Au jus v francoščini pomeni "v svojem soku". Na splošno se izraz uporablja za opredelitev mesne omake, ki se uporablja kot omaka za različna živila na osnovi mesa, kot so sendviči z govejim mesom, zrezki iz rebra in globoko zrezani zrezki. Če ga sami niste nikoli naredili, zakaj ne bi poskusili zdaj? Verjemite mi, recept je zelo enostaven, saj je glavna sestavina, ki jo morate pripraviti, škrob, ki pride ven, ko je meso pečeno. Po tem lahko mesni sok neposredno zmešamo z malo moke, začimb in mesne juhe, da dobimo okusno skledo au jus!
Sestavine
- Približno 60 ml govejega soka
- Sol in poper (neobvezno)
- 1,5 žlice. moka
- 2 žlički. Worcestershire omaka ali sojina omaka (neobvezno)
- 120 ml fermentiranega rdečega vina (neobvezno)
- 1 žlička. sojina omaka (neobvezno)
- 500 ml goveje juhe
Korak
1. del 2: Priprava mesnega soka
Korak 1. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija, nato meso položite na pekač
Na splošno bo pečica morala stati 10 minut, dokler ni res vroča. Če želite mesu dodati okus, ga poskusite začiniti z malo soli in poprom.
Ali pa lahko meso začinite s česnom ali gorčico, da bo še bolj okusno. Če tega ne želite, ne skrbite, ker bo okus mesnega soka še vedno odličen, tudi če meso sploh ni začinjeno
Korak 2. Pekač postavite v pečico in meso pecite 2 uri
Po 1,5 urah s pomočjo termometra za meso preverite notranjo temperaturo mesa. Če je temperatura dosegla 55 stopinj Celzija, takoj odstranite ponev.
Če notranja temperatura mesa doseže 2 stopinji Celzija, preden mineta 2 uri, meso takoj odstranite, da se na koncu ne prekuha. Vendar ne preverjajte temperature pečice prepogosto, da ne izgubite preveč toplote
Korak 3. Odstranite pekač iz pečice in meso položite na desko za rezanje
Goveje meso zavijte v aluminijasto folijo, da se ogreje, dokler ni čas za serviranje, in pustite, da omaka ostane v ponvi.
Kasneje lahko meso predelamo v različne jedi, na primer v sendviče, za potopitev v ju jus
2. del 2: Izvleček bistva premičnega mesa in izpopolnjevanje okusa Au Jusa
Korak 1. Ponev z omako postavimo na štedilnik in jo segrejemo na srednjem do močnem ognju
Zlasti ogenj ali srednja do visoka temperatura se nahaja med najnižjo in najvišjo številko, označeno na štedilniku. Če na primer temperaturni označevalec na štedilniku simbolizirajo številke 1 (najnižja) do 10 (najvišja), to pomeni, da je nastavitev srednje visoke temperature med 7 in 8.
Če je temperaturni označevalec na vašem štedilniku označen s številkami od 1 do 6, mora biti srednje visoka temperatura pri številki 4
Korak 2. Govejemu soku dodajte moko in različne druge začimbe
Dodajte približno 1,5 žlice. moke na vsakih 60 ml mesnega soka. Ne pozabite, da je treba moko dodajati postopoma, približno 0,5 žlice. v vsakem postopku vlivanja, da se tekstura ne strdi.
- Najverjetneje bo na dno posode kapljalo le približno 60 ml govejega soka. Če je količina večja, se držite priporočenega razmerja sestavin, da določite potreben delež moke.
- Običajno dodane začimbe so Worcestershire omaka, fermentirano rdeče vino, sojina omaka ali preprosto sol in poper.
Korak 3. Z leseno žlico odstranite mesne sokove, ki so se premaknili na dno posode
V kulinaričnem svetu je vedenje pri sproščanju ali zaužitju mesnega soka, ki se premakne na dno ponve in nato pomeša z drugimi sestavinami, znano kot metoda "deglaziranja". Zlasti okus govejega soka, ki plava na dnu ponve, je zelo bogat! Zato ga morate vzeti in zmešati z drugimi sestavinami, da bo okus au jus še bolj popoln.
Če želite, lahko uporabite tudi neabrazivno metlico za testo, da iz nje potegnete mesne sokove, ki so se premaknili na dno posode. Ne uporabljajte kovinske metlice, da preprečite poškodbe ali praske pekača
Korak 4. V ponev nalijte 500 ml goveje juhe, nato počakajte, da se temperatura segreje
Zelo počasi vlijte govejo juho, da zelo vroča tekočina ne pljuska po koži. Po tem prižgite peč, da se ogreje.
Najbolje je, da ne uporabljate blok juhe, ki pri kuhanju tvega, da bo au jus preveč slan
Korak 5. Raztopino kuhajte 5 minut, nato po potrebi dodajte sol po okusu
Po 5 minutah naj bi se raztopina au jus zgostila in količinsko zmanjšala. Poskusite vzeti malo au jusa s konico žlice, ga razpihati in nato okusiti. Če okus ni dovolj slan, po okusu dodajte sol. Ko vam bo okus všeč, postrezite au jus v majhni skledi in skledo postavite na rob krožnika z glavno jedjo.
Če želite, lahko na tej točki dodate malo popra
Korak 6. Preostale au jus shranite v nepredušno zaprto posodo, nato pa posodo postavite v hladilnik ali zamrzovalnik
Če ga želite ponovno uporabiti, preprosto odstranite plast maščobe, ki je zamrznila na površini, in ostanke au jusa segrejte v mikrovalovni pečici približno 30 sekund. Na splošno lahko au jus traja 2 dni v hladilniku ali 3 mesece v zamrzovalniku.
Nasveti
- Au jus je najbolje postreči še toplega v posameznih delih.
- Pogosto se dodajo tudi začimbe, kot so mleta paprika, rdeči čili v prahu, kajenski poper v prahu in mleta gorčica, da bo au jus pikantnejši. Za ljubitelje začinjenega ni nič narobe, če v recept dodate te začimbe!
