Ta wikiHow vas uči, kako narediti kimchi.
Sestavine
Za 1,4 litra.
- 3 žlice + 1 žlica soli
- 1 srednji korenček, narezan na 0,5 x 0,5 x 5 cm (kot pomfrit)
- 6 skodelic vode
- 900 g radiča, narezanega na kvadratke 5 cm.
- 6 mlade čebule, narezane na 5 cm dolge rezine, nato narezane
- 1/2 žličke svežega ingverja, narezanega
- 3 žlice korejske omake iz kozic/kozic (na voljo v korejskih trgovinah z živili). Te sestavine ne uporabljajte, če želite narediti vegetarijanski kimči.
- 1/4 skodelice fino mletega suhega korejskega čilija (ali drugega finega čilija)
- 1 skodelica korejske redkev (moo), narezana
- 1 žlica sladkorja
Korak
Korak 1. Umijte si roke in posodo, ki jo boste uporabljali pred začetkom
Čistoča je pomembna pri izdelavi kimčija. Kimchi ali kombucha, narejena z nečistim postopkom, bo vsebovala koliformne bakterije ali glive.
Korak 2. V vodi raztopite 3 žlice soli
Korak 3. Cikorijo postavite v skledo, ponev ali drugo posodo, ki ne reagira, in v posodo nalijte slanico
Korak 4. Pritisnite gorčico s krožnikom in jo pustite 12 ur
Korak 5. Gorčično zelenico posušite in vodo odstavite
Po tem zmešajte gorčično zelenico z drugimi sestavinami, ki ste jih pripravili, vključno z 1 žličko soli.
Korak 6. Gorčično zelenico položite v 1,8-litrsko posodo
Prelijemo s preostalo slano vodo, dokler gorčica ni potopljena. V glavo posode vstavite čisto plastiko, nato pa preostalo slano vodo vlijte v plastiko. Po tem pokrijemo plastiko.
Morda ne boste želeli uporabiti plastike na vrhu posode. Probiotiki v kimchiju in kombuči so zelo reaktivni na plastiko, kovine in druge posode, prevlečene s PTFE, vključno z Microbanom. Obloga PTFE na vsebniku se ob stiku s probiotikom zlomi in vas lahko zastrupi. Prav tako za izdelavo kimčija ne uporabljajte plastičnih in kovinskih pripomočkov. Kimchi shranite v stekleno posodo, v procesu izdelave kimchija pa uporabite lesene pripomočke. Zato kimčija ne morete kupiti v plastični embalaži. Namesto da posodo pokrijete s plastiko, posodo rahlo pokrijte s pokrovom in pustite, da pride do fermentacije. Ko je kimči dovolj kisel, privijte pokrov posode in operite zunanjost posode
Korak 7. Pustite, da postopek fermentacije poteka pri hladni temperaturi, ki ni višja od 68 ° F (20 ° C)
Postopek fermentacije običajno traja 3-6 dni. Ustavite fermentacijo, ko vam je kislost kimchi všeč.
Korak 8. Odstranite plastiko, napolnjeno s slanico, in tesno zaprite posodo
Kimchi shranjujte v hladilniku. Kimchi lahko shranite v hladilniku več mesecev.
Korak 9. Končano
Nasveti
- Za nakup ribje omake v korejski trgovini z živili vam ni treba daleč. Tajska ribja omaka iz inčunov in soli je na voljo tudi v številnih supermarketih. Vseeno bi morali kupiti korejsko omako iz kozic v korejski trgovini z živili.
- Zgornji recept lahko uporabite za pripravo kimčija iz različne surove zelenjave in rib. Na primer, lahko naredite kimchi iz redkvice, paprike, lubeninih lupin (uporabite beli del) ali listov mete. Če pripravljate ribji kimči (na primer kimči iz narezanih filetov tilapije), ribe namočite v kis za 30 minut. Ko ribe namakate v kisu, vsakih 5 minut pritisnite ribe, da odstranite vsebnost vode. Po tem operite in posušite ribe. Uporabite iste sestavine (za en recept za kimchi uporabite 1/2 čebule, 1 žlico sladkorja, 1 žlico soli in 1/4 skodelice čilija) in fermentirajte ribe 24 ur pred jedjo.
Opozorilo
- Plastika in kovine vsebujejo kemikalije, ki lahko reagirajo s probiotiki. Pri pripravi kimčija bodite previdni. Ne dovolite, da se vaš namen zdrave hrane konča z obiskom bolnišnice.
- Pri pripravi kimčija bodite previdni. Postopek priprave kimčija zahteva, da hrano shranjujete pri temperaturi, ki je drugačna od običajne temperature hladilnika. Če dvomite o svoji sposobnosti izdelave kimčija, prosite za pomoč korejsko skupnost okoli sebe. Vsekakor želijo z veseljem deliti svoje izkušnje.
- Temeljito si umijte roke in posodo ter bodite pozorni na čistočo nohtov in majhne razpoke v posodi. Ta preprost korak bo zagotovil stanje kimčija, ki ga izdelate v skladu z zdravstvenimi standardi.
