite najostrejši nož, ki ga imate, ali ga naostrite, preden narežete sashimi.
Ne uporabljajte nazobčanega noža, ker lahko ribo raztrga. Ribe poskusite narezati v enem gibanju in obdržati gladke robove
Korak 2. Bloke tuna prekrijte s sezamovim oljem in listi koriandra ter na kratko segrejte
To ni obvezno, lahko pa izboljša okus rib. Na zunanji strani fileja tune namažemo sezamovo olje, nato pa meso pritisnemo na sesekljan koriander. Na močnem ognju segrejte ponev, ki se ne prijema, nato pa tuno položite v ponev. Tuno na eni strani kuhajte 15 sekund, preden meso obrnete, da se skuha na drugi strani.
- Bloke tuna obračajte in kuhajte približno 15 sekund na vsaki strani, dokler niso vse štiri strani pečene. Po tem vzemite koščke tune iz ponve in jih položite nazaj na desko za rezanje.
- Če želite, lahko to storite tudi z lososom in rumenim repom ali pa tuno samo na žaru.
Če vam ni všeč okus surove ribe, kuhajte ribe, dokler niso zares kuhane. Vendar nastali sashimi postane manj verodostojen.
Korak 3. Ribe narežite na 0,5 do 1,5 cm velike kose
Ribe bloke na surovo ali na žaru položite na čisto desko za rezanje. Nato ribji blok narežite na več rezin. Narežite ribe naravnost v enem gibu. To ponavljajte, dokler se ne razreže celotna riba.
- Če režete lososa, držite nož pod kotom 45 stopinj od deske za rezanje. Nato ribe pod tem kotom narežite proti deski za rezanje, tako da so rezine rahlo nagnjene. Ribe razrežite v smeri zrna, tako da ima vsaka rezina prečne črte.
- Ne narežite rib naprej in nazaj! To lahko meso raztrga in deformira rezine. Če nož ni dovolj oster, da bi z enim zamahom narezal ribe, najprej ostrite nož ali si priskrbite novega.
Korak 4. Ribje kotlete razporedite v eno prekrivajočo se vrsto
Ko narežete na rezine, položite ribe v cvetoči kup. Rezine rib bodo videti kot prekrivajoče se karte ali domine.
To naredite za vse vrste rib
3. del 3: Sashimi razporedite na krožnik
Korak 1. Nastrgajte redkev, kumare in korenje
Če želite to narediti, lahko uporabite strgalo za sir. Naribano zelenjavo dajte v skledo ali plastično vrečko in jo shranite v hladilnik, dokler ni pripravljena za uporabo. Na krožnik položite 1 kup za vsako vrsto naribane zelenjave, ki jo želite uporabiti.
- Če uporabljate samo eno vrsto zelenjave, jo postavite na sredino krožnika.
- Če uporabljate 2 ali več zelenjave, zelenjavo razporedite po vrsti na sredino krožnika.
Uporabite okrasni suši krožnik postreči sashimi. Uporabite lahko tudi lesena deska za rezanje na preprost način postreči sashimi.
Korak 2. Limono, kumare in avokado narežemo na približno 0,5 cm velike rezine
Limono, kumare in avokado narežite na zelo tanke rezine. Nato vse enakomerno razporedite in položite pred naribano zelenjavo.
Barvo vsakega materiala nastavite v kontrast z drugimi. Na primer, lososa lahko postavite poleg redkvice, rezine avokada poleg naribane kumare in naribano kumaro poleg naribanega korenja
Korak 3. Rezine sashimija položite na naribano zelenjavo
Ko se zelenjava in druge sestavine dobro razporedijo, je čas, da rezine sashimija razporedite na krožnik. Rezine sashimija postavite na sredino drugih sestavin, torej med naribano zelenjavo in druge dodatke.
- Pri odločanju o tem, kje jo položite, upoštevajte barvo ribjega mesa. Na primer, rdečo tuno lahko položite na bele redkvice, pomarančni losos na rezine kumar, beli rumeni rep pa naribano korenje.
- Če servirate rezine sashimija na vrhu riževih kroglic, rezine sashimija položite na vsako kroglico. Riž lahko pustite tudi ločeno in riž in ribje rezine združite, ko ga jeste.
Korak 4. Dodajte ingver, liste shiso in wasabi, če želite
To je tradicionalna začimba, ki jo lahko dodamo na sashimi krožnik. Te začimbe položite vzdolž robov rezin sashimija, da jih lahko preprosto poberete.
Na primer, wasabi postavite poleg rezin limone, vloženi ingver poleg avokada in liste shiso poleg rezin kumar
Korak 5. V majhno skledo nalijte 60 ml sojine omake
Sojina omaka je tradicionalna začimba sashimija. Sojino omako vlijemo v manjšo skledo in za lažji dostop skledo postavimo na rob plošče sashimi.
